[食肆地點] 【 法 國 人 的 薯 條 美 學 】

nt1972

荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 　 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內 的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。
* j% M! O' K- |( P- `3 L2 z5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y& g% q; V" |4 a
公仔箱論壇9 x" F& u) D: l8 S, T
5.39.217.76( ]& m8 u( S9 u1 k
薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。
3 [& G0 F8 A  L1 r% |( D5.39.217.76在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。5.39.217.76( r) t: V4 M; M% {

, a1 {1 \  f" o6 K& A. R5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb3 N7 `' }: \5 y. E9 e0 C1 I6 e5 }% U
炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。
3 H6 a4 M! ~: S- L0 e- q# }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G3 H2 I0 {; A$ a3 f) A! v3 v  J" J

+ {3 T( d# _/ U! Q1 S
) K1 D1 g( C5 X! r, G8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。
* m5 z( p6 T: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. r: v; J* H) f; H; R8 Y) ~tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" R1 n9 C( D  g6 b3 v+ y

* X8 N% ~- x  u& Z& _. X% {5.39.217.76乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。
8 k( B+ _, W6 [) G1 atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R5 _; b7 x- a' C% \! y
1 U" h: g/ n" g& K/ Z' _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }/ O+ H* d1 ]/ J/ R! r
四 種 薯 條 　 四 種 名 堂2 k% r5 q/ N, G" r; ^+ I
法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。
2 _4 N- o. k+ \. }+ C公仔箱論壇: s5 H9 d- O7 c7 S
不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。
2 g0 E4 b6 y6 G) W: J7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76- N5 w5 W8 Y9 e0 Y  N
第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。 $ {3 B; ]( K7 b. [
公仔箱論壇, D+ F1 j, d# W9 A# O: ~: Q  g* P
第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。 0 h) E& v* t$ E3 D) }
公仔箱論壇8 H5 N" C# x$ [
第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。 tvb now,tvbnow,bttvb+ \7 a9 ~# @2 M

$ t. Q$ U( k  W6 X6 m第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。
& Z! T7 M" K5 S* Z8 {% ?! {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g& K! i. q. v$ x8 ?: c# |
不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。
5 I. X, r4 o' J4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m1 W7 Z+ E: U( p8 f& k
最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。
3 ^0 \. ]5 e7 E; ltvb now,tvbnow,bttvb
0 g! J9 D0 N& q2 e( L+ g, K慢 煮 + 快 炸
1 `/ D! C9 _) n  q+ ~. xtvb now,tvbnow,bttvb難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。 ( \; l( @" `+ m: z  Z( U
公仔箱論壇$ h. h' r0 O' E! u1 K9 C
法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。 1 h9 G6 G# ~8 l9 T# g
) g, }7 O2 ?; g
再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。tvb now,tvbnow,bttvb0 o# c% }9 ~% u5 N, h1 B1 h

- I( p* ~) I, @2 Y4 v1 b: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ?7 u) N. U- T0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 _. i6 L$ S/ Q) i, m" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 }  @( v6 F; I4 z7 h) X
Spoon/ R+ @9 I; r- s: u% q+ I# t
營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn
% D6 s6 W; a3 F# r  Z0 ftvb now,tvbnow,bttvb平 均 消 費 ： $1,000TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a, {! ?) @9 {7 t- o8 h" Q" G0 w
tvb now,tvbnow,bttvb) r+ j- \4 [5 X' B: {# D
薯 條 變 形 記
% A+ p$ {: a- Z* N# V7 L. z公仔箱論壇甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。
0 ^. T! r5 @+ t5 b. B, Y7 F$ p公仔箱論壇
* f" u* A$ K/ Q公仔箱論壇原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65( Y, V  H9 z; q7 K* ]& x  a. a
& Y9 V' N6 z9 `0 S1 f3 Z

/ O- \, R* P! I5 ^# J公仔箱論壇公仔箱論壇* Z& w* K% c3 Q* m
美 國 漢 堡 與 幼 薯 條tvb now,tvbnow,bttvb# D+ l( o# T/ E" k9 w
上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨 麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。 ( g% f9 o* S  c! y
在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。 tvb now,tvbnow,bttvb# ]% T  a, v) N  F# s, X& c( H

3 c6 }' S5 h9 D% d3 y+ ?  _公仔箱論壇Fatburger
. A  M, K3 Y0 O8 O5 N" k3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平 均 消 費 ： $80tvb now,tvbnow,bttvb- Q" t# g, o3 I% A8 d
7 X/ p, p* N5 d9 A
公仔箱論壇% t( r3 g  i8 l- H6 u
tvb now,tvbnow,bttvb7 S( V' M) ^" s
5.39.217.765 r& A9 j9 \& @) S. q9 h6 z
炸 薯 條 $10/ 碟4 c% |8 N: }% ^, H; Z2 {

- a$ i1 j3 ^; x2 \! |0 f4 Z( \! P6 v9 c
) ?4 j9 ?) ^; [' a' y5 @0 |% x" d公仔箱論壇公仔箱論壇0 `) y$ H3 b) W0 c8 {5 l* j
本 地 波 浪 薯 條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z0 _. C, _# B& C& K
吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。
- S+ Z5 D$ J( L7 b$ T- d" o2 y; h, T7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。
/ G( @) e( _! G+ V! D! `
( h( ^; T5 D- @7 \$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時 新 快 餐 店
0 @' V8 s3 [" K( V/ ~公仔箱論壇平 均 消 費 ： 30
2 ^' `5 |" J; A* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330- J. F7 ~! d; |0 a& I$ G5 o
5.39.217.760 y0 P# q* B# \6 K0 I2 x' x2 P

- h0 V4 b5 F  A8 ?  R公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb  n, m8 ^) p! S8 C" n: S
超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Fries
+ o' S: `4 `. q5 g吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ， tvb now,tvbnow,bttvb" M' L, j( ]# z% U) @
像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下 嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜 的 薯 仔 味 。
. i: ~: h: q5 F9 u1 t0 Ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.768 m  @% E( v/ B
Spoontvb now,tvbnow,bttvb% ?5 ^1 F6 l; ^5 I9 G
平 均 消 費 ︰ $1,000, s1 R' P8 |4 s$ G
脆 薯 角 $22
% |& K3 O3 a; P5 j5.39.217.76
' O# @, b6 k$ `! z% `, A5 y
& x5 d( G% t9 \, ^
* s' f: _% D# \8 q( f公仔箱論壇香 辣 炸 薯 角
7 d' I2 N  _& E, E8 x- Q7 c公仔箱論壇薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。 9 Q! D* `& _5 D% H" U( K
+ r8 z9 K+ Y5 K$ G. a
它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。
. ]% D& ?3 ~8 k. I公仔箱論壇公仔箱論壇9 x/ d; V8 M6 d1 c$ S
有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）
: i0 i: @& g+ g8 b; v! a6 T5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z4 p0 ?& r6 I8 N( b
煙 肉 芝 士 薯 皮 $45公仔箱論壇* g/ T- X# O6 A4 r4 A
公仔箱論壇+ {$ M* I' f: z4 f8 ~: I! P

. `( w- K  P; Q# `( [# G公仔箱論壇
1 n( M. d% v' \公仔箱論壇足 料 脆 薯 皮tvb now,tvbnow,bttvb' J  \) \7 ?. f3 ^) U, S& h
跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。 公仔箱論壇- P9 D/ W+ X* t3 i7 E* @
tvb now,tvbnow,bttvb* n8 ?1 M- H' T
Burgeroomtvb now,tvbnow,bttvb- v" V3 j7 `% h; j
平 均 消 費 ： $120