[美食介紹] 什锦烩豆腐

　　烩，是一种烹调方法，即将多种食材切丁，加入调料和汤水炒匀，经短时间加热后，勾薄芡使成菜汤浓味厚而成。什锦烩豆腐是一道喜庆的年菜，它的色彩艳丽，营养丰富，什锦料香浓脆嫩，还有淡淡的百合香，而浇上芡汁的老豆腐则豆香四溢，味道鲜美。8 a1 x0 L* ]% `; _- K7 `
　　烹制材料(三人份)& E4 b7 ]) B( @& I

　　材料：老豆腐(1盒，380克)、红萝卜(1根)、青椒(1只)、红椒(1只)、腊肠(1条)、鲜百合(2颗)5.39.217.761 z) Z" G5 L( }$ f
　　调料：油(3汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉水(1杯)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)' n- d% S8 l2 L U1 ^
做法：

　　1　老豆腐切成片，放在碟上围成圈状，在每块豆腐上再划三刀，使其容易入味。5.39.217.76. R' F; n# d8 k6 M! R' G4 w
　　2　腊肠放入沸水中煮2分钟至软，捞起剥去肠衣，切成丁状。9 q, N% X& ~% d, |3 N
　　3　青红椒去蒂和籽，切成丁；红萝卜去皮，也切成丁；鲜百合掰成片，洗净沥干水备用。
　　4　烧开锅内的水，放入老豆腐，加盖开大火隔水清蒸5分钟，取出倒去碟中的水分。公仔箱論壇5 ^4 D: N+ ]4 H3 a2 M
　　5　烧热1汤匙油，加入1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸，淋入1/3杯生粉水勾芡，淋在老豆腐上。
　　6　烧热2汤匙油，倒入青红椒、红萝卜和腊肠拌炒1分钟，注入1/4杯清水炒匀煮沸，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。7 q9 R0 C! d0 E0 q
　　7　倒入鲜百合兜匀，浇入1/3杯生粉水勾芡，盛起放入豆腐中，即可上桌。! V. j l) ?! q! y' l+ V: ]

　贴士：tvb now,tvbnow,bttvb' ?0 H. ?# y6 U
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　　1、豆腐老嫩皆可，老豆腐水分少，豆香味浓，韧性较强；嫩豆腐水分多，口感细嫩顺滑，质地易碎。
　　2、烩菜以脆鲜嫩爽的食材为主，强调原料鲜嫩，不能用有骨刺、有腥味的食材。5.39.217.76- w3 F. e, m% ^% d4 L% F( d/ S: c
　　3、青红椒、红萝卜等食材不可久炒，尤其鲜百合很容易变黑，所以鲜百合下锅后快速兜匀即成。
　　4、用生粉水勾芡时，应先用筷子搅匀水淀粉再倒下锅，以防勾芡不均匀，起疙瘩状的生粉块。