[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
' \8 U4 N( \0 A+ z& o7 C& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 M  c+ H6 h4 j; n材料：
" f8 z: U4 a5 `  D4 V公仔箱論壇外皮材料：: K( v3 e" P' x; g! B$ A7 I
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc公仔箱論壇7 O6 w0 ?9 J7 p# V9 x
內餡材料：
& q. H3 r/ ?) w* @5.39.217.76牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
. y8 G, r* L- y* a, I4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 B/ ~% \5 t  g7 g/ S9 I作法：
+ h! S/ k+ E" G9 s4 G5.39.217.761.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。5.39.217.76) N" H1 n# ^( h; \' B% x8 C
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
& g$ E, u* k6 o2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
0 }) D2 T& g$ U3 {4 X' h3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。% \2 B9 F; M4 X: @$ P; m% v
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
9 u# {% x' N  s: v8 v8 _4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
& b. e6 k4 d+ H- S3 U; N) O*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
, J8 S, }! g+ M1 r8 f9 M% g5.39.217.765.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。