荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內  的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。
/ |" V5 a5 k6 z X- ~. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [1 d g! c9 z8 S" W
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# T* L: E# E4 _薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。
) z$ n5 x* W' f! `在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。
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1 J1 o$ g$ S \- w" k炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。公仔箱論壇1 I. ^. D) t' J" P
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, G/ j4 \7 R% U1 k0 wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 j! I9 f, r$ f- [& T" F o; |
火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S9 P$ T; o1 j1 e! i# N
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; `- x+ h3 d9 G( E5.39.217.76乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。6 b, X/ @! |, x0 B- s; w! W
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, M4 Z4 B1 h2 a, W2 l四 種 薯 條 四 種 名 堂公仔箱論壇6 B- d+ w& w% ?( H
法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q2 y2 j5 B% w k G
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不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。
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8 u# N) l! v3 [, S( F公仔箱論壇第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。
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第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。
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9 R! A& ?7 y" r+ t公仔箱論壇第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。
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第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。
, ]) z( l7 `* O- C8 Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U; O- U) f7 \
不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。
, E6 D p8 b, o4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S3 f) S- e8 R
最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。5.39.217.764 t) p: A2 Q5 D" Q* [7 e
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慢 煮 + 快 炸9 E/ O5 l$ H2 V
難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。
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; j4 h6 P+ E+ y8 r4 j5.39.217.76法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。 公仔箱論壇" Z( G6 k2 X" e6 ]4 R
& K% |/ @8 E i5 M T3 V2 n M再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。+ \9 A' e j! m) e4 n* O
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Spoon
- W9 c4 g) [% B4 s9 |營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn公仔箱論壇8 F& I/ A/ \8 E% w
平 均 消 費 ： $1,000tvb now,tvbnow,bttvb( b# F& h! {, B8 d0 A
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薯 條 變 形 記
! z, C4 k& L! x/ n7 v/ C+ j甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。tvb now,tvbnow,bttvb1 t% B- w4 c& k. x5 P
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原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c3 F0 D2 }! r+ u7 v& E
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美 國 漢 堡 與 幼 薯 條
2 @4 c4 u' V0 J- ]# |- ttvb now,tvbnow,bttvb上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨  麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。 . u6 b8 k/ e: K0 k7 H/ B8 S
在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。 5.39.217.76; p: c0 c6 }6 c: ?8 Z1 P A) E. a
9 U* K3 G Z- T V! ptvb now,tvbnow,bttvbFatburgertvb now,tvbnow,bttvb0 O9 M& j3 X: t2 N7 p) I
平 均 消 費 ： $80
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炸 薯 條 $10/ 碟
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) V- V& Y' o W! z* jtvb now,tvbnow,bttvb本 地 波 浪 薯 條5.39.217.764 d" ]) ?0 j9 p
吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。
% ?& \; F5 l B其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。
" o" c) l8 F: @/ X1 H# [1 B公仔箱論壇
/ f9 Y& _ R7 ? L" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時 新 快 餐 店
" e# J, I/ r- e) P, j平 均 消 費 ： 305.39.217.765 R I5 y7 N- e. J u0 u7 L
法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330
/ Q& S6 Q1 n, y% f/ ~+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" ~; P' C" ~; B" o) d3 J9 ^
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超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Fries; d- j# P% C. P2 b
吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ， 5.39.217.76' {; n; ~% g0 r
像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下  嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜  的 薯 仔 味 。
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Spoon
; n% A' w# ]4 ? V7 ], Itvb now,tvbnow,bttvb平 均 消 費 ︰ $1,000公仔箱論壇- P, T0 ?+ S) z/ ?
脆 薯 角 $22公仔箱論壇. \% [, X7 I* x9 W
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- \" T" g, b: k. }, i# U香 辣 炸 薯 角
& {# X' O3 C, k! ?4 N Utvb now,tvbnow,bttvb薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。
2 {- m6 g) W& t$ T+ e$ h7 Ptvb now,tvbnow,bttvb1 ]7 a# v) l9 [, \6 z7 h
它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。 + i: y& R5 b$ B7 c" Q4 y! X
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有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）tvb now,tvbnow,bttvb; l3 a; ?; E" p' c8 H: @* O* x# S
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煙 肉 芝 士 薯 皮 $45
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, B; l k( S, i& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。足 料 脆 薯 皮
4 S; z& k8 X+ \$ {! e0 ]tvb now,tvbnow,bttvb跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。 tvb now,tvbnow,bttvb$ ~. T3 g. k a# s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k# L* k5 s6 Q# I! U$ h- n) J2 B
Burgeroom
0 P" R! V& u& u, G公仔箱論壇平 均 消 費 ： $120 |
發表於 2009-2-22 09:47 AM
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