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! h0 g% j5 [: x3 W# e/ \原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \% M" M E& B$ ^5 M
大虾肉………250克 5.39.217.760 t4 Z' I5 V+ Z7 Z9 J3 M
味精……………1克
8 e3 m: s; H( A3 m; Z精盐……………1克
9 T$ ^' O. C- H/ O2 E; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湿淀粉…………75克5.39.217.76& i* }$ B" i( G* F9 m( @% ^$ H( t
鸡蛋清…………50克
5 B7 N9 {7 B |4 X0 R! e* n5.39.217.76料酒……………5克
. J) k0 T1 O! X& ]7 I, o2 A. T+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒盐…………10克
+ o" V8 m9 `( Y3 X9 G @, M) F9 q花生油………750克) u1 |/ u0 P7 Z v* H2 n9 G( q' J
: S3 N9 A" U) n" U- ?! h烹制方法5.39.217.76- r3 N6 O: z! j4 r) w
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
, x0 z8 h( ?* P8 s5 ztvb now,tvbnow,bttvb2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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% b9 ^: B6 O+ r1 a5.39.217.76工艺关键公仔箱論壇% f# X0 R8 q3 l( Y9 M% x3 L
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
( n4 b! U5 {) D, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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/ u( a8 D8 {# R! z风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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食材：
" ?) E b: {; h公仔箱論壇大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z( R- r" n: v4 y
做法：' H5 j$ i" [! w% k; L* e& \8 f
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）公仔箱論壇5 Q8 {: @: v) c2 Z' ~2 G
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
2 x( {7 h. h2 l ~( T0 A# o7 z３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
4 g2 z* a- m% O: y8 q9 z7 y# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
& R5 l/ V7 W1 I, ~8 T# K" L* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的5.39.217.76% v7 A& {0 e Z# s/ Y2 p' }
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
2 s5 W7 W6 P% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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