[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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$ H8 u; w, E/ y+ G5.39.217.76材料：
9 C8 c& h& y; Etvb now,tvbnow,bttvb外皮材料：公仔箱論壇! j  N! X. o( f
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc: l" A' e" p) S" f6 k' p1 N6 Y
內餡材料：公仔箱論壇# d$ G0 P. }' L0 R9 @; ]+ r
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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9 R7 h" n  _; i* V- ^6 V公仔箱論壇作法：
8 r/ [5 q! s7 x+ a6 Ttvb now,tvbnow,bttvb1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。5.39.217.766 g/ T+ d2 c" S( X
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q公仔箱論壇; w- J1 _8 L; N( X$ ?+ {: n( `- u) W3 a3 l
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s8 D% N& ]6 y- T/ ]  N
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。* q4 R7 H/ o. e" L
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代5.39.217.76! {& O, `2 S! b( [% k. w6 v
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。7 s0 g- d* A% m- p3 Y. _
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中tvb now,tvbnow,bttvb7 v% c1 e) I8 w% x7 ~0 ?4 c
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。