[美食介紹] 麻辣茄饺

chevalier0

主料：tvb now,tvbnow,bttvb$ C% I0 `+ @- {; ?3 J' ^
长嫩茄子250克，猪肉馅100克tvb now,tvbnow,bttvb- R: R& w  v/ |2 X
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。5.39.217.76# I: B3 T5 u2 W3 {% F( L4 x
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。公仔箱論壇9 y2 K5 x% |" g6 h; s  [- a8 |2 }
公仔箱論壇) ]7 @! T  Q2 n* K
制作：
3 \  F" R5 E) e  l4 {公仔箱論壇（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。, K% h, L, `7 G/ y+ P) h( x
     肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。5.39.217.768 v- G2 O) w( \- R' N: I
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。9 U0 E1 `* `: x0 Q; {3 l6 t
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
* a- t1 P8 \/ J& @* e0 Ttvb now,tvbnow,bttvb（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。5.39.217.76- C- z1 N6 _5 v' l$ m0 {) d5 u- x. B# ?
公仔箱論壇; W/ f9 x# z& T3 q9 w  V
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。