蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
6 P3 x5 V( K0 Z) |2 Qtvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(两人份)
5 _4 V0 i, ~, a2 y ytvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb6 {! O3 Q% Y1 I0 C" S
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)- C4 G( v* e5 c" |7 K
调料：油(4汤匙)
# M6 ~* K- P6 o, c6 s+ ]3 q; c! g做法：公仔箱論壇1 M7 z7 Q4 F9 g K7 G1 j
: b1 T, l2 R1 m+ R: m' j$ v8 P5.39.217.76 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。# f. N* b2 M$ B! b7 e
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
" l) E5 t+ K8 Z/ { 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。公仔箱論壇* z1 \& O9 ?7 c& u
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。5.39.217.76' Z! Q) Z4 S9 \0 p$ K# R
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
) ~% n1 @4 w z; X9 m0 L 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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) d$ n$ R* U9 s: ~. xtvb now,tvbnow,bttvb贴士：公仔箱論壇0 a; v3 T- i, |2 |
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e; o4 Z; v$ L# a& a% S
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
# z- @# m5 q2 K" V F U: O 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
- O& B* N: k p& p: btvb now,tvbnow,bttvb 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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