[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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  Z4 \$ [& z1 L* q5 |' t5 b. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.768 v6 I( K8 w0 P( V$ z4 P8 c
材料：- a' J2 d# Q% r2 C" @8 ?
外皮材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 w% r" w5 G0 K1 h& s9 G" K* |. d  ?
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
9 S8 j8 {( `. H1 g; ~5 Y; q. |公仔箱論壇內餡材料：
) M6 d1 V1 w7 J0 B  x* z+ f. N牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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作法：tvb now,tvbnow,bttvb3 |, s7 _+ N5 y2 C
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
  A: P' [! n: L*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
5 T/ e9 E6 K' k& u6 x1 m2 u5 c2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
  x3 I( _1 b+ q/ i% j6 e$ C3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。公仔箱論壇3 P& f" B- B1 d$ f: z
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
$ h# l: C2 ~1 X# }; R5 a1 e8 `6 Z5.39.217.764.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。5.39.217.76) L  v) t. s/ C- I+ \
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
0 j% ?0 `: [; C: _( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。