健康烹调十不宜5.39.217.762 E8 P% u8 t! q% w" Y
来源：都市主妇论坛
6 c! V- @5 V9 H
! Z& A1 J, `- F. a, R公仔箱論壇
* A8 D" D# O# Q; i3 }公仔箱論壇 M* E) O5 j6 @
炒菜时油温应控制在多少？是不是真的“油多不坏菜”？“烟熏火燎”到底对人身有什么影响？看似简单的家常厨房问题，其实却关乎家人的饮食安全、健康和营养。3 B' D$ e! {# C, r4 J
5.39.217.76: w4 V1 W1 o, w% ~* M; |; o
公仔箱論壇6 T- y8 A! R, Q: X
１、烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。* N! C7 \" c$ Q& y p" B
) ^; l+ K% v1 I0 `+ u8 N+ X4 W3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ p, |+ Y6 a4 l& C; ?
２、油锅不宜烧得过旺：经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。
/ O* M6 x l+ }( W1 D: Y! t公仔箱論壇
1 B* Y8 |- O" v1 F0 y$ L" \- vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" `' i$ _) E. @% u0 ?8 x5 A
３、肉、骨烧煮忌加冷水：肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
* L3 d+ h. A4 g1 L8 C) k; \* t
! e4 k: B8 S1 r/ i3 M3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 g2 h& s6 e1 V' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ４、未煮透的黄豆不宜吃：黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
: q2 [5 H6 l) W: t: V: x公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) j1 j' X: R' M( i0 r
7 F! C) k1 g4 N ５、烧鸡蛋不宜放味精：鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。公仔箱論壇 c. j" C! B8 x- t) F" y8 T' W2 n
4 W0 T5 U, `- @& C& z4 J$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, |: d8 l! H8 d: M$ b: ] ６、酸碱食物不宜放味精：酸性食物放味精同时高温加热，味精（谷氨酸）会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。tvb now,tvbnow,bttvb7 @3 I7 U1 T8 k3 s* j3 b9 U
tvb now,tvbnow,bttvb( a. Q5 h8 Z X
5.39.217.769 E6 R6 ]) {) l8 M
７、反复炸的过油不宜食用：反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。tvb now,tvbnow,bttvb( j- w( {. b+ j! J" O( e- \8 j
6 l) @* m8 N2 |* a5.39.217.76" }9 N# j! l8 y: ^0 g
８、冻肉不宜在高温下解冻：将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。" I t; Y% I. f; I' k
1 E+ u) i- D4 Q: m' Q6 x# D w4 v" ~! i+ `0 ~2 `
９、吃茄子不宜去掉皮：维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。+ y& b; K0 n1 i5 m( F
7 H9 ~ t( o9 u- s, N8 k" O3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c& ~9 i! W6 n0 `
１０、铝铁炊具不宜混合：铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。 |
發表於 2009-1-17 09:57 AM
| 