[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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) D9 \4 v3 ]0 j% [8 T/ Y5.39.217.76材料：公仔箱論壇" K8 h3 D& F& n+ ?
外皮材料：
6 i% j) G8 G  P4 Y6 u" {中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M# k- ?: ?9 y+ t+ e0 {+ C/ M
內餡材料：5.39.217.767 d( B+ L/ }( R) D' Z' M+ u8 e2 ]
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
$ r) e/ c5 {" o  [* t! P1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: }. N& g8 a. h) }: `- @9 Q作法：
* J" y! A0 p, }8 P; Ltvb now,tvbnow,bttvb1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
8 k* J+ F$ P4 x4 }tvb now,tvbnow,bttvb*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q9 v) D% m! A. A1 y
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
$ h# H: y+ y: q- I9 O9 w9 d9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
3 t5 z. Y, O) w9 B# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代5.39.217.761 n& P6 y2 s9 K/ _6 e  o0 a
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y+ V2 B4 g2 }; |2 h+ Q% A
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中" w! P$ }: A# D) M$ m" v
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。