蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。tvb now,tvbnow,bttvb0 s9 }& }7 E, e9 i- [: m
烹制材料(两人份)
$ O! W: D0 W7 w4 m公仔箱論壇 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
# a3 K: r$ T. x5.39.217.76 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)公仔箱論壇5 p# F/ i, ^3 {. n3 F
调料：油(4汤匙)
c6 |# @' X A/ J' A! F: gtvb now,tvbnow,bttvb做法：9 H& Z+ x/ x1 f" R+ X; g! i* g8 `
% L" F$ t N0 S7 W6 L5.39.217.76 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。 x ] Y% x7 s( V% \: h
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
9 W+ Q- d3 W' H$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
9 E3 X/ X! F- c$ c! x2 z5 q 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。% z; h# w. j6 }3 L4 Z1 `: a6 V& n
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @$ h- o4 {& s- r* `+ g5 A7 Z
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。5.39.217.76" F2 i4 H* W- Q% ?2 D3 w0 g( P
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+ Z& T1 l( [9 N7 H! vtvb now,tvbnow,bttvb贴士：
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
8 ]* ^! q. O$ E; m9 N3 @( z 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。公仔箱論壇5 t0 o* N- }- I& R" w
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。tvb now,tvbnow,bttvb4 U# U: @: S; @- e n
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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