蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I" y, x/ W! g% U3 Q) C4 `7 ~
烹制材料(两人份)
+ r# S9 I: G. D: \( [5 I% q5.39.217.76 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]* A( R9 {! X3 h- C" K
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)公仔箱論壇: i7 x( R) ^: W( I) [
调料：油(4汤匙)
: N5 j( m0 o6 V4 X& q5.39.217.76做法：
3 ]% D) c6 |& e& |$ }5 o3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% o/ B B$ Z4 E* p6 v o5.39.217.76 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
- j, p$ E* u' X' k8 y) Rtvb now,tvbnow,bttvb 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。% } a) O5 j+ X3 e {5 ]
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
0 Z2 k* q' K+ A, s1 C2 Y 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l" k+ {: g+ @) P4 o1 N
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
1 r* t& k% \0 k 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。5.39.217.765 J* Q1 F6 j; w: w4 G
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贴士：
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5 g6 u4 X$ h/ @* N7 g: Z/ |5.39.217.76 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。公仔箱論壇3 m0 C0 y7 }) }6 n
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
) i5 X7 O- E ? 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
* W6 \: Y4 e7 J# j9 E7 ~ 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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