[烹飪技巧] 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。公仔箱論壇& t' |: t% l$ v) H& D

炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。! c$ N: V9 G* P* \+ ?0 A- Q
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將冷凍了的肉變軟公仔箱論壇/ Y4 e' ~& h0 ~& b9 q
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。tvb now,tvbnow,bttvb3 g6 M' ~5 G, y1 n. l6 q
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。

切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。

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去除羊肉的臊味4 O/ |- c2 q$ z# f) r! F% G( f

煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。

另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I5 G! `( J# i" q
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣公仔箱論壇3 E/ L- J* n& w& g- Z+ `9 L! }! K; W

應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使" s, h- X8 O; C; Z, p" e

牛扒變嫩。5.39.217.761 d$ w7 U  d. ?7 V9 W2 M& L

注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n. s) U4 m) y% x- V' b
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使肉變得好吃的秘訣公仔箱論壇, S; L8 [' m) b

炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。

醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。5.39.217.76( D* N5 A+ ~' g8 x

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蒸出嫩滑的蛋
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u# u  y# k2 ?+ h( `$ h

時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。

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煎荷包蛋的妙法公仔箱論壇- @: q" c" Z2 q0 Y/ k' H" r" t

先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。

蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f. s) N& U1 P
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。公仔箱論壇! c$ _7 f. p7 O" ]8 H

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烚蛋中黃不會有黑邊

蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。4 T/ H" c8 [) g1 i5 \+ k3 [6 O7 u
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。

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蒸出滑溜味美的魚
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。公仔箱論壇8 t, `, r7 u) m/ |5 w

不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。

時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。

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魚翅的處理

魚翅有三種，各有不同的處理方法。公仔箱論壇, _1 l! Y9 |7 W1 o2 ^" c
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。

2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。

3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。tvb now,tvbnow,bttvb5 C5 G% n, f# \+ l  q& a+ y6 S3 X+ Z
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保持蔬菜鮮脆不乾枯/ g  ]8 E! g' D  [

受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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菠菜和豆腐可以一起煮tvb now,tvbnow,bttvb- V5 V: M+ O+ c
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。公仔箱論壇* U3 O% h) O2 r+ A( w/ w
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。5.39.217.76% o' c1 F8 P/ F' E, a( C" F: }

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切洋蔥時不會再淚流滿面

把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切

把洋蔥放在水裡切5.39.217.76, ~0 @$ x, r# C1 }; V

在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切公仔箱論壇5 N0 _6 f- |# I! j7 O& w. C; d
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。2 E) `2 n9 f* o- n

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補救太鹹的佳餚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I, ~8 n( u% l4 C

太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；% Z2 v" W6 v9 s4 Q2 n1 y
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮8 u4 c/ L( b3 r6 Z+ g
                        十五分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D: M% T7 d  b* I
                        2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；tvb now,tvbnow,bttvb, g7 ?9 Z+ T; `; J+ g
                        3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。公仔箱論壇2 }% [- R  E$ `: C9 Y7 G  a$ r. w
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。tvb now,tvbnow,bttvb4 y; \8 x* t5 m% q; r; d* Q& ~

太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液tvb now,tvbnow,bttvb8 Y4 Q2 b4 D) B
                        中浸一會兒；5.39.217.768 L, m  E5 F, A; ?% K3 h9 {
                        2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。

太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
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                        再洗淨。

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