[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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0 O. K; F/ f% _4 m2 y0 f公仔箱論壇材料：公仔箱論壇/ i5 j5 [# l. H
外皮材料：
5 m) c% e* H' ^7 B( P* j  Ptvb now,tvbnow,bttvb中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
. K8 Q% e. H4 `+ \9 g; t9 m$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內餡材料：
8 Z  }% P9 ?% j* k牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
4 f0 ^: H( h! Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o# G/ c. {3 H3 ~7 ]( [6 I. h
作法：+ k7 U6 i1 q9 X) S" v
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。tvb now,tvbnow,bttvb9 d) |% f8 e' P, P0 j
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
0 H- H+ k7 B% S% {tvb now,tvbnow,bttvb2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
1 D: U' B1 k% y2 I3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。; T  b( I3 p3 l; o) b
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代tvb now,tvbnow,bttvb! {7 @# ?8 V- A4 U3 O: K$ P
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W8 V4 y! |* J; b* l4 t# Z& Y
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
+ \* f2 G' M, D% b( f4 f5.39.217.765.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。