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一: 为何法国人偏爱吃蜗牛:
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法餐中有“三宝”,指蜗牛、鹅肝和牡蛎。可见,蜗牛在法国受欢迎的程度。
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& [+ W/ l5 y) _6 c9 l: M5.39.217.76法国人早在几百年前就知道了蜗牛的美味,他们从那时起开始食用蜗牛,并以蜗牛为原料制作各种菜肴。由于原先生活在勃艮第地区的野生蜗牛非常多,所以当时蜗牛只是法国农民餐桌上的家常菜而已。但是,随着人们食量的增大,以及杀虫剂在农业中的广泛使用,几乎所有的野生蜗牛都被杀死了,蜗牛越来越稀少,价格自然也就随着行情水涨船高了。现在,法国人开始人工饲养蜗牛,但蜗牛仍是供不应求,如今就只能从匈牙利进口蜗牛来满足法国人的口舌之欲。 5.39.217.76& }3 E, E8 J% b* l9 A1 ]6 k3 u! p
+ _# A# ^, L P正是因为历史悠久和原料稀少,蜗牛在法国就变得愈发名贵,最终成为有钱人在隆重场合才能享用的佳肴,并升级成为法国的“国菜”。 公仔箱論壇# _ w( n' _! c0 x, X7 b V
" b7 p; x; a% n* P% N+ {法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征。每逢喜庆节日,家宴上的第一道冷菜就是蜗牛。据统计,法国人每年要吃掉6万吨蜗牛肉,折合30万吨鲜活蜗牛,其中90%以上进口。巴黎专营蜗牛食品的商店有500多家。
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1 m1 r$ m' w8 o$ o; v9 U; P5.39.217.76法国蜗牛的烹调别具特色,一般以烤为主:在蜗牛肉上涂一层奶油,再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎,拌上黄油和调料,塞进洗干净的完整的蜗牛壳中,然后将“改装”过的“蜗牛”放入底下有6个圆孔的圆形铁盘内,搁在炉火上烘烤。等奶油烤化了,就可以取出蜗牛食用了。 5.39.217.76# F; I, n' \3 X( g
: {# d7 c( e. W9 E6 `$ x( T, V公仔箱論壇法国人吃蜗牛的工具很特别,是一种特制的钳子。吃蜗牛的人一手用钳子夹住蜗牛,一手将蜗牛肉从壳里挑出,蘸上调味汁或辣椒酱,味道鲜美无比。 公仔箱論壇8 ~& u* z: Q( D/ i7 L+ z4 y0 J) f
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- y& y! n1 s% b% T* O( u4 K, m二: 法国蜗牛的特点: 5.39.217.76% V- t- t( u4 `
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法式田螺(法文:Escargots),也称法国蜗牛(法国人把蜗牛称为田螺)。是一道著名的法国烹任美食,也是和鲍鱼齐名的世界美食。由于价格昂贵,一般只在喜庆的日子,法国人才食用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p _5 m& H+ Z p0 t
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法国蜗牛比一般的蜗牛大、肉厚,特别是产自勃艮第的蜗牛,一般都是烤制食用。在中国高级饭店所吃到的法国蜗牛,一般都是当日从法国空运来的新鲜蜗牛,价格也相当地昂贵。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o0 E& ^6 Q8 h4 `
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2 K4 k0 l6 r: l三: 蜗牛的营养: 5.39.217.768 ^6 L4 F; \# ~0 v& R" H
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蜗牛 又名:负壳蛞蝓、天螺、水牛儿、圆螺虫、天螺狮。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J7 H2 |: D# S$ N" Q
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蜗牛,为蜗牛科动物蜗牛及其同科近缘种的全体。有些地方又叫水牛儿和鼻淋虫,是一种雌雄同体的水陆两栖软体动物,在全球种类多达2.2万余,但能够在国际市场上销售的食用蜗牛主要只有几种,如法国蜗牛、庭园蜗牛和玛瑙蜗牛等。在国内是白玉蜗牛,主产台湾、湖北以及东南沿海,均系人工养殖。 5.39.217.769 ?" n/ G/ v( |$ `0 X3 {1 S6 L
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蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四大名菜,是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的上等食品。 ; }/ I9 v* ^6 C7 i6 Z7 P
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营养分析:
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4 z: y9 p8 A4 q4 u5 atvb now,tvbnow,bttvb蛋白质含量高于牛、羊、猪肉,脂肪却大大低于它们,并含有各矿物质和维生素,是体质虚弱,营养不良以及久病体弱者的食疗首选。所含的酶能化积除滞,谷氨酸和天冬氨酸则能增强人体脑细胞活力。科学家认为多吃蜗牛能对皮肤和毛发产生营养美容作用。
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四: 蜗牛的经典菜品介绍:
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& t. L9 a4 ~8 h4 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ z6 A; o0 {! m' `& b- V7 p' Y公仔箱論壇1. 翠椒爆蜗牛:(粤菜系)
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9 v- b3 k( D2 h主料:水发蜗牛肉350克,鲜嫩青椒100克,葱、姜、蒜共50克,烹调油20克,料酒1汤匙,酱油半汤匙 ,精盐、味精、胡椒粉各1/3茶匙 ,水淀粉1汤匙。 ! R0 J' I7 G. [, j! [
2 B7 U7 j3 C, q7 j5 G0 b: p公仔箱論壇做法: 公仔箱論壇) T& b3 c+ ^7 E+ R; x9 M8 n* _7 s5 \* U
# }: G T' f/ Y" }& B$ h0 [* W5.39.217.761.青椒适当切块。蜗牛肉用清水漂洗干净,大个的改刀切小。葱姜蒜适当切片。
: t4 B( j! J5 d; D* K' Z公仔箱論壇2.把料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉和水淀粉一同放入碗中,调匀成味汁。 " [ c% H' o5 `4 Z4 F8 C
3.锅中放入适量清水,烧开,蜗牛肉下锅稍烫,即刻捞出,控净水分。 ) W1 ]% y) p- k+ o, y& a: }
4.锅刷净,放入烹调油烧热,把青椒块、葱姜蒜片依次下锅,稍炒,蜗牛肉下锅,烹入对好的味汁,炒熟即可。
0 X4 {7 F+ j4 b7 V公仔箱論壇. N. d P$ ~' s& t* h$ J& u' U8 F
; c. _# m' Q! n2 l- M9 J3 t2. 法式拿破仑蜗牛:
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这道菜是法国名菜之一。也是现代最杰出的蜗牛菜代表作之一,味香质嫩,奶油味浓郁,食后回味无穷。
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% S; m) B g0 s1 R, Vtvb now,tvbnow,bttvb主料:蜗牛肉24枚,土豆300克,大蒜末30克,洋葱、白脱油各100克,浓牛肉汤200克,红油、色拉油各20克,盐、胡椒粉、法国白兰地、桂皮少许,胡萝卜50克。 tvb now,tvbnow,bttvb |7 Y9 [1 V& K# R: D
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做法: . c1 T) h( m* }1 I! \ y0 h
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1、 将土豆上笼蒸熟后去皮,放在案板上压成细泥,铲入碗中,加盐和少许白脱油拌匀,制成土豆泥待用。
! n5 H1 i$ |$ ~3 A5 ?5 Z% J5.39.217.762、将蜗牛肉洗净后放入锅中,加洋葱30克,胡萝卜、芹菜梗(留叶待用)、桂皮和适量清水煮10分钟捞出,去掉杂物。
% w3 d, u! x: @/ o8 f' C( VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、在热锅中倒入色拉油和白脱油30克,放入大蒜末,洋葱70克,蜗牛肉同炒,烹上法国白兰地,加盐、红油、胡椒粉和牛肉浓汤,文火焖1小时至蜗牛肉稍烂时收浓汤汁。 6 N/ x8 H ~9 W5 B" N* X1 }2 x
4、 选上等蜗牛壳24只,洗净后在沸水中烫1-2分钟捞出。在每只蜗牛壳内镶入2枚蜗牛肉,将芹菜叶剁成泥,加大蒜末和白脱油拌匀,调好奶油泥,分别封住蜗牛壳口。取小盘12个,利用标花嘴,分别将土豆泥标入盘中,将蜗牛口朝上放在土豆泥上,每盘放2个,然后上烤炉(温度为250-300摄氏度),烤12分钟左右取出,每盘配上1支小叉子即可上席。 |