[美食介紹] 酸菜猪肉炖粉条

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　东北炖菜种类很多，以小鸡炖蘑菇、酸菜猪肉炖粉条最为常见。炖菜通常是先炒后炖，将五花肉切片煸出油，与酸菜一同爆炒，加水炖煮成汤后，放入红薯粉丝煮软，即为酸菜猪肉炖粉条。
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　　烹制材料(三人份)
* ]- a8 ~# w& E　　材料：五花肉(200克)、酸菜(150克)、红薯粉丝(100克)、大葱(半根)、姜(2片)、花椒(1汤匙)
: {+ j( ~( M7 {6 C1 x公仔箱論壇　　调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤)公仔箱論壇& U$ Z) O% E& e3 G& }  H4 d
　　1　五花肉洗净，切成薄片；红薯粉丝剪半，用清水泡软；大葱拍扁切段，姜切片。5.39.217.762 l+ x  D: _1 z% A. J
　　2　烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出锅内余油，洗净铁锅。公仔箱論壇. R4 }3 M' E! D3 R$ X/ ]3 U
　　3　烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒以小火炒香，捞起花椒弃用，放入姜片和大葱段爆香，倒入五花肉兜匀。
  }, c3 D3 c8 \6 S1 r  M% S5.39.217.76　　4　倒入酸菜，与锅内食材一同拌炒，炒至酸味四溢。公仔箱論壇( N/ h& n: ]! P2 |; i9 l0 E8 I
　　5　注入2碗清水搅匀，加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟。) j4 g* c# i( \1 {+ t$ P& i
　　6　放入红薯粉丝拌匀，以小火续煮5分钟至软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可起锅。# n; z3 z+ ~/ n, k
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　　厨神贴士公仔箱論壇! a9 j& a& M: h* w6 b1 |$ J
　　1、五花肉应选肥瘦均匀的，觉得太软不好切的话，可以放在冰箱略冻一下，或用沸水汆烫一样，这样切起来就得心应手了。5.39.217.763 c/ d4 T" T! A
　　2、五花肉应带皮切片，然后下锅煸出多余的油份，以避免成菜过于肥腻。
! v3 {# {+ P; Z- e& k公仔箱論壇　　3、酸菜和五花肉是最佳搭配，因为酸菜喜油，经拌炒后会更顺口香滑，而五花肉也不会太油腻。
! F5 V' g* i  H- l& x, A3 J, j5.39.217.76　　4、建议用东北酸菜来入菜，买不到的话，可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的，潮州咸酸菜是大芥菜，四川泡酸菜则用矮脚小白菜。