[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅5.39.217.76& P0 V3 l0 ^% m# v) u

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! A& K" _8 l* d. r材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `& s- Y  s- G6 o- r& B
外皮材料：公仔箱論壇% i: Y$ z7 M* \6 f1 E; V! H
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
. S0 T7 Y9 S2 Ntvb now,tvbnow,bttvb內餡材料：tvb now,tvbnow,bttvb, h+ d/ \* i; u/ z2 G6 t; \2 Z
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g! R( R) k  Z2 I8 j) V) F! ^9 [: X6 n' \
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作法：公仔箱論壇, |/ w; t. B4 M2 K6 k2 L/ P
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。- T' q+ s. [# ?
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q7 g5 e' w6 l- B/ o- T, G- [/ E
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v" ?; s2 z7 @
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。& k- A  x4 q# W( a9 ]: e
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
; j* Z6 G0 G6 |- X- Qtvb now,tvbnow,bttvb4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。5.39.217.761 p$ |: X! B0 F+ I
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中公仔箱論壇1 F. X- z" m7 y8 I; o
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。