蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
, r3 `3 w, s% u* f( _% Q' Rtvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(两人份)
2 L0 V- I! r1 O: d, \; P7 S 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H& F. [3 U5 Y2 s4 S
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)公仔箱論壇, Q4 {- h8 B7 s# g @$ ]
调料：油(4汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v. n, j& ^' t! A2 T
做法：
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5 n2 i; i3 R! J, u% o) f& |& X" o5.39.217.76 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。公仔箱論壇% V D% A+ ?' s4 S/ F# i7 T' z6 r
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
! K( n Y2 ^- Q/ a& q( G* ?) b9 Ztvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
* k: y+ Z- i& F( p9 s& X( itvb now,tvbnow,bttvb 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
5 h6 {+ {8 S2 L3 G+ e 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
! Z6 u1 k: [' P7 b' C2 Z公仔箱論壇 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
; _" X# P2 o7 |6 Q6 z% R7 d( c 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
' V7 m# m8 h2 T4 h% \' Q0 M 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
j8 ?6 e. `( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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