荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內  的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。# v% T) x3 w% H, }5 O5 s6 j6 Q
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. L, x9 \/ G" L: b/ s, h6 F5 S: U7 }薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。
0 P! \1 r5 a3 t7 j: ?1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。tvb now,tvbnow,bttvb: a- _( U( C# q' |3 U
7 h+ [! O* o& f7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- s$ r0 w$ h6 f* e3 k# a炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d# [$ R- W, P* C" {
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火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。- O: Y0 Z: T8 F/ k) A) H3 z! ~
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0 O7 ~5 r" Z8 f5 p( Q5 m公仔箱論壇乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。公仔箱論壇, Z1 Z5 p7 @8 q
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四 種 薯 條 四 種 名 堂公仔箱論壇8 n. M+ o) W6 I
法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。 ( S- ?/ B9 s: [* K: u9 V# j
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不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。 公仔箱論壇! \8 n- { Q; ~) A
5 j* x4 F, g5 v6 c4 o1 [/ [第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T0 J' R, g, @) q/ q; {5 A
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第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。
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: ` n9 k' z( n, a6 q4 f, g. o* Z第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。
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第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i; D4 `8 G7 |4 H, m' \+ s
$ Z# B+ W& J a* Wtvb now,tvbnow,bttvb不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。 tvb now,tvbnow,bttvb H8 C- Y8 y6 ?' J8 U
( A: r! T1 }& ~8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。4 `) ?; O4 d! {) p/ f
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慢 煮 + 快 炸5.39.217.76' O8 j! Y' C7 `2 C, P7 A
難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。
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法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。
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再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。5.39.217.76, w. \( m3 g. P! |' a
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: t, {" Z* x" r- F& \' B8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Spoon/ v$ f" h1 `3 I( b$ X
營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn
5 @ M+ g3 ?" L& s8 f' c8 S5.39.217.76平 均 消 費 ： $1,0005.39.217.76# q0 X$ }) R( O. u$ N) c2 m# ~ S0 `
t3 C! B/ U$ s- q薯 條 變 形 記 `! ^8 n& b# i$ h# K1 t
甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。
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9 k, B K4 }4 Ltvb now,tvbnow,bttvb原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65
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# U6 c) |6 b: E* l; \tvb now,tvbnow,bttvb美 國 漢 堡 與 幼 薯 條tvb now,tvbnow,bttvb5 ?" l1 z& m! m+ c7 |1 W! _0 [2 m
上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨  麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。 tvb now,tvbnow,bttvb9 V5 g5 D2 g% q1 W+ H
在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。 tvb now,tvbnow,bttvb5 _7 }$ j0 |, K! b- r4 p
# r: L l8 i- A( V2 m1 ]) B v5.39.217.76Fatburger8 f8 K8 p4 B$ ]1 b8 q. }
平 均 消 費 ： $80$ O4 t+ ?, Q7 E# c
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{3 `/ N+ }- `5.39.217.76炸 薯 條 $10/ 碟
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8 M- o2 }$ y( _1 ?4 Q# R+ u& O本 地 波 浪 薯 條公仔箱論壇9 T! V/ p: Q; b5 x: @
吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。 公仔箱論壇; g x- y. z, h, ~
其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。
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時 新 快 餐 店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 } m$ Y2 K. q8 x! w
平 均 消 費 ： 30
2 o5 Z# P p$ Htvb now,tvbnow,bttvb法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330
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# z5 n3 J, b. @ W$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* Y; @' I2 M, |2 ktvb now,tvbnow,bttvb超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Fries
: S3 Y" U7 |3 a2 B( p4 G1 h1 |公仔箱論壇吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ， " U5 o3 |+ s8 a q( {
像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下  嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜  的 薯 仔 味 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J. X8 G* P; x; }* U4 c* J
' Y7 r/ E: w0 b; T0 \tvb now,tvbnow,bttvbSpoon5.39.217.76! i0 Q" \2 ~' F' V$ k, @& Q
平 均 消 費 ︰ $1,000
6 b8 R8 P& X, O \" y7 x- @, itvb now,tvbnow,bttvb脆 薯 角 $22公仔箱論壇) R9 E& C" y8 } @5 M& F) I& w
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香 辣 炸 薯 角
) \( \$ A F5 s) }公仔箱論壇薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。 8 u' [/ }2 J. z% i; Z
3 \% ?1 r, s% f, H& C5 f( O它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。
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有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）
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煙 肉 芝 士 薯 皮 $45
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足 料 脆 薯 皮
% {) x" S1 J9 H! @$ s公仔箱論壇跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。 公仔箱論壇/ k$ }3 M% \- F) p) |; W
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Burgeroom
, u- X, G( e, m; n3 n: d公仔箱論壇平 均 消 費 ： $120 |
發表於 2009-2-22 09:47 AM
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