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[食肆地點] 【 美 國 扒 房 的 法 國 革 命 】

有 些 東 西 , 硬 如 磐 石 , 即 使 潮 流 沖 擊 , 不 變 就 是 不 變 。 2 A$ I6 d2 r' Y" }6 x' y) w

$ B: V) Q5 K! R8 |! Q, i6 g( A6 S5.39.217.76像 美 式 扒 房 , 是 美 國 飲 食 文 化 的 基 石 , 美 國 旗 、 牛 仔 靴 、 點 唱 機 , 牛 扒 塊 塊 mega size , 配 上 大 堆 薯 條 , 味 道 濃 、 熱 量 高 , 不 肥 死 人 誓 不 休 。
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% L8 r  Y4 P) G: stvb now,tvbnow,bttvb直 至 四 年 前 , 紐 約 BLT Steak 開 業 , 這 形 象 開 始 改 變 。
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餐 牌 上 除 了 牛 扒 , 大 部 分 都 是 沙 律 蔬 菜 。 tvb now,tvbnow,bttvb0 E" d1 a% H* f0 k( D4 A9 j8 ?6 |
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美 式 牛 扒 旁 , 襯 上 一 撮 賞 心 悅 目 的 香 草 。
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超 豪 高 貴 的 扒 房 佈 局 , 也 換 上 摩 登 簡 約 的 裝 修 設 計 。 6 Y4 Z9 @& A3 \- U; F6 D/ F

6 a/ b; J6 j, r7 i2 @) G8 Q5.39.217.76她 把 法 式 精 緻 元 素 注 入 美 式 扒 房 中 , 結 果 一 石 激 起 千 重 浪 , 紅 透 半 邊 天 , 短 短 四 年 就 在 美 國 開 了 六 間 分 店 , 連 《 紐 約 時 報 》 也 大 加 讚 賞 。
' U; u6 x$ x! u# v6 p6 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& e* E( Q: U3 z6 W7 X9 [4 i這 店 剛 登 陸 香 港 , 磨 刀 霍 霍 , 預 備 革 新 香 港 鋸 扒 潮 流 。
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美 國 牛 柳 $318/8 安 士 4 a. [  {0 e- F2 |) s4 c- y9 ]
配 上 清 香 的 香 草 牛 油 , 吃 一 整 塊 也 不 覺 膩 。公仔箱論壇* W- u( K& T  i0 j; y- d5 n6 e

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9 n2 [5 K6 p+ r, o, b* M/ G% sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤 露 筍 $78
' `( j7 K4 O" ?1 z. Xtvb now,tvbnow,bttvb露 筍 拌 上 用 多 種 香 草 製 成 的 香 草 醬 , 開 胃 清 新 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U8 a% A. S. s* |4 _1 n
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( o: E+ x" F! Q* ?' n5 R5.39.217.76番 茄 芝 士 沙 律 $98
" v/ Y$ h3 {0 F3 v4 V) ctvb now,tvbnow,bttvb味 道 酸 溜 溜 香 草 味 濃 郁 , 極 之 開 胃 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j# e9 Z- L( v5 Y1 G4 ?0 k3 G

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& ]  Q, Q4 Z5 {3 r, b; g: y: I1 A5.39.217.76炒 舞 茸 菇 $78
8 y# T& ?+ t1 A用 薄 荷 葉 , 百 里 香 等 一 起 炒 , 配 任 何 牛 扒 也 合 適 。
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7 k2 _  {: v0 V. ?! ~tvb now,tvbnow,bttvb吞 拿 魚 他 他 $1605 j2 s' O& H% V% A# m- R+ \# F: R4 M
吞 拿 魚 拌 上 了 清 香 不 膩 的 牛 油 果 , 柚 子 沙 律 汁 , 輕 盈 易 入 口 。5.39.217.76) C& [! ?, k" q5 T- x8 J

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菠 菜 沙 律 $88
, F8 ?- D8 H+ F% F$ H, j9 J% W- e配 料 有 蛋 黃 碎 、 煙 肉 、 白 蘑 菇 等 , 入 口 清 新 又 惹 味 。5.39.217.765 {) [% g0 \4 s! d- s) [8 L  d5 n+ l
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極 速 竄 紅 BLT 是 個 奇 蹟
" g) Q  ~  B! j& ~( ztvb now,tvbnow,bttvb2004年 才 在 紐 約 開 業 , 短 短 四 年 間 , 在 華 盛 頓 、 聖 胡 安 、 邁 阿 密 、 洛 杉 磯 等 六 個 地 方 開枝 散 葉 , 又 被 紐 約 飲 食 界 推 舉 為 紐 約 十 大 扒 房 , 與 多 間 歷 史 悠 久 的 老 牌 扒 房 齊 名 ,成 為 人 所 共 知 的 品 牌 。
( o0 r& F# |: {9 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 S. ~: ^6 f/ G/ U3 T/ m. ?( g, F靈 魂 人 物 , 是 大 廚 兼 老 闆 ; 法 國 人 LaurentTourondel 。 2007 年 , 他 獲 《 Bon Appetit 》 雜 誌 選 為 07 年 餐 飲 界 風 雲 人 物 , 讚揚 他 改 變 了 美 國 人 食 扒 的 習 慣 , 打 破 了 美 式 扒 房 必 定 大 件 兼 高 熱 量 , 只 適 合 男 士 的 定 律 。 5.39.217.76/ g, f3 O+ g* x1 x1 F# t7 L

& c  v! S) K9 g9 a5.39.217.76Laurent 17 歲 就 入 行 , 其 後 移 民 美 國 , 本 來 經 營 法 式 小 館 Cello , 生意 不 錯 , 未 夠 30 歲 就 拿 下 《 Food & Wine 》 新 晉 廚 師 獎 。 但 2004 年 卻 決 定 結束 小 館 , 進 軍 扒 界 。
) ]8 G, W: w) b5 g6 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [! D/ K0 K8 ?+ {; A/ H. K

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廚 師 的 班 底 都 是 由 紐 約 總 店 調 來 , 對 扒 爐 運 作 駕 輕 就 熟 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w. G: s: B/ z, Q, a. ], {
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( c; A2 g! c8 c% s, F0 C$ {$ Xtvb now,tvbnow,bttvb勇 於 改 革
  [  y, H  M7 v$ L4 Y, f「近 十 幾 年 , 紐 約 人 的 飲 食 習 慣 已 改 變 , 更 重 視 健 康 , 但 傳 統 扒 房 卻 沒 有 跟 隨 , 牛 扒最 小 14 至 16 安 士 , 配 菜 都 極 油 膩 。 在 Cello 時 , 每 天 都 有 女 士 向 我 投 訴 , 要 我 為她 們 烹 些 輕 盈 的 扒 餐 , 我 覺 得 這 就 是 潮 流 。 」 Laurent 說 。
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# \( d+ N4 V( T" K3 Y& g6 r5.39.217.76於 是 , 他 創 辦 了BLT Steak , 以 法 式 的 清 新 輕 盈 , 注 入 美 式 扒 房 之 中 。 一 開 業 就 大 受 歡 迎 , 吃 慣 傳統 扒 房 的 美 國 人 對 這 種 新 式 扒 房 莫 不 驚 嘆 , Laurent 成 為 扒 界 大 紅 人 , 除 了 上 電 視教 烹 飪 外 , 還 出 版 了 一 系 列 以 BLT 為 名 的 烹 飪 書 , 如 《 BLT-New American BistroCooking 》 等 , 非 常 懂 得 包 裝 之 術 。 5.39.217.76/ }, J& @6 S; u7 I

4 Q2 a/ _7 Y1 Z9 n" a# K公仔箱論壇香 港 的 BLT Steak , 跟 美 國 店 一 樣 勇 於 改 革 。
4 _4 X% u' X/ C9 `. `8 X公仔箱論壇公仔箱論壇0 r; h. y7 _; l7 z3 ?7 |- {5 j
啡 皮 座 椅 、 幾 何 吊 燈 、 樸 實 的 白 磚 牆 … … 還 有 落 地 大 玻 璃 , 露 天 開 揚 海 景 座 位 , 不 再 是 美 式 扒 房 的 高 貴 , 而 是 簡 潔 明 朗 的 法 式 小 酒 館 設 計 。 公仔箱論壇% F$ n) C1 s3 ^, T  {% _4 N
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頭盤 極 多 選 擇 , 大 量 清 新 菜 式 , 像 吞 拿 魚 他 他 、 烤 露 筍 、 海 鮮 拼 盤 、 烤 吞 拿 魚 拌 檸 檬及 橄 欖 油 、 紅 菜 頭 沙 律 等 , 款 式 比 牛 扒 還 要 多 。 配 菜 也 是 粟 米 、 蘆 筍 等 , 不 是 一 味薯 仔 、 薯 條 。
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牛 扒 也 不 盡 是 大 堆 頭 大 分 量 , 由 八 安 士 到 四 十 安 士 都 有 , 吃 多吃 少 都 可 以 。 擺 設 像 法 國 菜 般 講 究 , 伴 上 清 新 的 香 草 或 沙 律 菜 、 還 可 選 擇 不 同 的 清新 醬 汁 … … 連 甜 品 也 摒 棄 甜 到 漏 又 大 件 的 美 式 甜 品 , 改 成 熱 情 果 梳 乎 厘 等 輕 盈 口 味。 還 有 每 天 的 廚 師 精 選 , 有 齊 頭 盤 、 主 菜 、 甜 品 , 十 足 一 間 法 國 餐 廳 模 樣 。
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! [: a/ K4 Y3 C! Q3 S2 T. q公仔箱論壇牛 扒 wet aged 28 天 , 肉 味 濃 郁 。
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# _6 o$ ]) f9 |7 u2 e7 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開 業 時 , Laurent 特 地 來 港 主 持 開 幕 。
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炭 燒 精 神: U6 ~: y) d& w( z5 q
但, 如 果 說 這 就 是 她 成 功 的 原 因 , 未 免 太 過 簡 單 了 ! 她 真 正 成 功 的 原 因 , 在 於 應 改 的地 方 大 刀 闊 斧 的 改 , 應 保 留 的 地 方 誓 死 保 留 。 像 一 塊 牛 扒 , 就 看 出 LaurentTourondel 對 美 式 靈 魂 的 堅 持 。 5.39.217.76: {2 @: \. Z7 P2 W: y7 g' f6 |
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那 靈 魂 , 落 在 玻 璃 廚 房 內 一 個 鋼 鐵 炭 火 大 烤 爐 上 。 那 朕 原 始 的 炭 香 味 , 一 入 門 口 就 聞 到 , 誘 得 人 食 慾 大 振 。
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8 }% i6 T. O# W6 E2 F+ R牛 扒 被 熊 熊 炭 火 烤 炙 , 表 面 焦 香 帶 , 內 卻 仍 保 持 肉 質 嫩 滑 、 肉 汁 充 沛 , 這 正 是 美 式 牛 扒 的 標 記 。
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$ {- F# q6 ?3 c- [! X「牛 扒 要 好 吃 , 用 甚 麼 方 法 燒 非 常 重 要 , 今 天 很 多 人 愛 用 火 山 石 或 煤 氣 爐 , 但 最 大 問題 是 沒 有 一 朕 原 始 炭 香 味 , 且 溫 度 太 高 , 常 把 肉 的 表 面 燒 得 死 實 。 」 專 程 從 美 國 來的 餐 廳 老 闆 Laurent 認 真 地 說 。 ; Z# D: y4 ?: ?# V
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但 , 在 香 港 申 請 炭 燒 牌 照 很 難 , 要 通 過 環 保、 消 防 等 條 例 , 動 輒 一 年 , 投 資 大 又 拖 慢 開 業 , 所 以 一 般 都 不 願 大 費 周 章 。 碩 果 僅存 的 , 只 有 一 些 早 已 取 得 炭 燒 牌 照 的 舊 餐 廳 , 像 太 平 山 餐 廳 及 The Steak House ,就 算 美 國 來 的 過 江 龍 , 如 Ruth's Chris , 都 得 迫 放 棄 傳 統 。 公仔箱論壇( f  Z+ Y, Y* T+ C9 f# t+ F
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但 BLT Steak 卻 由 始 至 終 、 不 惜 工 本 堅 持 爭 取 。
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開 業 前 一 年 , 她 就 開 始 籌 備 , 烤 爐 旁 特 別 要 鑿 牆 增 加 一 道 走 火 門 , 又 要 提 升 抽 氣 系 統 , 足 足 花 多 近 百 萬 才 能 取 得 牌 照 。 / u4 O# B4 H7 S' }
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另 外 還 得 租 用 貨 倉 儲 存 木 炭 , 炭 又 是 美 國 入 口 的 , 猛 火 耐 燒 , 卻 又 加 重 了 開 支 , 但 Laurent 仍 覺 物 有 所 值 。 5.39.217.76  U! |1 c; q2 K* O' G" R0 J0 F% \

8 z2 U2 G9 T8 `' Y「這 些 開 支 令 牛 扒 比 用 一 般 烤 爐 烤 的 好 吃 多 幾 成 , 表 面 有 點 脆 口 , 肉 汁 帶 炭 香 , 而 牛的 油 脂 在 天 然 木 炭 燃 燒 下 , 更 有 香 味 , 一 切 都 很 值 得 花 費 。 」 Laurent 說 。& W! E7 @, e% P. R, g: t
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About BLT Steak
& V5 O6 q9 h0 P. F1 `由法 國 人 Laurent Tourondel 於 2004 年 在 紐 約 創 立 , 「 B 」 是 Bistro 的 意 思 , 「LT 」 則 是 她 姓 名 的 縮 寫 。 以 在 傳 統 美 式 扒 房 文 化 上 加 入 大 量 法 式 小 酒 館 元 素 大 受紐 約 人 歡 迎 , 四 年 內 在 全 美 各 地 開 多 六 間 分 店 , 另 旗 下 還 有 BLT Burger 及 BLTFish , 業 務 擴 展 迅 速 。公仔箱論壇  a- u" P& u2 _- z' k
烤 爐 可 輕 易 打 開 , 方 便 控 制 火 候 。
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午 間 氣 氛 悠 閒 。
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黃 昏 的 景 色 非 常 迷 人 。
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& L1 B6 Q0 r: t& ]& G. i公仔箱論壇十 六 萬 烤 爐tvb now,tvbnow,bttvb' K6 h9 t( E4 L$ ]- s* \
取得 牌 照 , 又 要 躊 躇 烤 爐 。 這 烤 爐 , 是 專 程 從 美 國 空 運 來 的 傳 統 牛 扒 烤 爐 , 價 值 港 幣十 六 萬 , 一 整 座 都 用 生 鐵 造 成 , 散 熱 較 慢 , 溫 度 高 而 平 均 , 能 鎖 住 肉 汁 及 令 表 面 香脆 。 又 有 鐵 鏈 升 降 烤 扒 的 鐵 架 , 方 便 廚 師 控 制 火 候 。 不 夠 火 可 立 即 加 炭 , 太 猛 火 又可 以 把 炭 剷 走 , 加 或 減 , 幾 秒 鐘 就 能 完 成 。 牛 扒 燒 得 恰 到 好 處 , 生 熟 程 度 從 不 令 客人 失 望 。
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: Z  l* Z/ Z- q控 制 炭 燒 的 火 候 , 要 依 賴 師 傅 的 經 驗 , 木 炭 的 大 小 、 烤 炙 的 時 間 、距 離 的 遠 近 均 影 響 牛 扒 燒 成 的 質 素 , Laurent 要 特 別 從 總 店 調 派 幾 個 經 驗 廚 師 來 港, 鎮 守 烤 爐 , 一 切 跟 足 美 國 做 法 。
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用 的 扒 , 也 是 實 牙 實 齒 的 美 國 貨 , 沒 有 妥 協 。公仔箱論壇+ f; k! z# v1 x" Q9 H! f8 b# D
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$ k9 m2 e! [2 ?4 C, v6 D" @焗 薯 批 $58
) }- H  |( f* R, z' r  h; s加 了 少 量 芝 士 一 起 焗 , 入 口 有 朕 芝 士 香 味 。
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5 U+ c# A# c* X6 |公仔箱論壇凱 撒 沙 律 $1089 E9 U/ h( o: T
最 大 特 色 是 加 了 烘 脆 的 芝 士 , 口 感 豐 富 。5.39.217.76/ L5 M  j8 J) b- r6 w

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" f! L! Y2 `$ g" W7 f5.39.217.76鰤 魚 片 沙 律 $140
4 y% S9 n, I( y- A! g鰤 魚 片 刺 身 鮮 甜 , 配 上 青 蘋 果 沙 律 , 非 常 開 胃 。- r2 f: k9 k4 x$ @3 g8 _6 c8 C3 w

7 |- f& i# q5 X3 T3 \( ?tvb now,tvbnow,bttvb
% [) Y' S; l3 j3 I- @" G香 草 煮 粟 米 $58. K: A2 E$ {3 h! E7 v
以 香 草 汁 一 起 煮 , 入 口 有 朕 朕 清 香 , 更 突 出 粟 米 的 甜 。
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% [$ X& [/ o' j( p0 @公仔箱論壇紐 約 牛 扒 $450/16 安 士 5.39.217.76* p: T2 B9 |) L& H: ^% t
即 是 西 冷 , 肉 味 濃 郁 , 用 微 火 烤 , 比 一 般 西 冷 嫩 滑 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `% F! ^1 C/ E4 A* H
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花 生 醬 朱 古 力 慕 絲 餅 $82公仔箱論壇& Y2 R: W2 u! n3 u6 F3 v
朱 古 力 餅 甜 而 不 膩 , 有 很 香 可 可 味 , 配 上 口 感 軟 滑 香 蕉 雪 糕 , 層 次 豐 富 。
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& t- A3 A% `$ @  P) h7 t0 f( G  q公仔箱論壇為怕 質 素 參 差 , 他 還 在 美 國 自 設 屠 宰 埸 , 實 行 為 自 家 店 鋪 一 條 龍 提 供 牛 扒 。 美 國 西 部的 穀 飼 安 格 斯 牛 肉 都 是 合 作 多 年 的 單 一 農 場 供 應 , 水 準 非 常 穩 定 , 且 全 部 是 經 過 美國 農 業 部 認 可 最 高 級 的 Prime , 所 有 牛 肉 都 經 過 二 十 八 日 自 然 發 酵 濕 熟 成 , 肉 味 天然 不 過 火 。 1 P9 I# W! \- `0 N. s: ^5 L5 Q3 U4 N
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「 我 們 試 了 很 多 次 , 覺 得 自 然 熟 成 二 十 八 日 的 效 果 最 佳 , 不 但 肉質 軟 腍 , 且 有 濃 郁 的 肉 味 , 我 不 喜 歡 乾 熟 成 ( Dry Age ) , 肉 味 太 過 heavy 。 」Laurent 說 。
- i5 x/ r. ]3 D# gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z/ D1 G% p0 l7 g) d& V1 K$ }/ M& P
除 了 安 格 斯 牛 之 外 , 這 亦 有 高 級 扒 房 才 有 的 澳 洲 Wagyu , 且 所 選 的 部 分 很 少 見 , 如 軟 腍 非 常 的 牛 面 肉 (Beef Cheeks ) 、 嫩 而 少 油 的 牛 肩 胛 肉 ( Flat Iron ) 、 軟 腍 油 香 的 牛 腩 排 (Hanger ) 等 等 , 方 便 心 多 多 的 人 選 擇 。
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  l9 |* b. O6 m/ `/ g5.39.217.76為 了 減 低 牛 扒 的 膩 滯 , 還 特 別 設 計 了不 同 的 清 新 醬 汁 , 像 胡 椒 碎 汁 、 辣 根 汁 等 , 清 新 輕 盈 , 像 透 法 國 菜 的 手 法 。 美 式 為體 、 法 式 為 用 , 傳 統 新 派 兩 者 兼 顧 , 難 怪 BLT 被 稱 為 女 士 的 扒 房 了 !
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& e; A7 a. I" e0 Q+ _公仔箱論壇BLT Steak
  z8 q8 X. F; e6 M5.39.217.76營 業 時 間 ︰ 11:30am-11pm公仔箱論壇- Y0 s' E' X9 A( o" @7 i& `+ W% H+ _
收 費 ︰ 現 金 及 一 般 信 用 卡 , 設 加 一 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F7 C: W$ z  ]/ O+ L0 Y- X
交 通 ︰ 港 鐵 尖 沙 咀 站 A 出 口 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U! H0 ~& ~! z& |$ t
泊 車 ︰ 海 運 大 廈 $20/ 小 時 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |8 B/ E8 T6 @8 u) r( J% Z
平 均 消 費 ︰ $600
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