[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅8 {2 @: L0 g2 h  U

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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W) q+ o+ |3 @% X, O& x3 ^  Z; x
外皮材料：4 U& n  m9 l1 S* u
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
% m9 R" Y7 t1 D內餡材料：+ T9 @2 x" T+ U" N/ a
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g公仔箱論壇2 t$ c" K0 P: ^: E1 A

, f0 {' X' U" c: y+ `8 B  q% a, h" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：  Z5 I! |8 i$ @( E* J+ v% B. a# P" d
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
$ @2 {  Q, _: j  q2 |7 C3 Z$ y5.39.217.76*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
2 {3 s; x- c; z1 N$ s" Q2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。6 d! J3 B/ {4 C( ^: j8 |
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
0 U% J9 w8 ^" M% @9 q& l*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
& Y1 G! v( F, j0 ^8 \0 i  u& O; j4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k* O; s0 J8 t
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V/ i) _' r+ X" y
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。