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& S. r% J# w' r7 q基本特点 我国食蟹已有几千年历史。两周时已有蟹酱、蟹膏之制。文人雅士咏蟹诗词，不胜枚举。"一腹金相玉质，两螯明月秋江"、"蟹肥暂擘、馋涎堕，酒绿初倾老眼明"，《红楼梦》中写有宝黛在藕香榭食蟹的故事，赏桂咏菊，煞是快哉！4 i9 {; o- k9 g5 N
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基本材料 鲜青蟹……500克 黄醋…………25克 净香菜……50克 酱油……15克 肉清汤……25克湿淀粉……25克 面粉……25克味精……1克 绍酒……50克 精盐……1克 姜末……10克 熟猪油……500克 （实耗100克）葱花……10克 芝麻油……5克8 Z/ r6 k2 s6 \& q
6 _+ I: z c, {* O3 h. p" Q$ T a5.39.217.76制作方法:" Q! z' z9 ?# n" n. w' _' x. A3 P
１、将青蟹洗净，除去背壳、蟹鳃和下腹脐部，刮净脚下的毛。再将青蟹切成2厘米的长方块，留下大小腿，去掉关节和脚爪，然后底板朝下摊开平放一瓷盘里，撒上面粉待用。
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( T f6 `9 G' l2 v3 ^; \8 Otvb now,tvbnow,bttvb2、把葱花、姜末盛入小碗，再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁子。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |& _, W4 E8 u+ N% k* \
$ l; n1 R- n5 M; _/ u3、炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下蟹块，炸呈红色后，连油倒入漏勺，滤去油。 tvb now,tvbnow,bttvb/ |6 W2 q5 d5 n3 Q3 u2 T1 w& A
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4、炒锅放入熟猪油75克，烧至六成熟，下入炸好的蟹块将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下，淋入芝麻油装盘，香菜拼放盘边即成。5.39.217.76' ~. ?1 r$ Y+ G' R# g( z
$ F1 B! w2 z# M$ X注意：
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% F' q# Z4 }9 s9 M- a5 S( A5.39.217.76蟹肉上席百味淡，此菜登筵，次序宜后。 |
發表於 2009-1-19 04:35 PM
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