腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb2 I1 [# H5 z @9 B
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
; R" [# k0 e+ ?1 a% Z. F: M1 @公仔箱論壇 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)5.39.217.76) g9 o4 f# } I% \
做法：5.39.217.768 A7 `$ Y" }0 u2 ^2 E1 [
/ {& Q& V4 o& F7 z o5.39.217.76 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。. N5 N8 d, R2 L
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。5 x- o1 P1 N8 M! H
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。tvb now,tvbnow,bttvb+ l. n4 `: W/ z7 F
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
* u0 H9 `7 p# i' ~4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。$ m" F+ i9 A: G) u& Y( U
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
- G) U- q5 z6 Wtvb now,tvbnow,bttvb 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。5.39.217.76) F" u1 l3 ]: L+ j
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
U" c, K! g4 j5 L. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @+ \9 C5 {* v
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
) \- M% n8 ?+ ]; R/ d/ qtvb now,tvbnow,bttvb 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。( Z" K: j: m: M5 N+ B% \ ~* Q
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
. ?2 A& Y. k S* q! `tvb now,tvbnow,bttvb 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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