蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
: P# j7 z7 y+ v l2 a2 N公仔箱論壇烹制材料(两人份)tvb now,tvbnow,bttvb/ a. P& X+ U# O1 k: m- |
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb( c/ q2 i/ ?; J/ |$ x6 T
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
8 \. S7 g. M. M# b+ m& jtvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(4汤匙)公仔箱論壇: J' S7 J3 G5 u
做法：公仔箱論壇& q, w' B) @1 w, n& N* X
/ Q6 A" `! V* S# Dtvb now,tvbnow,bttvb 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。5.39.217.762 P# U' S- F C1 }& Q
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
! ~& N) y1 w U' M 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m0 P. J0 M! U4 o$ L- P6 P+ [
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。+ ^4 d- m6 {' u8 h4 t! K7 o& L4 Q; b
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。, d! Y! H3 _" M+ K& @. \
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。公仔箱論壇- g9 W; K7 m2 n' L0 O- H
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贴士：tvb now,tvbnow,bttvb8 Y1 V( Q7 W- ^ N8 {! A
: v. K% T8 Z3 A! ~3 I" B6 v f 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。$ i8 [7 F7 I: a' w/ }0 d
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。5.39.217.76 D, p/ V' o. t) @2 c. I
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
. P- I$ i& j% n5 {+ ?, `/ x$ ~: |公仔箱論壇 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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