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原料：
# }, Z% o$ \* P: ^2 y7 [* N/ e公仔箱論壇大虾肉………250克
; Q& ?$ U7 j2 ~" H% b' q味精……………1克公仔箱論壇# V; w6 _" l2 U( p
精盐……………1克
7 \( t$ I. s8 w$ j9 {& ^0 o湿淀粉…………75克 {& y, w$ C+ r7 t9 |
鸡蛋清…………50克 tvb now,tvbnow,bttvb* _' ^! Z z* i0 q3 ~
料酒……………5克
2 ]% Q: p6 { c5 v% Dtvb now,tvbnow,bttvb花椒盐…………10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T6 i$ U9 V7 G* K! U- r: @
花生油………750克
/ {3 s- {! [5 }; L; h1 W; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76' Q/ {& }3 l& P; J+ [1 ]8 P8 L
烹制方法5.39.217.76: B4 q; }& d) X/ M- z! p9 n
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。5.39.217.76- V) a8 N0 ]# G' {7 M+ ~! L8 M
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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( K2 ^$ {9 l. h: n5.39.217.76工艺关键
0 L& Q! j8 l/ @/ o# C' L& ]3 \1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
/ W. e9 }0 K3 x2 X2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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( v! b6 Y4 X/ o' I8 w6 b! e; i公仔箱論壇风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。6 j" Y7 }0 x( p- w# K
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食材：
3 t8 z( n$ ~- z, T r* j" ytvb now,tvbnow,bttvb大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉% j D; |& J' B
做法：
3 g, v9 f: c+ k8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
' l% i+ G) G7 P2 g* }4 Q公仔箱論壇２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
- g3 Y1 x9 B( ttvb now,tvbnow,bttvb３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
* W6 T) E: t1 h( Z" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟5.39.217.76, M# K5 G2 c- I7 h/ q
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的5.39.217.767 a' U# A/ Y' m% p9 c2 O* C, z
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 5.39.217.76) T- U6 b) H& ?2 s
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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