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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~8 [5 \8 y5 } G
銀魚適量（或小隻丁香魚） 公仔箱論壇. V3 E- A& z" I7 a. F% e
干貝絲適量 ) O- I% @3 ^' \; \( @/ T: J
蒜蓉花生半碗
' d$ p% h+ C, R0 M( X! A" j蔥白適量5.39.217.76" t4 E# X, e/ [) j* R/ L
辣椒適量 ; ^2 @5 ?* p: k, r( d" C
蒜末適量 公仔箱論壇3 h6 G+ e+ _! [ u* k
熟白芝麻適量 8 J! x5 Q [, T. F0 t' ]* H8 `. ^
醬油適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }/ W8 w+ O! k9 W, I- ~! K
鹽適量
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- d. A( I4 s: X1 D6 K2 H K- b作法： 公仔箱論壇6 Y/ ` z$ V( }9 P
' t) L+ J2 i- f9 ]1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。
0 l! q6 X; L4 p/ w3 W9 d, s5.39.217.762.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。; s1 u8 p# C7 h# ?) B- g }4 K
3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。 . w6 t7 ]; p9 w0 {/ D' x
4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。
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4 @' A0 _2 A( k" f! w7 F$ p8 ?" F廚娘私房話： $ U7 @) a! h; v: f( I
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1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。
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, l, f' f* n. _8 |) i; h5 I2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。
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]8 ^- f, [$ d7 f5 O3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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