腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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烹制材料(三人份)
" A5 `6 \$ T$ ]5.39.217.76 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)tvb now,tvbnow,bttvb, a# E( ~3 R5 D% Q+ s
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)公仔箱論壇$ |9 ^+ L/ D3 X1 z2 C* X
做法：4 i+ }$ ?+ f. K
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。tvb now,tvbnow,bttvb0 S& s$ S" B% S7 H& i7 _# W& {
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
5 p/ v5 y+ Y; V. E2 s公仔箱論壇 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
4 m* g. b( T2 J @公仔箱論壇 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
6 Z* T1 h* X* ^5 m7 V9 M; r2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。5.39.217.769 X' @( w2 r/ c
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
* |* `. n" L" S; N. ~5.39.217.76 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
& \" c. j/ J/ w# r" y3 \+ L9 a+ d0 g itvb now,tvbnow,bttvb 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。, K% g; t/ W8 N
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
( B1 E; ?2 J' U- k- B4 @( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
+ C1 w6 k5 g% J7 n2 ^. M" W. a公仔箱論壇 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。公仔箱論壇% ?* p3 d+ L. w
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
+ K- _ C7 k: ] K' D! ptvb now,tvbnow,bttvb 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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