腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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/ m( Q/ a5 V% W( W 烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb- Z& q; f- X, j* z- G8 g$ l
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
" W: [% [! D9 B7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
7 ]5 h5 x" u) }4 L) w( g5.39.217.76做法：
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S5 G& J8 R2 G5 T' {; {% X& n) Q2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。5.39.217.768 Y7 r5 _4 z l6 l0 {4 k# E
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
; I P$ ]' R. w7 a 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。公仔箱論壇7 L! X* M7 {0 b& D3 { r
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
- H& e2 W) L4 J3 G 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]) l1 O6 I1 U) B& e
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
* G/ b7 W3 ?9 E( _5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。tvb now,tvbnow,bttvb* p( a7 G3 ^- J3 `/ W# q
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
1 Q2 \, w; \9 ]6 L0 R' C; T: C2 K公仔箱論壇5.39.217.766 `6 E6 E* E# l1 ]% H. M( t3 f
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
6 W) H: Y1 u3 p+ j/ o. U `3 _# }5 @ 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K1 T- }3 p( p# L; R# ^5 @6 z
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
; v- b4 L0 @& a4 D# ?) b' i$ p公仔箱論壇 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
9 w+ [1 i2 t1 ^, [( ?+ y& n公仔箱論壇 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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