炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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, o0 M7 R: f" `8 F* ?- U' Ptvb now,tvbnow,bttvb當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。 v5 S! Z+ e8 O( l
( ^% L2 j* l, h8 M% l* g5 x炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。" `" l u' D( ^7 K* |+ X" z; z
' j4 ^& B) K+ P. x公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& w% n; {& C) v8 ~6 d+ w6 T5 S
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- x7 `* d' L% P2 ]! U6 {5 a: ]- ]將冷凍了的肉變軟tvb now,tvbnow,bttvb' {! V& y4 c- W+ S/ {9 L" ^
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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" y ~9 y4 m: n) Z; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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( @( J. x; s! W7 O) r' p切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \" T' [4 m( R) D: y
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% X L7 F2 I5 _tvb now,tvbnow,bttvb去除羊肉的臊味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x C0 W) b4 c; O& i1 e
, ?2 I8 E% Y# G1 ^( f公仔箱論壇煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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$ c. P# o! _% ~8 |( F如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。tvb now,tvbnow,bttvb6 q/ u$ p: f/ ^$ I& ~+ V4 Y& R) n! W
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。公仔箱論壇4 t6 Z4 }9 U3 ^& Z) G
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣2 G) O) U" b! q4 |2 h! ]1 c: a
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。5.39.217.768 j. B }7 f$ Y* y2 k0 q9 b
4 T# a) Q$ r' W X0 _: D5.39.217.76下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
% n: J3 w% a. `9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# N$ `! r. E' M3 N
火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
" b$ x" k! p7 e% |- N" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L. q1 j ~3 s7 m1 I I
牛扒變嫩。公仔箱論壇" {) ~# ^8 ~6 q6 G
- H& d) ?8 \) L$ `( C注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
# j2 j W4 d# T& ?6 e$ J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N) Z' X7 [& b$ _! p
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使肉變得好吃的秘訣
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1 }5 O# C. ?/ _, \3 V/ t9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
& n* w7 N8 j% mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" `/ S& R7 |- U3 a$ z6 n+ `/ d
醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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# k. [1 v0 a- l# W. ~/ N牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n/ Q/ e- ?, _' K( g
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。* n: j' F: z4 d: t4 R* p2 j
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0 i* Q: v4 ?& p6 |2 c% S公仔箱論壇蒸出嫩滑的蛋tvb now,tvbnow,bttvb) k' M+ Q) w- p, b
( n5 z# b- A/ `5 w) l+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
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2 c, K# W2 q1 ^9 E- |! o) {. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。tvb now,tvbnow,bttvb* C: |( X" S. f5 X- A7 J
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。tvb now,tvbnow,bttvb& u! B9 t! _, z3 D1 i, f2 h4 I$ T
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5 R' ~1 ~- z/ Q- n/ |" X煎荷包蛋的妙法
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。, Z# q: y4 ]& r
% n5 Y3 I4 x1 \8 b. R# k" [( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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烚蛋中黃不會有黑邊公仔箱論壇4 D2 T2 R. @% r( @/ z$ D
- `+ {% H- q6 y( a% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。1 `/ J% e/ V0 R, k" f& C; i) ^
' Q) `: p7 e$ O y5 y; u3 d然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。' B1 g7 U0 s$ {4 x0 \& h
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蒸出滑溜味美的魚tvb now,tvbnow,bttvb& p) K7 ^6 N" Z0 F' C8 z
9 a" B% H* b# v. o# h; q公仔箱論壇蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。: s0 p2 o4 g: z; y0 F6 ]
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f& _7 B3 z9 G; l
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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8 O5 b3 j4 W+ E; R9 W. m( V公仔箱論壇 5.39.217.76' T- d4 T0 t9 P W5 a8 B5 M
1 Z5 P0 L. m7 [( d p- X魚翅的處理公仔箱論壇- K B6 i1 P2 C) b9 ~
! X( W, N2 l1 j( ~: J$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅有三種，各有不同的處理方法。5.39.217.76, R4 `& P! o6 s8 S/ X( {
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。5.39.217.76- D8 n. K* h2 b) E! E9 V" C* S
/ {" y' C! W* V" H( d: j8 O0 S I. s H2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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, e3 y; o. Y1 d" ^4 _保持蔬菜鮮脆不乾枯# c3 y6 f2 `: }3 c2 L
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。+ [+ l+ E4 v1 T7 Y
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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菠菜和豆腐可以一起煮$ E6 |. ^/ V8 F* u2 S2 b. n. c
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。3 ~& D% L: S5 o: T( n0 N' A/ t
7 N) r$ i* N' p9 p. P. k, y但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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* z8 Q* B" l# n7 _3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l3 u* }8 m; l4 }
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切洋蔥時不會再淚流滿面tvb now,tvbnow,bttvb8 U8 X" `2 }+ O& b0 b( I
6 E4 U% X9 S3 R8 l# f" f( z4 w5 w; p把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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9 l+ g/ m6 m- M( [8 V% b$ _tvb now,tvbnow,bttvb把洋蔥放在水裡切公仔箱論壇$ _+ j3 E) ~$ T! {7 p1 D, X
1 H* T+ R1 c* w6 Q( J5 s- m在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w2 n I# p2 h4 F
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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) w# G0 H0 R; ]) x! L6 K太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
, Z% S5 r8 }) i/ z5 v公仔箱論壇 2. 加入一些白糖。tvb now,tvbnow,bttvb8 e' T0 k9 s1 F6 _+ i* e1 z
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
3 ]+ q( {/ I8 n8 g. A 十五分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb$ ] X1 T$ f% M) a2 U( J: X
2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；& N' _7 Q. R' m, x0 x$ Z2 f
3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。tvb now,tvbnow,bttvb1 e, d) A0 Q! H% A0 M" C- N2 z
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。1 f5 E0 v7 g R2 |( d: @, n
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液公仔箱論壇! I1 e6 B# y$ d/ z; _7 L' a9 _7 }
中浸一會兒；0 u) a; f5 |6 S' t5 Q/ X6 h
2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。tvb now,tvbnow,bttvb" o( ]1 s4 N) [* A$ [4 d
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；公仔箱論壇, l7 o( U2 W- A9 q/ y2 \4 R
2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
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發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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