[美食介紹] 麻辣茄饺

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主料：
# s# F# @5 `! I' i5.39.217.76长嫩茄子250克，猪肉馅100克公仔箱論壇6 |: B6 _& a6 @* ~& r
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
  d8 l# ]. E6 @5 `- t8 ], \" r" }公仔箱論壇调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。5.39.217.768 a1 V" R2 o0 M9 Y  \- L8 O/ V) G
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制作：. p" g+ u* d4 ]8 g) \
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。! E) {2 `0 v, o+ o' [4 F" _
     肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
( i* e( Z! A( Y$ s/ O- }7 Ntvb now,tvbnow,bttvb（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
4 m0 v7 y$ `) y" z" x9 U/ v5 p（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。公仔箱論壇  n  {  Y) d5 G4 [+ y! b
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
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' s- N* z5 V0 q6 U, X+ n5 k  _公仔箱論壇关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。