炒麵時如何避免麵條黏鍋底tvb now,tvbnow,bttvb# x$ x0 y& [( h
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。5.39.217.76% i) d* h, s# x
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0 g f5 t1 V0 i' etvb now,tvbnow,bttvb將冷凍了的肉變軟tvb now,tvbnow,bttvb* B6 _2 N* A1 u# P5 }+ \1 E! B
% r$ X: [0 @% W; j5.39.217.76要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。2 [7 Q; J+ W' p* J/ |
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。tvb now,tvbnow,bttvb* C5 l9 D) h5 I+ f6 H
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7 e$ y( j8 ~$ ^3 U去除羊肉的臊味
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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1 p, T6 ?" t% _$ f) z公仔箱論壇如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
1 e1 f- [$ N: R9 v& d. `& C8 X$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76/ e1 j: ?) U* o/ q4 j" i3 F
另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣tvb now,tvbnow,bttvb2 I* v: ]4 l5 Q6 U3 Q
3 ^# C4 o2 }9 T( }$ D5 E* gtvb now,tvbnow,bttvb應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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7 w; V" ]( R( p, N2 C4 |: e2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。5.39.217.76( t' `4 B$ X) O8 a
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使tvb now,tvbnow,bttvb/ ~+ b/ r- Y0 }1 ^5 T
( j. ~: E; C5 d- y* k( Wtvb now,tvbnow,bttvb牛扒變嫩。5.39.217.769 R; y3 l8 [) l! H1 b
6 Q3 C) M3 u3 [" ]9 C公仔箱論壇注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。, {4 R( H4 r/ D0 z' W+ b0 D
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/ {$ q$ m) x( S; B- e使肉變得好吃的秘訣- e* e! Q2 ]1 U. N+ J
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。. w- j* x( d( | X& r
& a( w+ m+ O) N: }5 B2 B5.39.217.76醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。5.39.217.76, X6 V: i# t+ h; G M- ]
# ]$ \+ s5 k! M/ w: R牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。公仔箱論壇% T4 ]% q" ^" I H
% a3 @* C" A$ N: D/ }5.39.217.76豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _: A( l* q4 n3 n% L7 [' d$ ~
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蒸出嫩滑的蛋
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9 M5 p2 g" u3 D2 r4 |) Etvb now,tvbnow,bttvb蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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5 {8 U2 `$ {; E! d/ i/ ^時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。公仔箱論壇0 I, _- r _ O! ^ Z* j$ }
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# v- H3 z9 S# Q公仔箱論壇煎荷包蛋的妙法
) a: H* a* e ?3 M& I) {0 R$ Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X- c) z0 Q$ V" U$ j+ q3 a. ]( a0 O
先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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5 F) H4 P" W7 J! p$ U蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。5.39.217.76+ l- r# z6 N8 @' h: I, C8 E
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。公仔箱論壇4 a. L4 k7 y& q3 X* `
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' S2 |1 @9 a5 N6 t6 ~6 E& D: [1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烚蛋中黃不會有黑邊
# {5 U: ?& s( }' [7 k( u2 k! S5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb2 P9 {, @2 \: j _) [7 D
蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。1 {4 {9 F5 f' H8 q* j3 o3 p- N) @
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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蒸出滑溜味美的魚
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。公仔箱論壇' g8 O k3 `3 i8 \: C4 l
2 e" u2 d% p' E/ v( t: X: a時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。5.39.217.767 N" y" Q7 X! m8 t( U( [' i7 O
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% D; Q* B( F& B5 \) v3 x魚翅的處理
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7 B( d) f- Q( }$ a公仔箱論壇魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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, v& R0 q* J! r8 @& j" {1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
& s& a' X8 q# t. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. B7 l3 |: J& K* G* ~% X- x2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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; U6 P" H5 ~: [5 v# ftvb now,tvbnow,bttvb3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。tvb now,tvbnow,bttvb. p3 _2 T# z- F3 @
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1 e) X% B9 M. k5 \保持蔬菜鮮脆不乾枯
m4 b9 K; q- ?2 h5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. f5 }& S3 e$ t9 ?) u* {$ @受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P6 c7 {2 o" U; J i
7 R0 t/ `$ O$ w2 M* T& I/ Z- z包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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. K. a' ]/ L$ t1 y+ G7 h5.39.217.76菠菜和豆腐可以一起煮0 f1 }( C& i0 {
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。5.39.217.76: b' A8 O; J: ?# Z |' H
; ?, ]9 I$ x W. D% [6 r公仔箱論壇但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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切洋蔥時不會再淚流滿面tvb now,tvbnow,bttvb; e8 S0 Y9 Z% @
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切5.39.217.764 |5 [ L p/ m7 o3 X' Q
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把洋蔥放在水裡切
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5 Z6 U, d. t. g L; X3 r2 y( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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8 l; {2 R/ n# m* ^" E) L: J8 N5.39.217.76可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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( Q, M" {; q2 L, R- r5.39.217.76補救太鹹的佳餚
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；tvb now,tvbnow,bttvb# t1 e& ?% h4 b+ q+ \* x) S# C
2. 加入一些白糖。5.39.217.76/ a1 R; N8 ~' t4 L" _1 }; l6 U& q
3 L* L( S% b. i2 x+ H# Z太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
' X2 u: ]6 l' l0 v: y, T6 a 十五分鐘；
0 k9 K% F, ~8 L- t" T/ }$ y 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
) c1 V5 ~1 ^& b/ u T# K: g! Q 3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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+ N9 _3 m/ }# U, ~7 U s, |) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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中浸一會兒；
* s, X: L" G" v8 y* I公仔箱論壇 2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時' T- H) j4 r B
再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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