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原料：, o: t% Q3 {1 `0 {9 {
大虾肉………250克 5.39.217.764 y+ P# K+ Q) M' U+ M; y
味精……………1克
& \8 ]! O! R; }3 ]% f$ ttvb now,tvbnow,bttvb精盐……………1克
f* K0 z9 t- n- `$ e5.39.217.76湿淀粉…………75克
) Z, B; V3 f# y& ? O- ~鸡蛋清…………50克
. C1 k# t. `% k7 j3 Vtvb now,tvbnow,bttvb料酒……………5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T' g. J! h' [; v, i" h3 J' r
花椒盐…………10克 ' r1 _) |. h) |
花生油………750克
' A5 p% d7 l1 T5.39.217.763 [8 N, z3 V8 ?" O. ]2 U
烹制方法
6 o+ Z& f h" S( e) G( n" F: F1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
5 n$ o) _9 R5 }5 M$ u) D7 L, _tvb now,tvbnow,bttvb2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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4 I6 p! w5 d0 _, p公仔箱論壇工艺关键
8 m6 x/ `% z8 \. J4 l' T( Utvb now,tvbnow,bttvb1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。公仔箱論壇8 B0 V" h0 h. B; n8 K( ^
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。" }' N: J# K2 j/ Q6 M+ M, h
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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食材：公仔箱論壇7 l6 n0 V7 K# e/ U3 {
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉tvb now,tvbnow,bttvb8 P7 L& R8 n6 ~2 p; i8 n# N
做法：tvb now,tvbnow,bttvb" j- H4 M$ I: Y4 C" \
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
, q. X5 C" K: ?; h公仔箱論壇２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中tvb now,tvbnow,bttvb3 E- s0 l* Q; F, o0 ]
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用公仔箱論壇$ J0 q( Z# u% f. F
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
- E- ?; C; x; ~: p) n! ^5.39.217.76５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
( @8 b/ F) R( P公仔箱論壇６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
4 r6 ]- b! M7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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