[美食介紹] 湖南腊味合蒸

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　   　腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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5 G0 O# P# M2 v" ]/ u: [- }- itvb now,tvbnow,bttvb　　烹制材料(三人份)5.39.217.76% b1 n$ T8 h) D* |
　　材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)5.39.217.767 f' v4 G/ M2 x: N3 V6 Q9 C2 R, P
　　调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
% O0 `8 t2 {: |1 M+ O3 N1 s8 v公仔箱論壇做法：+ l: A8 Z8 B2 f) o: v& y3 b7 a, ^

3 w  b5 s5 V" R( b4 Y* O4 D1 U公仔箱論壇　　1　洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。- A5 `. G! F4 p) M/ Z1 ?
　　2　先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
% ~6 ~0 O4 _/ v) f* T1 z) }2 l　　3　去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
# v  @+ e8 @+ \; c4 ]1 j; K" \　　4  取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。tvb now,tvbnow,bttvb# i: L5 t+ N' q% {; E
　　5　加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。( ?5 M' o7 F% ]( K# L/ v
　　6　烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
) D% O: d) \: Z% Y) o. k+ I　　7　取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
- s- x: H+ i8 p$ n5 O& ytvb now,tvbnow,bttvb　　8　将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。公仔箱論壇0 a" ?" B$ x+ u9 M

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贴士
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　　1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
/ L) _) b" `! Y% ]' atvb now,tvbnow,bttvb　　2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。5.39.217.76- w, j  D$ T5 N' i' L* t
　　3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。$ `/ B! K& I) L! r( o. N
　　4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。' r, {+ c3 k- [# q& _4 C
　　5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。