炒麵時如何避免麵條黏鍋底5.39.217.76 v( X; g+ ^& E4 o [1 [. a
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。5.39.217.76. Y3 b6 W, Z/ d5 i/ p
. X3 e; S: g( Y# {1 o/ y5.39.217.76炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。公仔箱論壇" K7 W/ h7 N8 m, v$ A2 X. r
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將冷凍了的肉變軟
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/ d$ f. v; l+ |3 b3 O要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
& S" u% y! M5 U8 i% m5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S' T; D8 U* g% X2 n! V
或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a: \1 n- U5 R3 n6 u+ F! P* _
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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去除羊肉的臊味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A: a* i5 j9 {4 S
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。6 ~! o! o3 D: z' w" T
9 r8 c8 D% X6 F如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。5 I; Q6 E, N$ w" {% l
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。* i1 t X( N% _/ n6 @+ R
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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4 i& q( \- Q6 `! A% b- k公仔箱論壇應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。 x9 v1 D! o- i- k6 R
0 s9 C7 p: F: B+ }5.39.217.76下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。 j7 ~& J" W$ d* ~7 ^
+ r* q3 P5 a' B+ N: l) ?* R! C0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
* e: w7 n" l" d$ f2 R; p$ Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B( B$ Y$ {1 H, [
牛扒變嫩。5.39.217.76. |0 {6 \# b3 P' q1 t* E' e
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。公仔箱論壇& N5 b( A. L# N
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使肉變得好吃的秘訣
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6 l6 K7 C) t$ ], h$ j炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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8 f7 S$ V" C, Z' G醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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% u4 V/ K! m, l$ b+ ]3 u8 wtvb now,tvbnow,bttvb牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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% V' U" B% j6 c. a; e: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
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3 d* I+ i; t2 W3 B蒸出嫩滑的蛋5.39.217.76& x, }/ n2 W8 z8 V+ N: I2 g; d: ^7 J l
' t$ R- n0 q7 Q! [+ ftvb now,tvbnow,bttvb蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。# D7 P1 O2 R% @0 v/ w
2 ?5 |1 i- Y8 D1 P$ t" P. btvb now,tvbnow,bttvb蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。公仔箱論壇: u/ B" j) Z7 O$ I
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. X% H+ t3 ]+ J+ A! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎荷包蛋的妙法
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. U9 T& n+ k4 T3 s0 Z先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。5.39.217.769 Z1 P1 i! c U/ H J3 @' h
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。5 z* g1 O1 k# H' \
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。/ g( `) T7 B" A/ { ?. Z
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: b: \: F* }6 `6 |3 b公仔箱論壇烚蛋中黃不會有黑邊tvb now,tvbnow,bttvb4 S% q, Y6 g: [+ \
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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4 H5 e4 z- s( A; U* vtvb now,tvbnow,bttvb然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。5.39.217.76. R: y4 j8 P0 Z: ]
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* s. s$ f* O' c: t7 N7 x# ~公仔箱論壇蒸出滑溜味美的魚tvb now,tvbnow,bttvb6 {, \- d9 z. t* d3 l2 d( {) ^" G
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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: p, {1 |' Y( _: w' ]$ E' Y不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。5.39.217.76/ I* c. X* e" B) d( Z+ t- H" d
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。公仔箱論壇: F/ z$ K2 J" P
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魚翅的處理5.39.217.76* g. n8 T/ y/ [$ d3 t: |
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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4 Y: J* [+ n, T3 {4 b' F1 r3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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9 ?* ^( Z9 _" [# w& s% n- f+ ~1 f1 e$ Ktvb now,tvbnow,bttvb保持蔬菜鮮脆不乾枯
4 r; y; x9 @: W$ b- L0 U0 Ftvb now,tvbnow,bttvb
) p' q8 [. `! H4 Ytvb now,tvbnow,bttvb受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。公仔箱論壇* ^4 ?% L: D' ~! ^" J
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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" K) d6 e+ F4 x0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ l$ c4 l8 Z% t. h: z& E" i菠菜和豆腐可以一起煮
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L4 a; t# J) I$ h- N
0 N% N* w8 }9 S1 L, J; ~但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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, y& h, ^2 S: c7 }" N2 f5 n5.39.217.76切洋蔥時不會再淚流滿面
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切5.39.217.76* v& Z, n. G" |4 f n, _
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把洋蔥放在水裡切
. A, r: O& d) g$ t2 o( u公仔箱論壇
" T% y7 a8 l( B0 M4 ktvb now,tvbnow,bttvb在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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4 t/ j, H0 K s* R公仔箱論壇補救太鹹的佳餚7 h% f' M, ~3 Z9 E
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；tvb now,tvbnow,bttvb- a3 W# }5 D- q/ l
2. 加入一些白糖。tvb now,tvbnow,bttvb2 G7 E% v& [2 s5 ^5 U/ ?
3 e' }$ H6 a/ E: p* u# P太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮公仔箱論壇( g) D6 |% R8 n7 `! h% H2 ] U
十五分鐘；
4 @3 y f* r m0 h; F1 C5.39.217.76 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；5.39.217.76+ A6 K9 C$ S# T" T: Z7 I
3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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$ Y& d! i* N" e5.39.217.76過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。5.39.217.76- G; B7 M2 f; N/ s1 q2 K& D
0 L& v1 z* X* W7 ~! n% j5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
W( F8 v/ _1 ]3 U k 中浸一會兒；
' O9 T/ S6 y! o" _& m 2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。5.39.217.761 Z6 D2 q$ S4 U7 Q' r
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；公仔箱論壇( ^: R3 d0 i! x: p# H: A8 K4 A8 v
2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
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發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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