早幾天趁有空，往長洲走了一趟。在狹窄的路上穿來穿去，兒時回憶一一湧上心頭。
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尚有不少地方的模樣，輪廓依稀尚在，但好像是縮小了很多，因為自己長大了，眼 界也闊了，相比之下，從前心目中的高樓，今天看來只是矮房子。
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! H7 x L c7 P7 V \一直惦記着的一株桑樹，竟然砍掉了，真可惜。% v; q! A7 C0 e t& H9 s
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當年從街上小販買來一條幼蠶，用紙盒子盛着，每 天往那株桑樹採嫩葉子給牠吃，看牠抱着葉子邊沿，頭部由上至下不停地在嚙在啃，胃口真好，給我帶來的，是愜意的滿足感。5.39.217.76$ z1 @+ c% X% `2 X2 ]5 c
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桑樹上的桑子熟了，摘下來，深紫 色，每一粒活像一串葡萄，只有小指頭大小，咬下去說不出的清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i5 T+ j( @+ y0 g$ t2 K; s* Z- [) a
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桑子（Mulberry）屬莓果（berry），其他同類者尚有草莓 （Strawberry）、藍莓（Blueberry）等。
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每年7月必定去摘草莓，駕車去到農場，付了入場費後可以盡吃，之後再買三、四十 磅帶回家。
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此外，6月摘櫻桃，8月摘蘋果，9月摘啤梨，其樂無窮。摘草莓的人特別多；為了避開人流，我多會在草莓還未完全轉紅時便去採摘，口感有點像青蘋 果，十分爽口。
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5 z- v" P! f% G+ h5 D. N0 H6 X$ ftvb now,tvbnow,bttvb事實上，草莓和蘋果都含有大量果膠（Pectin），那是一種純天然的纖維，當然比較現在用來解決便秘的人造纖維（叫甲基植物纖維 Methyl Cellulose）好得多。
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在草莓還未成熟時，果膠上帶有一層酯（Ester）。這東西很容易被口水分解為酸；因此，青草莓入口很酸。5.39.217.76! ~2 M2 l. D5 Y% N+ e
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在趨向成熟的過程 中，草莓造出一個可以切除果膠酯的生物催化劑，叫酯酶（Esterase），於是便不酸了。成熟過程中還會造出多種生物催化劑，例如果膠溶酶 （Pectin Lyase）。它的作用，是將果膠內的纖維切斷，令草莓「入口即化」。
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4 a: ^9 u: T3 n+ qtvb now,tvbnow,bttvb另一種催化劑負責把草莓內的植物纖維分解成為果糖；於是便甜了。
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+ B( t3 C* e$ |0 N5.39.217.76第三種催化劑叫脂酶 （Lipoxygenase），能把一些從果膠切下來的酯，轉為揮發性很強的醛（Aldehyde），例如己醛（Hexanal）；於是，草莓便有了它的 獨特香氣。5.39.217.767 i' p3 K& H, D/ x0 ]
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這一個脂酶還有補健作用，能分解小腸內的脂肪酸；雖然會因此產生一些「揮發性」很強的化學物（屁），但能間接減低脂肪酸的吸收，從而瘦身。
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( \6 |6 H1 g4 ~& W3 u% \tvb now,tvbnow,bttvb草莓除了能對身體取脂肪酸的機制，做成干擾，也能幫助身體抵抗真菌傳染病。( h' q- K0 N7 p1 k, ^& v$ U- |( L8 g
6 s$ U+ }& E/ s/ O+ r% b公仔箱論壇草莓之所以容易「發霉」，其實是受到了真菌的傳染；它拆解之法，是分泌一個能夠消 化真菌外層聚糖（Beta-1,3-Glucan）的生物催化劑。' T/ E4 ?" V. x. ]8 R7 s3 H
% g4 L" |% g. \' S% f+ G4 V0 v公仔箱論壇一些令免疫系統亢進的東西，例如靈芝、雲芝、冬蟲草等，其主要成分恰恰便是Beta- 1,3-Glucan，（所以有人說草莓很「削」）。
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3 o0 o8 b+ z# b7 o7 @tvb now,tvbnow,bttvb現在一般見解，是靈芝、雲芝等可以增強免疫力，也就是能「撩起」免疫系統一把火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n, l |: e. b9 p, z/ t9 I& [8 t8 x
, j5 m1 m& d# Z h( ^, Btvb now,tvbnow,bttvb這自有其根據，不 過，癌細胞往往能藉着一個引哚胺二氧酶（Indoleamine Dioxygenase），卸去免疫系統的攻擊。公仔箱論壇9 x; S o: ~6 ]7 U# y5 i
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真正能抗癌的物質，倒可在草莓內得到（J. Agric. Food Chem., Vol.56, pp.670-675）。 |
發表於 2009-1-31 02:46 AM
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