腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。5.39.217.76$ m/ n( |. G6 j$ M6 \
9 W- x% k8 b2 g/ U3 r$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)
0 |8 N a* j4 i4 }+ X5.39.217.76 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
+ V$ C( u% Z3 m0 F! y3 K( Wtvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)) {4 \4 o* U9 Z. N& T" F
做法：
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" J: S, U1 q! a, ?5.39.217.76 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。公仔箱論壇, s& i8 j' I6 p) Y4 [/ c* _
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
: X3 Z1 H2 R, J' O; F0 E4 i) L6 P 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。5.39.217.76+ ?& R* w- r/ K9 k, X2 T
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]( d, R0 C$ A" U' L8 p9 P
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。5.39.217.76( `' {- v! {/ G) s
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。公仔箱論壇4 }$ |: ?+ l9 K2 P
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。公仔箱論壇, o$ H a! j5 h% T/ C" @
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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3 d9 P1 ?7 J) _' R0 d/ Z# m公仔箱論壇 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
7 k0 g" D# X7 S2 D. U1 L7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }; p( V; ]+ f: R3 k
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
! t0 X# h8 {: w8 g; E+ ^) Y- |1 I" V w 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。公仔箱論壇5 Y# l* T @% c/ M# b& q
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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