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原料：6 J, T6 h# A# P# ?+ F r
大虾肉………250克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J* D" a$ U, D2 G* L
味精……………1克7 p5 q! M, c `9 S! C4 e8 v6 z
精盐……………1克
$ i' R9 U# \, w- `' a5.39.217.76湿淀粉…………75克5.39.217.76+ u: ^% K9 ?7 m+ }$ O
鸡蛋清…………50克
- `) f% ~$ \& Z3 V0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒……………5克
, a: x- `7 n: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒盐…………10克
# g' f8 e* G a花生油………750克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?' G5 H/ e, @6 n
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烹制方法tvb now,tvbnow,bttvb6 F; R9 |4 R* U) T0 {
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
! M" F! t2 ~/ n9 Q! E公仔箱論壇2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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1 Q( c% u4 E8 o$ @* k8 }4 O公仔箱論壇公仔箱論壇& ]1 Z0 T- r5 R
工艺关键* r9 V4 {7 e$ u# w5 H
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
3 F2 ?* z3 @$ x公仔箱論壇2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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( h; b% o' C: F% c& [7 `7 d! @, W5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [8 [( [; d) k8 r" f
食材：5.39.217.76( x1 a, N, i+ j* d
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉tvb now,tvbnow,bttvb1 _0 Z- T* H7 n; J
做法：公仔箱論壇" z; O4 f9 _, T# j' v
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）tvb now,tvbnow,bttvb8 K4 H0 ]* C1 G. U0 C% D
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中- Q: t. Z# W0 r" H
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
3 o0 j" s# j0 A, O9 Y! L4 @7 r1 g４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
; g& e( v' L8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的/ z* N) b/ m% g6 O( x
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
" @& x0 o3 x' C* s2 M) L% ztvb now,tvbnow,bttvb 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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