蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。tvb now,tvbnow,bttvb% Z/ F% f; @5 l) ?& P4 Y! r
烹制材料(两人份)公仔箱論壇" i) S; K$ Q4 X, Y
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)7 v2 R* j5 }- ^# J
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)公仔箱論壇/ J$ [8 a5 P! h, B' M5 o
调料：油(4汤匙)
) w/ p2 n8 G6 a% B9 w. E, j5.39.217.76做法：
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。" A" z) @5 r, V1 S) y' t9 k: S
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。1 g. H$ \0 ]" y7 F8 _8 S
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。公仔箱論壇% P5 {3 d1 `: [, d" A
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
1 K' a6 D/ v' K) ]1 v H 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb' D ` k1 o0 Y7 v
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。公仔箱論壇$ g+ e# T& m `; B+ w; P
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
* z/ l' _1 g5 q% I4 |/ v公仔箱論壇 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
5 _1 z8 i/ }$ j- Z2 Dtvb now,tvbnow,bttvb 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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