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發表於 2009-2-10 01:24 PM | 只看該作者

[食肆地點] 傳統風味：咖喱聯合國，印度紅炸彈火都嚟

從小被

育食物顏色越鮮艷便毒素越強，絕對不能放入口，正如外表越冶艷的女人越要提防。印度咖喱顏色又橙又黃，

實吸引，令不少人吃上癮。當中最鮮艷大紅的 Vindaloo 咖喱火辣程度達十級，卻引來不少猛男挑戰，不單止垂涎其美味，也為了在女士面前逞強 ! 抱

「死就死」的心態大啖吞下 … … 確實令人難受，只因這已是我這幾天吃的第 26 碟咖喱 … …
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Chicken Vindaloo 香辣鮮雞 $72
睇佢紅得咁鮮艷就知有幾辣，特別以印度 Goa 來的三種辣椒炮製，辣椒味嗆人，初入口時不覺刺激，只嚐到醃菜的微酸，一秒後才知出事，辣味在口內爆發，那股辣勁一直攻到落食道，令到渾身發熱，像吞了一把火。公仔箱論壇$ u( `. t$ R+ Q$ D, M
■ 店主 Sunil 堅持正宗的北印度口味。

印度　 24 種香料煮味最濃
究竟印度人係咪餐餐都食咖喱？印度朋友話：「係！我

日又食，夜又食，淨係早餐唔食 ﹗ 」只因英文「 curry 」一字泛指醬汁煮肉及蔬菜，所以餐牌內的菜式 80% 都被歸類為咖喱。印度貴為咖喱的發源地，有幾十款不同咖喱，特點是用的香料最多，味道較濃烈。 India Palace 的咖喱主要以 6 種咖喱汁煮成，每種更會加入以 24 種香料包括肉桂、丁香、豆蔻等製成的 Garam Masala，是咖喱的靈魂。此外，每間印度餐廳都不可缺少的是烤爐（ Tandoor ），用來烤薄餅及各種肉類，當中最著名是醃成橙色的天多利烤雞。
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重慶以外的秘店
食正宗印度咖喱，大部份人都會諗到去重慶大廈朝聖，不過入面環境確實趕客。此「印度皇宮」雖然不如名字般華麗，但環境骨子企理不嘈雜，以外籍客為主，亦有印度同鄉幫襯，證明菜式味道正宗，不像重慶大廈內的眾多「咖喱王」味道已被港化。價錢雖比重慶貴一點，但平均消費一人才百零蚊，貴少少都值得。公仔箱論壇: d" p9 o4 w$ w
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印度咖喱六色 1 k) k# Q0 R6 S) T( Z
Chicken Makhanwala 烤雞奶油咖喱 $72
特別以天多利烤雞來做，帶有燒烤的香氣，加入以牛油、番茄為主的咖喱汁，香料較少入口清新，隱約嚐到番茄的酸味。
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Fish Curry 原汁咖喱魚 $72 5.39.217.763 M4 N9 d* @/ O4 a4 g
以鮮魚塊煮成，特別加入椰汁，魚味融入淡口的咖喱汁內，令味道多了層次感，辣度中等。# } d. ~ S9 |6 V: k( A

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Palak Paneer 芝士大力菜 $52tvb now,tvbnow,bttvb, [ |+ c+ i, J, R
芝士質感似結實的豆腐，帶有奶羶味，菠菜茸易入口，隱約都食到香料味，亦有番茄的成份。

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Mutton Masala 燒羊肉咖喱 $72公仔箱論壇# ~5 N; l* T3 I( P( o
好刺激！ Masala 是最普遍的咖喱之一，主要以洋

茸及蒜頭煮成，香料份量較重手，愛吃辣的必食。tvb now,tvbnow,bttvb( u p; {4 O( L
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Mutton Rogan Josh 香汁羊肉塊 $72
略比 Masala 的醬汁少，但味道較鹹，香料味及辣度則不及 Masala ，新西蘭羊肉塊十分入味。公仔箱論壇# W4 n% N2 S& i2 T, r" E0 t. P
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Aloo Gobi 香料椰菜薯球 $525.39.217.768 y4 b" L4 I6 u" p% w! t

身的素咖喱內有椰菜花及薯仔，混入番茄酸味最重，味道特別清新，醒胃又健康，在一眾咖喱中像一道清泉。公仔箱論壇- H) U+ L% p3 [+ _3 A, s2 U( e
■ 食完咖喱會有口氣，記得吃一些香料，可辟走咖喱味。公仔箱論壇: m& u& O2 A- H6 N# H
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咖喱四寶
一頓完整的印度咖喱餐，一定要與薄餅或印度飯同吃：8 t# u: w! e" t* {
雜菜咖喱角 $22
■ 素食咖喱角內藏薯仔、青豆，外皮香脆。
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芝士烤餅 $18
■ 內藏椰絲及果仁碎，反不覺有芝士。
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蒜茸烤餅 $18
■ 即叫即烤，鬆軟帶

粉香，蒜茸香味濃。
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印度炒飯 $285.39.217.76& O2 ~" J1 b; V7 ] [
■ 以印度米混合番紅花、月桂葉等香料煮成。
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India Palace （尖沙嘴）

泰國　香草三色咖喱公仔箱論壇5 a A: B% z, V3 i0 f
泰國與印度相距不遠，但咖喱煮法就很不同，泰國的咖喱比印度咖喱稀得多，香料用得較少，反而香茅、月桂葉、金不換等香草味較突出，少不了的還有東南亞國家最愛用的椰汁。泰式咖喱以紅、黃、綠三色為主，醬汁顏色來自天然的辣椒和香草，當中以清香的青咖喱最多人捧場。以為泰國菜必定好辣？非也，泰式咖喱只較日式辣一點，比印度、馬拉都溫和，以椰香味為主。

■ 泰籍大廚擅煮芭堤雅菜系，口味溫和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a7 l! v M$ j& ?$ @8 k

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泰國直送咖喱醬5.39.217.769 U9 ?! n7 d$ Q* K. S
金不換的咖喱醬全由泰國入口，味道地道。配料蔬菜多，好似泰國茄子及小圓茄，細細粒略帶苦味，咬破外皮會爆出茄子肉，不過咖喱和肉類是分別煮好再混合，入味程度稍遜。餐牌內的咖喱選擇多，包括重椰汁的勿沙文牛尾、咖喱炒肉蟹、咖喱椰子心等。食咖喱，泰國人多配以白飯，香港人就鍾意烘得香口的蒜茸包，各有風味。5.39.217.76$ ], j( t7 l0 }. d

紅咖喱燒鴨 $82tvb now,tvbnow,bttvb. {6 D+ v+ H) z! M
紅咖喱汁看似火辣，但其實是三款中最甜，內有菠蘿、車厘茄、小圓茄，菠蘿的甜酸中和了燒鴨的油膩。

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黃咖喱牛筋腩 $805.39.217.76. U+ d" s) p4 Y" X4 Z" V
黃咖喱顏色來自黃薑，只帶輕微辣味，椰汁味最突出，牛筋腩燜得剛好，配菜有薯仔、洋

、甘

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青咖喱雞肉 $78
味道與眾不同，全因金不換香葉令咖喱有一股清香味道，與個性不強的雞髀肉和茄子最夾。辣度最勁，絕對不能睇小。青色來自青胡椒及青檸皮。

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青咖喱炒飯 $65! P/ J9 Z$ Z# m6 r5 `
以青咖喱配珍珠

、草菇、豬肉。因下了醬汁飯身較濕，金不換香味撲鼻，幾飽都要食兩啖 ﹗tvb now,tvbnow,bttvb/ \' T& J2 ` ]( U( a/ X9 ]1 U

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咖喱海鮮焗釀南瓜 $145
下了大量椰汁令紅咖喱稠得像布甸，內有魷魚、青口等海鮮。南瓜焗得軟腍，最受日本遊客歡迎。 0 ] c6 G0 ~, c8 u! J% n# o6 p" T

金不換（銅鑼灣）

■ 葉師傅是馬來西亞華僑， 15 歲開始掌廚， 96 年來港工作至今。

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馬來西亞　

咖喱更刺激公仔箱論壇8 b4 A* ~- t U9 D+ n! |" G- u0 q
從吉隆坡來的大廚說，馬來西亞咖喱有四大元素：番茄、椰汁、洋

、辣椒。馬來西亞的印度人多，以致馬拉式咖喱與印度咖喱差別不大，只是印度人愛用純牛油、乳酪做咖喱，味道較羶，馬拉人吃不慣，便以菜油代替，較健康，無咁膩滯。馬拉人用的香料及咖喱粉較輕手，咖喱煮得較

身，令辣味更濃縮，有時甚至比印度咖喱更火辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l. }0 B# j8 j* V: X8 s" G) o

一碟咖喱七小時工夫
煮咖喱真係唔易，葉師傅堅持醬汁全部自己做：「我唔用印度香料，全部材料都係馬來西亞運

，好似指天椒

，馬來西亞的特別辣，用來煮酸辣雞最好，你睇佢咁紅，顏色全部天然，無加色素！巴東牛肉要用 14 種香料，缺一不可，加埋香茅、

、蒜茸 … … 好多工夫。每款醬要煮三至七個鐘，七款咖喱要每三日煮一次。」單是聽，筆者都替他感到頭暈！不過花工夫換來回報，附近馬來西亞領事館的職員就當這兒是飯堂，就連歌星王菀之、方力申都是常客。

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馬來巴東牛肉 $72tvb now,tvbnow,bttvb' y' K' l% `2 \
黑漆漆的醬汁以辣椒、南薑、香茅打成，牛肉選用牛髀肉，肉質鬆化，香茅絲令牛肉添有檸檬清香，是店中熱賣 No.1 。公仔箱論壇; d' |0 Q+ W% P) s) X2 v

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椰汁咖喱羊 $75+ ]3 X6 V( N& {/ ^, o, L
試馬拉咖喱應以此入門，椰汁味重，有番茄酸味，羊肉的肉汁羶香，煮得腍滑彈牙。" k$ n. ?, U$ M2 ?) N6 t! q' f

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酸辣咖喱雞 $685.39.217.76+ Q1 d( g' F6 i$ @0 |2 m
這碟就是印度 Vindaloo 的馬拉變奏版，一樣咁辣！炒得較

身，有青檸酸味。

莎巴（灣仔）

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香港　 60 年清真老店tvb now,tvbnow,bttvb P) o |+ d( Y+ w
回

徒吃的食物要求多多，動物宰前須誦經。這間隱身熟食中心的清真咖喱由廣州人創辦，咖喱主要成份是香料，味道特濃，有一股炸洋

的焦香，油份較多，帶骨的羊腩燜了兩個半鐘，入口異常鬆軟，與白飯同吃，像在吃棉花，滋味得勾魂。懶理是否正宗，總之本地人、印度人、南亞人都來吃，一日賣 100 斤羊腩！以他作香港代表，實至名歸。! j/ v$ w/ i9 ^( P; }9 x

■ 除了帶骨的咖喱新西蘭羊腩（ $37 ），亦有限量供應咖喱椰汁雞和咖喱牛腩。公仔箱論壇) f. t# ^. J: P! P, i3 @" v

■ 負責人馮先生已在店內工作廿多年。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S y1 T; r- q8 K% w

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清真惠記（灣仔）

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