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材 料. v" S$ p- A% l7 i6 A
陽 春  200 克 、 鹽 / 油 各 少 許 、 河 蝦 仁 80 克 、 蟹 黃 50 克 、 蟹 肉 25 克 、 青 瓜 1 條 4 i! V1 t' S- D
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炒 料
7 i# G- K0 q8 q公仔箱論壇薑 茸 1 湯 匙 、 紹 酒 1 1/2 湯 匙 、 鹽 1/4 茶 匙 、 雞 粉 1 茶 匙 、 白 醋 1/2 茶 匙 、  花 1 茶 匙 、 上 湯 100 毫 升 、 生 粉 水 少 許 0 \( _7 W/ a! e" N& K/ N
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蝦 醃 料+ ]7 _9 P- C! y% G* \$ p
鹽 20 克 、 雞 粉 / 蛋 白 / 生 粉 各 少 許
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/ m( w4 Q* J/ Y( }. G( ptvb now,tvbnow,bttvb做 法/ H9 G/ ]( R* s6 C8 I% U8 W
1. 陽 春 以 大 滾 水 煮 40 秒 至 七 成 熟 ， 過 冷 河 ， 以 少 許 鹽 及 油 拌 勻 ， 待 10 分 鐘 ， 再 下 大 滾 油 炸 1 分 鐘 成 炸 餅 備 用 。
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2. 青 瓜 切 薄 片 ， 在 大 碟 砌 成 蟠 桃 樣 ， 放 上 炸 餅 。
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3. 蝦 仁 加 鹽 醃 30 分 鐘 後  水 ， 再 加 其 餘 醃 料 醃 一 陣 。 1 V8 z8 c% f! o9 [) H g
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4. 燒 滾 油 ， 下 蝦 仁 用 細 火 泡 油 至 轉 色 撈 起 。 . _) i8 s2 X$ S# A
`* J6 X. h. Z- T# @$ }$ Y5. 再 起 鑊 燒 熱 少 許 油 ， 加 入 蟹 黃 及 炒 料 ， 用 細 火 慢 慢 推 炒 ， 炒 至 差 不 多 收 汁 ， 加 入 蟹 肉 兜 炒 至 收 汁 ， 蝦 仁 回 鑊 ， 兜 炒 一 陣 後 放 在 餅 上 便 完 成 。4 X7 F" `. ?" r& l2 A8 { D
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9 R% ~& ?9 h( g4 Y公仔箱論壇貼 士5.39.217.76. Z( Z0 ?" A+ Y( Q2 m6 p, W: O
蟹 黃 一 定 要 以 薑 茸 及 紹 酒 炒 透 至 略 出 油 ， 否 則 會 苦 及 腥 。 |
發表於 2009-1-31 07:25 AM
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發表於 2009-1-31 11:02 PM
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