[美食介紹] 岁晚平安

　　“岁晚平安”取肥肉碎，取其意头“家肥屋润”，“岁”则与广东话的“碎”同音，“晚”则为鳗鱼，鳗鱼即白鳝，它的营养价值非常高，除了丰富的蛋白质外，还含有大量的维生素，对维持人体正常机能有着重要作用。肥肉碎酸菜蒸鳗鱼，以蒜头和陈皮去除鳗鱼的泥味，食味清而不淡。* r+ v1 T7 ~( Z) Y
　　材料：白鳝750克、五花腩150克、蒜茸30克、陈皮丝10克，蒜汁少许，盐、糖、豉油、蚝油、生粉、花生油各适量。4 S ~ q8 M! q5 @& N8 b
　　做法：五花腩洗净切碎，榨成猪油渣备用；鳝宰好去内脏，煮开清水至80℃，把鳝放入烫30秒，然后取出，用刀刮去鳝身上的白色黏液，用清水冲洗干净，用蒜汁涂匀鳝的内腔，然后用刀均匀地切段，以盐、糖、陈皮、豉油、蚝油、生粉拌匀后摆成盘龙型，然后加上猪油渣和酸菜，蒸12分钟，取出便成。