柴魚海鮮湯麵
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【材 料】8 {- G/ V4 e, Y( m q2 q } D
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鮮蝦 3尾
% n; p6 @; n! z# b) r6 J! w( Y鯛魚片 50公克
`/ \6 m2 \2 R( K6 a蛤蜊 4顆! I% z# S7 A3 r: @7 d3 O
透抽 50公克
5 U. @& u& V7 v" \( [# I* U% _+ X5.39.217.76小白菜 20公克$ s4 e5 D# i. v
柴魚片 10公克
) ^) Y, s8 R+ F. u細拉麵 150公克1 r! `5 x* {* k7 a0 w
高湯 400㏄
Q2 Y+ e% t p# v5 s1 V公仔箱論壇【調 味 料】5.39.217.76; Y8 J5 j; v$ Y$ v! _
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: e) P& @) R3 \, a鹽 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: k' O: u: i7 T0 t
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【做 法】
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& ]! a M( o. [; D5.39.217.761.蛤蜊洗淨加入冷水和少許鹽（份量外）拌勻，靜置使其吐沙；待約2小時後，再重複上述作法換水一次，待約2小時後洗淨蛤蜊，瀝乾水份備用。5.39.217.765 O) N+ K! l2 J# `* K
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2.洋蔥洗淨切絲備用；小白菜洗淨切段備用。
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% l4 ?$ z: {" {% r* {5.39.217.763.鯛魚片洗淨切小片，加少許鹽（份量外）抓勻醃漬備用；透抽洗淨切花、切小片備用；鮮蝦洗淨備用。公仔箱論壇* c3 h+ ^7 ^* @' s2 S2 i. P
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9 q& y- Q: D9 K$ { z4.將高湯煮至滾沸，熄火後放入柴魚片靜置約30分鐘，再過濾出高湯，此即為柴魚高湯。9 r$ R# d: }8 l4 M" u
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0 C- H# K! a' ?, i5.備一鍋滾沸的水，將細拉麵煮熟撈起，放入麵碗中備用。
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6.將柴魚高湯煮至滾沸，放入作法1的蛤蜊、作法2的洋蔥絲、小白菜段、作法3的透抽片、鮮蝦、鯛魚片以及鹽，煮至蛤蜊張開，倒入作法5麵碗內即可。 |
發表於 2009-1-29 05:02 PM
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