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材料： 公仔箱論壇- _0 I7 N F: s+ q+ J
銀魚適量（或小隻丁香魚） 5.39.217.768 _5 h' m6 A9 P+ v. ]3 u
干貝絲適量
: V' u; p6 ? v; g2 k. \0 j9 U蒜蓉花生半碗 ( U H: J2 r1 }+ O2 @
蔥白適量5.39.217.76- K8 B7 d9 D2 \
辣椒適量 tvb now,tvbnow,bttvb2 C8 k* F2 Z- m. t+ [5 {1 A
蒜末適量
! \ K2 S, \/ w, T3 q/ B5.39.217.76熟白芝麻適量
% v0 N# T0 ~! ~5.39.217.76醬油適量/ ~4 Z6 {1 j1 D, J
鹽適量
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作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W/ s3 l6 f2 n3 q# }' n. r
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1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。0 _6 K3 z8 D# L7 w( W
2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。
* V" ]$ N! t. T& Htvb now,tvbnow,bttvb3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。
: }5 P( q6 |- U( m8 W4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。
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" @7 {9 \, B) [+ ]6 r廚娘私房話：
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9 h- X( E0 m$ n$ G- z/ p" z8 T1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。tvb now,tvbnow,bttvb* ?% F# {( E" s- g. |
$ n$ ?# y- p+ V. e% ltvb now,tvbnow,bttvb2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。
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3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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