小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。此菜属东北炖菜类，久炖的鸡肉格外软嫩，蘑菇鲜香四溢，粉条顺滑香浓，尤适合冬天常吃，以达到活血祛寒、预防风寒侵袭的作用。公仔箱論壇# {$ g* Y/ Q, T+ _7 T2 a
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烹制材料(三人份)
* N2 }: L/ {3 B) { 材料：光鸡(半只，350克)、干茶树菇(50克)、红薯粉条(100克)、干辣椒(10只)、八角(1粒)、葱(1根)、姜(2片)$ d, x) n) E/ S* b ?
调料：油(2汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
) a6 b5 M' ]" { x" c6 E- s7 c | | 1 光鸡洗净，斩成块状；红薯粉丝剪段，用清水浸泡至软；葱切段，姜切片。 |
 | | 2 干茶树菇用温水泡发，剪去根部，洗净沥干水待用。 |
 | | 3 烧热2汤匙油，炒香葱段、姜片、干辣椒和八角，倒入鸡块和1汤匙料酒，快炒至鸡肉变色。 |
 | | 4 倒入茶树菇，与鸡块一同拌炒1分钟，注入2碗清水搅匀。 |
 | | 5 加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙白糖调味。 |
 | | 6 加盖开大火煮沸，改小火炖煮20分钟，期间揭盖翻炒一下，以免粘锅烧糊。 |
 | | 7 放入红薯粉条拌匀，加盖续煮5分钟，煮至粉丝变软，汤汁浓稠，即可出锅。 |
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贴士：
' F1 i) t( ~8 O- F" I" Atvb now,tvbnow,bttvb 1、以榛蘑入菜为最佳，榛蘑是东北特产，其菌味浓郁，伞盖厚身，质地脆嫩。如果买不到榛蘑，可用干茶树菇来代替。5.39.217.768 P( s9 ^6 h/ E2 a; b: j2 ?+ t
2、用土鸡或走地鸡为主料，其鸡味浓郁，肉质烟韧，久煮会更入味，不会淡无味，因此不宜选购童子鸡。
2 j' o: E; X. p; E6 V. j公仔箱論壇 3、可用红薯、绿豆或土豆粉条，由于红薯粉条可用开水泡发，且久煮不易烂糊，所以建议用红薯粉条入菜。' p$ G7 f2 U. N5 ?) O0 w
4、干茶树菇应用温水泡发，不可用开水或冷水，前者会使茶树菇变得软烂，香味流失；后者不容易泡发，香味较淡，不仅难煮透，还会干硬难嚼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d1 D" q0 D+ ]9 W1 c9 I0 X
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發表於 2009-1-16 11:16 AM
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