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原料：
( P6 P: `5 d6 H. I公仔箱論壇大虾肉………250克 tvb now,tvbnow,bttvb9 F( m. u! j# \
味精……………1克公仔箱論壇1 u `& A, X9 W o, N
精盐……………1克
8 t; I/ A7 ^! {( V湿淀粉…………75克2 f) ~8 x# H' R" M
鸡蛋清…………50克
' P* h( d W% \, |5.39.217.76料酒……………5克tvb now,tvbnow,bttvb8 @& t) x; a2 o! F$ J8 Y
花椒盐…………10克 公仔箱論壇% g9 }9 k1 i( _8 l
花生油………750克
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烹制方法9 {! z4 n; E/ g* r4 K2 `1 g
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。+ ?- [+ q$ a, R1 @
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。& E+ I! @ g. @! z! V' y, z2 b
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# T2 T# a: k' K) ctvb now,tvbnow,bttvb工艺关键 p X Y3 M0 g. j4 ~
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。5.39.217.76+ \9 l1 _* Y, z/ G6 ]& p
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。公仔箱論壇" n r2 V3 I' |' R8 @* L) K
% O1 _3 |9 C# l7 j& t公仔箱論壇风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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食材：公仔箱論壇. x r7 @# \+ [0 z" D) p) a9 w6 @
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
+ W/ D# V, v" \做法：( z/ c$ L0 E3 C3 z, h2 k3 ?1 z
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
% M! M1 X, s% v" r$ f G２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e2 q" G4 I2 o* n- u2 n' r2 N( z
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用7 V2 q0 w; l9 q, G; O c
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟5.39.217.76( |2 n( `. V9 w S V
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
" n2 U% }% K) k; M3 I3 Q公仔箱論壇６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 ; L; f# u$ E. b4 P K, L" Y) P
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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