炒麵時如何避免麵條黏鍋底5 A4 _" ?/ C" W* O( {2 P2 m% x
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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c3 X5 x# P* g# M6 H5.39.217.76炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。5 u7 `/ O3 J: |: Y- C
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+ w Z3 V" u/ @! t2 T公仔箱論壇將冷凍了的肉變軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b: {" q6 ?; B, u, P1 Q4 a
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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" B; e6 Y( |: Q! B% K- X, ]tvb now,tvbnow,bttvb或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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去除羊肉的臊味
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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5 w) r( g' M9 Z2 |' Y8 E5 {如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。: A! X* Q0 k! L4 z1 `$ Q; u
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
& ]8 _( t6 P! o' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
|- A! F" w8 v5 p/ D# h" X# U/ M7 w公仔箱論壇應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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2 a% e2 {* G$ Y. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使; V8 Q' e! q+ T, @* l
: w5 W, Y3 l% a牛扒變嫩。5.39.217.76$ [% ]; U' z2 q; h' j* O
4 `" q, X5 R2 L- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。; G. K; E3 ]0 b9 u3 `2 {. ]& _% l* o
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( t( {% C* }3 x' W* N' v. K% mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p! `- K; E8 k4 u W# B
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使肉變得好吃的秘訣5.39.217.769 e' a3 e4 Z; \$ a
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。' l- ~6 H1 p/ [+ V& G
: E9 z% J# w% W$ G) n' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。4 A- a, U& l9 L, V3 `) A
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。8 D- p6 s+ N: ~2 R1 g" {$ \
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: u/ J9 q( Z* R# a. ~0 N3 Wtvb now,tvbnow,bttvb蒸出嫩滑的蛋5.39.217.768 A) f6 I: N# N
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i- ?5 Z0 P: G5 i
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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, Q) x6 S. ^) p9 u5.39.217.76時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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( @8 q& z8 d+ ltvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇# |! m4 m1 y5 v2 h
2 c9 e5 B( Z) j5 m" U7 Z' [! B% dtvb now,tvbnow,bttvb煎荷包蛋的妙法9 r. x1 H; M7 V0 x2 t
& v- f3 H, K/ D& [/ V2 m先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。5.39.217.76+ e+ _+ K9 E n' J
5 a' _) G) e0 t% r& B+ q另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。公仔箱論壇6 ^7 V7 K8 z/ f5 ?, d: _6 l
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" r5 D: ?/ r+ `4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烚蛋中黃不會有黑邊
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" ?- c$ x7 r! J9 K* j公仔箱論壇蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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蒸出滑溜味美的魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m1 K0 B( j( ]- ^2 X: p4 z$ h
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。* P, Y. |7 R- G- N
2 q8 h" r- P x& \公仔箱論壇時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 O& q$ m$ q# A, E* b) ^6 Z2 m
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2 w" Z& {, Z# q5 R4 d( i) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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魚翅的處理公仔箱論壇. R" S2 q) n' T' ^# }& o
7 P1 M; S" x$ D4 o8 Q' t1 l公仔箱論壇魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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5 M% @6 _" G$ c6 z# x1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。tvb now,tvbnow,bttvb& H9 I _0 T; o
) G* o7 M% ~: U公仔箱論壇2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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/ Q& O% J; @ K9 d3 r; t8 W3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。1 c/ ?+ o! l! i8 [- |
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, i9 G, }) r7 t5.39.217.76保持蔬菜鮮脆不乾枯
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# L8 W! j- G9 @ x( m受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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5 u9 g$ D# K8 o包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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2 v: j4 e' A; N( O" O: F6 s% Y! \, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b0 n" z+ y) L! {% E+ G
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+ G3 t4 F1 v( ]3 p7 W公仔箱論壇菠菜和豆腐可以一起煮( E2 c6 D; r. R' y# b; D
% _* ~: r8 n3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。. I3 Q3 e5 F- ?
# U, L. ^) W' z, c+ I0 Dtvb now,tvbnow,bttvb但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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切洋蔥時不會再淚流滿面
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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把洋蔥放在水裡切
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$ c! F1 S) v6 [) K: N- k B% Mtvb now,tvbnow,bttvb在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切5.39.217.765 B |, l- |: o( W/ R
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。5.39.217.76 O: n" s5 ?2 A- o
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補救太鹹的佳餚
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* a$ @- g/ b" @+ f太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；' L1 x3 l! L# m: P \ F1 I- v% e
2. 加入一些白糖。
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* J( h, A8 S/ P太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
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2 w* `* w) A) l9 G5 x s! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
8 F& }5 l8 |1 n5 ?8 L& }: ^ U1 d 3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液+ q. q6 l8 [0 c8 f- K' a3 p8 I
中浸一會兒；+ s/ W1 G; I8 e! U9 C
2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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: O% `( D( g, ~7 j- L公仔箱論壇太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
& R1 x2 O. @' h( ^4 H$ H2 q公仔箱論壇 2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
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發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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