腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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烹制材料(三人份)5.39.217.768 t2 Q& w6 L9 Z0 Q
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)" ~/ Y) c& E8 t$ }% N; w4 e
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)5.39.217.76) N: Z1 I ~8 {% M8 d" B
做法：公仔箱論壇8 N Z0 ? ^' a6 t% N
/ [4 T" E! M* P/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。tvb now,tvbnow,bttvb; N3 q6 O' h3 ?0 w3 ]+ f
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
# Y5 ~4 h" Y2 ^6 P3 gtvb now,tvbnow,bttvb 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g* N3 J w' W, P! w# \, w
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。, p( j/ j. c6 I# |
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。' i; J% g8 O' z7 y4 M" D4 r3 V, s
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
. F7 _9 f% n( y' `+ b6 ~9 D公仔箱論壇 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
. o1 R3 R" p/ z; Z1 K" ~( x公仔箱論壇 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb6 d8 S5 i: h) d" V( r5 H
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贴士
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. K% m* C1 W' _. W( ~. j8 `6 W( htvb now,tvbnow,bttvb 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。tvb now,tvbnow,bttvb" I9 }! J: s8 s4 E8 y' C0 Y
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
' o" D. }2 d; I' X! l3 Q9 w 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
) q/ _" p1 x8 }5 q$ D, r5.39.217.76 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
4 q. ~! s" J& S6 i1 g8 r 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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