[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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3 V) H( ?+ O. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j- ^0 _2 [  Q% z2 D" [
材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ U' p# W, i0 x' u
外皮材料：
* A, F" d) C4 H: V. j, M! T% q中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc公仔箱論壇( f, o" x7 x3 @
內餡材料：
* j6 P! v2 P3 |% u' N( Vtvb now,tvbnow,bttvb牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g5.39.217.76- ~5 Z; m) X* w
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作法：
4 t  D  \; ~8 i0 r: \tvb now,tvbnow,bttvb1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。公仔箱論壇* T+ h9 H6 u/ f% J' S
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
: Y) f1 N2 \. i, K' A/ O2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s: M$ _/ q- d( Y5 y# W8 E3 |' Y
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
  x% l; Q$ n+ l5 b- n0 A/ x  `tvb now,tvbnow,bttvb*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L% T+ E( m& h% N
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。公仔箱論壇; l5 {  m0 k0 S3 K  [* s; ?
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
: y# {% p3 o. utvb now,tvbnow,bttvb5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。