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大虾肉………250克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y; Q7 P$ k9 L- M/ D
味精……………1克
$ I( r; b2 _6 m& ]$ U/ z" z精盐……………1克
- s' n' a$ G1 y: f% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湿淀粉…………75克公仔箱論壇( C3 w' j3 N8 x/ G" e
鸡蛋清…………50克
8 L% a5 O( r& N& @- e5 V# I" qtvb now,tvbnow,bttvb料酒……………5克
8 o. R# b5 S& f' @1 c公仔箱論壇花椒盐…………10克 5.39.217.76) p" n- Y/ B8 i( j+ |8 H
花生油………750克
: m8 f/ e5 O. c1 N% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 H& B7 S( x5 `" B8 e
烹制方法
7 w: n7 O4 u5 i8 N w5.39.217.761.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。tvb now,tvbnow,bttvb7 w6 Z9 u3 n% \( x* R
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。5.39.217.76% N3 p4 X& D, |: f U
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工艺关键公仔箱論壇0 h! o! o3 w# |7 g, e& q4 B
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
) i. U. s# I; @4 B, K9 N# q2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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- W" K$ E* R9 q5 f& h& J% j5.39.217.76风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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4 r& W% n% i: Y6 G+ _, C6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材：
Y4 _1 B' i" k! D8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
& R2 F9 X2 a* ^0 Q4 R: N' ^4 x8 i做法：
) i m; k0 h4 J0 A6 [; c% ~# Z% i１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
6 J" J8 j5 ?* P( p2 }4 y5 g- ?& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中5.39.217.76& o# C! q5 Q, M C# K" u3 y
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用! k8 o a. k( B; k
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
: ~4 t) a* n- h# m8 R4 P2 C4 F5.39.217.76５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
" Q1 L2 O/ K0 Ztvb now,tvbnow,bttvb６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 + s m/ s# ]# e
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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