蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
$ n/ D, C5 N, j: `( {* v烹制材料(两人份)
; l$ P: U$ e0 ] H, a, S; i5.39.217.76 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)& C- v6 f( O l
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
2 k2 f6 Y# R* L; \% c: c公仔箱論壇 调料：油(4汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i/ b! [3 k3 V0 O. u: D
做法：. L& g w: z9 F8 V; X+ F
; R) s4 R6 A g公仔箱論壇 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
0 o2 t1 K: S, A2 a9 g6 htvb now,tvbnow,bttvb 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
4 p+ h. ~6 q4 {) w& E: d) m+ s8 \tvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。tvb now,tvbnow,bttvb" V* L; d% n( F, m8 \6 A7 o
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
8 U& z: l1 f0 r! Z 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
% h$ d& t: f# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。公仔箱論壇7 x! `, L, }; i- s3 t3 B. i7 C8 D
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* R, O0 ~+ q% Z* X2 v% Q6 h) c贴士：tvb now,tvbnow,bttvb9 m' x5 F7 Q( ? s T6 @
- s- m% H/ T& A* i/ P2 y9 V! Stvb now,tvbnow,bttvb 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
" u M) G; S( E% u1 \5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。: w6 T* q+ y4 \, l
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。tvb now,tvbnow,bttvb9 P$ f! Q( _$ o2 r5 s
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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