[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅% t, U7 {" Z0 o# f2 q- X
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3 y/ g9 q' d) Htvb now,tvbnow,bttvb材料：
5 z! R( T# V! y9 p5 w5 W外皮材料：
7 q) u/ q5 ?! G( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
8 Z2 q3 ^5 [8 o+ E5.39.217.76內餡材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ B# K- B# g# A1 P9 k$ Q
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
2 x7 J; n' x$ ^4 ?0 L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K3 i! ]. [" K: S, N; w
作法：
" ?. [4 n6 Y: f4 J  w9 h" z) y7 h1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。7 U- v# z. Z' w6 X" t
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
& @0 Y5 n1 m- {  [* Y& Z公仔箱論壇2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
8 F1 i3 x8 y2 Wtvb now,tvbnow,bttvb3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。5 p; j( \) P/ b/ D# p7 O
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
+ o/ ]% y: V3 }) e# G; w5 ]4 @7 o" r5.39.217.764.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。: V# W5 U: ]% V$ u  `" `
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中1 `; s4 a8 b8 y, _7 S. C
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。