荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內  的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。# D& F+ u8 G) j5 U) r' I
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薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d0 P4 x- g3 q9 s: s
在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o0 H' W4 N4 r {$ |" ?8 {: P
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' x. t( [, Z0 r2 f5 r% }- i* Z炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。5.39.217.765 S8 _3 s, `4 S# \4 [- F
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% i' X# B0 J2 gtvb now,tvbnow,bttvb火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。tvb now,tvbnow,bttvb0 v- o, @1 e$ k9 ^
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乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。5.39.217.76! _7 z6 i2 Y$ X) d
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四 種 薯 條 四 種 名 堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k8 m9 G# G2 j6 \" j' e' c
法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。 / J f5 |- n5 O# t) \
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不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。
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" R# k' q7 M! ?$ M+ v第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。 tvb now,tvbnow,bttvb" X4 c) B1 O U2 y: X* Y
, Y3 C. u" l; _* ztvb now,tvbnow,bttvb第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。
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' _: _0 q. F* O& e) b公仔箱論壇第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。
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第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。 * i2 c* _0 o6 u' N9 P" v" ~
, a- m3 y6 j. n! y2 n" W/ mtvb now,tvbnow,bttvb不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。
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: G& l/ Z; ]' ~1 n. W/ }) e: _7 |公仔箱論壇最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。tvb now,tvbnow,bttvb, v% e% n+ y2 f" o
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慢 煮 + 快 炸2 j; I/ s: j6 B1 e7 ?
難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。
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法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。 公仔箱論壇6 l, x/ c4 K' ~) d% t
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再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。公仔箱論壇% D9 w. ^% a7 C0 d H; C/ |+ m
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Spoon; C2 X/ T) |/ N& _4 e/ v
營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn
: l( u9 f& a$ i. \平 均 消 費 ： $1,0005 U/ L; R$ h' I- E; G
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薯 條 變 形 記tvb now,tvbnow,bttvb3 @. ^( l& ?( Q
甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。
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* H0 C/ P2 O5 L: `原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65 S3 _9 b5 W+ ?1 R$ w2 H7 b$ F2 i
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+ x# r. g. h3 R! N h0 \4 m( @4 {美 國 漢 堡 與 幼 薯 條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }- F. L$ a; v5 F
上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨  麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。
, j2 G. Y/ T, K* y+ v/ f2 X/ _! J在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。 ! I% h2 I$ m. R' d* i2 e
1 u( n6 }5 q- N9 \公仔箱論壇Fatburger
& v. b. f: Z0 N1 v0 {5.39.217.76平 均 消 費 ： $80公仔箱論壇$ M: O q2 F; d
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5.39.217.76. S% R0 X: M: H3 \. B: l) ]' ]
炸 薯 條 $10/ 碟
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$ w6 O# ~0 J n8 B. j7 e( g, xtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb' v6 m& C( B8 w+ @. ?, m
' t7 i. h' K5 G- _ d3 o5.39.217.76本 地 波 浪 薯 條2 D& ~5 y' d( {! i' Y
吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。
7 G% C$ N& e' B" }7 ~$ @$ |公仔箱論壇其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f! W( a/ i3 @7 B: l0 ~7 H
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時 新 快 餐 店 5.39.217.76; \" X5 N. B5 o8 {1 h% ~3 ]
平 均 消 費 ： 30
" P/ b/ u! l4 B公仔箱論壇法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330
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" p* \. q, ?3 X" c9 ?8 i Q9 T5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb. N3 e/ C1 v5 p0 y
超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Fries
9 t7 i& p9 n. W- r, f- b& [& n公仔箱論壇吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ， 5.39.217.76, u; n+ |. }& f$ x5 g3 Q, |) T
像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下  嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜  的 薯 仔 味 。 3 a+ g% [; A! }. C
( j& z2 Z1 L* u% Y公仔箱論壇SpoonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @- V0 u+ c7 n7 d/ q' W5 M
平 均 消 費 ︰ $1,000
5 v( H( B8 f6 ^$ E( {/ d4 ]6 v* w脆 薯 角 $22
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: H. S1 R* d% @公仔箱論壇 ; V3 d7 j$ E; L3 C
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香 辣 炸 薯 角公仔箱論壇' ]8 g, g8 a, M; i. }
薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。 公仔箱論壇4 S k! y9 S* r7 ~7 [3 J
" f8 ]3 Y6 z5 c; V6 [公仔箱論壇它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。 5.39.217.767 g+ C& M4 g- u' G) x. W5 N' S2 q F- u
5 T$ m) U# C5 _0 k有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）5.39.217.76, k1 H& _, f) o: M: i
8 [7 D2 C% z8 U( x2 f煙 肉 芝 士 薯 皮 $45
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% x$ `/ `$ y3 T2 }: F) E# r- G, Y3 J! k2 `5.39.217.76足 料 脆 薯 皮
- n8 m. |7 o8 ?$ A( E8 ~公仔箱論壇跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。 公仔箱論壇5 R; J; |( Q |' y i! W% z
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Burgeroom8 r7 v4 f6 p" _" n5 ~/ w
平 均 消 費 ： $120 |
發表於 2009-2-22 09:47 AM
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