腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。, N. f5 T6 O, H a
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烹制材料(三人份)
; {2 O, t' S/ x9 A, h w+ h8 ]5 T' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)5.39.217.76$ o2 v5 X# C( t( H% I
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {) I. t& _. j$ Y5 C3 Z9 s" s0 d
做法：5.39.217.76; S) k9 Z; B- a
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
, k6 Z# Q/ j: ^4 u# s: Jtvb now,tvbnow,bttvb 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q. u& U- A8 V( T
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。5.39.217.76- m8 F4 j; r3 q& O, O" a, ~
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。, F1 t5 I# r' Y" }9 {
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
8 S4 a; A+ x3 q, h/ E; u 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
/ m7 U' B5 C( p) w |+ N C+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。公仔箱論壇# ?6 |2 A3 W F$ g5 @( u0 U+ ~
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。( R% j* V; p5 [% K# v) K, n
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' m$ R( v" ~( J: l5.39.217.76贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O& O7 p0 f8 z: X# s
7 M8 f4 X1 b2 }: n$ r C1 }公仔箱論壇 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ? T4 ]! g6 T. O' J9 Z; V
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
& w% Y2 J% Z3 R8 z公仔箱論壇 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。+ ]8 |1 l5 W5 ^) K0 a; M& ^
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。5.39.217.76& H- m" \% Y, V$ w I0 X
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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