8 X. Z; i+ L" z- c: A+ n. P$ @& H5 o9 a
又 係 雲 南 米 線 ?! 近 幾 年 雲 南 米 線 確 實 開 到 成 行 成 市 ， 你 可 能 已 食 過 N 咁 多 間 ， 見 到仲 介 紹 米 線 就 想 轉 下 頁 ? 咪 住 ！ 有 冇 食 過 米 線 撈 豆 腐 花 ？ 有 冇 食 過 真 正 辣 到 舌 頭 麻痹 的 麻 辣 米 線 ？ 雖 則 筆 者 不 能 夠 斷 定 ， 這 間 位 於 灣 仔 交 加 里 冇 乜 人 知 、 開 業 才 兩 月的 米 線 是 否 百 分 百 正 宗 雲 南 口 味 ， 但 就 肯 定 會 讓 人 食 過 翻 尋 味 ！
: s8 E% P K& e0 O! }/ N5.39.217.76
0 B3 `3 w& K$ Z% M6 u石 林 豆 花 米 線
* V5 ~" X/ B" I7 t. O3 T公仔箱論壇米 線 與 豆 花 拌 勻 後 更 滑 ， 味 道 新 鮮 得 意 ， 花 生 碎 令 整 個 米 線 更 香 更 有 咬 口 ， 絕 對 要 試 ！ $260 `5 K; G- R; {( a; V% R
豆 花 米 線 的 誕 生
, {( c8 {7 Y3 _8 `2 ?9 m ]! Q
0 [& w3 W" R6 g5 y/ ?% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乍聽 「 豆 花 米 線 」 ， 以 為 是 甚 麼 新 配 搭 ， 一 問 之 下 才 知 是 傳 統 雲 南 風 味 ！ 老 闆 兼 師 傅祿 哥 是 尼 泊 爾 華 僑 ， 7 歲 時 因 當 地 排 華 而 舉 家 搬 到 雲 南 居 住 ， 年 紀 小 小 便 學 起 雲 南烹 飪 來 。 「 當 時 國 內 較 窮 ， 沒 肉 吃 ， 放 到 米 線 的 都 是 芽 菜 、 青 瓜 等 配 菜 ， 當 地 人 就想 到 在  拌 米 線 放 入 豆 腐 花 。 」 豆 腐 含 豐 富 蛋 白 質 ， 可 彌 補 缺 乏 肉 類 的 不 足 。 也 聽 聞 過 「 豆 花 米 線 」 ， 但 是 湯 米 線 ， 而 這  的 是 拌 ； 除 了 豆 腐 花 ， 還 有 秘 製 辣 醬 、 芽 菜 、 雲 南 酸 菜 及 花 生 碎 等 ， 吃 時 將 所 有 配 料 撈勻 ； 怕 辣 一 樣 可 以 食 ， 因 為 豆 腐 花 將 辣 度 降 低 ， 加 上 是 凍 食 ， 較 易 入 口 。 可 能 你 會話 「 走 辣 」 就 得 ， Sorry ！ 這 不 能 走 辣 ， 祿 哥 認 為 「 沒 有 辣 ， 已 不 是 原 本 的 這 碗 米 線 ！ 」 他 寧 願 不 做 這 位 人 客 生意 ， 都 堅 持 自 己 的 雲 南 煮 法 。 就 連 每 碗 米 線 的 大 小 、 甚 麼 小 菜 用 麻 辣 ， 那 種 用 酸 辣， 他 都 一 絲 不 苟 。
" v: y$ f% m8 I/ d- B" P1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.760 X: y) r B; c B& j5 d7 p) @
 天 椒 夠 香 夠 辣
: i) \2 ?; R( ?7 q- Q9 L為了 令 每 個 米 線 都 夠 香 夠 辣 ， 祿 哥 是 每 一 碗 逐 一 炮 製 ， 餐 廳 的 麻 辣 醬 、 辣 肉 醬 等 ， 更是 祿 哥 每 日 開 舖 前 親 自 處 理 ， 單 是 炒 香 辣 椒 粉 的 過 程 就 要 個 多 小 時 。 能 做 出 既 香 且辣 的 辣 醬 ， 選 用 的 辣 椒 相 當 講 究 ， 非 雲 南 「 天 椒 」 不 用 ！ 天 椒 生 長 時 ， 每 根 辣 椒 尾 均 向 天 ， 像 上 天 的 感 覺 ， 因 而 有 「 天 椒 」 之 名 ， 這 種 辣 椒 比 我 們 常 用 的 指 天 椒 更 香 更 辣 。 在 雲 南 當 地 ， 食 一 碗 米 線 只 需 1 至 2 元 ， 普 遍 如 我 們 的 雲 吞  ， 但 來 到 香 港 ， 就 要 賣 到 2 、 30 元 ， 物 價 租 金 當 然 有 關 ， 但 祿 哥 指 烹 調 功 夫 都 是重 要 原 因 ， 「 在 雲 南 ， 米 線 是 每 朝 早 新 鮮 送 到 食 肆 ， 米 線 還 在 冒 煙 ， 食 時 加 入 熱 湯就 可 ； 香 港 的 是  身 米 線 ， 要 先 煮 開 ， 再 過 一 晚 冷 河 ， 有 落 單 時 才 再 煮 。 」 祿 哥 煮 的 米 線 ， 都 較 脆 口； 就 算 採 訪 當 日 ， 拍 完 照 才 吃 回 這 碗 浸 了 差 不 多 1 個 小 時 的 麻 辣 米 線 ， 身 只 是 腍 了 一 點 ， 沒 有 變 得 脹 脹 ， 這 就 是 祿 哥 煮 米 線 的 功 夫 所 在 。( v' h, D |5 b1 L3 A& j* E
- @9 E! d& K) j+ ~" z L$ G4 K0 }4 H# E3 I. \) u
( P: G" L/ }( ~4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y+ e) W& k9 a X
小 鍋 米 線
2 q0 | H v F; i8 b: f以 前 雲 南 人 會 用 小 砂 鍋 煮 這 種 米 線 ， 煮 好 後 就 整 鍋 放 入 碗 內 上 碟 ， 因 而 叫 小 鍋 米 線 ， 理 由 簡 單 ， 最 重 要 是 好 食 。 $225.39.217.76; e% K: J3 R7 P ^2 m
2 {: |; A4 f& `& S- G- T公仔箱論壇% k; ~5 ^* A4 w0 Y: X
$ Y5 v" f+ J5 K$ Z5.39.217.766 h- F+ Z! t$ P ?8 R
麻 辣 米 線
6 W. M' l/ v$ U3 N# l6 t- e3 U/ \集 香 、 麻 、 辣 於 一 身 ， 眼 見 湯 面 紅 油 雖 多 ， 但 並 不 肥 膩 ， 油 會 隨 夾 起 的 米 線 而 流 回 湯 面 ， 這 才 是 真 正 的 麻 辣 湯 底 。 $26/ h% e; V$ i3 I, f& b9 @
tvb now,tvbnow,bttvb4 M4 Y( t u" ~) j
公仔箱論壇) k1 P' |) H7 ~9 C& W* N7 y9 s, E
# m& K2 K. T6 T* p0 ]5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb3 M! L& N2 O0 [6 [- X `* r
石 林 拌 米 線
' c, S& x* b& \2 c: |2 D公仔箱論壇最 得 雲 南 人 食 客 歡 心 ， 除 秘 製 酸 甜 辣 醬 ， 還 有 雲 南 酸 菜 ， 鹹 、 甜 、 酸 味 適 中 ， 用 上 雲 南 材 料 確 實 不 同 。 $268 x) d* g& m# G' }
■ 當 米 線 都 沾 上 湯 後 ， 就 可 以 上 碟 。tvb now,tvbnow,bttvb! s/ P8 K7 b" s) O7 u# X
6 O5 i8 M5 `% O& m3 j, O: }! k# p6 c
 tvb now,tvbnow,bttvb. f$ ~6 g5 [! n$ O/ |; e
0 c& F2 t2 s# I Q# q$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻 辣 米 線 要 逐 個 煮 公仔箱論壇6 L& m' |) q$ Y% X1 z
學 祿 哥 話 齋 ， 一 碗 靚 的 雲 南 米 線 應 該 要 逐 個 煮 ， 這 樣 才 夠 濃 夠 辣 ， 即 刻 睇 祿 哥 示 範 ：
+ i+ `. L- V+ i }7 y: y& z. ^) z+ Y5.39.217.76. `3 n5 s9 m( v6 P7 X/ D$ ~
, [" @/ |. |' Y9 ~4 e1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q" M& T7 y# ]5 ~, B I
# }) `2 \( d9 x5 }* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . H) ^3 k0 c2 z* o6 ]7 Q
1. 備 用 的 米 線 ， 未 用 前 都 會 浸 在 這 個 大 凍 水 缸 內 ， 過 足 冷 河 ， 米 線 才 爽 口 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D3 g1 w# P! X" X( @9 Y
( N0 z" I3 c& N& s9 E. f
" ~. V- I _9 gtvb now,tvbnow,bttvb $ t: I( H: ^, f
* G1 u3 q; z% h: i
+ L# z. \* Y/ G% w: [+ u公仔箱論壇2. 煮 沸 預 先 熬 好 的 豬 骨 雞 湯 ， 再 放 入 麻 辣 醬 。
6 t5 Y8 \1 r/ O! v9 j& A3 a* j! |
) h- X1 c6 v3 l/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ^- ]' Z/ m( S公仔箱論壇
" R! M3 r- D$ O& k% f* C1 s7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ k3 {# V$ E; e* j2 X# ~6 v% _tvb now,tvbnow,bttvb
$ e; D! z3 a! ytvb now,tvbnow,bttvb3. 放 入 已 過 了 一 晚 冷 河 的 米 線 ， 煮 沸 並 放 入 其 他 配 料 如 芽 菜 等 。
# }7 @# L0 t: M5 }5.39.217.76公仔箱論壇5 ^" ]! r' {2 X# P
tvb now,tvbnow,bttvb# _% }0 {0 n( Y: k" G3 g8 }0 l6 @
 7 P- Z' D$ _, m0 z. C
% G. B) o2 r4 N) Etvb now,tvbnow,bttvb其 他 推 介 Model 大 讚 麻 辣 豬 肚
3 ?# M+ t& ~5 Qtvb now,tvbnow,bttvb昆 明 臭 豆 腐5.39.217.76* `# x- f e% K- z
一 啖 一 粒 ， 香 味 隨 咀 嚼 時 慢 慢 滲 出 ， 加 上 秘 製 辣 粉 ， 一 試 難 忘 。 $16
+ \& @3 T/ U, L1 W) c+ u
* h E) n9 S4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {0 \0 [% ~5 t. r7 Y) l! |
3 q! y" }! H0 T9 Vtvb now,tvbnow,bttvb
7 _5 Z+ V% I$ X4 W 拌 土 豆 絲5.39.217.763 U6 L B) Q' a: j7 |* h! `
加 入 鎮 江 醋 及 秘 製 辣 醬 ， 薯 仔 絲 爽 口 ， 酸 酸 辣 辣 夠 過 癮 ！ $26
6 V' E0 y# ~/ d! {1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻 辣 豬 肚
7 n! a4 b/ J, W. Y1 v煮 法 似 夫 妻 肺 片 ， 麻 辣 感 慢 慢 滲 入 舌 頭 ， 豬 肚 亦 爽 口 有  頭 。 Model Ceci 試 食 後 大 讚 ： 「 這 才 是 真 正 的 麻 辣 ！ 」 $26
: k$ s+ G; R% y i* E8 n: W3 V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ w7 U2 N7 b+ ^' i( G, j. ?% J# p
. a( [7 l- W2 L2 |' l6 w9 L7 j5.39.217.76 4 V0 T3 t; D: e0 S* s" T# o5 |4 m
! b; A+ o9 E+ | r8 d" x
4 K; O! H, X3 O" T; }: ]8 y' @: A/ p* r9 L3 S
 2 a/ ]' U7 x) M$ Q( g
5.39.217.76 x' U' I0 L0 |2 R
& x( g, @; d. \6 I! Ntvb now,tvbnow,bttvb
?. Q3 n$ d; o+ |
* [) F5 Y: a5 P公仔箱論壇; C, i" q8 d7 N h. ]
 - k- Y0 \$ ^: _
4 q% @# h1 j9 T7 A i; l5 X- c4 |tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76$ r$ ]3 f2 Z/ u/ Q4 C9 A
雲 南 石 林 米 線 店 6 f0 {2 v" \7 d+ O
|
發表於 2009-2-4 01:18 PM
| 