烩，是一种烹调方法，即将多种食材切丁，加入调料和汤水炒匀，经短时间加热后，勾薄芡使成菜汤浓味厚而成。什锦烩豆腐是一道喜庆的年菜，它的色彩艳丽，营养丰富，什锦料香浓脆嫩，还有淡淡的百合香，而浇上芡汁的老豆腐则豆香四溢，味道鲜美。# j3 Z! o% @+ q% ?8 A: d, ~2 w
烹制材料(三人份)
2 ~5 p* D; Q2 ]! U# j) c8 |公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- p/ g# R3 }* L# |( W& G6 n
材料：老豆腐(1盒，380克)、红萝卜(1根)、青椒(1只)、红椒(1只)、腊肠(1条)、鲜百合(2颗)
4 {8 @$ [/ A. t2 s9 ?; n公仔箱論壇 调料：油(3汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉水(1杯)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb9 I: p3 }: {0 O( l* C
做法：
8 e) Z8 `" b, X' O) J: mtvb now,tvbnow,bttvb! T+ o6 {" M1 `2 L: @8 u+ t0 m1 H% d
1 老豆腐切成片，放在碟上围成圈状，在每块豆腐上再划三刀，使其容易入味。
, Q( }2 p b" |5.39.217.76 2 腊肠放入沸水中煮2分钟至软，捞起剥去肠衣，切成丁状。
. ?, u+ T7 s' D) ntvb now,tvbnow,bttvb 3 青红椒去蒂和籽，切成丁；红萝卜去皮，也切成丁；鲜百合掰成片，洗净沥干水备用。
( d% k) Y4 ]7 ^/ z& btvb now,tvbnow,bttvb 4 烧开锅内的水，放入老豆腐，加盖开大火隔水清蒸5分钟，取出倒去碟中的水分。
2 R: D, V6 T, h- \/ r- U5.39.217.76 5 烧热1汤匙油，加入1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸，淋入1/3杯生粉水勾芡，淋在老豆腐上。: u& e0 y1 }4 }3 j, j
6 烧热2汤匙油，倒入青红椒、红萝卜和腊肠拌炒1分钟，注入1/4杯清水炒匀煮沸，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
9 L% R7 ?; X3 b, z5.39.217.76 7 倒入鲜百合兜匀，浇入1/3杯生粉水勾芡，盛起放入豆腐中，即可上桌。
8 z$ h% ?8 E# \$ z) v* x& F公仔箱論壇
3 h1 s, q7 a+ C公仔箱論壇 贴士：公仔箱論壇5 W$ V: @% d/ o- f/ h
5 |( r4 W* M' ?
1、豆腐老嫩皆可，老豆腐水分少，豆香味浓，韧性较强；嫩豆腐水分多，口感细嫩顺滑，质地易碎。
& N$ a. i: \% u8 r4 l, A 2、烩菜以脆鲜嫩爽的食材为主，强调原料鲜嫩，不能用有骨刺、有腥味的食材。公仔箱論壇. ?8 v4 g" E6 l7 `2 M
3、青红椒、红萝卜等食材不可久炒，尤其鲜百合很容易变黑，所以鲜百合下锅后快速兜匀即成。/ @9 p8 E: E5 ? g8 _
4、用生粉水勾芡时，应先用筷子搅匀水淀粉再倒下锅，以防勾芡不均匀，起疙瘩状的生粉块。5.39.217.76. V" U. `' y) o! T7 d& f; A9 t
 |
發表於 2009-1-22 10:48 AM
| 
