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原料：
3 V6 ~' r9 } ^9 N- d' @& _- X1 G公仔箱論壇大虾肉………250克 5.39.217.76& |; A$ W2 b# e4 `% f
味精……………1克5.39.217.76# c- A' ~+ Z s) |
精盐……………1克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u6 @7 `# \& W% ^$ t
湿淀粉…………75克2 s3 ~& v/ L$ }* |) _2 `
鸡蛋清…………50克 5.39.217.76" V; K6 R$ u. D8 c7 ?, w! w9 ]
料酒……………5克公仔箱論壇# p8 r8 P/ e# z0 n4 |7 j$ F$ J, C
花椒盐…………10克 公仔箱論壇6 d) L8 C# k7 u v
花生油………750克
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烹制方法1 }4 }/ C% M, v8 H( d5 L) H7 ]
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。, Q8 n. ^! N( }# @5 Z5 {
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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工艺关键
1 i( s# Y7 w' a e- t3 z1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。公仔箱論壇/ q% T I; v7 i: F3 M
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
- r' W1 d* H1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' o$ A6 a0 b$ O, N风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。0 P; x; o1 }$ l3 o
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食材：
* d) \' \6 R5 J1 U, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
; J$ s6 E% t& {6 l6 p5 x做法：
6 i& Z! d' t( Q; ]5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）公仔箱論壇( v' C! Q4 [" c6 _9 V0 A9 k j
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中, T7 B3 C' m0 n9 C9 _* k
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用5.39.217.76/ {' {6 l8 ^ L% y7 G
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟5.39.217.76( L" G# n6 o. y7 L: L
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
( M8 L4 P# b1 v1 G. h9 N$ r６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d% }9 H& z7 T* o2 l- b
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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