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材料：
& }, Y y9 j2 _, J5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銀魚適量（或小隻丁香魚）
# W% L$ F2 P# r+ o# Z干貝絲適量 公仔箱論壇5 V. `$ w. N% \' m% j# {- \
蒜蓉花生半碗 tvb now,tvbnow,bttvb0 U8 H5 q O3 `4 \
蔥白適量5.39.217.760 m+ i, ?, z3 _
辣椒適量
# U# G1 d! r, r; w2 Ztvb now,tvbnow,bttvb蒜末適量
( ?2 w0 c+ t6 @' _公仔箱論壇熟白芝麻適量
8 B0 k& ^! F) d& l* T醬油適量
/ \0 t5 \% l4 L/ W( r: r# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽適量" p5 k) }7 I, b! ~" `3 X
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作法： $ h/ U6 p2 |6 \1 A+ @- V( {
7 o9 Q! E2 L9 H4 o6 X+ h0 A" C' \, ^tvb now,tvbnow,bttvb1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。
) ]) _: h5 B2 y$ l8 f5.39.217.762.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。
+ b* s. y8 F; u* j9 j! }3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。 ! L# z/ o; H" F1 G- J! @6 ?" H: K
4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。
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廚娘私房話：
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1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }$ x5 n+ G# ]# H. P4 J
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2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。: m& y$ y7 F3 c- d2 U! I
& C. i; r6 b- X8 K0 F! u0 a& S) ?公仔箱論壇3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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