腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。tvb now,tvbnow,bttvb, l% C! U+ @* w, ~' x. T8 s
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烹制材料(三人份)
8 S+ P+ A6 [% ctvb now,tvbnow,bttvb 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)5.39.217.766 q3 w9 B! j$ s* ]
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
" w: Y" z! K5 Q9 l; K0 S; s- v$ o8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法： s: E. {0 i& L1 O' J
& `; s4 B- N y. Xtvb now,tvbnow,bttvb 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
# {- G, p! G2 k6 r% E2 n 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
/ p# I! u: q4 s" t; m3 V4 b2 R6 atvb now,tvbnow,bttvb 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
- U: n+ m( ?, i. `! htvb now,tvbnow,bttvb 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
; @/ ], R i/ P! D0 N" e1 }; | 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
6 L$ |2 q( j& S公仔箱論壇 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
' O, c1 h c* a0 itvb now,tvbnow,bttvb 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
& F6 ]2 S" z; _. b! A& {5 ` 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
) a4 j1 P1 E9 N; Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q! e7 v |( Y& P! @- Z
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^, Y9 N v3 U, l& M+ w8 j
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
4 B. e. F: U; M Y' \ Ltvb now,tvbnow,bttvb 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
/ q- L3 v, G2 w+ S) ?公仔箱論壇 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。% c* ^, V6 \' O) e7 @: T
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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