腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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烹制材料(三人份)
7 n8 \3 x7 F; r) @tvb now,tvbnow,bttvb 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
9 @ F" G! X6 H8 D% y2 l公仔箱論壇 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb/ B: @( c* c6 Q& ^
做法：tvb now,tvbnow,bttvb) p# w1 W. w4 h3 `' C
' N% A( ~4 F. p! g" H 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
3 G* e; \# E4 ^, S& K- K9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z: p9 u* t" j% w/ K F* r; e
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。* O! V2 v( @9 ]6 `4 l
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
% A+ j; n# Q) {. C2 q* B 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
: u) e! h4 D M) w* E C 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。* ^6 Z- v3 {7 K- F4 ]2 {2 G7 a
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。公仔箱論壇! g$ ~9 i* J: ^1 z8 [! I
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。公仔箱論壇: y ]) p& g* S
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
0 M7 x2 Y7 m6 { 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
) ^0 U5 u; k6 B7 e* g% Mtvb now,tvbnow,bttvb 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G# `2 H$ \! z! ?( T6 r7 P
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
3 J! _9 @, u$ L% ]- c9 [! }: O! ` 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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