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材 料
& [) P8 k* L5 `" O2 g蛋 白 200 克 （ 約 6 隻 ） 、 上 湯 300 克 、 花 雕 酒 1 湯 匙 、 桂 花 魚 片 6  、 杞 子 /  粒 各 少 許
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醃 料1 o* M9 n( J' V5 w$ S& h. t* b. Z
油 1 茶 匙 、 生 粉 1/2 茶 匙 、 胡 椒 粉 少 許
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) L" {9 V2 S; S5 I# c" K5.39.217.76做 法5.39.217.76 |1 f! Z1 O$ _, i( Y! r# a& ?
1. 將 洗 淨 的 魚 片 切 成 雙 飛 ， 即 是 一 刀 切 斷 一 刀 切 不 斷 。 將 醃 料 倒 入 魚 片 撈 勻 醃 10 分 鐘 。
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# c/ D4 X: a* q7 N/ e( \: y5.39.217.762. 蛋 白 拂 勻 ， 加 入 上 湯 及 花 雕 酒 撈 勻 。
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5 H0 i# G, s8 f& {9 C3. 將 魚 片 及 杞 子 放 上 碟 ， 倒 入 （ 2 ） 後 撇 走 泡 ， 隔 水  蓋 用 細 火 蒸 20 分 鐘 ， 開 蓋 後 撒 上 粒 便 成 。5 p0 u- U) ]9 g% h2 _
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想 更 香 口 ， 魚 片 可 以 先 煎 香 ， 蒸 好 蛋 白 才 放 上 面 ， 賣 相 更 好 。 |
發表於 2009-2-9 12:39 PM
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