2022/07/06
! I1 H' D/ M6 e! ~, E1 s, Q# q! n
" h2 D3 x4 L. h9 H% L8 w5 R公仔箱論壇颱風過後天氣持續悶熱，是時候歎川式辣菜醒醒胃。其中，辣子雞幾乎是每間川菜館必備的佐酒名菜，但做得好的很少。這間位於炮台山的川味小店，有一道廚師推介菜式名叫九椒轟炸竹絲雞，由辣子雞演變而成，創意十足。美術︰梁政敏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L, C! D ?# ^7 I, w P0 w+ ^
公仔箱論壇+ o4 U/ L' I6 K N: Z9 A# } u I
店主兼總廚廖偉成師傅背景來頭不小，14歲入行，師承九龍福臨門總廚羅安師傅，輾轉在香港及日本福臨門工作十多年，後來升任聘珍樓總廚，至今行走粵菜江湖44載。幾個月前自立門戶賣川菜，夾雜粵菜小炒風格，更從城中知名川菜館挖角，打造一流出品。5.39.217.76% |) D9 y9 F( c
8 w9 K2 g0 ?0 I2 v' Ntvb now,tvbnow,bttvb用9種辣椒及花椒炮製/ E2 T/ Q' j, g) @0 p
九椒轟炸竹絲雞顧名思義用上9種雲桂川一帶盛產的辣椒和花椒炮製，包括海花椒、燈籠椒、湖南椒、指彈椒、野山椒、剁椒、青紅花椒及胡椒，再加上豆瓣醬煮。不同椒帶出不同風味，辣、鹹、鮮、麻、幽香、濃烈、清新交織在一起，食落比普通的辣子雞更有新鮮感。雞件並非用拉油方法處理，而是融入高檔粵菜的技巧--將雞煎香後再加醬煮，比拉油更香，油份又少了。加上用竹絲雞，雞味濃、不會被9種雲桂川香料味道蓋過，技巧高超。
8 t* i5 Z" U/ c4 Y* }! V公仔箱論壇
5 q `( U+ A$ r& ~$ E& d: t+ {2 G% _tvb now,tvbnow,bttvb川菜味濃，有時會把原材料味蓋過，所以不少都用下價食材，但師傅堅持不貪便宜，如水煮牛肉坊間常用急凍牛冧肉，醃到無嚟肉味，廖師傅寧願用較貴的美國牛肩胛，每日又不怕煩走兩轉街市選購新鮮海鮮，揀料全部親自把關。據講連一些酒店大廚、集團大老闆都來捧場就知水準有多高。5.39.217.766 F4 F) k1 n. I
公仔箱論壇( W8 j: ~* t! ?3 @) V8 u
抗悶熱 嘗醒胃川式辣子雞
/ K/ q$ c+ B% D% L4 N/ k
6 g. c+ p: X4 C1 p& | tvb now,tvbnow,bttvb, S) D8 i7 F4 K5 C
▲九椒轟炸竹絲雞 $148/隻︰ 滋補竹絲雞較有雞味，醬料混合九種椒包括辣椒、花椒及胡椒，集結香、鮮、辣、辛、麻、鹹、清、濃，比傳統辣子雞味道複雜豐富。
3 ~9 x, n+ ~. i/ p3 N0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R3 F; ^' b+ z+ j- k' o
, Q( V- Q* ? {2 C8 n0 Ltvb now,tvbnow,bttvb▲「九椒」即海花椒、指彈椒、野山椒、燈籠椒、湖南椒、刴椒、青紅花椒及胡椒。
& G a0 ?6 B# U. ]( {9 ^, H5 S, f5.39.217.76
- O( m9 h& |# n: }! w% F' Z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A$ A9 E6 H" T% w, d0 J. E: p; i
▲小炒肥牛肉 $128︰ 小炒有鑊氣，美國牛肩胛富牛味肉香，天然肉嫩。
?, J& ?5 ^0 J( u+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 T& {- I: f% U. U. {' a/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 }9 I9 }1 U( O4 [
▲鮮黃色調加上精美的壁畫，為豪邁川菜店增添優雅。公仔箱論壇1 }' s! E$ r% U- M" f) e
tvb now,tvbnow,bttvb. j, m% }8 u1 Y. |* I
 tvb now,tvbnow,bttvb+ b$ H! w$ |3 N, h- D& v
▲店主兼總廚廖偉成師傅，入廚超過40年。 |
發表於 2022-7-6 11:17 AM
| 
