[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅公仔箱論壇$ K9 R) g6 W  |9 c% j8 h/ o- o& o5 u
5.39.217.76+ X; H0 g0 a( g

* E; D3 P$ u+ D; B材料：8 a# S9 ?$ T3 _+ V
外皮材料：6 u0 O6 \* e% H) i. ?
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
" Z! ?4 ~, Y' L9 M$ \+ |, m0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內餡材料：
% O3 ?" c" d* u+ Ttvb now,tvbnow,bttvb牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
7 h4 F1 T" z3 Q% c, _7 m7 D8 N5.39.217.76公仔箱論壇' C; O/ f$ u/ j5 i7 U
作法：5.39.217.76$ C& B, e2 ~8 I/ z
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
! w3 Z: K0 o; W6 xtvb now,tvbnow,bttvb*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
! X( W' J: V- b9 U5.39.217.762.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。3 t& k5 ?: `. [. U  _
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。tvb now,tvbnow,bttvb; c6 n) A' g  H; Y9 E$ B0 u: Z
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代tvb now,tvbnow,bttvb  L  E6 }7 @+ r4 a
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
% ^  V( e$ p1 v2 Ltvb now,tvbnow,bttvb*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中% m7 C. r& G/ p
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。