蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
) w' x# `5 f+ q- k7 t6 y( A0 p5.39.217.76烹制材料(两人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D- l( D6 X0 n- m2 M
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
- f7 a' a( X! Z. G) B+ x 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
+ f6 Z0 D% u; j6 E- K. n9 D# r7 L 调料：油(4汤匙). H Z- ?& N3 a0 h9 @ E$ d/ E
做法：
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5 Q9 j a4 M' ?5 ^* C! ztvb now,tvbnow,bttvb 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。tvb now,tvbnow,bttvb! n3 w- N. h5 N+ y
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。公仔箱論壇: @5 `8 v1 o1 r) l
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。5.39.217.76+ v0 J" T, c8 H' f& @" i3 V
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
' R6 I: S9 b$ f: H% L5.39.217.76 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。5.39.217.76% ^: d% y$ Q3 L5 Q7 }5 b
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z. o7 [2 o; [( E6 }. C1 r( b" t
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S( o8 ^2 j5 U
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
# ^$ ~% J9 k- u5 w6 B; J 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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