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原料：5.39.217.76* h- Q* u/ U0 s* r, M
大虾肉………250克 公仔箱論壇. ?0 ]: M6 `& E, q9 G" K
味精……………1克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f% [& ]( N: q2 n0 L/ v. z
精盐……………1克
" v; t- P. s/ J+ x+ a% B( p4 R公仔箱論壇湿淀粉…………75克
5 x' S! j9 H+ c' l5.39.217.76鸡蛋清…………50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o3 G; J8 ]9 g' M
料酒……………5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e; g% B8 J& h
花椒盐…………10克
, h8 @% G% s, {4 g% N5 v* `5.39.217.76花生油………750克
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烹制方法tvb now,tvbnow,bttvb9 @: ^3 v0 ^- _7 M( y' u
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
9 {8 o! i/ H3 X6 Ttvb now,tvbnow,bttvb2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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( \; k' |% U2 c/ M) M+ Z z N- B工艺关键5.39.217.76. m( z7 e8 Y- |4 n% F5 ~4 i2 l
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
, P' E/ s0 _3 y) U1 D! f# C8 m公仔箱論壇2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。5.39.217.76 ]1 U' w: F2 p2 r, [0 _2 f* ^
2 z4 T P2 _1 b: F& y. o* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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# ^% J' W3 e' a- A: m7 ~# Y) f公仔箱論壇食材：
% V6 n. r' G8 u& A" |) \' G! d5.39.217.76大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
; E9 b3 I G, H+ t- K( \" s" Itvb now,tvbnow,bttvb做法：
+ a5 A2 m/ o9 `0 }% z5.39.217.76１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）5 D; j" j/ a6 P
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
# W5 E; P0 P/ T# `5.39.217.76３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用& h( B. o5 A; e/ Z/ g6 I# A
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
/ A2 G. V7 G j ^; E p& m公仔箱論壇５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的tvb now,tvbnow,bttvb9 {) B! h* i( [) `* [+ i; r) q3 ]
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
- y; d5 ]) Q/ H* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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