腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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. J' w+ U8 C( m+ e4 K# D9 B公仔箱論壇 烹制材料(三人份)
6 O: ~4 i9 t, E+ T2 q& p/ x5.39.217.76 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
, m% ?9 `* Z* P Q: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
! K% L0 \: ]8 B1 k0 M0 l* t公仔箱論壇做法：5.39.217.761 g& ~8 _/ h2 r) X2 i+ z
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
. x: R) h* d( a( g5 t* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
) n9 K0 ?& b, o- Y. f- Z# M# K- i公仔箱論壇 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。4 R. p3 H. l1 g3 D5 o2 u
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。5.39.217.763 x0 x: q6 Y& K- g
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N; C" R3 c3 k8 U4 I0 V+ s& G
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。5.39.217.766 s5 @$ k5 }2 z0 g6 D+ W# N
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
8 F I7 m: P8 U) \tvb now,tvbnow,bttvb 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。+ X7 d+ U; @% N( x
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( T$ L! `3 u3 q @贴士
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
# \7 S* x3 Q h/ o, Ztvb now,tvbnow,bttvb 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。公仔箱論壇) M5 {* S r7 W/ ?/ N
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
% L% q' o* @3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。( A* \( _, k2 t! W' z& l5 L$ }
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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