蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p/ @6 o, r3 T7 b' x. K0 ~
烹制材料(两人份)tvb now,tvbnow,bttvb7 c0 D' w! z8 U( T8 ~: u6 b
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)- d; F' d+ w) D' M( T
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)公仔箱論壇% `5 N k% @! e! N! Z
调料：油(4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb: l U3 D$ _6 Y! G! x* A
做法：8 u$ Y9 M5 x$ A1 j0 o
9 k) f9 Z: b7 e
1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。tvb now,tvbnow,bttvb3 k! W9 j, x; W: n8 H
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。3 Z5 G, _8 \2 `/ D) w+ @
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
6 I. b8 m% e* R" r0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。tvb now,tvbnow,bttvb5 p) x; u% N6 _& u
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
# D; C3 [0 q- b- w6 \, f! Z% f 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
- f: R5 k$ f* b% g, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y) g- x6 w9 [/ L0 N
( z% `- y9 C; O* z' l- q" k9 K: \/ n
$ |$ l: e, P& E公仔箱論壇贴士：
; a$ z; }" h, J! N: B' o* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 { n |1 r0 M0 b公仔箱論壇 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。( v& ~$ T" N- m! x% E+ h7 b
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
4 K# G/ B: D) D" ]) q/ t( g 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。5.39.217.760 s: R) v; Y& L0 t$ u
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
| 
