[食肆地點] 【法國人的薯條美學】

荷蘭特級牛柳拼煎鴨肝配松露菌汁伴法式炸薯 $710 　牛柳和法國鴨肝味道鮮絕，以新橋薯條作伴更是完美。薯條經過慢煮快炸，外層金黃，內

的薯仔超乎想像地鬆軟入味。
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薯條是比利時人發明的。但是，當炸薯條傳到法國，法國人將精工打造的精神發揮在其中，力量非同小可。 5.39.217.76, o! W; ^& }: K9 l% N5 ]! _1 k5 P
在法國，單是炸薯條已可以按粗幼度分四種之多，各有名堂，連尺寸也有規定。5.39.217.76$ [+ T. S& k6 F8 \8 Q
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炸薯條 (Pommes Frites) ，尺寸為 1cm X 1cm X 7cm 。

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火柴薯條 (Pommes Allumettes) ，顧名思義，每條只有 7mm X 7mm ，幼細如火柴。

乾草薯條 (Pommes Pailles) ，每條如乾草或鞋帶般幼細，只有 3-4mm 。7 o+ X8 B( _4 L) @' l/ D9 ?& {

四種薯條　四種名堂) R' _) ~* H$ ~. ~9 X; [/ K% u0 `. ?0 A
法國人吃牛扒必定伴薯條，所以它在當地又有 steak fries 之稱。 5.39.217.768 V4 `. F  o$ O

不過很少人知道，它有四個版本。
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第一種，名為新橋薯條 (Pommes Pont-Neuf) ，是四種薯條中最粗身的，約 1.5cm 粗，長 7cm 。因粗壯如塞納河上新橋的石柱而得名。
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第二種，炸薯條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗。

第三種，名為火柴薯條 (Pommes Allumettes) ，粗 7mm ，幼細如麥當勞的炸薯條。

第四種，名為乾草薯條 (Pommes Pailles) ，每條粗幼 3-4mm ，異常地纖幼。至於在何時用哪一種並沒有規定，視乎每家餐廳廚師的喜好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?! j) ]8 s" q' F  q/ V
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不過現時在法國，已很難在一間餐廳找齊以上四種法國薯條。 ; J* T" ?/ `) U  r5 D* T
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最普遍的是第二種。因第一種太粗，要炸兩次，較費功夫；餘下兩種較幼，口感又稍遜。

慢煮 + 快炸5.39.217.76, C/ C" l2 D+ G$ i* x& x
難得在香港的 Spoon ，仍找到一道牛柳拼煎鵝肝，伴上的正是最粗的新橋薯條。 5.39.217.76) L4 W+ P, Z+ |
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法籍總廚 Tjaco van Eijken 用美國薯仔、刨成粗薯後，放入真空袋中。

再加入牛油、雞湯，抽真空、並以 90 ℃ 低溫慢煮 35 分鐘，之後取出再炸至色澤金黃。慢煮快炸後，新橋薯條外層香脆，但微帶煙韌，內

的薯肉軟糯，濃郁的薯味中滲出點點雞湯的鮮味，不用蘸汁吃也滋味無窮。公仔箱論壇8 B) Y. z* e1 O# u" J

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Spoon
營業時間：星期一至六 6pm-12mn ，星期日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mnTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B7 [+ i+ ]& K, z7 W7 v* b; ?
平均消費： $1,000; Y0 p4 e% A0 n2 Q. j1 ?
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薯條變形記
甘香鬆脆的薯條大受世人歡迎，流傳至其他地區，還演變出不同形態來，有粗有幼、甚至連皮吃。

原汁牛肉漢堡配幼薯條 $65

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美國漢堡與幼薯條$ [+ d; p9 x2 b% y) r
上世紀五六十年代，隨

麥當勞和 Burger King 等快餐的興起，幼薯條在美國大行其道，成了漢堡包的最佳拍檔。 * K. b% Q' [1 R* P- K D( s) H
在香港，美式漢堡包店愈開愈多，偏偏間間都爭

賣粗薯條。幼薯條只在麥當勞和最近來港的美國快餐店 Fatburger 有售。論味道兩者不相伯仲，分別是 Fatburger 的薯條是即叫即炸，麥當勞卻不一定是，故勝一籌。公仔箱論壇9 V6 d# u O x' x) w9 t$ z

Fatburger
平均消費： $805.39.217.76+ n3 C* H8 V9 A: {, C

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炸薯條 $10/ 碟. t' o! c& y* i7 Q
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本地波浪薯條5.39.217.76& [6 U  J% V4 h8 k" q4 W
吃過許多不同的炸薯條，但久不久還是會記掛快餐店的波浪薯條。
其中時新快餐店的波浪薯條公認是最好吃的。一來炸得乾爽，不會油淋淋。二來這店的炸油日日清，店主不為慳成本而以千年油來炸薯條。沒有油膉味，再配上懷舊的Hunt's 茄汁，難怪日日熱賣四百碟。 + q& `7 ]. X2 a4 J9 f8 s

時新快餐店
平均消費： 30
法式紅酒燴牛頰肉伴薯餅 $330
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超薄法式脆薯格 Waffle Fries
吃KFC 的薯格長大的我，沒想到它竟可用薄如蟬翼來形容。這並非廚師刀功了得，而是他用特製的鋼刨刨出一片片薄得透光、上有一格格網紋的薯片來。炸過後入口輕盈，不油膩， 5.39.217.76' m4 W/ W4 b F/ n, K* W0 f2 P
像在吃薯仔薄脆，咬下

嚓作響，在嘴

應聲碎裂，細嚼又有甜甜

的薯仔味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g+ P: ?5 o# ?5 h n5 w7 U
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Spoon
平均消費︰ $1,000; c) g) S; r! a, }$ c- @7 ]3 I7 k& t
脆薯角 $22

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香辣炸薯角tvb now,tvbnow,bttvb! r2 |, i+ @9 \4 ~9 ?. L& p
薯角是將薯仔連皮連肉一開四或一開六，大大件，在很多酒吧也吃到。不過最出色是 Burgeroom 的脆薯角。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r7 y8 k0 W/ a' R5 H* n/ y1 |
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它在美國運來時已經用辣粉醃好，先炸一次再急凍來港。 5.39.217.76% U% c* J g1 J/ X1 _5 L/ V

有柯打時再炸一次，色澤金黃的薯角表面的脆漿又薄又香脆，有點微辣，特別香口惹味。（ Burgeroom ）

煙肉芝士薯皮 $45公仔箱論壇1 k, V+ q* @& ?; N

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足料脆薯皮
跟薯角不同，這脆薯片重點不在薯肉，而在皮。薯皮炸一次之後再鋪上芝士和煙肉碎來焗五分鐘。食落薯皮香脆不在話下，上面還有一層薄薄而鬆軟的薯肉、幾乎滿瀉的車打芝士和煙肉粒，十級美味。即使每次要等上十五分鐘也值得。

Burgeroom
平均消費： $120

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