冬 蔭 功 $78 （ 中 ， 泰 之 選 ） 冬 蔭 功 以 大 頭 蝦 熬 製 ， 啖 落 鮮 美 ； 加 入 大 量 香 茅 、 檸 檬 葉 與 芫 荽 一 滾 ， 清 香 甘 甜 ， 更 加 開 胃 。
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+ c) C3 R& u( q! W0 c; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖 然 香 港 人 熱 愛 泰 菜 ， 但 不 得 不 承 認 ， 泰 國 菜 賣 相 並 不 討 好 ， 沙 律 湯 小 炒 以 至 炒 粉 麵飯 ， 總 是 食 材 香 料 大 兜 亂 ， 當 中 更 夾 雜 霉 霉 爛 爛 的 枝 葉 。 這 些 「 殘 枝 」 正 是 香 草 ，也 是 整 道 菜 的 香 味 來 源 ， 咖 喱 是 否 夠 香 、 冬 蔭 功 是 否 醒 胃 ， 都 靠 這 些 。# P) K( T& b; u; p* ?) T
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2 Z9 H+ O! G; m9 ~& B* C1 x! Gtvb now,tvbnow,bttvb泰 之 選 老 闆 兼 廚 師 蔡 小 姐 「 泰 國 人 愛 吃 香 草 ， 每 家 每 戶 都 會 種 幾 棵 香 草 ， 當 中 以 金 不 換 最 易 種 ， 亦 最 普 遍 。 」
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9 l* ?. P* G3 {: |4 d5 X公仔箱論壇最 地 道 的 冬 蔭 功 湯 是 用 天 然 香 草 ， 原 片 原 塊 熬 成 ， 味 道 最 出 。
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泰 國 可 說 是 全 民 皆 草 的 民 族 ， 佔 九 成 泰 國 菜 都 以 香 草 入 饌 ： 香 葉 包 雞 咖 喱 炒 蟹 香 葉 炒 飯 海 南 雞 … … 曝 光 率 最 高 是 香 茅 和 檸 檬 葉 。 5 [& z1 a0 L% l+ n: u2 j. Y
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不 像 越 南 菜 和 意 大 利 菜 ， 香 草 不 是 加 在  菜 上 ， 亦 不 用 來 做 醬 汁 ， 而 是 直 接 用 來 煮 湯 、 煮 咖 喱 、 炒 海 鮮 和 肉 類 。 煮 湯 炒 菜 用原 片 的 ， 做 咖 喱 則 舂 碎 ； 在 烹 調 過 程 中 ， 香 味 與 食 物 完 全 融 合 ， 草 香 突 出 。公仔箱論壇/ n7 R9 O0 [' @! L! t
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青 咖 喱 雞 $48 （ 泰 之 選 ） 青 咖 喱 雞 加 入 金 不 換 炮 製 ， 香 辣 、 椰 香 與 香 草 濃 香 兼 備 ， 味 道 富 層 次 。" I! ?1 }; ]0 X6 p! e! w
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生菜 包 $45 （ 泰 之 選 ） 清 邁 口 味 ， 豬 肉 碎 、 豬 雜 和 豬 皮 中 夾 雜 草 仔 、 薄 荷 葉 、 檸 檬 葉和 芫 荽 來 炒 ， 草 香 味 濃 烈 ， 草 仔 味 道 有 點 像 肥 皂 ， 未 必 人 人 受 得 來 ， 但 泰 國 人 卻 喜愛 至 極 。' \: u! {4 |" I, }) }& [: f
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香 草 炒 海 鮮 $98 （ Cafe Siam ） 什 錦 海 鮮 有 青 口 、 魷 魚 和 大 蝦 ， 簡 單 以 香 茅 和 金 不 換 炒 香 ， 噴 香 惹 味 ， 草 香 更 提 起 海 鮮 鮮 香 。
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- y: l/ e* Q" f; S" A O/ H/ @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H& ^5 l) s$ `; y4 ^/ |. @
香 茅 香 蘭 葉 茶 $42 （ Cafe Siam ） 以 香 茅 煲 水 加 上 香 蘭 葉 汁 沖 製 ， 甘 甜 中 帶 斑 蘭 清 香 ， 喝 後 喉 頭 很 舒 爽 。
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一 道 菜 多 種 香 草
* G) i) p# }" ~0 u. B8 \5.39.217.76另 一 重 點 是 菜 式 大 都 集 合 幾 種 香 草 同 煮 ， 交 織 出 濃 香 複 雜 的 味 道 。
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像 最 著 名 的 冬 蔭 功 ， 黃 金 組 合 便 有 香 茅 、 檸 檬 葉 、 芫 荽 和 南 薑 ， 香 茅 的 清 香 、 檸 檬 葉 的 甜 香 、 芫 荽 的 濃 香 和 南 薑 的 辛 ， 為 湯 加 添 芳 香 氣 息 。 2 i$ z, h4 q5 v/ ?6 l2 o
6 f3 |* _7 t% a) j. H/ m7 [3 F% G泰式 的 紅 、 黃 、 青 咖 喱 ， 咖 喱 膽 亦 少 不 了 香 茅 、 檸 檬 葉 、 南 薑 和 辣 椒 ， 再 因 應 不 同 風味 加 入 材 料 。 像 青 咖 喱 ， 在 煮 製 時 再 加 入 金 不 換 ， 清 幽 的 葉 香 ， 令 辣 味 更 富 層 次 。
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. s; e4 i. v7 w) M) h+ x9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其 實 在 泰 國 人 眼 中 ， 用 香 草 沒 有 一 定 章 法 。 像 泰 北 地 區 因 氣 候 較 清 涼 ， 人 們 口味 偏 濃 ， 用 的 香 草 較 多 ； 簡 單 如 生 菜 包 ， 他 們 就 用 上 薄 荷 葉 、 檸 檬 葉 和 芫 荽 ； 中 部如 曼 谷 和 南 部 的 芭 堤 雅 的 人 ， 口 味 較 溫 和 ， 生 菜 包 一 般 只 下 金 不 換 。5.39.217.76: Z0 `7 g7 G+ Q4 I' S" ~0 B) }# D
" P' X# A9 ~( F$ v5.39.217.76除 了 煮 湯 和 炒 菜 外 ， 泰 國 人 會 將 香 草 炸 香 ， 當 作 小 吃 。
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9 d" P5 q9 K9 ]# f5.39.217.76香 草 祛 風 濕
! u% L! o8 R$ ?將 香 草 用 得 出 神 入 化 ， 因 泰 國 人 世 代 都 用 香 草 烹 調 。 他 們 深 信 香 草 有 助 祛 除 風 濕 。 泰 國 有 一 個 流 傳 ， 老 人 家 不 會 有 風 濕 的 ， 就 是 因 為 常 吃 香 茅 。 $ n4 T1 ?9 v* r; E" t8 w" W, i( w
! |) g4 b ?' j/ @- V2 z1 dtvb now,tvbnow,bttvb當然 ， 產 量 多 也 是 原 因 之 一 。 泰 國 國 土 與 越 南 很 接 近 ， 溫 度 與 濕 度 比 越 南 高 ， 日 照 猛， 故 香 草 種 類 和 產 量 都 是 東 南 亞 no.1 ， 全 年 無 間 斷 有 新 鮮 香 草 供 應 。
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而 香 港的 泰 菜 發 展 至 成 行 成 市 ， 很 大 程 度 依 靠 每 日 從 泰 國 空 運 到 港 的 新 鮮 香 草 。 所 以 希 望泰 國 政 局 穩 定 下 來 ， 不 再 發 生 封 鎖 機 場 事 件 ， 弄 得 兩 地 航 空 交 通 停 頓 ， 本 地 泰 菜 館鬧 香 草 荒 就 好 了 。
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. ~ i1 T& P, b1 g香 茅 長 條 形 狀 ， 散 發 檸 檬 芳 香 ， 是 咖 喱 、 冬 蔭 功 必 需 的 香 草 。 據 說 有 驅 風 作 用 ， 汁 液 更 可 用 作 天 然 蚊 怕 水 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^4 V$ V- x; @. R1 N2 c
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檸 檬 葉 葉 子 又 厚 又 硬 ， 帶 淡 淡 柚 子 香 ， 必 須 經 烹 煮 才 出 味 。 也 是 冬 蔭 功 的 必 要 香 料 ， 有 溫 暖 身 體 、 預 防 感 冒 和 健 胃 的 功 效 。5.39.217.767 M1 U, U# I. _7 W! Z* ~
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金 不 換 即 泰 國 版 羅 勒 ， 葉 子 較 意 大 利 的 大 ， 莖 部 呈 紫 色 ， 味 道 較 清 。 通 常 用 來 煮 青 咖 喱 、 辣 椒 膏 、 炒 海 鮮 和 炒 肉 。
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各 拋 是 羅 勒 的 一 種 ， 味 道 比 金 不 換 更 清 ， 經 烹 調 後 很 濃 味 ， 適 合 放 湯 或 煮 咖 喱 ， 泰 國 人 也 會 用 來 炒 海 鮮 ， 又 或 炸 香 ， 為 菜 式 加 添 香 脆 口 感 。
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草 仔 味 道 濃 烈 而 古 怪 ， 有 點 像 肥 皂 味 道 ； 清 邁 人 愛 用 來 炒 豬 肉 碎 ， 以 生 菜 包 裹 來 吃 。
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泰 國 菜 常 用 香 草
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4 P, _: u3 q J" t( _平 均 消 費 ： $150
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發表於 2009-1-29 07:33 PM
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發表於 2009-1-29 09:35 PM
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