炒麵時如何避免麵條黏鍋底5.39.217.76( F2 A: h! ]- j# [! S
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。5 T7 _) e+ _8 J4 S9 i5 j1 z: F9 x
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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8 O) ?' o9 i$ P0 U' A7 t" E* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 l$ {2 a+ r4 E4 v" z4 \- O3 |* W
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7 S0 M5 s. c7 m- y; L將冷凍了的肉變軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v* G3 D' Q0 Z! E8 {
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。tvb now,tvbnow,bttvb/ Z1 x. M8 A) x5 g
+ ?8 m: X7 a( N" h; W- @% D1 j, w5.39.217.76或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。8 ?5 E8 J( P' u
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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去除羊肉的臊味
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7 u( r& D( {. p! O8 |* ^煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。5.39.217.76$ S6 m, g6 G; Z% c& ~: I, l- Z
6 d0 [0 r) o: Z! v* r$ t$ s如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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! z1 Z8 W @5 g) d2 Q5.39.217.76另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F) I0 {9 \, \, @- L! e' |- Y
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9 e/ z* O+ r$ \1 M- N6 q( W5.39.217.76怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
( K) p6 y6 y/ [3 n公仔箱論壇
! n$ R5 ?& `) m公仔箱論壇應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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3 l8 `( B. }2 O9 [9 ]下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。/ Y% V/ V# l2 |( d' t# B, W3 k! m
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使公仔箱論壇6 ^# U8 F) l9 R9 _9 X5 _0 | ^
/ S$ L4 I! f: W, f) c" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛扒變嫩。
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。公仔箱論壇/ R& ^# G6 z; {$ X9 N3 w3 v3 ^7 r
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使肉變得好吃的秘訣
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( R3 k6 @; p( H2 etvb now,tvbnow,bttvb炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。公仔箱論壇3 U% ]+ ?8 D* U9 ] Y; o
( o2 k7 R* L# a( Y8 t5 ^$ ~9 M( \2 ?' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。5.39.217.76+ B. Z5 c5 `' l" R& A
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
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蒸出嫩滑的蛋
0 W, U: V$ v& V' C& [& S! o% Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i: v0 E5 P) h5 |+ K% v ~
蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X8 a$ y i3 J) h- m3 d2 S0 c
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。/ R$ \4 ?0 l @3 |4 l
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。& j5 \0 D1 P: _8 y- S
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煎荷包蛋的妙法/ b% G4 D, }4 Q$ P
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I" M' o6 B2 ~+ U4 }
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ j, ?5 w8 h' S2 D) B
/ E& s& T/ ]$ U( {8 ~% Btvb now,tvbnow,bttvb另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。tvb now,tvbnow,bttvb4 s9 z0 k2 v3 U5 c- u. N
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+ ^, R* U, Z# Ptvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇$ `' n$ z( b9 L) g1 D3 o% s
" |* V( I4 J( ^( a- D2 U烚蛋中黃不會有黑邊
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6 V4 I3 l R s, y/ H# p3 ]& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。5.39.217.76# F3 Q; Q9 }) Q" y
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蒸出滑溜味美的魚5.39.217.76# B4 V. R& I* C/ U" p: V
( N% y6 W4 W. Y J4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r; w8 \& D7 t6 F' P. }7 h
; s: J( p& C5 `不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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魚翅的處理
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4 X% K1 n% m) y! ?* t公仔箱論壇魚翅有三種，各有不同的處理方法。6 a( H- e. g4 f- Q( R
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
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0 o! }! `7 Z3 D+ D4 d2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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1 C: q3 H+ X) u! v: Q6 U4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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; I( j( ~' t9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 x. ]# A( W+ q
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保持蔬菜鮮脆不乾枯
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。- k# Z/ {' ]. k0 ? Z3 a2 x
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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菠菜和豆腐可以一起煮公仔箱論壇. i" T( l p5 _( g- q" X
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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5 d- t. }* B5 D. h: a' X* \+ Rtvb now,tvbnow,bttvb但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。公仔箱論壇, A; {7 p$ A6 A1 o; q
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8 Y" e) E& {* U, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
s9 A |5 a/ d, I A& k; `tvb now,tvbnow,bttvb切洋蔥時不會再淚流滿面
# O& \6 A- e4 @: g公仔箱論壇
. Y+ U3 G9 V1 k, p公仔箱論壇把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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把洋蔥放在水裡切
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3 {1 k M' C- t9 H j% e在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切公仔箱論壇/ B' t: N" g& h/ e/ Y9 Z8 p
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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/ ] G1 `; e' h3 C9 K' p補救太鹹的佳餚
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; ^! I9 j: s1 D% C! Y* W2 b3 gtvb now,tvbnow,bttvb太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；5.39.217.76/ H% F; R' t, U2 q. ?9 T0 ~
2. 加入一些白糖。公仔箱論壇+ e# I8 U0 _. j/ S6 @" ?& z' d( U
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮tvb now,tvbnow,bttvb! }3 Y) m; o( ^1 Y. Q5 P9 D0 K" n
十五分鐘；
: ~- F. b+ Q1 g9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；9 y& o; ~- g' M% u6 _) s
3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。tvb now,tvbnow,bttvb& T* {5 K# G# [$ C) ]2 K x
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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" d6 V& _0 |. H+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i, c' q3 Z9 s% e4 m# q- U
中浸一會兒；
4 {! G3 ^1 p+ Y- Ytvb now,tvbnow,bttvb 2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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# ^' V/ r. [. H0 d) C; y& u# |4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
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發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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