荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內  的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。5.39.217.76! G" ]. R. K, b- C9 ]
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4 H) B& t2 h8 H7 y5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。
, d; P! m( [2 r2 y% Q5.39.217.76在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。公仔箱論壇; E+ N& p6 x1 v
; X# g d# m3 t# o) p- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 a0 q! F- I. p; stvb now,tvbnow,bttvb炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。
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火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。公仔箱論壇* _3 W2 r' f$ {3 y
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乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。
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四 種 薯 條 四 種 名 堂
3 O- z w) s1 d0 \% |2 R公仔箱論壇法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。 , f) I* T- J9 a S* f3 P. h
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不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。
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' {! a; Q3 `- O1 [$ B; g; f第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。 公仔箱論壇 Z' C% Q- E$ r$ r4 } ]
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第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。 公仔箱論壇8 @3 e. T0 \8 G R* k- D
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第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。 公仔箱論壇1 O: }! i2 ~# `4 [
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第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。 8 [7 r/ K8 a/ F8 ?
1 f' S/ n/ ~0 e3 p( U) D' ?不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。
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8 F$ _, ?; \) B L+ I7 t: T; jtvb now,tvbnow,bttvb最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。+ f4 K& T, o- n8 g C- P
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慢 煮 + 快 炸
5 r7 k2 P; _0 r/ f7 @7 j公仔箱論壇難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。
% }. K1 P' N1 S& n: a: Y4 B; R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X, Z0 Q$ W$ k! c% c
法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。
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再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。
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8 B: X5 P9 a0 f& R, ?Spoon
; U1 A. F* j% [& Z/ ]1 vtvb now,tvbnow,bttvb營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn
0 q( f: s* v9 V0 L5.39.217.76平 均 消 費 ： $1,0008 |8 H, t2 [: V6 T/ P) v8 }! b$ \
; I* u6 d$ S: d2 n/ ]8 B8 a* a薯 條 變 形 記
" w f) i$ A% R+ s2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。公仔箱論壇3 ?; C+ J; c R4 ~! w5 @
4 k1 d( V2 g3 p6 M& w. B" F- q公仔箱論壇原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $655.39.217.76. B% e6 t! L5 d% g2 B
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美 國 漢 堡 與 幼 薯 條5.39.217.76( x" C- s5 z" |8 b4 s q% e- @
上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨  麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。
, x# u& p4 |8 g, ?# S' J1 f8 r公仔箱論壇在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。
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Fatburger
9 K6 Z9 b! w: C$ v' @* K平 均 消 費 ： $80
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炸 薯 條 $10/ 碟
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: D' _( G2 O- M4 d4 Y% H, A! y本 地 波 浪 薯 條
; M* J7 J# d; k+ _% K: Z吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。
5 ]3 w9 f/ | _/ X3 l其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。
( z V$ R0 @; u6 t2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 }$ r) b8 m7 e5 N( E
時 新 快 餐 店
% c: S4 N3 C! O6 \" e7 e5.39.217.76平 均 消 費 ： 305.39.217.76- J9 y( O0 U4 N( a B1 Y
法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330) V9 L' j7 D) d" a) J$ H( ?
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超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Fries4 u0 n. p8 A7 w0 f/ m2 Y, Q
吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ， 2 r9 u9 k, T2 s u1 ^4 [7 K- ^
像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下  嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜  的 薯 仔 味 。
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平 均 消 費 ︰ $1,000
8 Y0 l9 R8 A ?2 \% k5 q$ Z* h5.39.217.76脆 薯 角 $22
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5 Q! x& m. I, ?/ R7 y9 ltvb now,tvbnow,bttvb香 辣 炸 薯 角
8 I# J6 R- |* ]/ W% i$ N3 t0 E薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。 1 Z5 X0 D- m( B: ~3 ?" M0 r7 a* k
% y9 L- h1 b6 K它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。
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. }1 z9 m% O- `5 ]tvb now,tvbnow,bttvb有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）
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9 N# ^7 _6 p$ m: I- O+ H煙 肉 芝 士 薯 皮 $45
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1 P, v2 n7 U, vtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n7 ~% D" f, k, c
- O: Y7 I, g. e; U2 m6 i& @ F公仔箱論壇足 料 脆 薯 皮- D3 _: I( L( @
跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。
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8 e+ L& ^9 n$ C) n( A- a5.39.217.76Burgeroom
" j& i7 k3 n: u1 j7 B% Z平 均 消 費 ： $120 |
發表於 2009-2-22 09:47 AM
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