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原料：公仔箱論壇4 W+ |7 M* F w' w2 S
大虾肉………250克 tvb now,tvbnow,bttvb( ]! J* L& L" \0 o( ^" L3 C
味精……………1克5.39.217.764 N" W! v9 } i0 r! Q4 G% s# N
精盐……………1克 - ?) f+ H! t U1 \ a' R6 |- l; q' @
湿淀粉…………75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y9 a3 L6 T6 j; M
鸡蛋清…………50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E7 H5 f( v3 C9 T8 j! P
料酒……………5克
1 }$ w( {/ x2 W/ M; S+ rtvb now,tvbnow,bttvb花椒盐…………10克
* k6 U9 ]! k; C$ c公仔箱論壇花生油………750克
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烹制方法' @9 F4 ?8 S. m5 _9 Q1 U0 L
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
& x( }9 Z# G5 d2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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工艺关键公仔箱論壇0 r* G* r! W5 w
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
, i" D$ E2 I+ R8 Z4 E, d2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。9 _" a# m0 I( u# \' H* G* B4 V( g
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- K0 d! j& _! c; }, t0 d6 N' y食材：
1 U; ?/ m$ F: d# ~& w5.39.217.76大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C* n$ C- h! `% I: n9 p4 X% s
做法：
4 s2 ]: @( v" R5 U; E7 P5.39.217.76１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
: d/ L6 ?$ z% \8 V6 H% U5.39.217.76２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
S9 Y4 u/ I8 d! t, c5.39.217.76３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用- G; N+ [1 V, j* l% T: T
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
( ^% S& N# X. S! p$ s2 R５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
2 x4 \; Q& t# |) M# t公仔箱論壇６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
F0 u/ D) o: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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