烩，是一种烹调方法，即将多种食材切丁，加入调料和汤水炒匀，经短时间加热后，勾薄芡使成菜汤浓味厚而成。什锦烩豆腐是一道喜庆的年菜，它的色彩艳丽，营养丰富，什锦料香浓脆嫩，还有淡淡的百合香，而浇上芡汁的老豆腐则豆香四溢，味道鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m0 q5 ]7 S" s4 i6 S( |' O9 M. i
烹制材料(三人份)5 N; z9 { P% f9 ]. \& n" q
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材料：老豆腐(1盒，380克)、红萝卜(1根)、青椒(1只)、红椒(1只)、腊肠(1条)、鲜百合(2颗)
; a+ o% r& Y7 A; N 调料：油(3汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉水(1杯)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
$ `) h6 I+ m) B/ r% |% B# ktvb now,tvbnow,bttvb做法：
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1 老豆腐切成片，放在碟上围成圈状，在每块豆腐上再划三刀，使其容易入味。
) p5 I3 t. ~* @+ c. k8 Y公仔箱論壇 2 腊肠放入沸水中煮2分钟至软，捞起剥去肠衣，切成丁状。5.39.217.76: z, _" \) n. `5 f; J. y( a8 V, B
3 青红椒去蒂和籽，切成丁；红萝卜去皮，也切成丁；鲜百合掰成片，洗净沥干水备用。) g' ~3 S, b% V
4 烧开锅内的水，放入老豆腐，加盖开大火隔水清蒸5分钟，取出倒去碟中的水分。公仔箱論壇6 Q$ }" n4 e1 M7 b+ u3 M
5 烧热1汤匙油，加入1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸，淋入1/3杯生粉水勾芡，淋在老豆腐上。
) v" Z+ p. e% \" V+ [' f公仔箱論壇 6 烧热2汤匙油，倒入青红椒、红萝卜和腊肠拌炒1分钟，注入1/4杯清水炒匀煮沸，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
/ S4 s4 F& [( l, p' j/ Y4 X2 ~5.39.217.76 7 倒入鲜百合兜匀，浇入1/3杯生粉水勾芡，盛起放入豆腐中，即可上桌。- v1 r6 k1 Q0 Y* M) ^5 l' s2 p
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贴士：# ?8 F Z( G+ \- g: o/ e
) O1 L0 d9 \ w1 _5 @tvb now,tvbnow,bttvb 1、豆腐老嫩皆可，老豆腐水分少，豆香味浓，韧性较强；嫩豆腐水分多，口感细嫩顺滑，质地易碎。
1 G- u: N$ G5 D6 X. }( i0 [公仔箱論壇 2、烩菜以脆鲜嫩爽的食材为主，强调原料鲜嫩，不能用有骨刺、有腥味的食材。tvb now,tvbnow,bttvb, k4 H( H) Y4 ]: ~
3、青红椒、红萝卜等食材不可久炒，尤其鲜百合很容易变黑，所以鲜百合下锅后快速兜匀即成。
5 i3 {# h$ ` u$ [, x d" R/ ytvb now,tvbnow,bttvb 4、用生粉水勾芡时，应先用筷子搅匀水淀粉再倒下锅，以防勾芡不均匀，起疙瘩状的生粉块。
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發表於 2009-1-22 10:48 AM
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