蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。tvb now,tvbnow,bttvb* B2 u1 \; Q" d9 q
烹制材料(两人份)tvb now,tvbnow,bttvb- p+ Y _# l. L' }* o: [' e/ w& f
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
: o* V, c5 y0 ^* r: i: ?$ ]: j* w公仔箱論壇 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
2 J! H$ r( ?+ p% T/ Z; h5 c! W6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(4汤匙)
) O+ F* d) f L4 w+ v7 F做法：tvb now,tvbnow,bttvb* R) `! s! w- C1 I L2 I
2 S5 Q! C* ~) c ?6 L7 y2 W1 k5.39.217.76 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
& n5 ?, c" ?. D: k0 S公仔箱論壇 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p) {9 l2 j0 d
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。5.39.217.76+ L9 s$ {" m( R2 n! ]/ D, B
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
9 z8 L1 x/ h9 H5 o3 e0 q 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
* x w$ o& W; C' ftvb now,tvbnow,bttvb 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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贴士：
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。公仔箱論壇6 s8 p/ B9 O/ k# t
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
- e2 a$ c. F6 C6 \8 d7 P+ ~& Qtvb now,tvbnow,bttvb 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。" v4 X8 r9 ~$ m2 Q* Q# H& }
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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