在日本料理中，饭团、刺身和寿司最具有代表性，而饭团料理最为简单易做，它不但形状可随意变化，如三角形、圆柱形和球形，其馅料也可以随心所欲。今天做的饭团，有别于日本传统饭团，是用吞拿鱼、青瓜丁、洋葱末作馅，用米饭包紧捏成球状，洒上熟白芝麻而成。公仔箱論壇% @9 B5 v# j% M- y+ L
烹制材料(四人份)' a3 D! h1 a& t" U2 T2 z
- c3 K4 L4 h: ^8 vtvb now,tvbnow,bttvb 材料：吞拿鱼罐头(100克)、洋葱(1/4只)、日本小青瓜(1根)、白米(1杯)5.39.217.76: X6 O3 L! ~; i: _" X. y
调料：蛋黄沙拉酱(1汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)
% d6 J" `0 r" }* _! n5.39.217.76做法：
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1 白米洗净，放入电饭锅内，注入适量清水煮成米饭，用筷子搅散，摊凉待用。
! b( l, H. O$ ]( A5.39.217.76 2 将洋葱切末，日本小青瓜切丁，都放入大碗内。5.39.217.763 P7 v. {& @( Q! I( w/ d# W
3 打开吞拿鱼罐头，取出鱼肉，不要鱼汁，放入大碗内，用勺子将鱼肉捣碎。公仔箱論壇9 b7 {5 e4 x: i2 v/ K4 x' s0 @+ B
4 加入1汤匙沙拉酱搅拌均匀，做成吞拿鱼馅料备用。
T0 W. c+ f* R' ^; X公仔箱論壇 5 捏入适量白饭于掌心，轻轻压扁，舀入适量吞拿鱼馅料于白饭中。tvb now,tvbnow,bttvb g0 @/ u; k" h. ~
6 用手合拢白饭，压紧开口处，轻压成球状，摆放于碟中，洒上熟白芝麻即成。
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5 U7 H Q# s- F0 T( C) d* f! ^, X公仔箱論壇贴士：8 |3 J/ q& R7 ]" q# \4 ~, Y: ^3 N
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1、捏饭团前，应戴上一次性手套，可使饭粒不会粘在手上；捏饭团时，不可用力过猛，要用巧力轻压饭团，压成不会散开的球状即成。tvb now,tvbnow,bttvb$ Q9 f$ ]; b ~6 d8 Q; b, j' E
2、做日式饭团应用寿司米，即日本珍珠米，买不到寿司米，可用其他白米代替，建议用粘性较大的油粘米代之。
# r9 \6 h$ t/ `. m) ^' t4 p公仔箱論壇 3、要让煮好的米饭微甜，加入少许盐，可吊出米饭的鲜甜之味。
' r% N3 u* r' F# }+ qtvb now,tvbnow,bttvb 4、吞拿鱼馅料不能有太多水分，沙拉酱不宜多，罐头汁不能倒入，否则会使饭团松散不成形。5.39.217.76% t# R) ~7 L2 D1 Z1 M5 j0 m
5、吞拿鱼，又叫金枪鱼，鲔鱼，其肉质柔嫩鲜美，蛋白质含量高，但脂肪含量很低，俗称海底鸡。 |
發表於 2009-1-20 10:28 AM
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