腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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6 W9 P% M: w5 m' D+ i 烹制材料(三人份)1 a! h) N, R, k) F
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
( i0 n/ O: q* i' W' U公仔箱論壇 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
, |6 V, L8 p$ X" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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- j+ x/ X5 N$ x( D 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M* P6 P0 g9 `, X" N# a' n- _
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。3 K8 Q1 Z; ^5 w) S1 {2 M
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
) D& S/ {) d# M) M: o5.39.217.76 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。tvb now,tvbnow,bttvb% R7 X; b5 u/ `; z% h$ P
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。2 C/ {3 c; r- M
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
+ e) R3 v! j2 \) P! B0 }5.39.217.76 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
4 D$ @- D1 ^# p9 e7 a8 D8 u 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb( X& [+ x5 F+ l9 ^5 e7 c" X' P H
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1 o: |* z4 i5 O7 t% a# V+ Q2 H! Y T. j; y% ^ 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。0 g* Y9 g- j* Y1 b2 v# T5 E# ^
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
* r5 q% [2 V O9 l, L5.39.217.76 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。: @! m W6 ]/ e1 T, z
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
0 Z }' j# U. l" F. O+ l _6 rtvb now,tvbnow,bttvb 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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