烩，是一种烹调方法，即将多种食材切丁，加入调料和汤水炒匀，经短时间加热后，勾薄芡使成菜汤浓味厚而成。什锦烩豆腐是一道喜庆的年菜，它的色彩艳丽，营养丰富，什锦料香浓脆嫩，还有淡淡的百合香，而浇上芡汁的老豆腐则豆香四溢，味道鲜美。
# _, [' o1 G9 Z# P6 D; `3 e! o 烹制材料(三人份)9 o8 c1 t2 |9 E7 q% m( s% ^; C
5.39.217.76% V* E4 `; }- b/ m$ t
材料：老豆腐(1盒，380克)、红萝卜(1根)、青椒(1只)、红椒(1只)、腊肠(1条)、鲜百合(2颗)
+ H4 u' e) B/ Z" a0 c2 D! ntvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(3汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉水(1杯)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
$ G3 a: i" A( P: {, g3 n做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 L8 @7 G% d, X( u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R& V k5 D g o+ E, ^# ~0 D
1 老豆腐切成片，放在碟上围成圈状，在每块豆腐上再划三刀，使其容易入味。
, O. D9 U* G+ v5 @" W 2 腊肠放入沸水中煮2分钟至软，捞起剥去肠衣，切成丁状。( Q1 T8 M% J# k! z) |- u
3 青红椒去蒂和籽，切成丁；红萝卜去皮，也切成丁；鲜百合掰成片，洗净沥干水备用。tvb now,tvbnow,bttvb) T% M( Q2 F$ s9 x4 I D0 B9 A. h' s
4 烧开锅内的水，放入老豆腐，加盖开大火隔水清蒸5分钟，取出倒去碟中的水分。
# J F& q) `$ x ?+ B 5 烧热1汤匙油，加入1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸，淋入1/3杯生粉水勾芡，淋在老豆腐上。( `* T: @# A8 l8 E" _4 r) z
6 烧热2汤匙油，倒入青红椒、红萝卜和腊肠拌炒1分钟，注入1/4杯清水炒匀煮沸，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。4 D; B( N0 \) `" T2 C# O9 a6 J! X
7 倒入鲜百合兜匀，浇入1/3杯生粉水勾芡，盛起放入豆腐中，即可上桌。
: ?. u2 x, ]( @) Q; w公仔箱論壇
/ Y+ H `# x$ y8 W+ {( k公仔箱論壇 贴士：
5 P8 ?9 K/ X% T7 Jtvb now,tvbnow,bttvb
) O m+ M/ r) ^% k: h/ B1 q 1、豆腐老嫩皆可，老豆腐水分少，豆香味浓，韧性较强；嫩豆腐水分多，口感细嫩顺滑，质地易碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g) |; Z7 l3 t4 z9 M+ e4 T8 s
2、烩菜以脆鲜嫩爽的食材为主，强调原料鲜嫩，不能用有骨刺、有腥味的食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^- q _3 i0 b
3、青红椒、红萝卜等食材不可久炒，尤其鲜百合很容易变黑，所以鲜百合下锅后快速兜匀即成。5.39.217.76& Q+ x- v" F% {, f" g
4、用生粉水勾芡时，应先用筷子搅匀水淀粉再倒下锅，以防勾芡不均匀，起疙瘩状的生粉块。tvb now,tvbnow,bttvb; @$ ^7 S1 A6 E
 |
發表於 2009-1-22 10:48 AM
| 
