熗 炒 土 豆 絲 $265.39.217.76( x9 }, _5 V3 @- w
四 川 的 傳 統 做 法 。 加 辣 椒 乾 炒 香 ， 入 口 清 爽 、 微 辣 ， 擺 脫 了 薯 仔 溫 軟 粉 嫩 的 傳 統 一 面 。
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+ ]% Y+ q5 U; l9 f8 c7 Y3 {3 b, V公仔箱論壇中 國
/ F O' Z9 y# }$ a$ ]tvb now,tvbnow,bttvb薯 仔 ， 是 香 港 人 的 叫 法 。
# M% j, N- A- u# U# jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( s4 o8 p9 n2 R
在 內 地 ， 多 稱 為 馬 鈴 薯 或 土 豆 。 它 在 四 百 多 年 前 傳 入 中 國 ， 由 於 飽 肚 又 易 種 ， 很 快 便 流 傳 到 全 國 。
3 O$ Q: N- f4 S" [# F& D2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- M" E1 `4 Y& |: O公仔箱論壇在 東 北 一 帶 ， 人 們 將 薯 仔 作 為 主 糧 ， 但 來 到 華 北 、 華 東 及 華 南 ， 薯 仔 被 當 成 蔬 菜 來 料 理 ， 炆 炒 煮 炸 甚 至 煲 湯 ， 是 百 變 食 材 。tvb now,tvbnow,bttvb, J0 J) x) `. ^
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要 洗 去 薯 仔 表 面 的 澱 粉 質 ， 浸 水 之 餘 ， 還 要 加 鹽 。5.39.217.762 ]! Y- ?; n2 Z& @
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你 最 爽 四 川 熗 炒 土 豆 絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B5 V2 w) d# j, J7 e5 [7 a
索索 索 索 ， 薯 仔 菜 式 中 ， 沒 有 比 中 國 的 炒 土 豆 絲 更 爽 的 了 。 這 是 東 北 和 四 川 農 民 的 家常 菜 ， 入 口 清 、 爽 、 脆 、 嫩 ， 清 新 可 喜 。 像 聯 記 川 王 的 熗 炒 土 豆 絲 便 對 辦 。
: c* r" | ]! z6 M# f; ?+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ x& ^. D% Q7 V3 V4 H& r' N5 ~公仔箱論壇熗炒 ， 是 四 川 人 的 炒 法 — — 以 猛 火 熱 鑊 爆 炒 辣 椒 乾 ， 將 辣 椒 巴 辣 的 香 氣 直 逼 出 來 ， 再下 薯 仔 絲 炒 。 薯 仔 澱 粉 質 重 ， 如 何 做 到 爽 口 效 果 ？ 秘 訣 就 是 將 薯 仔 切 絲 浸 水 時 ， 在水 中 加 點 點 鹽 ， 炒 來 自 然 清 爽 。 吃 時 啖 啖 滿 是 薯 仔 樸 實 的 味 道 ， 一 點 點 香 辣 像 在 喉頭 間 搔 癢 ， 過 癮 過 癮 。公仔箱論壇- }. N. K# x$ q# c5 J0 `4 q7 H
# u* i7 ~6 ~7 M公仔箱論壇 公仔箱論壇8 N1 l+ C) C9 E3 O# f1 m
: ?9 |+ W, y6 p. ^. M1 a8 J% ?聯 記 川 王公仔箱論壇 O$ f; F0 R( |% q
營 業 時 間 ： 12nn-11pm ， 每 月 21 至 27 日 休 息
$ s& Z; D7 {7 j. n; l' l平 均 消 費 ： $50/ 位) |$ N! b# X/ O
( y6 i8 f% L2 W/ S& T0 J) [9 i5.39.217.76金 沙 洋 芋 絲 $58 炸 得 酥 香 鬆 化 又 乾 身 ， 沾 了 鹹 蛋 黃 更 覺 甘 腴 鹹 香 ， 好 吃 得 叫 人 停 不 了 口 。+ J; o! J/ }3 s# \6 ^9 r
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炸 土 豆 絲 很 考 功 夫 ， 油 溫 太 高 會 將 土 豆 絲 炸  ， 太 細 火 土 豆 絲 會 黏 在 一 起 。5.39.217.767 T5 r: x6 n q# e2 ?4 H
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* C3 F! _, \: H* W; p* y公仔箱論壇土 豆 變 龍 鬚 黃 金 土 豆 絲 U* \ N9 }# R! ]
薯 仔 價 廉 ， 賣 相 又 不 起 眼 ， 但 一 穿 上 金 色 戰 衣 ， 身 價 立 即 三 級 跳 ， 像 彩 雲 南 這 道 黃 金 土 豆 絲 。 tvb now,tvbnow,bttvb8 n9 \+ }2 c f- `& L0 r' C
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這 是 雲 南 近 十 年 來 甚 流 行 的 新 派 菜 式 。 金 黃 指 鹹 蛋 黃 。 做 法 有 點 似 新 派 上 海 菜 黃 金 蝦， 用 鹹 蛋 黃 蓉 來 兜 勻 已 切 成 幼 若 龍 鬚 、 再 炸 過 的 土 豆 絲 。 放 一 箸 入 口 ， 土 豆 絲 香 脆而 不 硬 ， 啖 啖 都 是 甘 腴 鹹 香 。 最 難 得 是 不 油 膩 ， 吃 完 碟 底 一 滴 油 也 沒 有 ， 可 見 師 傅 炸 功 了 得 。
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+ C! a5 m8 F4 C0 Q! f0 r# |tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E4 d& V4 G2 D) A% j
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彩 雲 南7 u2 A2 @. n' V2 |3 i' {2 }& _
營 業 時 間 ： 12nn-3pm ， 6pm-11pm
# j) P/ A% H5 f8 J公仔箱論壇平 均 消 費 ： $120/ 位
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黃 金 臘 味 脆 薯 餅 $58/5 件 薯 餅 炸 得 外 脆 內 軟 ， 薯 茸 包 住 臘 味 碎 ， 鮮 香 燙 口 。
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5 a3 B4 l: v' W' I; }3 G" t0 a. V& r0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. R4 ~( K8 J) z; f2 I# o做 薯 仔 餅 很 花 工 夫 ， 既 要 搓 薯 茸 做 餅 ， 又 包 炒 臘 味 做 餡 ， 所 以 甚 少 店 肯 做 。: ]7 r0 T9 V' O' t& O: N3 a
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& i6 l, @ }# B8 H) Y5.39.217.76自 家 製 家 常 薯 仔 餅5.39.217.761 T6 U' K8 n f: V3 m# E3 Z
對薯 餅 最 早 的 記 憶 ， 並 非 來 自 麥 當 勞 早 餐 供 應 的 炸 薯 餅 ， 而 是 母 親 拿 手 的 煎 薯 餅 ， 將免 治 豬 肉 混 入 薯 茸 再 煎 香 。 這 一 道 平 凡 的 住 家 菜 ， 難 得 在 專 做 家 常 菜 的 喜 點 可 吃 到。 5.39.217.761 S# F& D, ?9 F& ^; Z
7 T& R, A5 k6 V) d師 傅 取 薯 茸 和 澄 麵 搓 成 ， 比 母 親 做 的 更 軟 滑 煙 韌 。 餡 料 十 足 ， 加 了 臘 腸 、  腸 、 冬 菇 、 蝦 米 切 粒 炒 香 ， 比 住 家 版 本 更 甘 香 惹 味 。 公仔箱論壇. G7 v K0 b3 u O) m0 o
: s. x0 x6 O" ]3 @( u' k/ I; c. A這 薯 餅 是 蘸 麵 包 糠 炸 而 非 煎 出 來 的 ， 入 口 外 鬆 脆 內 軟 糯 ， 頗 有 日 式 炸 薯 餅 的 影 子 。0 n" ^- S, N9 v6 ^3 |, p. k
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3 n' ]7 X# b0 `7 m5 o# G% a喜 點 住 家 菜
% Y( j8 \, ?3 e; ]; k6 ]$ Z營 業 時 間 ： 11:45am-3pm ， 6pm-11pm( 星 期 六 休 息 )公仔箱論壇& M9 M1 a6 U. N
平 均 消 費 ： $100
/ E2 s4 R( z/ H8 O V' s, _公仔箱論壇註 ： 菜 式 每 隔 一 個 月 轉 換 ， 薯 仔 餅 供 應 至 三 月 中 。5.39.217.763 _3 ^5 B* A( S
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番 茄 薯 仔 黃 豆 湯 $45/ 煲 、 $18/ 碗 煲 足 三 小 時 ， 啖 啖 鮮 美 。 熬 煮 下 ， 部 份 薯 仔 已 分 解 、 流 到 湯 中 ， 令 湯 也 微 微 起 沙 。
9 T# \* T+ S. D, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb/ l$ v2 R5 M& }+ u ]( Q F* x
4 `% X8 j/ ^( @+ p無 味 精 番 茄 薯 仔 湯
7 u; S$ p' i8 W& m9 Y公仔箱論壇滾 一 個 番 茄 薯 仔 湯 有 多 難 ？ 但 下 了 班 要 買 料 再 花 時 間 滾 ， 肚 皮 早 已 咕 咕 聲 抗 議 了 。 所 以 住 家 菜 的 番 茄 薯 仔 湯 這 麼 受 無 飯 夫 婦 歡 迎 是 有 道 理 的 。
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師 傅 由 選 料 開 始 ， 已 很 認 真 。 薯 仔 專 揀 黃 皮 黃 肉 的 薯 仔 ， 取 其 粉 ； 番 茄 ， 亦 專 挑 渾 圓飽 滿 的 肉 茄 ， 取 其 多 汁 。 再 加 豬 骨 、 黃 豆 、 陳 皮 熬 三 小 時 以 上 ， 味 道 不 濃 甜 才 怪 ，哪 有 需 要 加 味 精 ？ 3 h8 Z( y( y- I
3 y8 E3 H% x2 c6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。呷 一 口 ， 充 滿 番 茄 的 清 和 酸 ， 薯 仔 在 熬 煮 下 早 已 變 粉 嫩 ， 部 分 更 溶 化 在 湯 水 中 ， 令 湯 也 起 沙 ， 喝 罷 身 心 溫 暖 。5.39.217.76- V# z D) q% A+ `/ H2 P
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住 家 菜
, j' Y, s6 {: D# R( t; G# u+ i營 業 時 間 ： 11:30am-10:30pm: i3 M1 l0 J- @
平 均 消 費 ： $1205.39.217.76, W* Y; V. H( H* J. b
註 ： 湯 水 天 天 不 同 款 式 ， 想 喝 薯 仔 湯 可 致 電 問 明 供 應 日 期 。 |
發表於 2009-2-22 09:56 AM
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