炒麵時如何避免麵條黏鍋底
! y+ [+ I8 j: b; `! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% p: a" z8 M" Q$ z* q
當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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4 |# u% ^; X0 \, ^4 @* i9 ptvb now,tvbnow,bttvb炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。5.39.217.767 G' [( g# D% o" e% l" S5 n
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將冷凍了的肉變軟% W& q& ]$ D, F
5 {3 e: ?$ s$ \& X# `4 Dtvb now,tvbnow,bttvb要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。0 `, u0 k. b% Q1 Z
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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去除羊肉的臊味
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* ~1 I2 b; t* E- C煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e; P9 y( j- d/ H0 y% U) N
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。) Q$ ^3 \% R" \ A; s3 A1 B# ]
+ x+ A% K1 [' o) C6 q另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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8 l( Y/ ~+ a$ Ntvb now,tvbnow,bttvb怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H2 G2 i/ h2 }
1 Q- s! F& `4 g& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ? g4 q8 h% s0 G
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。) W! V+ c' V) ]% K
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
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, _: I. Z4 ~, ?6 n6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛扒變嫩。' V: M8 I! v- J
* T/ T p) ~, ]注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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( _0 u Y6 U& ~' |" P+ [' a8 B5.39.217.76使肉變得好吃的秘訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A9 f: g% T7 s4 s7 [1 m
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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/ h% g/ `6 Y. Q8 i5 f' h0 [5 o公仔箱論壇醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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9 ~/ \+ ^& |0 U2 l. a( J! h6 S! o$ _公仔箱論壇牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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" K: F: O- {5 \8 Q; d* f; F& ?豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。+ g- t" |( q5 O. Q& v# U2 C
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* M! m9 C4 k; W( Wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C" {# F* [) {3 D8 y C
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蒸出嫩滑的蛋7 b# E# j( m7 I% T1 R( `
" [; v8 k \+ H" K9 f+ K# n蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。4 |% u( k: L( R
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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3 z4 \' `4 C; s* O1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎荷包蛋的妙法8 I4 R9 ]' Q* r( R+ P
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。5 c) ~3 f. x" [4 N- q& q3 C
1 {* h: x, x; u) t7 h2 l& f4 c蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。& ]& I% ?6 M: v/ A* w
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。5.39.217.76+ i- {. N7 T% N2 Y4 N, n" r; a
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烚蛋中黃不會有黑邊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f! _9 @; z' x- j9 s* v) @
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。5.39.217.76; w8 g8 p, ]# X
1 M, U, ?3 N& k: f# n" {$ i3 Htvb now,tvbnow,bttvb然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。& p! N G9 x' J" |$ a2 C. N9 d4 I
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& p' Q" c6 k5 V! i/ s# h蒸出滑溜味美的魚
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。5.39.217.76- O5 M, j: r* Q5 x9 S$ G
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。公仔箱論壇1 R) @/ c& V8 {( }# Q
8 `) \% G7 p; [5.39.217.76時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。5.39.217.76/ [/ L4 o- t7 }0 U+ b
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9 y" ]' f3 }, \- P7 C' {5.39.217.76魚翅的處理tvb now,tvbnow,bttvb+ H( r; g& s; L. z9 H
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。5.39.217.76/ N" s2 ]6 ~) ~& O& `
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
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, T& ~8 e z- B% c3 A0 d3 |7 i* i' x2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。( ?8 }, t" X4 K# d/ O) b* F6 }# O& b
0 w# z6 q9 j. n3 z5.39.217.763. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。公仔箱論壇% W% |5 v: Q( m" n2 @2 w) q+ A
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保持蔬菜鮮脆不乾枯5.39.217.76% M* ]; w4 t0 [3 `1 y
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。9 a6 U \8 }0 g% f% z E- z
! ?3 ~) J6 ?5 L, o l* Z5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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菠菜和豆腐可以一起煮, @7 v- c$ m& u" @( m$ m
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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切洋蔥時不會再淚流滿面tvb now,tvbnow,bttvb- Z; p% Y1 D& c. `$ Z
- D; B5 @# b& n6 ltvb now,tvbnow,bttvb把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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把洋蔥放在水裡切5.39.217.76/ i' g' I/ c# g1 p8 C: K% T2 J
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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補救太鹹的佳餚
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
# s! _ n' |% R+ i& a5 _公仔箱論壇 2. 加入一些白糖。5.39.217.76 t0 G: |8 L/ I: q$ r; U
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
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1 D& T u- D6 v; }8 }/ F5 }+ Y$ _5.39.217.76 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
. f9 s$ M; [" K% d" T! {( G' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R, ]1 V, N+ E6 O w
- Z1 j- @$ j G' O% W" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _7 S# E: C+ p6 x) R. H: }
; G0 ~% I( {1 \$ b# z- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
8 S( v$ u8 k( L5 c* @1 q7 ~' c n8 T D 中浸一會兒；
- J- |, g5 ]7 B( B: O 2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。5 d! b! g/ ~0 @% G' F/ R! ?
) m) u0 p# b/ B$ S4 Ltvb now,tvbnow,bttvb太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x$ }+ u- q. W1 n& F% P4 o, ^
2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時5.39.217.764 `# d; K/ @3 b% _- g2 V( ^( }
再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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