蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。tvb now,tvbnow,bttvb6 M8 K4 d0 ?7 {( }! L% m) j. f: v
烹制材料(两人份)
: W3 U) w, Z+ H8 @5.39.217.76 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k. o8 Z6 O! B
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
2 t6 d8 D9 H6 Z1 z% z 调料：油(4汤匙)1 b4 T" g, h. D! O
做法：tvb now,tvbnow,bttvb( O0 C. O+ n: b/ G# E4 N, }; X+ t
' s# x- m7 |' l- l# V 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
2 L5 m* A( d: x! [+ W7 T3 {5.39.217.76 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
) h% S% P) i0 c% w9 B4 L公仔箱論壇 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。公仔箱論壇7 \) _( `, Y: u* m0 }* i
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
3 i/ X; q. r7 ]3 s 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
+ X7 h% I5 l" f/ B 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb- g4 c1 t- e& k: w' x
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贴士：
1 K6 t8 I+ z! ~. V2 ?4 v. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) w* g/ v$ w4 A- e0 L( x @公仔箱論壇 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F9 F, {! o+ F" {. Z( x) ^% m
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
$ t, P+ \. ?8 v9 Z5.39.217.76 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。公仔箱論壇7 T/ W4 f5 U$ l
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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