公仔箱論壇+ A- ]. ]; g% C x" ^! k6 O
3 h5 J4 R0 A& A3 C/ A公仔箱論壇 馄饨是一种很古老的食品。印象中古装的武侠剧里一般会有这样的场景：冷清的夜晚，冷清的长街，唯有一老伯挑着的馄饨担子，散发着袅绕的热气，一场酝酿的打斗即将展开……
: s. v8 D0 s7 y- N" V' U 呵，话不扯远了，馄饨在各地都有，北方叫馄饨，广州叫云吞，四川叫抄手（红油抄手名闻大江南北），福建、台湾叫扁食……猪肉、虾肉、葱是馄饨馅最基本的材料，其他还有菜肉、咸鲜肉、各色水产等的馅料，但其实说到鲜香道地，仅一鲜虾猪肉馄饨就足以。
0 z. X: `7 z0 D2 i5 [ 比起水饺，馄饨个小皮薄，煮熟后有透明感，另煮馄饨费时短，煮水饺过程则需多次加凉水，方保证熟透。另外还有一点，水饺重蘸料，馄饨重汤料，在广东地区尤其突出，鸡汤、肉骨头汤是汤底的首选。我们这边吃馄饨还常配面一起，称云吞面。在港式茶餐厅，还能吃到炸云5.39.217.764 ]5 `8 ^- d5 c( J6 f, E3 E* p) U
5.39.217.76( ?( I% P/ h1 t& r" q# L* U
包云吞：
- O8 C; P# p. v5 g) Z% i' w# s 1. 猪肉洗净先切片，剁成肉糜；葱洗净剁碎；
, N) v$ b! |+ v8 ]5 ~5.39.217.76 2. 虾洗净（买回后最好先放冰箱急冻室冻半小时，好剥壳），轻轻把头掰下，可看到有虾线相连，轻扯，即可把虾线也拔出，接着剥壳。剥好后的虾肉用淀粉抓匀后用水冲干净，重复一次，这样虾肉较爽滑；接着把虾仁稍剁碎，大概一只分3份；0 H3 E' H) C; M/ A
3. 把虾肉和肉糜放入大碗，下葱花、生抽、麻油、白胡椒粉和盐，往一个方向拌匀； o; \6 w. Q: M3 ^# d$ K
4. 把肉馅放在云吞皮中间，然后折对角线成三角形，在三角形长边的两端抹上少许水，用手将这两端捏在一起，捏紧；把初成形的云吞两角往上拉整齐，使馅料在中间鼓起，这样就包成两端翘起的元宝造型了。5.39.217.760 m6 N- d7 C% R5 Z' _8 v, H2 w5 B9 ]
5. 把包好的云吞下在煲好的鸭汤里，煮开至云吞透明变熟即可食用。
8 i! v0 a, e5 z/ e5 g; }吞，蘸酸辣酱食用，这种吃法在国外很是流行。
# t, P, A5 }% T& i4 K公仔箱論壇3 |% y% |! t3 C; S G& T0 Y! I
|
發表於 2009-1-30 10:14 AM
| 
