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原料：
9 G# i- h& g" h' x大虾肉………250克 5.39.217.76' J& k* F/ l. W% z: R6 k
味精……………1克
, W" I- U* J4 Y6 c A精盐……………1克
+ j% S% |# ]" M% V f湿淀粉…………75克
8 i% K. N q, O0 K& M" J8 Q" P鸡蛋清…………50克
$ n9 n _5 g$ {+ J6 D @; e% P公仔箱論壇料酒……………5克
+ A$ F0 i) P7 V8 `8 _9 J花椒盐…………10克 7 Y; o" O& O0 ` j
花生油………750克
f l3 U$ l) H4 ^6 c) r) l公仔箱論壇
# z N5 `! v+ x0 T( x公仔箱論壇烹制方法
: l0 C1 z d2 S# C+ e7 Vtvb now,tvbnow,bttvb1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
! s) |- p7 i! M7 U2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。tvb now,tvbnow,bttvb. m% {' P6 z1 Y& E& D6 g3 y! f
% n, `+ J1 ]0 D) D4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! f+ L0 e0 P& B1 A% C8 D6 d1 a工艺关键
9 \$ x1 N; b; z8 ?. I k1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
3 ?/ y9 `- G2 Q" l) @公仔箱論壇2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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食材：- C' e6 g! F( T
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
+ l; h* U4 U2 r5 _公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `/ `/ J h8 ^/ `
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
1 X) G: n5 F( x# E0 o& G) E9 o; wtvb now,tvbnow,bttvb２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中5.39.217.76% Q. a" p f3 r' x7 I& H. ^
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用公仔箱論壇( g# w# l; V& t; ?$ B
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [# r/ ^" f( {/ d$ d! L+ t+ i
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
1 E6 l& ^/ F5 a( H% @: ^. _% w- V5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 5.39.217.76+ B, ^5 y" r3 D9 ?+ T7 Y
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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