蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F5 R- T! t$ F9 H/ c
烹制材料(两人份)
5 w1 x8 Q2 q: m6 g9 S 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
0 ^; {3 s, m/ V# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)5.39.217.761 H- r v+ t: ]! _9 H( \
调料：油(4汤匙)
2 ^# h0 A* |, {2 v2 f公仔箱論壇做法：公仔箱論壇1 `% @# M! L3 P* R7 ^4 p9 k2 E
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
2 w# d8 i. w& T3 `3 o公仔箱論壇 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。* F5 R8 o; c4 a: Y
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
6 H2 I; ?2 S4 g0 ?& u! Z. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。5.39.217.76; w& m1 }3 F, x* @( k; _1 e
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
# \3 R+ n# m* o% T5 u) A' h+ O公仔箱論壇 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
! _6 z- z) Q6 @6 q1 H: j 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
2 X) @- m) J7 Z+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
( G4 I9 U. g# m3 [ 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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