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原料：
; Q1 c* J8 t& |; n1 j3 L% ~( [/ A5.39.217.76大虾肉………250克
- M5 M" y; q% H, k& t3 ?) x4 d5.39.217.76味精……………1克5.39.217.761 j8 X+ H0 }# i# }) y5 j
精盐……………1克
1 L9 @& \9 d5 E! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湿淀粉…………75克tvb now,tvbnow,bttvb& }! W7 @# _$ Q
鸡蛋清…………50克 7 H E$ s: w8 y/ N2 U6 A
料酒……………5克公仔箱論壇& G/ e% c* M" K" V; M& S+ X
花椒盐…………10克
1 n; i# V6 ?+ h0 A公仔箱論壇花生油………750克tvb now,tvbnow,bttvb0 K% [) M( j7 J
. D- w! |5 @9 N公仔箱論壇烹制方法
3 o o/ c3 R9 ], B( X; Y公仔箱論壇1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
- ?1 ?2 Z+ u/ C2 |! W公仔箱論壇2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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' _. p' I5 B; p; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工艺关键2 S" R0 H% g* {, |
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。, j; L! P. d' Y; A" ]! T/ b
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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! X5 o0 P/ B, G7 }" W4 g公仔箱論壇风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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7 O7 V) F5 y3 S% I" n# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& g$ }4 F, w0 A# v
食材：公仔箱論壇% N% [) ?8 A# R0 @8 o3 X
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
0 Q" f0 p% \4 x( Q' f1 d3 ]公仔箱論壇做法：
% C O3 n- c+ }2 a) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）公仔箱論壇' m' q" g+ _2 H' t- |% K: `
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中% B" k6 Z3 Y; g! x! x1 s: M4 O
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用5.39.217.76+ N8 _6 Z' |% x ]8 l1 g
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y4 I/ G }+ ]( @# V2 F& H
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的1 f0 R& i( Z9 S3 C: n2 q
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
9 X( [- |# R" X( {& q+ \tvb now,tvbnow,bttvb 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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