黑糖饅頭
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材料：
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5 m+ f5 b- d' Q( o. U9 J中筋麵粉3杯 水1杯 黑糖1杯 乾酵母粉1小匙半 沙拉油1大匙5.39.217.76( {3 G+ T* l1 e# e1 [5 \
1 ]+ K' I$ j2 l- w6 s# ^5 a; l做法：
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# J1 D7 ^% a/ i7 v8 `/ ]5.39.217.761. 取一個小鍋，倒入黑糖後，先從1杯水中取少許加入使黑糖濕潤，再開大火煮至溶化後，一邊搖動鍋子，一邊繼續煮至顏色略微變深且香味變濃郁
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2. 再熄火加入剩餘的水攪拌均勻，然後開中小火煮一下使糖均勻溶化，再熄火放涼成為黑糖漿備用
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3. 取一個容器，先舀入3大匙冷水，並加入乾酵母粉調化放置5分鐘，再倒入中筋麵粉中，然後加入黑糖漿tvb now,tvbnow,bttvb3 C) f; I" S6 T# n, x# }
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4. 再以筷子攪成糰狀後，加入1大匙沙拉油以手揉至勻細，再蓋上保鮮膜放置發酵50分鐘備用
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7 p/ K$ K Z# |公仔箱論壇5. 將發酵好的麵糰取出，放在撒上乾麵粉的桌板上，先桿成大片並整型成規則狀的長方片，再桿成約1公分厚的長片狀後，捲成長圓麵卷，再分切成小段% d \, y( _* u# A7 H* w1 i$ U
& g; M; B) f$ Z4 D! X* L+ f6. 接著在底部貼上防沾紙後，排入蒸籠層中，再噴上冷水使麵糰略微濕潤，並放置15分鐘二次發酵至表面呈現細緻感
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) x' c [# Q5 n9 Q L5.39.217.767. 然後移入水已經煮沸的蒸鍋中，以大火蒸10-12分鐘後，熄火燜1分半-2分鐘即可完成
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( Q& O, W9 y4 h& {2 T廚師叮嚀：5.39.217.764 e) `8 F: {6 [% z5 K% l
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* 麵糰也可以放入抹上少許油的高密度塑膠袋中，擠出空氣並包好，再套上另一層塑膠袋，然後放入冰箱冷藏低溫發酵3小時以上
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* 防沾紙也可改用紗布巾，但需泡濕至會滴水的程度 |
發表於 2009-1-29 05:03 PM
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