腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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' W# w+ ~" U0 D/ ?7 s9 Stvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?' q* Z1 p: m' l
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)5.39.217.761 C. J/ F/ F, [2 ]3 d! a
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V& ^, A( k, H$ E- m: I1 {6 v
做法：公仔箱論壇& }) @6 P b9 @1 U$ F1 E
; E0 t% u8 E4 S, G: W3 ^/ {1 @公仔箱論壇 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
# J/ H5 }; e3 ?: c1 ]# G- G. R: _) {公仔箱論壇 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
! l! e5 M0 e" ~/ [: `* c公仔箱論壇 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
* i+ }1 w6 b+ S/ y: R 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
9 @/ Q" e- d% l3 v9 _tvb now,tvbnow,bttvb 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
2 D( T' X( p2 {1 w' W* A+ ~# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
1 {0 X$ w L( b' P) H8 c 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
, H) [+ F( [' }& [" E# B- R 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
" C+ o+ C0 J; e 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。公仔箱論壇& D, H! U- N7 E6 ^5 m# x4 {
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。3 F0 E+ O' E9 }+ Q v
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
8 V5 l5 d* {* T# }: m( ctvb now,tvbnow,bttvb 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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