1 s! |$ c2 k" K, Q7 k4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~1 Z# w3 |9 Z3 c, T1 \* W# Z4 {
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原料：
) g# P; y* t' Y9 R5.39.217.76大虾肉………250克
& `: G) V7 x# s+ H. `- o" K5.39.217.76味精……………1克4 ^. ^8 x- n, ]: J: x% _4 J$ G
精盐……………1克 tvb now,tvbnow,bttvb" ^6 p. u i# i6 L* q9 {4 A
湿淀粉…………75克
+ F) p) H3 V( d4 O公仔箱論壇鸡蛋清…………50克
& o% ]4 a, M- \1 _: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒……………5克
$ f; L3 K3 N& G; T/ |tvb now,tvbnow,bttvb花椒盐…………10克
5 o1 ^3 W/ ~9 h" t8 P h" X花生油………750克
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烹制方法0 u' @2 w+ m7 R' ~& V; X5 S* n
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
k" X H- C9 q1 T2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i% `6 z, T: z' F, t% }6 ^" X
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工艺关键tvb now,tvbnow,bttvb t6 Z+ b2 c% D1 I( I! C# v3 p
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。tvb now,tvbnow,bttvb8 X. O3 G0 p5 W: M( E# p
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。公仔箱論壇' w% k& `/ A% B5 O
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。6 {% Q0 K8 ?; b, x% _
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, _1 h$ T5 q% u5 Q食材：
* L+ H8 y9 t6 H0 I+ @公仔箱論壇大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
/ V; D/ S4 ^5 k4 w做法：
- Z; i% \- |7 N0 R5.39.217.76１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
[& A. m+ @; h& Y3 l: l5.39.217.76２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
/ E7 @! A9 w; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
8 Z% e9 q' Z7 K# Ctvb now,tvbnow,bttvb４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
+ ]: B9 |7 | D5 q; z# R7 |tvb now,tvbnow,bttvb５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
8 b" Q4 w9 Q7 k. w% V8 {( k( y/ t" Utvb now,tvbnow,bttvb６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
: y0 g8 r/ C6 ?" o; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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