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3 | z3 u$ R& C' M( ]0 V+ ^0 @7 d9 d3 T" k材 料
( g7 @$ ^! v8 z) R2 p瑤 柱 6 粒 （ 已 浸 軟 ） 、 素 雞 1 件 （ 切 絲 ） 、 熟 雞 絲 6  、 菜 心 8 條 、 甘  絲 1 0 q6 t) v( Z' a B9 Q
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蟹 黃 芡 料
; e% q, a2 L) O+ X2 S N: J8 W公仔箱論壇蟹 膏 1 1/2 、 雞 湯 125 毫 升 、 鹽 1/3 茶 匙 、 糖 / 胡 椒 粉 / 麻 油 各 少 許 、 生 粉 水 適 量
4 i* E0 l& x1 S/ @! D3 O# t公仔箱論壇4 M+ A$ C5 R: Y, N
做 法
5 L/ j& A/ f, d+ a% M7 ^. z1. 將 2 粒 瑤 柱 搓 成 絲 ， 放 滾 油 炸 至 金 黃 撈 起 ； 其 餘 4 粒 瑤 柱 原 隻 隔 水 蒸 2 小 時 。 ' \2 Z& d5 c1 \0 q6 d
9 O5 l) g5 v( o4 E; v2. 將 蒸 好 的 瑤 柱 放 大 碗 中 間 ， 鋪 上 熟 雞 絲 、 素 雞 絲 及 甘 絲 壓 實 ， 倒 轉 上 碟 後  起 大 碗 吸 成 半 圓 形 。
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3. 將 蟹 膏 壓 爛 。 燒 熱 鑊 下 雞 湯 、 鹽 、 糖 、 胡 椒 粉 及 麻 油 ， 再 下 生 粉 水 埋 薄 芡 後 熄 火 ， 加 蟹 膏 兜 勻 至 稠 身 後 淋 上 碟 ， 面 撒 炸 過 的 瑤 柱 絲 。
1 h) A2 _/ b, T( \4 i: `3 O% ?公仔箱論壇公仔箱論壇7 X( a2 s' K" R3 G. b: ]
4. 菜 心 炒 熟 伴 碟 即 可 。( m9 T/ T, r; K( T
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貼 士
0 U: m1 \; s1 {公仔箱論壇埋 蟹 黃 芡 時 一 定 要 熄 火 後 才 下 蟹 膏 ， 否 則 芡 汁 好 易 會 炒 到 起 粒 ， 食 落  口 。 |
發表於 2009-1-17 07:22 AM
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