腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。" R% k! \& i0 {/ q8 W6 [7 D
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烹制材料(三人份)
" }8 c' a. E9 y+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)tvb now,tvbnow,bttvb4 Z3 k2 U$ B. O
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
$ L9 ^; R# o) S4 y* q( p做法：
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; ^9 V# s* Y$ u2 z 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。tvb now,tvbnow,bttvb; ^: I6 U1 W) B
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
* d/ N- Y; ]# g4 ]) I: r0 r5.39.217.76 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
0 {* F$ M, Y. K' \! {$ ?) S公仔箱論壇 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。tvb now,tvbnow,bttvb7 ]( H6 G- `4 \) S2 r, P7 j
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。9 d# s, ~# K5 I: H: N4 Y( R& B
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
% f6 |8 h) T q! S" \ q/ _+ [ S5.39.217.76 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
* ]2 k2 c. M% Z1 `: \+ m 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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贴士
( @4 d& D1 v4 K9 a. ]2 R: q& m* u) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 j- R, a# u1 |4 |* n 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
, o3 i( V& X" D' l( K ztvb now,tvbnow,bttvb 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
+ M. g D- t6 |: m' m5.39.217.76 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
' w8 A8 a* f8 R3 P 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
9 y' l; d, j M' s( F公仔箱論壇 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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