腊味合蒸是湖南传统名菜之一,是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。腊味是湖南特产,主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种,将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”,吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,是用来送饭的首选。
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/ m( Q/ a5 V% W( W 烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb- Z& q; f- X, j* z- G8 g$ l
材料:腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
" W: [% [! D9 B7 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料:油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
7 ]5 h5 x" u) }4 L) w( g5.39.217.76做法:
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S5 G& J8 R2 G5 T' {; {% X& n) Q2 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内,加盖大火隔水清蒸15分钟,取出摊凉备用;指天椒洗净,切成圈状。5.39.217.768 Y7 r5 _4 z l6 l0 {4 k# E
2 先将腊鸭腿斩成条状,腊肉也斩成大小均一的条状。
; I P$ ]' R. w7 a 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞,剔去鱼腹中的鱼刺,也切成大小均一的条状。公仔箱論壇7 L! X* M7 {0 b& D3 { r
4 取一深碗,将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下,整齐地排放于碗内,用手稍压紧实。
- H& e2 W) L4 J3 G 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖,淋入半杯清鸡汤。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]) l1 O6 I1 U) B& e
6 烧开锅内的水,放入盛腊味的碗,加盖大火隔水清蒸20分钟。
* G/ b7 W3 ?9 E( _5 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 取出腊味,先倒出碗内的鸡汤,然后倒扣于碟中。tvb now,tvbnow,bttvb* p( a7 G3 ^- J3 `/ W# q
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀,淋入鸡汤,即可上桌。
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1、腊鲤鱼味道偏咸,因此做腊味合蒸时,不宜再放盐调味,以免成菜过咸发苦。
6 W) H: Y1 u3 p+ j/ o. U `3 _# }5 @ 2、做腊味合蒸前,要将腊鲤鱼的骨刺去除,可避免吃时鱼刺卡喉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K1 T- }3 p( p# L; R# ^5 @6 z
3、应选较瘦的腊五花肉,可避免成菜过于油腻,而难入口。
; v- b4 L0 @& a4 D# ?) b' i$ p公仔箱論壇 4、腊味合蒸上桌后,要趁热吃完,不然猪油变冷会凝固,吃起来会很肥腻。
9 w+ [1 i2 t1 ^, [( ?+ y& n公仔箱論壇 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味,可使腊味更加鲜美入味,汤汁也更香浓。 |