蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
1 W7 K1 p9 H) c" z- q3 Z ltvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(两人份)5.39.217.762 w" u; B, L/ J& F: C& @1 Q
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
i4 u+ ]; g% O& a, t, p 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
; w1 C @4 l- H, Z# O" k 调料：油(4汤匙)
4 L1 J: U/ N2 |, ~tvb now,tvbnow,bttvb做法：
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
! I m) W9 G% k5 ?# }2 w公仔箱論壇 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
' X# T5 {4 {& d2 v5 @4 {4 U3 Jtvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。5.39.217.76( q E' S, T4 F- r# r
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。tvb now,tvbnow,bttvb& p4 W6 W7 H* [& M. L& \' c4 Y
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
: T1 ~5 S6 i9 ttvb now,tvbnow,bttvb 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q5 g6 {" D, _
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。公仔箱論壇' N6 }* N9 s6 `5 v- Z
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q+ R' j2 h( _$ J. W
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。9 M# b' @8 O: p# \" M. [& p+ R7 d
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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