[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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材料：
4 D1 t  ~7 M9 k  G5 Q. ?- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外皮材料：公仔箱論壇6 z- y7 t. L: J1 ?7 E% E& ?7 b$ Q
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc5.39.217.768 c& o. J. L) N# U+ e& H/ s: a( k
內餡材料：1 W* {6 f5 w7 I5 s7 K; Q) u2 K
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
+ U) A( e& c  e: y/ v5.39.217.76
+ K# E3 M; V+ }# @) X: q作法：tvb now,tvbnow,bttvb5 z& P% W& \9 x
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。tvb now,tvbnow,bttvb0 e0 Q8 `$ c4 t# F
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t. A. F( u2 ~- o
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。9 ]7 H9 w0 H, _! W# n2 C
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
2 d* O# E0 Z8 P) m% G5 N*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q- {7 r9 w0 K  y1 z
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。公仔箱論壇9 y" j( j4 ^  w
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
8 H7 \- U8 k7 p4 O5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。