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材料： 公仔箱論壇: p# X2 Q" ~6 Y! Q
銀魚適量（或小隻丁香魚） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p: o0 Z, P7 X0 w8 a5 z
干貝絲適量 ; Q7 J o& }* n+ H; \
蒜蓉花生半碗 % k' O0 ~7 a7 F8 e* Z
蔥白適量
3 Q1 b5 J; m1 I5 l4 D2 a J. g& V, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒適量 + C7 U1 G, j6 q# o8 `5 K- o
蒜末適量 tvb now,tvbnow,bttvb% n* Z4 L- |: f; I
熟白芝麻適量 ! ]2 ]( R' D1 C% e* z
醬油適量
# X2 w, c1 o0 g* e* ntvb now,tvbnow,bttvb鹽適量5.39.217.767 ~* g) u7 C* W% K1 {5 C
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作法：
1 V4 {4 n2 f1 |' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76. j# t; v! D4 Q. f! J% j
1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。5.39.217.76! a, _+ N2 m, O- g7 \, P! X, _! s* ~& f
2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。
^' X/ I2 c Z7 Y5 D4 X- k3 ]3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。
3 U0 q. |8 p; f) K# ]$ C1 I4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。
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/ R% O! ^3 k, Y+ d. ~廚娘私房話： 5.39.217.765 b! p+ w. h8 G1 e9 a, S2 L5 ^% [
: m U! Y" N1 x2 w1 l3 A公仔箱論壇1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。5.39.217.76# i$ O: E& j# v0 I6 K; L
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2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。
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3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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