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材料：
* G! T' s7 Z' f5 ~tvb now,tvbnow,bttvb銀魚適量（或小隻丁香魚） 公仔箱論壇: p3 v1 y2 \4 w
干貝絲適量 1 [/ r" l) M; i; a1 i
蒜蓉花生半碗 5.39.217.76% e( x. L3 b, u) |3 a7 F$ a
蔥白適量
& \" G, C H2 ~! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒適量
2 Z" J3 E6 Y+ m, R* T# ?/ F公仔箱論壇蒜末適量 5.39.217.767 Z. u9 I# I5 J" I( e! r& N
熟白芝麻適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I; P, P; o9 ~2 m0 I
醬油適量5.39.217.762 _! e' g0 Z: W% ?
鹽適量
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作法：
6 r: ]5 L$ M" Q5 F* t# z9 m0 Y4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* J8 O) ?. d* u( E1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。
) ?4 n: h0 a9 I. \3 e' `6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。3 x. Z# A! l' J$ t3 n
3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。 tvb now,tvbnow,bttvb# s9 w1 c, L+ u! i$ [& ^1 ]' d. `' f; i
4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。5.39.217.761 v7 ` R, s0 B* @6 w# o
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廚娘私房話：
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1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。
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3 d) t% V1 _- H' {9 Q! W! p2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。tvb now,tvbnow,bttvb/ Y) V# w. L5 t2 f
, U5 T9 Z- K3 @ j& R( G3 H公仔箱論壇3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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