炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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0 L( Q1 I7 Z/ I公仔箱論壇炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~( N/ L& C+ _ |. ^8 O/ E
1 N6 c6 R6 r6 x, A: L- g0 Q3 ^9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: d! f1 q, C3 a9 r
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將冷凍了的肉變軟
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。公仔箱論壇$ _0 @5 l# a4 L4 p- _+ O* u
$ Q: D7 A- j: o2 x2 u, c: p公仔箱論壇或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。5.39.217.762 D& E! f, I& V
5 B& l# l0 I1 I2 n! g切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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! P) ^! L" ?9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去除羊肉的臊味3 E: d, { L' B
9 Q) V( m8 J. h) g2 A9 w* ]9 Ntvb now,tvbnow,bttvb煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。& N$ [' F/ {6 V# A! p" ]2 d# t$ ~! ?
' J4 w. m" H3 m2 Q; {6 l如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。tvb now,tvbnow,bttvb$ j% G% |3 G1 C* R8 g. x
' V( t, V5 P4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。tvb now,tvbnow,bttvb' ^" n, C, d3 e- V* M$ y
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Y' F* H- S% H. I# l" O5 a怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣4 v; t+ r8 H7 e2 j4 F- t
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。5 H2 X1 p. Q, N; ^* U0 m1 K: a1 \: |
- S" b& z* c- ~0 |, v! u% ^8 m$ R- }公仔箱論壇下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。* A" T! G" n7 T! b% n" G$ K# s
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使tvb now,tvbnow,bttvb* O% c) ~/ w0 f# n, B' H
* N: ^% i% F6 X6 j3 `( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛扒變嫩。
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/ q2 [8 m. A' f# s# D5.39.217.76注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。8 h, Q- X' _! |2 U& c0 B
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使肉變得好吃的秘訣
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。4 V* U v( { |6 O
# \3 g- S6 x1 @) R公仔箱論壇牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。公仔箱論壇" U$ q$ p+ W C' i. D
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# x8 K* h; r y4 h* d公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K8 M* o* E6 j5 S# A6 ]- u
& O$ s+ m- j6 m6 ctvb now,tvbnow,bttvb蒸出嫩滑的蛋公仔箱論壇 d, e1 `1 X$ O) L& f; n6 _* Z
/ B& ~ C; ~/ V4 S蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
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4 C$ v3 ]4 @/ W6 \蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。, V" X% J2 K7 t, L2 g4 `
% u9 o8 B' V( i! e+ ~4 y時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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9 L5 `# |( d7 r6 J0 f' }2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎荷包蛋的妙法
: H4 o6 b* b; W& p; ]# g0 Z8 j6 Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- B/ R8 h5 r3 W- {& x3 Y
先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。3 f& E$ E+ t$ [* z" H0 @6 Q" x
- E" U+ j" ^! J; J. c: ftvb now,tvbnow,bttvb蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。公仔箱論壇, {/ q( K- P [6 p$ y& N0 `
( _1 o+ o+ E1 L) U' P公仔箱論壇另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。0 L. {; F; _* w4 U* t
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烚蛋中黃不會有黑邊1 V$ U* E+ z# n: V9 [; H1 x, _
$ O! @# k9 w9 ltvb now,tvbnow,bttvb蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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7 X# m T$ Z* X8 k! }然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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5 t7 ?0 ^" U4 b+ B5.39.217.76蒸出滑溜味美的魚
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& x" \. {8 j8 ]! c- }6 _3 t4 Dtvb now,tvbnow,bttvb蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。( @) z) H9 X9 I
7 A4 q' L: N# ~1 Y$ e6 Mtvb now,tvbnow,bttvb時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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魚翅的處理
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; `. g5 N/ ~5 Z1 w$ Qtvb now,tvbnow,bttvb魚翅有三種，各有不同的處理方法。0 K8 Q( l1 k* m/ C0 B. g' z
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {' G" k" Y \6 r- S
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。5.39.217.76* J3 p# N, p. x3 `% g8 O& Y
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
+ z1 L. {) P4 F; \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }' k7 q9 ^$ p# i
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4 ^9 w% W5 r0 J0 l5 t公仔箱論壇保持蔬菜鮮脆不乾枯
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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+ j! o0 s8 X! Y- `' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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9 e. ^" `* h1 s9 q _" X6 |4 ~公仔箱論壇菠菜和豆腐可以一起煮
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. s P8 \5 L. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W& D% L) M) M9 K; s
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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$ p1 \) n3 Y- q. W切洋蔥時不會再淚流滿面( s& h. D% Q. \ y8 [0 p' o3 |! p* C! V
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切5.39.217.76# `7 k( B7 r! Z: H4 Z
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把洋蔥放在水裡切5.39.217.760 z+ Z/ z( p0 t" O/ B$ O1 K
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切tvb now,tvbnow,bttvb! A+ N$ f h8 ?. P8 N: t
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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補救太鹹的佳餚
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；! b" B2 b, v6 {
2. 加入一些白糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H$ J6 f+ @9 a4 t. ?" a0 E a7 A. u1 K, {
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮公仔箱論壇 Y3 b! Y$ v# R! P
十五分鐘；
3 x' ?2 x, A7 P+ D4 z4 A# @5.39.217.76 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
' H4 y& h6 w9 \4 E) `) N5.39.217.76 3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
& S1 G. h$ `! E+ w) xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]4 W+ F6 ?' w* M: ^& \2 l) |
過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。公仔箱論壇2 M! n4 V4 s- X; r8 K
, _: Z6 _3 U) x) b: K) P; n9 j5.39.217.76太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
) m/ z! C7 y, t/ x) Rtvb now,tvbnow,bttvb 中浸一會兒；
5 [- n3 q( W0 s3 C; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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3 A, p% S* D# a. d1 C" g& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |" d: h2 B* A1 W
2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時5.39.217.76- C! p& g$ o, L7 L. w
再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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