蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
; |; U% ^+ X# M S* D- etvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(两人份)
4 y; V! u5 p( X+ t8 B) Ftvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb! j. i) F4 e% k9 I, m0 F2 J
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)+ U% g. {" ^3 K; i. j* o& o+ e0 _
调料：油(4汤匙)
% {; Z8 s6 i- |, A; C1 Q+ l公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ n" Z7 i! B7 J$ \5 p7 [3 Y( m9 @% ~0 a
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
8 q, X; l! O4 Y, R) B4 E; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。, }0 O3 r+ K5 R; p T8 Y
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。( N; r7 O+ y' s. C# A
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
4 v1 `# `. I! N! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。; y+ k' B" l& p$ l2 F+ c
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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贴士：
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。; F9 L& h0 |+ Y% A2 x
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。tvb now,tvbnow,bttvb1 @, G$ J+ ]9 w5 o, X4 R' Z+ v
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
b' e+ U" W* L* N6 p0 \5.39.217.76 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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