炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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% _! ?. m; V8 z3 ?& G1 V5 I公仔箱論壇當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。5.39.217.76' b2 |/ o: R3 ?" z; s* t
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。/ }! w3 g3 [! J" Y# W
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將冷凍了的肉變軟. p1 ?6 ?4 E! L
5 K. k* [4 s- T公仔箱論壇要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。5.39.217.76/ F J( j6 d% ]3 I/ }2 G
. d8 ^% V5 N3 W或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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* t, T% | H7 a, @公仔箱論壇去除羊肉的臊味. }) V% p; b7 `( N, Q$ N; n
9 H& f! R4 U& Z( t0 X# C; Y煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b9 {! ^1 |2 U$ P2 J5 T5 t+ b9 t
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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! a! k6 o! a+ _/ U5 S* ?5.39.217.76另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。公仔箱論壇& z7 z& d6 P4 f& B4 ?
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% r) h% R) j5 Z6 Q3 U公仔箱論壇怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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0 Z. W* L6 K. E5 L, v下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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1 m' N A6 E# q2 R火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q# J; K+ W. W- Z$ b
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牛扒變嫩。
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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, B& d2 ?" c0 v# c: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇+ m2 o6 V" z {; y
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使肉變得好吃的秘訣
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1 T2 e# u5 h9 Z9 i6 A, ltvb now,tvbnow,bttvb炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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% W! d7 J, G0 ^! B醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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[: D$ t5 ~. @! [# p8 n8 V7 ?- J m牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。7 N% Q+ m, M) e; e& Q
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蒸出嫩滑的蛋5 l. v5 C& j7 v) b! Y
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。公仔箱論壇9 Y- ~& F( W) ?8 ?
+ f4 E& O. r4 R蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。5.39.217.76- f2 k& }6 a0 M& h
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。5.39.217.76" _, b, h( w) M1 V+ N, |4 z
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' @0 g, M( I% F2 H" v% N煎荷包蛋的妙法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `2 {/ ?( s: c& @3 \
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。tvb now,tvbnow,bttvb9 y" W" h1 y: O& \8 w* p$ e
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。/ `$ q+ R4 c8 B( K& y e4 E
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烚蛋中黃不會有黑邊
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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! q: P" ~# k8 e2 H1 J( |然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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# V5 d% F% t' p" b8 T4 d% C. A' i- _/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N$ g: Z. {; C+ q
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蒸出滑溜味美的魚
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% z+ b% X5 G3 U2 ~) Ttvb now,tvbnow,bttvb蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。tvb now,tvbnow,bttvb4 ?6 F+ d# M6 w
- Y* }( w* H- A' Y5.39.217.76不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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# F* l8 \! @. |4 |/ _0 c9 ttvb now,tvbnow,bttvb時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。 [# `6 S4 H# r6 ^
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" L' N- B! H+ w& h7 K, ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, L! s. L2 g5 }
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( f7 a( M0 J+ e* k% V G: Z& l魚翅的處理
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。tvb now,tvbnow,bttvb, Y6 C8 |, ]5 s1 ]5 _2 J# N
' Z3 ]9 D( r/ q7 o& G4 U5 etvb now,tvbnow,bttvb2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。( U$ D6 D3 N( F0 L
9 }0 @7 N$ W: n& a# p( _0 a2 L3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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" t4 d H2 I) g* S' G0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。保持蔬菜鮮脆不乾枯
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$ O0 G. A5 \( i, `* L公仔箱論壇受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。' d$ Z7 d- U0 y
2 P/ e. m: B0 f3 m9 e! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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3 Q* o0 \, N0 l- Q4 k公仔箱論壇菠菜和豆腐可以一起煮
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。tvb now,tvbnow,bttvb8 q* M7 i6 ]7 `- d; x9 C/ t
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。tvb now,tvbnow,bttvb) H2 V% Q: v% q3 M
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4 t& g" T9 y3 X! S xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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切洋蔥時不會再淚流滿面( q- ?$ a# X) k, B; C* \1 ~/ N
6 H9 s& S2 B: ?0 R+ q把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切tvb now,tvbnow,bttvb3 P+ b; G0 O# g5 J3 ]
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把洋蔥放在水裡切公仔箱論壇8 R; r4 ]: h5 I+ I
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切tvb now,tvbnow,bttvb. g, y' Y- c( g6 Z* q! D+ F" u* n) F+ a, k
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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) t/ R2 B; e3 K7 J% S7 Btvb now,tvbnow,bttvb補救太鹹的佳餚
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: _, P7 Z' K. r. A5.39.217.76太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
/ o9 Z" \5 i x& i9 q( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 加入一些白糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i7 J; f7 M" C" @( E5 Q: g
+ N/ _: J2 n% N* T太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮. g% B0 S+ `$ `. ?- P+ M
十五分鐘；
6 ^4 m) K& g, v1 G& t! R) Itvb now,tvbnow,bttvb 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
' D$ i% |. y! w# Z" D; `公仔箱論壇 3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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: W% Z7 K& ^% ]3 }: O) m1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
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2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；- h3 {1 N+ o5 F8 V$ K
2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時5.39.217.762 c4 A# U+ m7 d7 h0 i: Z
再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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