[美食介紹] 麻辣茄饺

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主料：5.39.217.769 I8 B. x$ L/ L. @7 A6 I5 v
长嫩茄子250克，猪肉馅100克0 X0 C- a- H" F' k
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。. t' ^9 i$ Q9 w+ V
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
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制作：
. f) }! Y7 B1 P" Z& H5.39.217.76（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。' U( E! @. [+ N
     肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。公仔箱論壇8 z. x. }5 |2 C7 n0 f) P3 k3 ?* B
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
1 x7 }$ u+ f$ w2 v5.39.217.76（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。4 [# @8 G  z' i
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。* K( K; [, J, K5 A/ m  t9 L

3 T4 P4 D" ?# y0 V公仔箱論壇关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。