蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。5.39.217.76; U3 Q0 r6 B1 e8 L
烹制材料(两人份)
' G% V, |3 w0 V* P公仔箱論壇 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
! x- p4 Q" r" ^: h0 t. C: {公仔箱論壇 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)5.39.217.76# o8 _" ]- C; {
调料：油(4汤匙)
, g" M4 Q. h7 B K+ }' u$ K7 w, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：( g, n: v, m* U+ B
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
' J1 ?! h: t7 ?) V: F3 ?" j8 k 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。5.39.217.76% P @* P9 A- k+ a( C. c
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
; f, d% e3 I' d+ K公仔箱論壇 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
5 p# R! O# H, o# a5 ]公仔箱論壇 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
2 J1 e$ p& f4 h0 utvb now,tvbnow,bttvb 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。& z6 o# C1 C7 |
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
, s8 {7 [& \4 Y: _公仔箱論壇 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o2 K/ x4 J- Y6 \8 k& I
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
2 h6 h. U F6 w+ s1 k0 Ktvb now,tvbnow,bttvb 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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