荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內  的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U q+ q$ d8 M' v& b
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$ @3 r& \4 ~% H6 b* B- E6 @公仔箱論壇薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |6 a- C# `2 ]2 _
在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。
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炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。
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火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。5.39.217.76/ ]. b' ?7 T2 H! y* }, K8 ?
- h7 f' \7 E& p( ^( y/ x+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb! G9 A1 _, P8 @) T+ t
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乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。5.39.217.76 Z+ E- L: M/ C' `; U2 G
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# v- L. C U8 Ttvb now,tvbnow,bttvb四 種 薯 條 四 種 名 堂
! ^5 v. F% N, `法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。
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不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。
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' t# r5 W! g4 E! {/ {4 Q& g第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。
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第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。
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第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。 tvb now,tvbnow,bttvb8 V8 U' V/ O f% ]
/ P1 f' a& M: x" p1 E; v8 ?tvb now,tvbnow,bttvb第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。 tvb now,tvbnow,bttvb/ B7 x/ z# E/ r! B$ U" y% Y: C
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不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。
- c K2 h z/ E3 v0 y9 Y+ G1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
n5 c# C% B9 t n! U5.39.217.76最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。tvb now,tvbnow,bttvb3 h$ t3 d+ _6 Z* H+ z9 a
" U4 g9 u! @% R# T$ m% \ z K慢 煮 + 快 炸
- X3 _" P' w' g/ N難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。 tvb now,tvbnow,bttvb# I0 F6 P& l5 r% z$ K. P0 c9 _
/ p7 u9 r( l( G1 V% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P3 U9 k! C2 w2 k7 {. G$ s
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再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。
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Spoon
, q8 {2 b/ h) K8 T- S* X營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn- D- h, R/ z# Z4 b8 T# m
平 均 消 費 ： $1,000
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! x: s/ C) k% f: r5 `公仔箱論壇薯 條 變 形 記5.39.217.76% y5 w: ^" l, _. z% f8 l7 S
甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。5.39.217.768 S/ @ y7 r' A+ A. O
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原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65$ @/ D' r) C4 }1 ~
4 r, _# Q$ l3 a& ^: @& W公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb4 I& E2 c+ m; \" c- B
- N& `5 W) n s' V! G, }. o美 國 漢 堡 與 幼 薯 條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A. X+ v# ?9 U
上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨  麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。 5 p, s0 u& M9 ^* E7 S
在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。 9 ^% N+ n; k$ y( ]1 R( R' N
( y4 M5 S& o( a* I& JFatburger/ }5 q( b8 R1 g! c3 s
平 均 消 費 ： $80公仔箱論壇2 z, b% S4 f/ `3 \5 T. }- b
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炸 薯 條 $10/ 碟/ v0 @% c$ m$ e& H$ b" H7 B
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7 I% ?4 n g3 H本 地 波 浪 薯 條
7 q) Q+ o5 x5 K9 H0 r公仔箱論壇吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。
3 N" q( i# k; S5 y% i公仔箱論壇其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。
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時 新 快 餐 店 公仔箱論壇 }& V! `- S- p
平 均 消 費 ： 30
& j; C% S6 L5 W3 U( H: ~4 Q法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330公仔箱論壇+ h7 T# ?* ?! T3 J
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3 R' u L. P& j* v7 l2 `% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle FriesTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M4 j2 [2 }1 f2 g5 I2 w6 Z
吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ，
' L( `/ \& Y2 n( Y7 b$ ]% {5.39.217.76像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下  嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜  的 薯 仔 味 。
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SpoonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S% h; t( B8 d3 J' T- D
平 均 消 費 ︰ $1,000
& y2 ~" F# |: K Y5 ntvb now,tvbnow,bttvb脆 薯 角 $22公仔箱論壇1 R9 R/ W+ U2 H$ \; a9 _. g6 f
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香 辣 炸 薯 角
4 Z, s* ^1 H w0 o; |+ F- z) T9 R6 ctvb now,tvbnow,bttvb薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。
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+ A6 c. x5 L6 Z5 r$ \* o5.39.217.76它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。
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有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）公仔箱論壇+ N' V) p& w/ J# K- o
' b5 M% Q6 W# ^3 T; ~tvb now,tvbnow,bttvb煙 肉 芝 士 薯 皮 $45
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@5 a" b* }5 E, A8 `) e9 `足 料 脆 薯 皮公仔箱論壇" D. Q% O$ L2 h' M
跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。 5.39.217.76/ H, U: |8 H$ ?# R0 f
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Burgeroom
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發表於 2009-2-22 09:47 AM
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