在日本料理中，饭团、刺身和寿司最具有代表性，而饭团料理最为简单易做，它不但形状可随意变化，如三角形、圆柱形和球形，其馅料也可以随心所欲。今天做的饭团，有别于日本传统饭团，是用吞拿鱼、青瓜丁、洋葱末作馅，用米饭包紧捏成球状，洒上熟白芝麻而成。tvb now,tvbnow,bttvb, q/ l1 n# o0 G% g8 c2 Z2 i5 m
烹制材料(四人份)公仔箱論壇5 q3 I$ V( J/ S, x1 u: ]/ E* g
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材料：吞拿鱼罐头(100克)、洋葱(1/4只)、日本小青瓜(1根)、白米(1杯)5.39.217.769 l; O& Y& J5 g6 ^9 W: \. u
调料：蛋黄沙拉酱(1汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)( S+ {2 L4 F9 g4 C& C
做法：
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1 白米洗净，放入电饭锅内，注入适量清水煮成米饭，用筷子搅散，摊凉待用。
) l& w, W! o, D; f 2 将洋葱切末，日本小青瓜切丁，都放入大碗内。
, ^" V/ B; s: d* T% x1 B公仔箱論壇 3 打开吞拿鱼罐头，取出鱼肉，不要鱼汁，放入大碗内，用勺子将鱼肉捣碎。公仔箱論壇) T: _+ i3 i4 x2 c# O
4 加入1汤匙沙拉酱搅拌均匀，做成吞拿鱼馅料备用。
: ~8 D" M! J* f; G4 h4 r, n 5 捏入适量白饭于掌心，轻轻压扁，舀入适量吞拿鱼馅料于白饭中。公仔箱論壇' W) y7 m" T$ ^# Y4 v& X6 n7 P
6 用手合拢白饭，压紧开口处，轻压成球状，摆放于碟中，洒上熟白芝麻即成。" M+ t7 [7 r3 c' S
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贴士：
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5 g- ^$ y+ h3 G3 M: U+ n 1、捏饭团前，应戴上一次性手套，可使饭粒不会粘在手上；捏饭团时，不可用力过猛，要用巧力轻压饭团，压成不会散开的球状即成。
$ ~: h+ B& k0 [5.39.217.76 2、做日式饭团应用寿司米，即日本珍珠米，买不到寿司米，可用其他白米代替，建议用粘性较大的油粘米代之。
7 E1 \# t1 a9 x4 [tvb now,tvbnow,bttvb 3、要让煮好的米饭微甜，加入少许盐，可吊出米饭的鲜甜之味。
) P i1 e8 E4 j3 Dtvb now,tvbnow,bttvb 4、吞拿鱼馅料不能有太多水分，沙拉酱不宜多，罐头汁不能倒入，否则会使饭团松散不成形。
) [. H3 }1 a$ ?3 ~5 V; ]5.39.217.76 5、吞拿鱼，又叫金枪鱼，鲔鱼，其肉质柔嫩鲜美，蛋白质含量高，但脂肪含量很低，俗称海底鸡。 |
發表於 2009-1-20 10:28 AM
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