腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。tvb now,tvbnow,bttvb% F5 |9 r2 ]0 q( V
4 P2 j- F4 G: F5 Y: E+ q( J7 g公仔箱論壇 烹制材料(三人份)
, Y% ?7 v0 h: d4 o7 K: n 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)tvb now,tvbnow,bttvb# x4 e9 S5 M' P5 S# |$ E2 X
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
: G! n1 B, q( @! |! p" |5.39.217.76做法：
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I! @7 Z9 S, X7 P6 s5 t
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
7 I! R' D+ `/ m* G) t x公仔箱論壇 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。+ y2 T, P. @* i, r; A
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。公仔箱論壇4 v7 M' q3 T% g5 h2 [
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
1 S3 x% m9 [& F8 p$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。公仔箱論壇6 j0 B# n( D" A% t
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
9 k/ X! x5 _( U C4 u9 m' xtvb now,tvbnow,bttvb 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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8 o9 `" D4 }+ G5.39.217.76 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。公仔箱論壇4 }- ^# L$ o, v4 g+ y: E% `
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
7 P! P3 M: G7 t" B# u6 y" g9 C5.39.217.76 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
! g5 G: {3 f2 q- Y* e! N3 Z, c5.39.217.76 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
! _6 K" C; \6 w7 U" @$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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