腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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# c) H2 H- e/ [% ]2 N3 Ftvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)
* u9 T5 z9 N4 j6 M4 j. t' O; U 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
/ T2 T! A5 q. ~# i; ~. m. k6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)( i, @1 ^" Y! d. A/ [
做法：; M1 H$ G, X2 {5 Y
! o5 B0 ]9 p L" L f 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。$ T# j7 P! k; s! G
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
$ a6 A1 {% d. b9 W5 ]6 J公仔箱論壇 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
3 }. @! k8 Z1 i: }5.39.217.76 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
" a% I5 W8 v* t# A1 a" F; _5.39.217.76 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
( ^* Z! R3 r; c5.39.217.76 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
- G8 b4 d' H& C: c( w/ S. ytvb now,tvbnow,bttvb 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
, O& S; E8 [& {7 x 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。5.39.217.765 U' |; }8 i2 c' U. A- v
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: j" H3 J4 j+ P7 M0 \' {- T5.39.217.76 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
6 v0 R$ X2 J$ o: z0 ]% d0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。# h# a; _1 ]" \( v3 z
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。5.39.217.76- L+ F! p2 [/ {' e
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。5.39.217.762 P- }& K' A c+ i
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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