nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2009-2-10 01:24 PM | 只看該作者

[食肆地點] 傳統風味：咖喱聯合國，印度紅炸彈火都嚟

9 A+ ?2 Y& f8 X: }6 f) o
從小被

育食物顏色越鮮艷便毒素越強，絕對不能放入口，正如外表越冶艷的女人越要提防。印度咖喱顏色又橙又黃，

實吸引，令不少人吃上癮。當中最鮮艷大紅的 Vindaloo 咖喱火辣程度達十級，卻引來不少猛男挑戰，不單止垂涎其美味，也為了在女士面前逞強 ! 抱

「死就死」的心態大啖吞下 … … 確實令人難受，只因這已是我這幾天吃的第 26 碟咖喱 … …
tvb now,tvbnow,bttvb. u a1 l3 k0 m8 p( ^

9 q: h# b; v( f( c* v
Chicken Vindaloo 香辣鮮雞 $72
睇佢紅得咁鮮艷就知有幾辣，特別以印度 Goa 來的三種辣椒炮製，辣椒味嗆人，初入口時不覺刺激，只嚐到醃菜的微酸，一秒後才知出事，辣味在口內爆發，那股辣勁一直攻到落食道，令到渾身發熱，像吞了一把火。5.39.217.76$ @5 n+ l; p0 \& w
■ 店主 Sunil 堅持正宗的北印度口味。5 T7 }% a \; l! a
' J; s; F' N8 k( A9 y0 B8 V9 j

6 V- @% j% S4 x) Y: h+ G
印度　 24 種香料煮味最濃
究竟印度人係咪餐餐都食咖喱？印度朋友話：「係！我

日又食，夜又食，淨係早餐唔食 ﹗ 」只因英文「 curry 」一字泛指醬汁煮肉及蔬菜，所以餐牌內的菜式 80% 都被歸類為咖喱。印度貴為咖喱的發源地，有幾十款不同咖喱，特點是用的香料最多，味道較濃烈。 India Palace 的咖喱主要以 6 種咖喱汁煮成，每種更會加入以 24 種香料包括肉桂、丁香、豆蔻等製成的 Garam Masala，是咖喱的靈魂。此外，每間印度餐廳都不可缺少的是烤爐（ Tandoor ），用來烤薄餅及各種肉類，當中最著名是醃成橙色的天多利烤雞。

重慶以外的秘店公仔箱論壇6 u: U& Z4 d& N$ @' m
食正宗印度咖喱，大部份人都會諗到去重慶大廈朝聖，不過入面環境確實趕客。此「印度皇宮」雖然不如名字般華麗，但環境骨子企理不嘈雜，以外籍客為主，亦有印度同鄉幫襯，證明菜式味道正宗，不像重慶大廈內的眾多「咖喱王」味道已被港化。價錢雖比重慶貴一點，但平均消費一人才百零蚊，貴少少都值得。
" ]. M! y- U% ]0 f0 f

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w* J4 G8 c: V3 \" R
tvb now,tvbnow,bttvb3 {- @/ n% p9 X6 L
印度咖喱六色 " z, p; ]% q5 Q/ G- E0 e
Chicken Makhanwala 烤雞奶油咖喱 $72! u& {( o: h3 Z5 p
特別以天多利烤雞來做，帶有燒烤的香氣，加入以牛油、番茄為主的咖喱汁，香料較少入口清新，隱約嚐到番茄的酸味。% v% y( X0 |- q J' k0 q {' Z

Fish Curry 原汁咖喱魚 $72
以鮮魚塊煮成，特別加入椰汁，魚味融入淡口的咖喱汁內，令味道多了層次感，辣度中等。tvb now,tvbnow,bttvb) J0 O8 W, d& z2 L, F- v2 W
tvb now,tvbnow,bttvb/ [' i. N) g5 s/ P W0 T/ W
! h9 g' N! z0 k9 V

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {: E9 I$ @' d$ K" X4 i- I- ?: b( ^
公仔箱論壇: M3 ~( K' F# T# K* P
Palak Paneer 芝士大力菜 $52
芝士質感似結實的豆腐，帶有奶羶味，菠菜茸易入口，隱約都食到香料味，亦有番茄的成份。公仔箱論壇3 V- b9 J7 G5 A/ E9 v L

Mutton Masala 燒羊肉咖喱 $72
好刺激！ Masala 是最普遍的咖喱之一，主要以洋

茸及蒜頭煮成，香料份量較重手，愛吃辣的必食。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~. Z) K6 x6 C$ Y& d/ C) ?3 o" Z

Mutton Rogan Josh 香汁羊肉塊 $72
略比 Masala 的醬汁少，但味道較鹹，香料味及辣度則不及 Masala ，新西蘭羊肉塊十分入味。5.39.217.76# Y" o& t! F9 ~. O. {( Q8 ]

1 }! ~5 D. n7 G7 Q

' T! C& ?2 P8 j" H( Z4 a
4 ^7 Q5 u9 t9 a8 C; X
Aloo Gobi 香料椰菜薯球 $52

身的素咖喱內有椰菜花及薯仔，混入番茄酸味最重，味道特別清新，醒胃又健康，在一眾咖喱中像一道清泉。
■ 食完咖喱會有口氣，記得吃一些香料，可辟走咖喱味。
2 F& ~7 s' j' d/ @

; A8 D) ]% p3 T1 A" N. Y
咖喱四寶' P+ r1 p7 h: J) p# \
一頓完整的印度咖喱餐，一定要與薄餅或印度飯同吃：
雜菜咖喱角 $22TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n3 p' t* R V% d8 H
■ 素食咖喱角內藏薯仔、青豆，外皮香脆。5.39.217.76- v1 h8 b: s0 D% z: U5 E2 k

芝士烤餅 $186 g" i: E6 n/ B/ Y9 n
■ 內藏椰絲及果仁碎，反不覺有芝士。公仔箱論壇 z! V1 Q' ?$ q; y
5.39.217.76- z1 v+ `7 l2 Z* A) ^! q- h

6 H+ I- k3 h% Q7 O V4 h

蒜茸烤餅 $18
■ 即叫即烤，鬆軟帶

粉香，蒜茸香味濃。5.39.217.76. w Y8 b- \+ O( J8 R# {* t( I
' g J1 g K$ e) @

公仔箱論壇9 ~. e3 r* R2 O3 M2 w* R

印度炒飯 $28tvb now,tvbnow,bttvb3 n& X; o- e- i' G# F
■ 以印度米混合番紅花、月桂葉等香料煮成。
; v; s! l. z0 q: W

5.39.217.769 p/ ~0 z% u7 y- |" Q$ f8 j5 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m/ d9 g% y! E! |) B
India Palace （尖沙嘴） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^$ ?" @* u1 H% a' i

5.39.217.76; W+ l, Q- i" Z5 u. a- h
" f5 ~; U1 Q9 I# z
泰國　香草三色咖喱tvb now,tvbnow,bttvb, Q. h3 r; p0 {) \# Z: M
泰國與印度相距不遠，但咖喱煮法就很不同，泰國的咖喱比印度咖喱稀得多，香料用得較少，反而香茅、月桂葉、金不換等香草味較突出，少不了的還有東南亞國家最愛用的椰汁。泰式咖喱以紅、黃、綠三色為主，醬汁顏色來自天然的辣椒和香草，當中以清香的青咖喱最多人捧場。以為泰國菜必定好辣？非也，泰式咖喱只較日式辣一點，比印度、馬拉都溫和，以椰香味為主。
5.39.217.761 A6 Y6 e; O1 M8 H- o
■ 泰籍大廚擅煮芭堤雅菜系，口味溫和。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y; L2 c, Q) Y, z1 ~
tvb now,tvbnow,bttvb, C/ R: h7 `4 ?
泰國直送咖喱醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q' r% d1 [' i7 ~1 ?9 s4 g
金不換的咖喱醬全由泰國入口，味道地道。配料蔬菜多，好似泰國茄子及小圓茄，細細粒略帶苦味，咬破外皮會爆出茄子肉，不過咖喱和肉類是分別煮好再混合，入味程度稍遜。餐牌內的咖喱選擇多，包括重椰汁的勿沙文牛尾、咖喱炒肉蟹、咖喱椰子心等。食咖喱，泰國人多配以白飯，香港人就鍾意烘得香口的蒜茸包，各有風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i8 {& c; J; X
5.39.217.76) m' l; u" k9 H
紅咖喱燒鴨 $82
紅咖喱汁看似火辣，但其實是三款中最甜，內有菠蘿、車厘茄、小圓茄，菠蘿的甜酸中和了燒鴨的油膩。 5.39.217.769 r! U! S( [7 t! @/ j7 [

9 m# _+ C6 e) B0 P) W5 S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?4 A N n& E
黃咖喱牛筋腩 $80, y% Q L3 O1 y @3 X% U5 E
黃咖喱顏色來自黃薑，只帶輕微辣味，椰汁味最突出，牛筋腩燜得剛好，配菜有薯仔、洋

、甘

。5.39.217.76& ~# o/ v, J, @0 b3 D

5.39.217.76: v/ ~! V5 R7 q" V/ @2 J e9 j0 ]# T& b

$ B& y3 Z2 _+ B4 }
5.39.217.764 A" E3 _5 }; k1 r9 V
青咖喱雞肉 $78
味道與眾不同，全因金不換香葉令咖喱有一股清香味道，與個性不強的雞髀肉和茄子最夾。辣度最勁，絕對不能睇小。青色來自青胡椒及青檸皮。$ j8 |. B3 F5 f% O: G9 ]

2 J4 B9 g! A( ~6 B+ f

tvb now,tvbnow,bttvb& ~, O' F# T+ a

公仔箱論壇1 X L% S6 ^: M6 m3 D* t' H3 h

青咖喱炒飯 $65
以青咖喱配珍珠

、草菇、豬肉。因下了醬汁飯身較濕，金不換香味撲鼻，幾飽都要食兩啖 ﹗
5.39.217.76( c0 Y1 @3 V5 j D, \
5.39.217.764 D* v0 }* j8 q1 \

- \2 t3 o9 p @. S9 \8 a% P
咖喱海鮮焗釀南瓜 $145
下了大量椰汁令紅咖喱稠得像布甸，內有魷魚、青口等海鮮。南瓜焗得軟腍，最受日本遊客歡迎。

金不換（銅鑼灣） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F8 U- M2 `. ^& n; l

■ 葉師傅是馬來西亞華僑， 15 歲開始掌廚， 96 年來港工作至今。

公仔箱論壇: p# f& f; Z+ {: l0 }. P* h
馬來西亞　

咖喱更刺激TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \8 ^4 S- D' e8 s$ d2 ]
從吉隆坡來的大廚說，馬來西亞咖喱有四大元素：番茄、椰汁、洋

、辣椒。馬來西亞的印度人多，以致馬拉式咖喱與印度咖喱差別不大，只是印度人愛用純牛油、乳酪做咖喱，味道較羶，馬拉人吃不慣，便以菜油代替，較健康，無咁膩滯。馬拉人用的香料及咖喱粉較輕手，咖喱煮得較

身，令辣味更濃縮，有時甚至比印度咖喱更火辣。tvb now,tvbnow,bttvb! G b) U- v2 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V7 F; @# ^' n7 m- M, @* O. I0 h
一碟咖喱七小時工夫2 J% Z9 R4 }& i
煮咖喱真係唔易，葉師傅堅持醬汁全部自己做：「我唔用印度香料，全部材料都係馬來西亞運

，好似指天椒

，馬來西亞的特別辣，用來煮酸辣雞最好，你睇佢咁紅，顏色全部天然，無加色素！巴東牛肉要用 14 種香料，缺一不可，加埋香茅、

、蒜茸 … … 好多工夫。每款醬要煮三至七個鐘，七款咖喱要每三日煮一次。」單是聽，筆者都替他感到頭暈！不過花工夫換來回報，附近馬來西亞領事館的職員就當這兒是飯堂，就連歌星王菀之、方力申都是常客。

5.39.217.76+ W6 J Q3 J- r( A7 Y

tvb now,tvbnow,bttvb1 I" y( m- L# S. w) y! |

馬來巴東牛肉 $72$ S, C' n' f2 w: I9 |# `( k. \+ y
黑漆漆的醬汁以辣椒、南薑、香茅打成，牛肉選用牛髀肉，肉質鬆化，香茅絲令牛肉添有檸檬清香，是店中熱賣 No.1 。
; f3 k1 A% [' b) _) r2 K" k- U

tvb now,tvbnow,bttvb0 {/ S$ L( c; g) U- U; h% R1 {: V
椰汁咖喱羊 $75
試馬拉咖喱應以此入門，椰汁味重，有番茄酸味，羊肉的肉汁羶香，煮得腍滑彈牙。

: D# b' W! i* _$ w, M) p: [
公仔箱論壇. H# O5 {1 Z3 G5 H
酸辣咖喱雞 $68
這碟就是印度 Vindaloo 的馬拉變奏版，一樣咁辣！炒得較

身，有青檸酸味。
公仔箱論壇( L1 s) m6 h- `3 ^& O( M" D1 y. v( u H
莎巴（灣仔）公仔箱論壇7 k5 y( ?3 v7 C% j
tvb now,tvbnow,bttvb% O1 i: [& G' Q0 o4 O* `- l& ^

tvb now,tvbnow,bttvb1 x* A) ^4 z5 C- \; l
香港　 60 年清真老店5.39.217.76. |* Y; J$ {% @& j- Q) L
回

徒吃的食物要求多多，動物宰前須誦經。這間隱身熟食中心的清真咖喱由廣州人創辦，咖喱主要成份是香料，味道特濃，有一股炸洋

的焦香，油份較多，帶骨的羊腩燜了兩個半鐘，入口異常鬆軟，與白飯同吃，像在吃棉花，滋味得勾魂。懶理是否正宗，總之本地人、印度人、南亞人都來吃，一日賣 100 斤羊腩！以他作香港代表，實至名歸。
3 O0 R& V2 V5 m
■ 除了帶骨的咖喱新西蘭羊腩（ $37 ），亦有限量供應咖喱椰汁雞和咖喱牛腩。+ H% Z. h* X) ` @! q

5.39.217.76# D5 k5 s, e p# S! V5 ~7 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L. v, P3 _' J- m* X( s
■ 負責人馮先生已在店內工作廿多年。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I/ q% [/ F9 R4 i+ ?- @

清真惠記（灣仔）

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表