[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅公仔箱論壇# I! i3 n5 D$ ~) B+ {

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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~) U, I# e- C& X
外皮材料：
" E6 W/ |; b; Z  x: c3 O2 {中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc! V1 T8 y3 T% n7 i" h9 p
內餡材料：
% s- |8 L# `  h1 i* Ctvb now,tvbnow,bttvb牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
' V" w5 x$ M& Q5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 s  H3 ]! F0 ]( d2 q7 U8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
2 T8 z' \* }6 t1 ?8 V; h9 j/ Atvb now,tvbnow,bttvb1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。公仔箱論壇8 |. D/ S% B# V6 D3 D1 _
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [2 D* f5 e% {4 x( ]. p
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
8 Q4 E. W' I- m2 \3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
+ ~: _) V. a3 v5.39.217.76*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
7 q* V! n' X" w+ {) _$ F, }tvb now,tvbnow,bttvb4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
5 {2 V$ M9 c  {2 [1 R* R  R0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
. D  E! Z- w- s4 s* d1 {公仔箱論壇5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。