[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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7 R, s" w* _4 ]- d' G+ l& b公仔箱論壇材料：
6 H) |6 r4 L0 W" i! E7 R+ f外皮材料：
% Q* f' H" b* ~( g公仔箱論壇中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
3 S" p/ S5 _7 e9 U) m& L9 Z5.39.217.76內餡材料：
9 r* y" u" |8 m3 ^tvb now,tvbnow,bttvb牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
. r5 M0 @8 v* V0 V0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& }6 ^9 u% a. V0 i+ ?, g1 X作法：公仔箱論壇7 f! p0 n: Z' B& {0 W
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
& N0 k7 M' E9 z& ?5.39.217.76*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
* w6 f- W3 u& W2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。0 E& D" b+ j1 v* @( x
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
9 v6 u$ t# r+ R2 L+ [8 a*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代公仔箱論壇! ], g9 f0 Q+ i( {
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
* x1 m6 g9 l' B7 S- n& u6 |公仔箱論壇*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A" z' A# |2 v
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。