你好！！ 公仔箱論壇4 B: \% a p2 D; y. I+ U; J
" D: P/ O: ^& ]+ Q9 K. a公仔箱論壇" D1 ]2 m9 C1 G3 Q" e
一： 为何法国人偏爱吃蜗牛： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L3 a2 D3 Y8 a3 X" N- w$ V
9 l& Z7 k9 Z# X, e4 _法餐中有“三宝”，指蜗牛、鹅肝和牡蛎。可见，蜗牛在法国受欢迎的程度。
0 t# n, |9 Z1 j5 t, i6 rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J. {7 N- W- X
法国人早在几百年前就知道了蜗牛的美味，他们从那时起开始食用蜗牛，并以蜗牛为原料制作各种菜肴。由于原先生活在勃艮第地区的野生蜗牛非常多，所以当时蜗牛只是法国农民餐桌上的家常菜而已。但是，随着人们食量的增大，以及杀虫剂在农业中的广泛使用，几乎所有的野生蜗牛都被杀死了，蜗牛越来越稀少，价格自然也就随着行情水涨船高了。现在，法国人开始人工饲养蜗牛，但蜗牛仍是供不应求，如今就只能从匈牙利进口蜗牛来满足法国人的口舌之欲。 5.39.217.76" v7 k% `* t- u! [* e
tvb now,tvbnow,bttvb- e" Y) N) S& M I
正是因为历史悠久和原料稀少，蜗牛在法国就变得愈发名贵，最终成为有钱人在隆重场合才能享用的佳肴，并升级成为法国的“国菜”。 5.39.217.766 u. v2 Q- C" ?# _4 h
tvb now,tvbnow,bttvb9 I: A( Z1 `7 ]5 ?- I5 E
法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征。每逢喜庆节日，家宴上的第一道冷菜就是蜗牛。据统计，法国人每年要吃掉6万吨蜗牛肉，折合30万吨鲜活蜗牛，其中90%以上进口。巴黎专营蜗牛食品的商店有500多家。
: Q! Y6 _/ [0 P/ ^9 Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v/ l) K5 D: a2 V
法国蜗牛的烹调别具特色，一般以烤为主：在蜗牛肉上涂一层奶油，再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎，拌上黄油和调料，塞进洗干净的完整的蜗牛壳中，然后将“改装”过的“蜗牛”放入底下有6个圆孔的圆形铁盘内，搁在炉火上烘烤。等奶油烤化了，就可以取出蜗牛食用了。 ' d# v& F! j' Z4 q# C1 I
. U! t; c7 |# R! M/ b5.39.217.76法国人吃蜗牛的工具很特别，是一种特制的钳子。吃蜗牛的人一手用钳子夹住蜗牛，一手将蜗牛肉从壳里挑出，蘸上调味汁或辣椒酱，味道鲜美无比。 tvb now,tvbnow,bttvb# Z' k o, R+ X9 b3 A; \, L! X
tvb now,tvbnow,bttvb- a1 w+ n$ ~$ `+ e# Y
' y7 T1 p$ z) a* @9 w# j2 \tvb now,tvbnow,bttvb二： 法国蜗牛的特点：
1 Q3 b+ W( M# k8 p$ D) i& i* o5.39.217.76
3 u* ~& u2 C% d/ H3 f, f& P公仔箱論壇法式田螺(法文:Escargots),也称法国蜗牛(法国人把蜗牛称为田螺)。是一道著名的法国烹任美食，也是和鲍鱼齐名的世界美食。由于价格昂贵，一般只在喜庆的日子，法国人才食用。
3 M- ]2 g r! |! S2 ?" P0 L' a公仔箱論壇, s* {$ {+ O k
法国蜗牛比一般的蜗牛大、肉厚，特别是产自勃艮第的蜗牛，一般都是烤制食用。在中国高级饭店所吃到的法国蜗牛，一般都是当日从法国空运来的新鲜蜗牛，价格也相当地昂贵。 ! b6 X7 K$ _: G/ {4 A( G7 D
' r- X( F3 W- V. T' M5.39.217.764 O! Q2 V1 c: E0 x
三： 蜗牛的营养： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J9 E8 t2 c! O! |4 ]+ i
2 P" h3 \7 `( Y- K* ~7 T5.39.217.76蜗牛 又名：负壳蛞蝓、天螺、水牛儿、圆螺虫、天螺狮。 5.39.217.76! `& F' G6 H3 R( K# N
7 l% f% n8 ~1 y8 {% a公仔箱論壇蜗牛，为蜗牛科动物蜗牛及其同科近缘种的全体。有些地方又叫水牛儿和鼻淋虫，是一种雌雄同体的水陆两栖软体动物，在全球种类多达2.2万余，但能够在国际市场上销售的食用蜗牛主要只有几种，如法国蜗牛、庭园蜗牛和玛瑙蜗牛等。在国内是白玉蜗牛，主产台湾、湖北以及东南沿海，均系人工养殖。
) y& U# Y! H. L/ ]9 B- D2 N公仔箱論壇
* V& U; K, f+ U" `8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四大名菜，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的上等食品。 公仔箱論壇2 B" P' `( x* `
5.39.217.769 n, z$ {' C% z( F$ f# f" }) x! h
; Y% a: W3 \ p3 P- T( H( f- u
; u2 Z: D" \7 ]# T% ^5 Jtvb now,tvbnow,bttvb营养分析： 5.39.217.763 u! ?2 J- S5 {: o+ ~0 D1 d
5 E* u- c: |* Q8 q5.39.217.76蛋白质含量高于牛、羊、猪肉，脂肪却大大低于它们，并含有各矿物质和维生素，是体质虚弱，营养不良以及久病体弱者的食疗首选。所含的酶能化积除滞，谷氨酸和天冬氨酸则能增强人体脑细胞活力。科学家认为多吃蜗牛能对皮肤和毛发产生营养美容作用。
! B) P. h3 F/ w; y1 Y8 J3 O公仔箱論壇, S3 r2 y7 L( L. c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |; v) `0 Q+ Y M( [
7 H# e9 r, X2 B. a3 _* J5 n: U四： 蜗牛的经典菜品介绍：
) E" N$ H( A2 G- V u
' v4 U6 T- |, E公仔箱論壇
) c- b$ y: F# f" U6 W, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 翠椒爆蜗牛：（粤菜系）
3 ?, N& }! ]5 l! g: G
- p; R: o h+ `) d; x) l主料：水发蜗牛肉350克，鲜嫩青椒100克，葱、姜、蒜共50克，烹调油20克，料酒1汤匙，酱油半汤匙 ，精盐、味精、胡椒粉各1/3茶匙 ，水淀粉1汤匙。 5.39.217.76+ N4 s' V9 }& Q4 |2 q
, l: A; o" t' a, d6 M2 e4 G# s5 ]tvb now,tvbnow,bttvb做法： 5 `6 J+ y1 w$ R8 N. M
3 _' q; H n( a" K
1.青椒适当切块。蜗牛肉用清水漂洗干净，大个的改刀切小。葱姜蒜适当切片。 / x* X9 t) Y2 P* m' _; G
2.把料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉和水淀粉一同放入碗中，调匀成味汁。
( h/ s9 t6 d Z$ d- m1 h( F公仔箱論壇3.锅中放入适量清水，烧开，蜗牛肉下锅稍烫，即刻捞出，控净水分。
. J* j# t4 o8 B, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.锅刷净，放入烹调油烧热，把青椒块、葱姜蒜片依次下锅，稍炒，蜗牛肉下锅，烹入对好的味汁，炒熟即可。 5.39.217.768 `2 x: }* Y( n( u+ o& u
5.39.217.76* e& M' o8 Z0 j
公仔箱論壇0 \& o E5 x) d0 @5 n; x
2. 法式拿破仑蜗牛： " ?; \2 V+ H- @, |9 B0 z2 N
9 l) u# i4 U: Q5 u: p7 L2 L" z这道菜是法国名菜之一。也是现代最杰出的蜗牛菜代表作之一，味香质嫩，奶油味浓郁，食后回味无穷。 公仔箱論壇7 G$ H2 c- h% ^- b/ q
' {7 y+ Z* S5 Z% K& ]公仔箱論壇
: N$ p# u( f2 s' m* h! [公仔箱論壇主料：蜗牛肉24枚，土豆300克，大蒜末30克，洋葱、白脱油各100克，浓牛肉汤200克，红油、色拉油各20克，盐、胡椒粉、法国白兰地、桂皮少许，胡萝卜50克。
. `8 H5 e% G, w' u9 K: _
! l6 x$ p0 x5 u$ C ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
& W2 N8 N6 p6 r8 {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% L/ U4 R& O9 C. t8 e
1、 将土豆上笼蒸熟后去皮，放在案板上压成细泥，铲入碗中，加盐和少许白脱油拌匀，制成土豆泥待用。
% T2 Z U* C: t0 Z. ?公仔箱論壇2、将蜗牛肉洗净后放入锅中，加洋葱30克，胡萝卜、芹菜梗（留叶待用）、桂皮和适量清水煮10分钟捞出，去掉杂物。
( U' c4 |+ ] ^, T, V% M# ?tvb now,tvbnow,bttvb3、在热锅中倒入色拉油和白脱油30克，放入大蒜末，洋葱70克，蜗牛肉同炒，烹上法国白兰地，加盐、红油、胡椒粉和牛肉浓汤，文火焖1小时至蜗牛肉稍烂时收浓汤汁。
. e3 h* |/ V$ c8 R# Y1 `# H公仔箱論壇4、 选上等蜗牛壳24只，洗净后在沸水中烫1-2分钟捞出。在每只蜗牛壳内镶入2枚蜗牛肉，将芹菜叶剁成泥，加大蒜末和白脱油拌匀，调好奶油泥，分别封住蜗牛壳口。取小盘12个，利用标花嘴，分别将土豆泥标入盘中，将蜗牛口朝上放在土豆泥上，每盘放2个，然后上烤炉（温度为250-300摄氏度），烤12分钟左右取出，每盘配上1支小叉子即可上席。 |
發表於 2009-2-12 04:13 PM
| 
