炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。公仔箱論壇$ l) u3 ]. ?* H$ ]+ H! G0 h: Z
$ }( {. @, Z- Q" `炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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將冷凍了的肉變軟
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$ u) Q' j3 C- ^- b6 b5.39.217.76要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。公仔箱論壇8 Y' u6 w N8 p8 b$ k; Y, C0 X
% {) q! @# z% p, @3 N$ Qtvb now,tvbnow,bttvb或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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8 Z) r9 a. Q3 U* O! j公仔箱論壇切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。5.39.217.76! b, c; S6 D! i5 ]- Z! c! \2 M* M
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$ j/ R; r% O- g* R5.39.217.76去除羊肉的臊味公仔箱論壇% `% q) ?! A: T0 `
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。公仔箱論壇0 B7 y+ {. u3 U6 D' d$ V2 O
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B2 y' l/ }; t0 A) Y* y( m- M
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8 G) K/ o7 E! n3 T& O5 R+ V公仔箱論壇怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣公仔箱論壇 d# L) m g ^" [" [7 B
4 { A! q; s- c4 v' m7 }應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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3 k( e, s9 v' a3 Q公仔箱論壇下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。5.39.217.766 C/ I# s, Q0 A3 N: ?( B" Q) t- s
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
$ g" s$ i6 n$ w3 A7 p/ ?; E7 t; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- a) L; P* V6 q- f; k- M7 ~" h( a$ l牛扒變嫩。; J5 I I% p/ G- {) o# F
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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使肉變得好吃的秘訣5.39.217.76' A/ r- Q Z, E& N: f
1 O& W- B8 K- A: y公仔箱論壇炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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. b m3 o! h' T3 Q; J! i5 p公仔箱論壇醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。tvb now,tvbnow,bttvb2 c$ @5 N" ^' i# b6 _
' t# v+ c! B% |/ [牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。. p. U# f$ W- K0 J
, d% O- u( z& ?2 `tvb now,tvbnow,bttvb豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
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$ h- Q) s# ^% ~ {6 m& @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L" ?; t$ }8 w8 _8 y9 v
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蒸出嫩滑的蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O$ e# v/ d: ]' S: h/ t
/ I. B; c- C3 t$ m* L' o& u/ W) itvb now,tvbnow,bttvb蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
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# P+ v6 Y) Y1 x9 S- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
* f" Y- A8 f5 y( |# _9 B5 T9 ?公仔箱論壇9 u! l! i& D' I& E0 q9 ]- `& G$ N7 `
時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。3 K+ x5 A8 w* n' O9 ]
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& u0 A, r- Z1 N7 ?+ h$ ]% k' ?% t9 [1 Q煎荷包蛋的妙法
, Z& {3 n; W1 E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! O- {/ ]7 _; j; ?3 N6 E; l) q
先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。2 _6 r2 f$ y9 C0 Z6 i5 w3 i
% s+ W5 l$ H; j# Z, F0 [1 @公仔箱論壇蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。5.39.217.769 ~( O8 E9 F% ?' A& U' L
4 n2 ^( j2 _9 J8 ?6 D! |' [公仔箱論壇另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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0 o! t% w6 ?5 b( C9 M1 g/ X* ]) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烚蛋中黃不會有黑邊
# `& w8 ?" C3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o8 S8 @7 n; k( C0 }
蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb6 U& p6 ^8 C9 h
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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( \+ t; K0 ^/ O2 ~蒸出滑溜味美的魚5.39.217.76* }4 g( j! }7 N7 f4 x2 N) }
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。公仔箱論壇1 T& ]. N2 h5 c: q7 S5 R
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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魚翅的處理
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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- b& ^! S, f( u3 \1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。公仔箱論壇- ]1 }+ w" s' b" b; f; A6 x
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。" F# @: C+ ^) y: `
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保持蔬菜鮮脆不乾枯
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。tvb now,tvbnow,bttvb: C; K6 t( U; M* W* I0 x
7 t, N: |+ l2 y6 h, g: ~包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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/ ]5 x; K& |* w2 h' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠菜和豆腐可以一起煮5.39.217.76$ a) B% l1 e J, L _2 p& a( F7 C
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。tvb now,tvbnow,bttvb$ G' d. }+ r5 k, Z$ g- V7 ]8 E
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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$ |3 `) z: H7 _" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 f/ j5 b0 B% ?% m( |& r切洋蔥時不會再淚流滿面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `2 z8 D6 U2 G ?( X& O8 d! [
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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0 m0 r: h, l; N" J把洋蔥放在水裡切5.39.217.76" T* q8 h' t/ Z
8 A1 b, Z. S1 R公仔箱論壇在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切tvb now,tvbnow,bttvb0 Y* v$ H9 D- g1 P# r. u6 d7 o4 _
" R2 j$ e4 e& K% m% |tvb now,tvbnow,bttvb可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。5.39.217.76 t F1 G% @: Q# [" C
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8 T7 n! J9 C2 p6 u1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。補救太鹹的佳餚
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
+ D, p9 E; q4 U6 q9 Q9 P' S. h 2. 加入一些白糖。5.39.217.76/ i* f8 K- S3 R& @( `% t
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮tvb now,tvbnow,bttvb7 e' L6 s' z1 j. {
十五分鐘；
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, s1 W& W# `1 u% u- R1 K 3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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) L- Z* E7 s( V& z: \! ?3 o! O過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。tvb now,tvbnow,bttvb3 |+ o& I, c- n
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液公仔箱論壇7 y+ S; k$ C" x! s% z$ V! N
中浸一會兒；2 v1 B" R2 l" v8 x, A/ e
2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D& N0 e/ a& [' m) w; E
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；! e2 A: c, d& {% b9 R% U# Y, p3 ]
2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
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發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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