[美食介紹] 湖南腊味合蒸

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　   　腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。公仔箱論壇" s$ ^! Z2 N, v

3 f+ d: b7 o/ c　　烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb3 K- K9 }. B/ G, d9 p  X
　　材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)7 j9 E9 j8 v: u
　　调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)5.39.217.76+ ^; P& D4 G- q6 D. r: I, G
做法：tvb now,tvbnow,bttvb, I- Y* K7 _( J$ O! ]. k9 y% T

$ }/ F9 B8 E7 @- ltvb now,tvbnow,bttvb　　1　洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。5.39.217.76  W' L6 q" q) X, @# w1 V# ^# B
　　2　先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。公仔箱論壇* H! D# A1 a6 N* G9 p
　　3　去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
6 M: T) C0 |" ^1 ]8 Y/ Etvb now,tvbnow,bttvb　　4  取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。% U6 P1 v! W& B0 W
　　5　加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。5.39.217.761 M9 ^1 N/ ~/ g7 K# {% m
　　6　烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。公仔箱論壇! ^" [+ o7 d/ ?3 K3 k9 B* Y
　　7　取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。1 y# n3 G( b7 K7 G3 w9 L4 `
　　8　将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o& ?9 {6 I: I9 U, D8 f0 K

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贴士
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' C$ J1 H8 R4 O, y/ e% Dtvb now,tvbnow,bttvb　　1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。8 W$ A$ x. }$ P, [; D0 K
　　2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
2 Y6 t& \2 P- b. |5.39.217.76　　3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。6 v/ w2 v" Q1 A3 M  }
　　4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
# w0 f* U8 N  E2 }2 x0 Ttvb now,tvbnow,bttvb　　5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。