[食肆地點] 【法國人的薯條美學】

荷蘭特級牛柳拼煎鴨肝配松露菌汁伴法式炸薯 $710 　牛柳和法國鴨肝味道鮮絕，以新橋薯條作伴更是完美。薯條經過慢煮快炸，外層金黃，內

的薯仔超乎想像地鬆軟入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R! l0 f/ d, [4 r: t, w
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薯條是比利時人發明的。但是，當炸薯條傳到法國，法國人將精工打造的精神發揮在其中，力量非同小可。 tvb now,tvbnow,bttvb: {% d$ \6 ^, m4 c9 m4 ` C7 Y
在法國，單是炸薯條已可以按粗幼度分四種之多，各有名堂，連尺寸也有規定。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r5 d0 x/ j; e/ q3 W
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炸薯條 (Pommes Frites) ，尺寸為 1cm X 1cm X 7cm 。6 ^% m5 R: l' q9 e2 J! i1 Z0 [# c

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火柴薯條 (Pommes Allumettes) ，顧名思義，每條只有 7mm X 7mm ，幼細如火柴。5.39.217.764 `# K) Z H$ M! T |2 s7 J, n( ~; r

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乾草薯條 (Pommes Pailles) ，每條如乾草或鞋帶般幼細，只有 3-4mm 。

四種薯條　四種名堂  `6 G- V3 s( ?  T
法國人吃牛扒必定伴薯條，所以它在當地又有 steak fries 之稱。 ! }/ f4 L" \/ r( b9 S  N! N1 n

不過很少人知道，它有四個版本。 8 H9 a! k& i* j) ~' ]+ D9 x0 @+ J* O1 L
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第一種，名為新橋薯條 (Pommes Pont-Neuf) ，是四種薯條中最粗身的，約 1.5cm 粗，長 7cm 。因粗壯如塞納河上新橋的石柱而得名。

第二種，炸薯條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗。 5.39.217.76+ n. \; G( I! l2 t

第三種，名為火柴薯條 (Pommes Allumettes) ，粗 7mm ，幼細如麥當勞的炸薯條。 / W' ~4 ~. q5 s+ p

第四種，名為乾草薯條 (Pommes Pailles) ，每條粗幼 3-4mm ，異常地纖幼。至於在何時用哪一種並沒有規定，視乎每家餐廳廚師的喜好。 / M( t1 X" R! v8 k; ]4 m6 l+ ?3 N
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不過現時在法國，已很難在一間餐廳找齊以上四種法國薯條。

最普遍的是第二種。因第一種太粗，要炸兩次，較費功夫；餘下兩種較幼，口感又稍遜。
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慢煮 + 快炸6 P) C* W, C# M7 ]% [
難得在香港的 Spoon ，仍找到一道牛柳拼煎鵝肝，伴上的正是最粗的新橋薯條。 tvb now,tvbnow,bttvb/ B1 b" p1 |* {7 S

法籍總廚 Tjaco van Eijken 用美國薯仔、刨成粗薯後，放入真空袋中。 7 a& @$ ^) J) T* c  l8 |
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再加入牛油、雞湯，抽真空、並以 90 ℃ 低溫慢煮 35 分鐘，之後取出再炸至色澤金黃。慢煮快炸後，新橋薯條外層香脆，但微帶煙韌，內

的薯肉軟糯，濃郁的薯味中滲出點點雞湯的鮮味，不用蘸汁吃也滋味無窮。

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Spoon1 F+ A! r8 `# u9 O9 ]$ p: d
營業時間：星期一至六 6pm-12mn ，星期日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mntvb now,tvbnow,bttvb1 m" d) a$ q3 M; J
平均消費： $1,0005.39.217.76/ I# H9 \ v2 f! ?5 s* T

薯條變形記
甘香鬆脆的薯條大受世人歡迎，流傳至其他地區，還演變出不同形態來，有粗有幼、甚至連皮吃。

原汁牛肉漢堡配幼薯條 $65

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美國漢堡與幼薯條7 K: X3 A( {4 { `4 r6 h* T
上世紀五六十年代，隨

麥當勞和 Burger King 等快餐的興起，幼薯條在美國大行其道，成了漢堡包的最佳拍檔。
在香港，美式漢堡包店愈開愈多，偏偏間間都爭

賣粗薯條。幼薯條只在麥當勞和最近來港的美國快餐店 Fatburger 有售。論味道兩者不相伯仲，分別是 Fatburger 的薯條是即叫即炸，麥當勞卻不一定是，故勝一籌。
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Fatburger$ G+ q2 w- [3 {+ c$ t
平均消費： $808 n2 o! m- ^. ?: f( i4 T$ e, Y

炸薯條 $10/ 碟

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本地波浪薯條5.39.217.76# {" y4 Q; }$ V: N2 U' j& F% o) q8 R
吃過許多不同的炸薯條，但久不久還是會記掛快餐店的波浪薯條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B; W8 A+ a1 _2 W( _/ A3 ]' q
其中時新快餐店的波浪薯條公認是最好吃的。一來炸得乾爽，不會油淋淋。二來這店的炸油日日清，店主不為慳成本而以千年油來炸薯條。沒有油膉味，再配上懷舊的Hunt's 茄汁，難怪日日熱賣四百碟。

時新快餐店公仔箱論壇& |+ x2 n1 s v% O) D5 T
平均消費： 30
法式紅酒燴牛頰肉伴薯餅 $330
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超薄法式脆薯格 Waffle Fries公仔箱論壇/ h- Z9 V8 P1 F/ f- J Z
吃KFC 的薯格長大的我，沒想到它竟可用薄如蟬翼來形容。這並非廚師刀功了得，而是他用特製的鋼刨刨出一片片薄得透光、上有一格格網紋的薯片來。炸過後入口輕盈，不油膩，公仔箱論壇* I" X7 u, c( x7 T; {. }6 W0 e
像在吃薯仔薄脆，咬下

嚓作響，在嘴

應聲碎裂，細嚼又有甜甜

的薯仔味。 5.39.217.768 m8 ~3 s' a% M) @; o& ]3 b

Spoon
平均消費︰ $1,000
脆薯角 $22公仔箱論壇0 n* J7 g, a# o4 S: V

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香辣炸薯角
薯角是將薯仔連皮連肉一開四或一開六，大大件，在很多酒吧也吃到。不過最出色是 Burgeroom 的脆薯角。

它在美國運來時已經用辣粉醃好，先炸一次再急凍來港。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h8 W7 O1 P! u9 l9 j( T$ K- {

有柯打時再炸一次，色澤金黃的薯角表面的脆漿又薄又香脆，有點微辣，特別香口惹味。（ Burgeroom ）0 m6 @! b2 l- v% }: {3 _

煙肉芝士薯皮 $45* ^3 b; _- l; E+ W4 D
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足料脆薯皮. U. p' T9 M* f
跟薯角不同，這脆薯片重點不在薯肉，而在皮。薯皮炸一次之後再鋪上芝士和煙肉碎來焗五分鐘。食落薯皮香脆不在話下，上面還有一層薄薄而鬆軟的薯肉、幾乎滿瀉的車打芝士和煙肉粒，十級美味。即使每次要等上十五分鐘也值得。
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Burgeroom5.39.217.76$ w- h) ?* |5 X5 m @5 r
平均消費： $120

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