[中式食譜] 牛肉餡餅

master789

菜名：牛肉餡餅
3 R! S2 p7 C, O/ w. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h- x; B! D  _* @
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材料：
  S1 H1 F, b9 I; Qtvb now,tvbnow,bttvb外皮材料：
& K6 g# T7 B$ Y1 T中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
! j  f( L, U( x( F. p公仔箱論壇內餡材料：
1 [- {: z7 u" t8 ]+ E# x' Y牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
+ y7 m- a+ G- [9 Q3 q) R. D% u% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `9 Y+ }$ _" |% u" i
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E  D+ w1 P1 n' A
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M, K, R: q+ b* s+ E$ ]5 L/ m
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
% V( k1 g/ p0 @, r( [* \5.39.217.762.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
" f2 G6 T1 A' V5 G4 m7 d6 O( t! ltvb now,tvbnow,bttvb3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
1 V% W. o" ?; l# x; l: r*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代; Z2 y- ^7 ?0 \3 B
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
- D6 u# G  ?) d$ l1 ktvb now,tvbnow,bttvb*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中tvb now,tvbnow,bttvb' }# i- W# N, n/ N  ^6 z5 B
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。