腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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9 e. M+ \+ M L$ f' m) }公仔箱論壇 烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb2 u1 Z) \, a7 O/ R. l
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W/ q5 g# y6 Z& r) n4 ]. V3 E, h
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)* z ~) r' J% T" b( Z0 t
做法：
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% w$ r. o9 t) t. ]公仔箱論壇 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。5.39.217.76. b- `* T5 ^8 f3 h% N
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。公仔箱論壇: o# K4 s. N4 u9 k4 {5 D
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。2 I% j S% j' p& }, M" z6 q N
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。$ E) |5 H/ s& V2 `7 c
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
" n; m; c& Z: J' d2 C 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
4 {3 { p0 c) v% z2 T1 e5.39.217.76 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。9 | h; V5 D* |. W+ B- _* b
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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$ k7 K- z& u( E5.39.217.76 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
( v6 g& F9 |7 J: U& d2 Y; Ftvb now,tvbnow,bttvb 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
: J. {! y. N) f1 X3 R 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
" f& _" `: i3 R" \8 |3 k3 w 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。" u$ a5 r( H% ?" I& j
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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