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原料：' ~' y( I6 V9 ]7 Q( X9 y
大虾肉………250克
/ b- s! K! \4 q! C3 d味精……………1克
: v( e# r9 g) r7 ntvb now,tvbnow,bttvb精盐……………1克
1 n) R9 z- i; e. s公仔箱論壇湿淀粉…………75克
; B- @6 L" L! E+ w鸡蛋清…………50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R1 Z4 }8 J* W
料酒……………5克5 h8 X" s8 W+ A* V4 m
花椒盐…………10克 5.39.217.76$ y5 J: | P' F, \4 m% |
花生油………750克5.39.217.760 ~$ v6 c: _$ T" p# m/ H
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烹制方法
9 `- \/ u+ ^5 t' J% Y, |8 z) _5 f1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
1 _5 d/ t: _& ?2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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2 r7 M, ]% f: w* z- Y2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工艺关键
2 }, r0 Q+ L8 K3 J1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
8 ~% Q2 i3 {' u2 d9 Q公仔箱論壇2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
7 R( Y( ?' T) U5 P7 P1 e公仔箱論壇5.39.217.76) a' t- a( E& F, u" K9 x& e) M0 l
风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h7 K3 v% y0 u. P- j# z) D
! x) ~ X: ]) x. b" _% u6 {4 W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o/ [( F8 B6 W0 m' }" B
食材：
; A3 f1 c5 h4 ?( G- Wtvb now,tvbnow,bttvb大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
0 i% R& ~1 k3 e9 Q' Q2 Z" t5.39.217.76做法：tvb now,tvbnow,bttvb( ~4 c- A4 l3 b, x+ Z O D
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）tvb now,tvbnow,bttvb$ g) k1 a) `8 ~5 K% Q1 M) H9 T
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
8 K: s4 x8 z) E( ?+ O9 R３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用5.39.217.76! c- O1 h5 H" x
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟& F" E" \& i! K. ~4 u
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
M- |$ U# `. c: B, T( ltvb now,tvbnow,bttvb６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 . Y8 q* c% Q8 _/ O1 b
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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