炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。tvb now,tvbnow,bttvb0 X# P- `: }/ A8 h* F
2 D; k5 C% g# h炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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將冷凍了的肉變軟
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。公仔箱論壇2 g }3 G8 Z# t* Q& V
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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% n# F6 w8 P, I$ ftvb now,tvbnow,bttvb切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。 x, G4 P% Z, s& @/ Q8 w. j
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0 K- _' |" b1 ]: k9 s" E' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去除羊肉的臊味
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( w _5 o/ j8 ?0 _) ~: \tvb now,tvbnow,bttvb煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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$ M3 Q2 x7 `' e1 A% ?! j公仔箱論壇如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N8 W k9 u; I9 ^$ W$ `
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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* j. _( {7 r* D# ?$ J a p6 z4 r公仔箱論壇怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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0 o7 S% X G/ ltvb now,tvbnow,bttvb應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。6 u: B" T+ r9 g: u! Q. y3 S7 f6 C; k f
* n- Q' v2 U9 j9 y! u0 U下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P: ?$ ~2 e3 G2 t
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使tvb now,tvbnow,bttvb. Z0 C: A* @$ m) }6 m- s* G( p
W1 r. X, X6 Z8 S0 f7 |5.39.217.76牛扒變嫩。tvb now,tvbnow,bttvb5 B7 Z: ^6 c }6 c8 K) g' E
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。/ @. ], M* g3 O' r- Q7 x9 _
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$ C! {" d) _2 x7 L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @2 J2 H6 k4 c3 C1 [4 d) ?
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/ K" x3 Z; |, v% P) h& W5.39.217.76使肉變得好吃的秘訣
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* t4 F, N8 f) s! V1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H7 g( f; H, c" d
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。* s: R" l, Y4 w8 o. i( I. Q3 K: a
- F3 Q" R: Z l4 f8 i, C豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。tvb now,tvbnow,bttvb! l$ j2 O% D2 N4 L( r- i X
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' a! A) f* r7 y) n& B公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb5 t7 N" W: V' F, x6 D
% o6 W7 @9 a' {' D0 r蒸出嫩滑的蛋5.39.217.761 \( W1 d9 t! _1 [$ J
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。- T; J$ G1 V' [
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。公仔箱論壇) `. @$ k9 w" i1 T% P# ~& ]" @
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! H& f6 D* U. I5.39.217.76煎荷包蛋的妙法3 @; b- l7 F' e) V$ v( K9 N
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。% n7 I! @# c f0 O; b! A5 x
. w. G* i, T( s# ^& ktvb now,tvbnow,bttvb蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。% |1 v2 ?' \6 Q
6 K3 V- w% y; ]) E; \另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f8 s, s: m7 `) e6 [9 U' q3 U5 w. U
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烚蛋中黃不會有黑邊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o; T7 X' g% q
. y; |; E0 W' K蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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- A* `7 X: y& i, \ h g: k1 k( C- F5.39.217.76然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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蒸出滑溜味美的魚公仔箱論壇4 q; i& v2 {. I7 w8 Z
/ J# O- e+ g8 X* n. r8 U蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb* N, i* N) w8 C
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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2 ~+ {1 }2 J/ x4 G公仔箱論壇魚翅的處理
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; ]3 w+ r8 S9 p: z/ a4 Q: m6 Q5.39.217.76魚翅有三種，各有不同的處理方法。6 o4 ^( s% R0 `" ]% f% _9 t0 W
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。公仔箱論壇4 u: o4 ^( R3 ]9 L. `; Z
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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7 ^9 s8 r; {; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D* o3 H' y% K) ]7 t
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保持蔬菜鮮脆不乾枯
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$ Q: I$ L$ `6 ~受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。tvb now,tvbnow,bttvb% k) `- i1 G+ _- d5 s! J O: @
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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* d# s8 H. Z- v2 b/ r- p9 ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C, c9 N/ _% E2 P5 v
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菠菜和豆腐可以一起煮) l. y, {; F$ ^
4 P7 W0 U: `5 z+ } y' z8 Wtvb now,tvbnow,bttvb菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z- h1 V1 L9 A( c0 B
8 H, F# l8 G% _( F! W: P* M u3 P5.39.217.76但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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9 O# R2 s- U( J4 q9 d$ R4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^: y, ~& Y, o' k6 v6 O$ e
切洋蔥時不會再淚流滿面
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6 H6 ]( `7 v( f/ N$ S公仔箱論壇把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切tvb now,tvbnow,bttvb" }4 T0 U7 W9 O& \
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把洋蔥放在水裡切5.39.217.764 o! O! w; ~' j
( y5 X9 a( m: Vtvb now,tvbnow,bttvb在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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% G0 H0 ~' K. Z' F1 F( q' i& j公仔箱論壇可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L+ `9 U0 Y l2 C
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5.39.217.761 i* h* e/ K+ a& Z. Z2 v
0 r$ z2 W5 A# G" Ptvb now,tvbnow,bttvb補救太鹹的佳餚3 T2 g! J$ C+ q5 a* O0 X4 p' ^! [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F$ [1 H+ I; m
太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
" G3 V7 i1 d, i7 s! w# Z公仔箱論壇 2. 加入一些白糖。
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮% N9 u3 H% `& h, S7 {
十五分鐘；公仔箱論壇2 W% ~( Q6 @8 W6 n2 U0 Z2 q. c
2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；5.39.217.76. w& D0 K3 w' b
3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。5.39.217.76. z: P' m1 ~7 r/ K
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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! I# _7 f) C9 x' @: x太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G/ a+ m; c/ k6 p+ f" r- B' A
中浸一會兒；
2 D1 X2 M- |$ a; G" B1 ], ?公仔箱論壇 2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。6 i& J3 R$ d! u" P" h
3 o( s; y3 @4 }& y6 a0 R- ]5.39.217.76太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
5 _0 E& H: z% O3 s 2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時tvb now,tvbnow,bttvb( p$ a6 ~ E0 e- H v+ x# r
再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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