腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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烹制材料(三人份)
( M4 W8 Z `) M: w; [& J9 D+ q公仔箱論壇 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y6 l5 f+ d) `- Y% `, A' N
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
8 u9 Q0 B( ^: Y/ y. n! c# ^1 @! {做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n! `! E. x6 T8 A) y& V _9 z: w
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。5.39.217.76; z1 g+ L0 T* y/ D- L1 e S$ r/ y" `
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。5.39.217.76& ~6 i8 f, [- o& S* S5 v. V, G
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z# K9 \! P7 Q1 N/ X+ B% i4 ]* q% P
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
& U+ }- R R: E 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
E' ^4 h D- ^1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
, r% m, d2 o8 k; `2 x 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。tvb now,tvbnow,bttvb( }. T h f+ @. H
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb9 W1 }* M8 O' o. v0 G# W* z Z
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贴士
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- C+ m G a0 } 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。3 k! r/ f( c* f
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。公仔箱論壇8 A( x# F# M' f( c( [5 Q
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
: J3 J" c8 Q$ |0 r3 e5.39.217.76 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。5.39.217.76% x. n' M1 h, y
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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