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[美食介紹] 芝心@甜言蜜语[186P]

起司(cheese),又名奶酪,是一种用奶放酸之后增加酶(酵素)或细菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的,但是也有山羊、绵羊或水牛奶做的奶酪。细菌减少酸碱度,又加入独特的味道。大多奶酪呈乳白色到金黄色。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪,维生素A,钙和磷。现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。
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: B2 b, z1 w6 r8 ~. i, d( p5.39.217.76相传起司是起源于阿拉伯。约在六千年前,阿拉伯人将牛奶和羊奶放入皮革器皿中,作旅途解喝之用,系于骆驼侧。怎料经过漫长而酷热的旅程之后,乳液产生变化。在艳阳高照的沙漠上颠簸行走数小时后,怎知却发现袋内的牛奶已分成两层,一层透明状的乳清及白块凝脂。原来皮革器皿中含有类似凝乳剂的酵素,加上旅途颠簸摇荡及被太阳高温照射,乳液随之发酵,形成半固体状态,最初代的起司就这样诞生。至于奶酪的制作方法是由欧洲人最先发明的,目的是为了保存多余的牛奶,也方便作旅行食物。传统的起司大多用生牛奶制作。现代对于这种做法的卫生性有不同看法,但是对用消毒奶作出的起司味道好坏也有争议。
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相传起司是起源于阿拉伯。约在六千年前,阿拉伯人将牛奶和羊奶放入皮革器皿中,作旅途解喝之用,系于骆驼侧。怎料经过漫长而酷热的旅程之后,乳液产生变化。在艳阳高照的沙漠上颠簸行走数小时后,怎知却发现袋内的牛奶已分成两层,一层透明状的乳清及白块凝脂。原来皮革器皿中含有类似凝乳剂的酵素,加上旅途颠簸摇荡及被太阳高温照射,乳液随之发酵,形成半固体状态,最初代的起司就这样诞生。至于奶酪的制作方法是由欧洲人最先发明的,目的是为了保存多余的牛奶,也方便作旅行食物。传统的起司大多用生牛奶制作。现代对于这种做法的卫生性有不同看法,但是对用消毒奶作出的起司味道好坏也有争议。
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做好的奶酪按照含水量分为软,中软,中硬或硬。另外还可以按照做法和外形分为以下几种:
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" Y7 ~  W- y  l5.39.217.76鲜起司:只是奶加热或加酶结块之后,包纱布挤干水分。这种要现买现吃,可以在冰箱里放几天保鲜,一个礼拜一定要吃掉。这类包括 cottage cheese, cream cheese, 希腊的 feta 为山羊奶酪, 法国的 fromage frais, petite suisse, Sainte-Marie, 意大利的 Mascarpone, Mozzarella , 绵羊奶的 ricotta, 和印度的 paneer。 9 W: r1 Z. m5 R6 \
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花皮软起司(又称白纹起司):这种起司有一层粉红撒白粉的皮,和软软的心。一般这种起司把鲜起司压成小圆饼(别的形状少见),然后撒上苏格兰的 Bonchester 公仔箱論壇$ F5 q* d3 ^1 v! j

& o( [, h! ~- p6 F0 o1 H公仔箱論壇法国的 Brie, Camembert, Carre de L'est ,chaource, coulommier, feuille de dreux, fougeru, neufchatel.
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5 \1 a; ?1 Y5 q4 t3 L( A5.39.217.76富强起司:这种起司和花皮软起司做法相似,但是用添加奶油的牛奶,脂肪含量由40%-50%升到75%。这类包括
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法国的 Boursault, Boursin, Excelsior, Lucullus, Pierre Robert。 公仔箱論壇7 D% E- I" A9 i) x8 p; w

* v/ N1 H# ?9 K) P! @公仔箱論壇洗皮起司:这种奶酪也和花皮软起司做法相似,但是出硬皮之后,整块泡入盐水或酒。泡好的皮比较亮,从杏色到红色。一般皮的味道比较浓臭,大多数人都不喜欢吃。这类包括 5.39.217.761 `) {$ b- Q0 v
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丹麦的 Esrom
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德国和荷兰的林堡奶酪 (Limburger) 2 K* Z, ^& h2 @* ^
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爱尔兰的 Milleens
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德国的 Munster 5.39.217.765 b  u7 |2 P8 @$ l2 T

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. r2 o  G: s. i2 ^. \' g1 Ftvb now,tvbnow,bttvb英格兰的 Torville ' r0 n: F: D& o# _: z+ F
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瑞士和法国的 Vacherin
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! _/ x2 w# r4 B6 L" Y) z" r法国的 Bergoues, Chaumont, Coeur d'Arras, Dauphin, Epoisses, Langres, Livarot, Maroilles, Murol, Nantais, Pont l'Eveque, Reblochon, Saint-Florentine, Saint-Nectaire, Saint-Paulin, Saint-Remy, Sorbais, Trappiste de Belval
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青纹起司:这种起司是在结块之后,撒上 Penicillium Glaucum,然后压块。这种细菌会长成绿色条纹。这类有很多种,一般做软奶酪的都可以改为青纹奶酪。青纹奶酪味道很重,要吃上几次才会习惯上瘾。最有名的是意大利的 Gorgonzola, 法国的 Roquefort, 和英国的 Stilton。 - P2 f1 {5 ~+ ^% W3 ?% l
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硬熟起司:这种起司是在结块之后,打碎煮过,然后尽力挤干所有水分。一般比较硬。 tvb now,tvbnow,bttvb! h8 b5 L( J% s) \+ K
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生压起司:生压起司包括很多种,各种软硬和味道都有,唯一特点是没有煮过。 公仔箱論壇) X2 I! b/ R9 P3 m( ~/ g8 l
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山羊起司:山羊奶酪是用山羊奶制作。开始是穷人的奶酪,因为穷人只能养的起一只什么都吃的羊。欧洲山羊酪是软的,但是英国的有软有硬。有一些山羊酪有羊膻味道,但是大多和牛奶酪差不多。 # a2 W' c, D  I) z

$ v* r: D2 M* t# e2 x绵羊起司:绵羊起司味道在山羊酪和牛奶酪之间。很多对牛奶过敏,但是又爱吃起司的人会买绵羊起司。 公仔箱論壇2 F4 k, ^) s  N8 r

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各国有不同的做法。奶酪有很多吃法。奶酪配饼干是一些西方人充饥解馋的选择。奶酪与葡萄酒,是法式餐食主菜之后、甜食之前的一道。烧意大利菜亦离不开奶酪,做意式面食和比: C1 R! P, [, o/ B& @* I/ B' n

: L. ~! m, c$ N  Y2 F2 R5.39.217.76萨饼都需要奶酪。希腊人用生菜、橄榄和奶酪凉拌。传统的瑞士起司火锅(fondu)是当地冬季的暖身美食。5.39.217.76" M, F" {' D) A0 H+ I
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很多中国人吃了奶酪不舒服,原因有两个。第一是因为奶酪营养太高,吃一块奶酪和吃比它再大一点的一块肥肉一样,容易因难以消化而引起发胀,越硬的奶酪越是会这样。另外一个原因是无法消化乳糖(乳糖不耐症),一般是吃比较软的奶酪才有这个问题。如果不能喝牛奶的人,一般也不能吃新鲜奶酪。
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著于古罗马的《论农业》一书中认为,羊奶酪比牛奶酪好消化。tvb now,tvbnow,bttvb# P7 V* J- C: K% h3 U1 B" L2 B0 }

2 A1 X: M2 g, |+ R4 H. P/ Q2 d9 ?+ `公仔箱論壇著名的奶酪食品包括:奶酪蛋糕,奶酪荷包蛋,法国洋葱汤等。tvb now,tvbnow,bttvb+ w. q/ k0 F3 X: ]

$ U! q3 D* l/ c& h; c/ t5.39.217.76甜品,一般指用膳后带甜味的小吃,有时会以带浓味的小吃代替,例如干酪。因为在19世纪前西方社会糖的未被普及,使用会被视为是贵族的象征,所以在西餐中甜品是有一定地位的。由于后来糖被普遍使用,所以甜品亦同时普及起来,发展出多元化的特色。现在,很多人都会在餐后享用甜品。tvb now,tvbnow,bttvb/ b5 X: l. F4 [, O& s, Q
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回應 小家清补凉 第 1 篇文章

i like....................
我看到眼都花了。。。
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