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[健康資訊] 嫩豆腐無法補充鈣質?豆漿、豆皮、天貝11種豆製品營養好處比一比


& }) Q# ~; c/ L  Y$ z嫩豆腐無法補充鈣質?豆漿、豆皮、天貝11種豆製品營養好處比一比。. ~* g! M9 o+ H, t6 e5 d
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3 a: L$ }7 m( d) X( p0 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大豆製品是餐桌常見的食材,在人類飲食中已有約有數千年的歷史,相傳豆腐的製作方法,始於中國漢朝,如今我們除了豆腐以外,還有各種豆製品,如豆皮、豆乾、豆腐、凍豆腐、油豆腐、百頁豆腐等,一起來認識大豆製品的營養吧!大豆與其豆製品的優點大豆屬於植物性優質蛋白質,在「豆魚蛋肉類」中列在第1順位,可見大豆的營養價值。大豆不僅無膽固醇且含卵磷脂,其中大豆異黃酮和植化素可疏緩女性更年期症狀,預防骨質疏鬆、降低膽固醇和心血管疾病
+ v, c* M2 K+ s! `! {) f公仔箱論壇圖/大豆是優質蛋白質。農業兒童網提供
; O- p" k0 X; d0 c- c; t7 a: g豆子吃多易脹氣怎麼辦?有人說吃大豆會脹氣,這是因為大豆含有蜜三糖(棉籽糖)、水蘇糖和毛蕊花糖等寡糖,腸道無法吸收,因此被腸道菌消化成氣體,使我們吃多了容易脹氣。
8 E! L* M, l! R8 D: I$ b( u% G' {如果要避免脹氣,可以先將豆子泡水催芽,加熱40分鐘以上烹煮,減少大豆裡的寡糖就可以囉!
0 c7 |. l, m0 I0 e7 {8 m公仔箱論壇認識大豆製品的製程和豆製品的營養重點豆漿大豆泡水、蒸煮,濾渣。每100克含有32大卡、3.6克蛋白質。一個馬克杯(300c.c.)約含有1.5顆蛋的蛋白質。公仔箱論壇4 L( b4 Y5 Z5 D$ O& E# s
豆皮豆漿加熱時,表面凝結成的薄膜,挑起薄膜晾乾後,成為豆皮。
& W0 ]% x0 h) G. t# Y公仔箱論壇豆皮的蛋白質很豐富,一片薄豆皮(33公克)就有一顆蛋的蛋白質量;維生素B6含量也高,每100克(3片)的豆皮中有0.62毫克的維生素B6,可滿足3~4個成年人每日建議攝取量。如要吃的健康,建議減少或避免炸豆皮。
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7 j; O& z2 a" s- d豆腐在煮滾的豆漿中加入凝固劑,等蛋白質變性凝固,再加壓去除水分後形成。豆腐的營養成分會因爲加工使用的凝固劑不同而有差異。
! \0 V- o6 r, ]8 S: B圖/一份臭豆腐大概有500大卡。農業兒童網提供•  傳統板豆腐
( n, z3 ]9 h3 r$ c% K+ R; u4 [( jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因添加石膏(硫酸鈣),鈣質營養較多,可以幫助維持牙齒與骨骼的健康。
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•  鹽滷豆腐

  i5 W- [. L# M2 v! l鹽滷作為凝固劑(氯化鎂),因此礦物質鎂營養較多,有助於心臟、肌肉及神經的正常功能,幫助身體正常代謝。
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% S$ p4 z0 f, vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•  板豆腐TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \6 h4 c( ~3 i7 {! }
田字型一份有四格,一格約80~100克,含有約8克(等於一顆蛋)的蛋白質量,鈣質為140毫克,熱量約88大卡。板豆腐冷凍後就成為我們熟知的凍豆腐。
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•  嫩豆腐
' R* c% H  q! n% l) k4 x" uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩豆腐因為含水量高,口感柔嫩滑順,在凝固劑上使用的是葡萄糖酸內酯(GDL),和傳統豆腐使用的硫酸鈣不同,因此無法補充鈣質喔!
1 k6 z; J9 Z; i  j+ e* T5 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s( W: ?$ e: e: j  U
•  油豆腐公仔箱論壇2 g: ?: T* L' R. g8 ?+ S
將板豆腐或嫩豆腐拿去油炸即為油豆腐。兩塊三角油豆腐約為55公克,約88大卡和7克蛋白質,並含有脂肪7克。平時吃的時候,要注意使用油的好壞,避免過量攝取,造成熱量囤積。
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•  百頁豆腐TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g0 |( [% k8 \5 K
由水、大豆蛋白、澱粉、大豆油與調味料均勻乳化後製成。因為油脂和澱粉較多,是建議少吃的加工食品。每100克的百頁豆腐將近200大卡,含有13.1公克蛋白質量(約等於2顆蛋),脂肪約13.1公克(約1匙白色塑膠湯匙的油脂量)。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m/ D9 _7 M$ @9 y4 T0 Y" H

# ~4 e9 Q! X) n; q* M5.39.217.76•  臭豆腐1 J2 G0 h' x4 ~# F/ X5 r+ J
傳統做法是利用大白菜、高麗菜、芥菜等產量過盛的蔬菜,讓這些蔬菜發酵產生「菜梗水」,再加入豆腐渣,繼續發酵成「臭滷水」,而後將老豆腐置於滷水中,讓植物性蛋白質發酵。公仔箱論壇+ R! q4 a* Q6 X9 @$ z; R. k, u

1 q$ o5 X& C2 M8 e, UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。需要注意的是,炸臭豆腐油脂和熱量較高,搭配的醬汁或湯汁的鈉含量也高,建議選擇清蒸不含醬汁比較健康,也要注意衛生製作來源。tvb now,tvbnow,bttvb; V& b2 T9 X  Q4 q  C

4 |7 v5 z" k7 S! g, [8 @1 Y公仔箱論壇炸臭豆腐一份(5塊)營養成分約500多大卡,12~25克蛋白質(每一家豆腐的含水量不同),油脂約20克以上。而清蒸臭豆腐一份約為200多大卡。
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豆乾豆腐經加壓、烘乾而成。豆乾水分含量少,所以蛋白質和鈣質含量相對豆腐高。100克小方豆乾(約2片半),含有17公克蛋白質量(等於2.5顆蛋),鈣質685毫克,是傳統豆腐的5倍、棟豆腐的3倍左右。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D6 N4 m( M* H" z: @
天貝(Tempeh)是印尼的傳統發酵食品,由黃豆製成,將黃豆煮熟後,加入少孢根黴菌(Rhizopus oligosporus)發酵而成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a2 Y" S: f" {2 o- {. r( p* a
每100克約200大卡,20克蛋白質(等於3顆蛋的蛋白質量)。由於蛋白質經發酵能讓細菌將營養素分解成小分子,讓身體更容易吸收,近年來在健身和健康界颳起一陣炫風。5.39.217.76+ P/ m! O2 I! {- H
圖/天貝不是貝類,而是豆製品。 農業兒童網提供4 m3 O( d2 u8 C& _1 R
豆製品想要吃得營養、健康,認識食物的來源製程很重要。首推台灣本土種植的黃豆,在種植的風土上更適合台灣居民以外,也沒有基因改造問題。5.39.217.764 _: g, K' V3 ~- k" i  W/ C" e% U  R
在營養方面,想補充鈣質可選擇板豆腐,凍豆腐、豆乾;若想補充蛋白質,豆皮、天貝、豆乾是很好的選項。油炸過後的油豆腐和百頁豆腐的油脂含量較高,偶爾吃就好,也要記得不要過量食用喔!
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