烩，是一种烹调方法，即将多种食材切丁，加入调料和汤水炒匀，经短时间加热后，勾薄芡使成菜汤浓味厚而成。什锦烩豆腐是一道喜庆的年菜，它的色彩艳丽，营养丰富，什锦料香浓脆嫩，还有淡淡的百合香，而浇上芡汁的老豆腐则豆香四溢，味道鲜美。
. T c5 A, Q0 w' r0 ^ r 烹制材料(三人份)
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. G" O" ^1 {. I8 B& m公仔箱論壇 材料：老豆腐(1盒，380克)、红萝卜(1根)、青椒(1只)、红椒(1只)、腊肠(1条)、鲜百合(2颗)
0 ]; n) V+ O: u) r# v5 @$ K 调料：油(3汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉水(1杯)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
/ ]' w, d- O* ~7 I& h% Y( r1 f v- p8 b: N做法：' p( g0 `5 p6 r0 S. X( d# j
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1 老豆腐切成片，放在碟上围成圈状，在每块豆腐上再划三刀，使其容易入味。7 t* t$ `% v) I- {) a( c5 j# V
2 腊肠放入沸水中煮2分钟至软，捞起剥去肠衣，切成丁状。: m7 X) G0 \$ Y% i6 C
3 青红椒去蒂和籽，切成丁；红萝卜去皮，也切成丁；鲜百合掰成片，洗净沥干水备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F, C' C* m# n, V
4 烧开锅内的水，放入老豆腐，加盖开大火隔水清蒸5分钟，取出倒去碟中的水分。tvb now,tvbnow,bttvb# d @' X# f$ o. A& N, e
5 烧热1汤匙油，加入1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸，淋入1/3杯生粉水勾芡，淋在老豆腐上。
/ E$ k- f; b4 V+ t6 ]4 y5.39.217.76 6 烧热2汤匙油，倒入青红椒、红萝卜和腊肠拌炒1分钟，注入1/4杯清水炒匀煮沸，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
& p% A% o5 L$ l" E" {公仔箱論壇 7 倒入鲜百合兜匀，浇入1/3杯生粉水勾芡，盛起放入豆腐中，即可上桌。5.39.217.76. u+ i( l% z* Y2 C
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贴士：公仔箱論壇& W+ P1 t: |5 b
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1、豆腐老嫩皆可，老豆腐水分少，豆香味浓，韧性较强；嫩豆腐水分多，口感细嫩顺滑，质地易碎。公仔箱論壇6 s' }+ O' v( y Z! b* l9 m n% O, a
2、烩菜以脆鲜嫩爽的食材为主，强调原料鲜嫩，不能用有骨刺、有腥味的食材。
K( F2 ?8 R; h9 K/ W5.39.217.76 3、青红椒、红萝卜等食材不可久炒，尤其鲜百合很容易变黑，所以鲜百合下锅后快速兜匀即成。
1 L$ z# [) c( M6 t. U5.39.217.76 4、用生粉水勾芡时，应先用筷子搅匀水淀粉再倒下锅，以防勾芡不均匀，起疙瘩状的生粉块。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _* U2 [( @) D& \
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發表於 2009-1-22 10:48 AM
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