[美食介紹] 芝心@甜言蜜语[186P]

小家清补凉

起司（cheese），又名奶酪，是一种用奶放酸之后增加酶（酵素）或细菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊、绵羊或水牛奶做的奶酪。细菌减少酸碱度，又加入独特的味道。大多奶酪呈乳白色到金黄色。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素A，钙和磷。现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。
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0 S% B' S8 y5 l. K& L% G$ j% etvb now,tvbnow,bttvb相传起司是起源于阿拉伯。约在六千年前，阿拉伯人将牛奶和羊奶放入皮革器皿中，作旅途解喝之用，系于骆驼侧。怎料经过漫长而酷热的旅程之后，乳液产生变化。在艳阳高照的沙漠上颠簸行走数小时后，怎知却发现袋内的牛奶已分成两层，一层透明状的乳清及白块凝脂。原来皮革器皿中含有类似凝乳剂的酵素，加上旅途颠簸摇荡及被太阳高温照射，乳液随之发酵，形成半固体状态，最初代的起司就这样诞生。至于奶酪的制作方法是由欧洲人最先发明的，目的是为了保存多余的牛奶，也方便作旅行食物。传统的起司大多用生牛奶制作。现代对于这种做法的卫生性有不同看法，但是对用消毒奶作出的起司味道好坏也有争议。5.39.217.767 E, _7 e1 ?7 \, x. |- y

9 d7 G9 g- j* X/ U' s( Ctvb now,tvbnow,bttvb历史tvb now,tvbnow,bttvb6 |, e% b4 v$ r$ S

( K" }: K" f8 H- }# [tvb now,tvbnow,bttvb相传起司是起源于阿拉伯。约在六千年前，阿拉伯人将牛奶和羊奶放入皮革器皿中，作旅途解喝之用，系于骆驼侧。怎料经过漫长而酷热的旅程之后，乳液产生变化。在艳阳高照的沙漠上颠簸行走数小时后，怎知却发现袋内的牛奶已分成两层，一层透明状的乳清及白块凝脂。原来皮革器皿中含有类似凝乳剂的酵素，加上旅途颠簸摇荡及被太阳高温照射，乳液随之发酵，形成半固体状态，最初代的起司就这样诞生。至于奶酪的制作方法是由欧洲人最先发明的，目的是为了保存多余的牛奶，也方便作旅行食物。传统的起司大多用生牛奶制作。现代对于这种做法的卫生性有不同看法，但是对用消毒奶作出的起司味道好坏也有争议。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N' ^9 e) f9 ?* ~; G  `- A1 w6 s
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6 n8 B' L( [% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做好的奶酪按照含水量分为软，中软，中硬或硬。另外还可以按照做法和外形分为以下几种：
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鲜起司：只是奶加热或加酶结块之后，包纱布挤干水分。这种要现买现吃，可以在冰箱里放几天保鲜，一个礼拜一定要吃掉。这类包括 cottage cheese, cream cheese, 希腊的 feta 为山羊奶酪, 法国的 fromage frais, petite suisse, Sainte-Marie, 意大利的 Mascarpone， Mozzarella , 绵羊奶的 ricotta, 和印度的 paneer。 6 J, L0 f2 r) n: ?. N
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花皮软起司(又称白纹起司)：这种起司有一层粉红撒白粉的皮，和软软的心。一般这种起司把鲜起司压成小圆饼(别的形状少见)，然后撒上苏格兰的 Bonchester tvb now,tvbnow,bttvb* C! _4 f( @$ a1 v' g0 A+ a/ b" A2 p
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法国的 Brie, Camembert, Carre de L'est ,chaource, coulommier, feuille de dreux, fougeru, neufchatel. tvb now,tvbnow,bttvb5 D0 A1 T) k% [3 C

. s; V4 ], C3 H; r5 U/ y) B( t) {富强起司：这种起司和花皮软起司做法相似，但是用添加奶油的牛奶，脂肪含量由40%-50%升到75%。这类包括
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! m/ k: R* A, v$ n公仔箱論壇法国的 Boursault, Boursin, Excelsior, Lucullus, Pierre Robert。 公仔箱論壇7 F' R: u$ N- x9 t% Y) u/ C

3 P; ?( m2 }4 }/ [. stvb now,tvbnow,bttvb洗皮起司：这种奶酪也和花皮软起司做法相似，但是出硬皮之后，整块泡入盐水或酒。泡好的皮比较亮，从杏色到红色。一般皮的味道比较浓臭，大多数人都不喜欢吃。这类包括 tvb now,tvbnow,bttvb. `; M' Q4 V7 z' I" X& r1 t
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丹麦的 Esrom 公仔箱論壇- M- x; Z) M" k+ [0 n0 n3 E2 C: \3 }& t
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德国和荷兰的林堡奶酪 (Limburger)
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- Z* d' o1 l0 K+ b爱尔兰的 Milleens : y$ d0 F, v; K! R% X

  `- e: e; `+ s  g" K德国的 Munster TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i& u8 F! S7 g5 y

8 w6 v% N& t3 F- H1 _5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比利时的 Renmoudou(Piquant) 5.39.217.76& K* l# I9 k  A. @

) U6 \' q0 ^% C; J+ Z* ntvb now,tvbnow,bttvb意大利的 Taleggio TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V, `& T1 m+ U6 D* m, a

5 H, x4 A- o  ~. j* ~/ S( B8 [6 S2 _公仔箱論壇英格兰的 Torville TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F) k* Z9 Y" C( N5 v

* _6 B, D% k5 p/ h6 mtvb now,tvbnow,bttvb瑞士和法国的 Vacherin
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4 Y6 q) k. L8 M  v  J4 H1 v法国的 Bergoues, Chaumont, Coeur d'Arras, Dauphin, Epoisses, Langres, Livarot, Maroilles, Murol, Nantais, Pont l'Eveque, Reblochon, Saint-Florentine, Saint-Nectaire, Saint-Paulin, Saint-Remy, Sorbais, Trappiste de Belval , I" y6 x* W7 X3 D
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青纹起司：这种起司是在结块之后，撒上 Penicillium Glaucum，然后压块。这种细菌会长成绿色条纹。这类有很多种，一般做软奶酪的都可以改为青纹奶酪。青纹奶酪味道很重，要吃上几次才会习惯上瘾。最有名的是意大利的 Gorgonzola, 法国的 Roquefort, 和英国的 Stilton。 公仔箱論壇: E1 T, `2 `9 o$ a5 L
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硬熟起司：这种起司是在结块之后，打碎煮过，然后尽力挤干所有水分。一般比较硬。
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' q0 r& m  b7 @  i+ dtvb now,tvbnow,bttvb生压起司：生压起司包括很多种，各种软硬和味道都有，唯一特点是没有煮过。 5.39.217.76; d# t( N5 J; J7 W# @2 b
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山羊起司：山羊奶酪是用山羊奶制作。开始是穷人的奶酪，因为穷人只能养的起一只什么都吃的羊。欧洲山羊酪是软的，但是英国的有软有硬。有一些山羊酪有羊膻味道，但是大多和牛奶酪差不多。
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' S5 @- e; |# V2 F/ L. c$ s公仔箱論壇绵羊起司：绵羊起司味道在山羊酪和牛奶酪之间。很多对牛奶过敏，但是又爱吃起司的人会买绵羊起司。 $ S& b5 S5 W3 h4 a0 {: X5 p

* k! T- [! i5 D6 U( O食用tvb now,tvbnow,bttvb  `* g/ I& d5 ?" u7 U3 i, r+ d5 J
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各国有不同的做法。奶酪有很多吃法。奶酪配饼干是一些西方人充饥解馋的选择。奶酪与葡萄酒，是法式餐食主菜之后、甜食之前的一道。烧意大利菜亦离不开奶酪，做意式面食和比$ x1 x4 }7 ^& v) z: Y4 V

2 H% b: A/ S$ g3 d: a/ U! \6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。萨饼都需要奶酪。希腊人用生菜、橄榄和奶酪凉拌。传统的瑞士起司火锅（fondu)是当地冬季的暖身美食。
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很多中国人吃了奶酪不舒服，原因有两个。第一是因为奶酪营养太高，吃一块奶酪和吃比它再大一点的一块肥肉一样，容易因难以消化而引起发胀，越硬的奶酪越是会这样。另外一个原因是无法消化乳糖(乳糖不耐症)，一般是吃比较软的奶酪才有这个问题。如果不能喝牛奶的人，一般也不能吃新鲜奶酪。% O/ |: J9 A# y9 _* d
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著于古罗马的《论农业》一书中认为，羊奶酪比牛奶酪好消化。
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0 x3 u7 m/ J) L  L著名的奶酪食品包括：奶酪蛋糕，奶酪荷包蛋，法国洋葱汤等。
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甜品，一般指用膳后带甜味的小吃，有时会以带浓味的小吃代替，例如干酪。因为在19世纪前西方社会糖的未被普及，使用会被视为是贵族的象征，所以在西餐中甜品是有一定地位的。由于后来糖被普遍使用，所以甜品亦同时普及起来，发展出多元化的特色。现在，很多人都会在餐后享用甜品。
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baocat

i like....................

sy_gill

我看到眼都花了。。。
: c% C8 c* n/ r6 I可是好漂亮！