Aug-3-2021 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q4 z; _. I- O9 j5 y
. g! g4 K5 H* d' B2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
d4 @5 Q& E! i* L8 D. b公仔箱論壇盛夏「蟹」逅5.39.217.76 ~" v( f" [* ]- \ _
' g" o& p3 |; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人以為要秋冬季節才適宜食蟹，其實在夏天，亦有不同款式的蟹正值當造肥美，今次就介紹時令的奄仔蟹、六月黃和黃油蟹，讓大家大擦一頓。5 b. ^/ X& c( O# X6 F
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心形肚好易認tvb now,tvbnow,bttvb! K) C- c v; |! h' f; h( ~
端午節後、中秋節前是奄仔蟹最肥美的時候，大嶼山一間高級中菜食府由即日至8月31日推出7道菜的「蟹膳‧盛饗」（需2日前預訂），當中就以奄仔蟹作主角。行政總廚李鎮光師傅指奄仔蟹是青蟹蟹乸，於7至9月最為當造。李大廚教路：「今次入饌的奄仔蟹由菲律賓送抵，重約6両至10両。揀選時，要看看蟹肚的掩是否呈心形，蟹肚、蟹爪要飽滿，看到蟹爪和關節位呈黃色，代表滲滿蟹膏。」奄仔蟹蟹膏呈黃色，猶如蛋黃般色澤，李師傅指蟹膏的膽固醇較大閘蟹為低，質感更為香滑。+ c# O s6 ~) m- }
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原隻蒸最好味
' W2 u2 j, \) x4 e! u7 h8 B, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李師傅以兩種方法炮製奄仔蟹，分別是花雕雞油蒸及沙煲鹽瓦焗奄仔蟹。前者選用上湯、陳年花雕和提煉過的雞油渣來蒸蟹，之後放在蒸蛋白上，淋上蟹汁和花雕煮的芡汁。「奄仔蟹有一陣草泥味，加點雞油渣來煮，既可辟草泥味又能添香。」5.39.217.766 B# q. G! n4 X+ H9 t1 ]
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另一款是改良版的沙煲鹽瓦焗奄仔蟹，以砂紙包實蟹再加粗鹽，放在鍋內生蒸，原汁原味又鹹鮮。此外，菜單還有多款選用松葉蟹和肉蟹炮製的菜式，如鮮味的黑豚肉蟹肉蒸石榴球、嫩滑的金腿蟹肉雪膠冬蓉羮和荷香蟹肉黃金叉燒飯等，帶來別具特色的蟹滋味。2 i1 |+ b+ ~0 |4 m
" @1 J0 Q: V( C) f* e& H5.39.217.76牛油煮更香滑tvb now,tvbnow,bttvb$ ]9 } z) E, t: b6 t
奄仔蟹除了傳統製法外，太子一間火鍋西餐私房菜的主理人兼大廚Chris以法式方法炮製，推出惹味的法式鹽焗奄仔（需預訂）。他指：「最初在泰國吃到類似菜式，覺得牛油和蟹很夾，故嘗試改用奄仔蟹製作。」蟹身抹上牛油，再用鹽焗約13分鐘，鹹香得來，還帶濃濃牛油香氣和鮮味，啖啖肉非常正。: K4 _' {% i, T4 R
; S7 B8 X9 D2 a5 `0 q5.39.217.76奄仔蟹入廚Tips5.39.217.763 Z' S$ Z d! U9 V
烹調前要冰浸tvb now,tvbnow,bttvb1 A" R" v) |1 H6 B. ?
無論是那一款蟹，如果要將生猛的蟹放鍋原隻蒸煮，蟹遇熱會掙扎，煮熟後隨時斷手斷腳。想保存蟹的完整，在烹煮前先以1比1的水和冰浸泡活蟹約20分鐘，將之凍暈或凍死後才開火煮，這樣便能保持蟹身完整。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x) f# M* j! f$ d! B' d
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向後捉免鉗親
6 u! d+ }# z8 R4 {/ D8 n, T公仔箱論壇活蟹買回來，偶然會發生甩繩事件，捉蟹時，千萬別正面向蟹伸手，好易被鉗傷。建議用布蓋住蟹的眼睛，然後用手向蟹後方肚子位置夾實，便不怕被鉗了。2 I u6 w! g2 I2 B" f `
- v7 u* |$ V: b+ ?1 Y公仔箱論壇幼兒版大閘蟹
- V$ `# e3 K' k! Q/ u5.39.217.76很多人只記住秋天是吃大閘蟹的好時機，原來夏天也可以品嘗大閘蟹，不過是六月黃。尖沙咀一間米芝蓮星級滬菜食府行政總廚施萬歲師傅指，六月黃是幼兒版的大閘蟹，是大閘蟹生長期中剛剛經過第三次脫殼的「童子蟹」，主要會吃殼薄、肉嫩和蟹黃多的公蟹；而六月黃通常在農曆六月至八月最為當造。「看到蟹身較脹即代表肉較多，而黃殼軟、蟹爪尖實，輕按有彈性指新鮮膏多。若然肚子凹下去，蟹肉就較少。」2 o: u' I0 P3 }0 O( a
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黑椒花雕添味
9 R3 A; G* B3 V, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想吃惹味的可以選擇黑椒年糕六月黃，年糕吸收蟹汁和黑椒的味道，香氣十足之餘，又能減低蟹的寒性。另一款岩米醋燒六月黃，選用尼泊爾岩米加鎮江醋，可算是上海炒年糕的變奏版，別具風味。tvb now,tvbnow,bttvb0 S$ i+ j: }: ~ R/ O$ V
9 z) d& c. y" X6 V {7 m6 z將軍澳一間著名上海麵店總廚張建林師傅就以3両半重的六月黃，以傳統方法製作陳年花雕江蘇蟹，選用陳年花雕、生薑、紅糖等香料醉醃六月黃，上桌時已聞到濃濃酒香，入口鮮醇肉嫩。
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" T, ]! Y: c5 y, o1 q% F$ M5.39.217.76黃油蟹要夠「油」
2 A$ ?/ F) \8 l3 z5 v8 l另一款夏日必食靚蟹是黃油蟹，本身是膏蟹乸，黃油蟹專門店行政總廚劉志威師傅指夏天時膏蟹在淺灘產卵，待潮退時陽光令水溫上升，蟹膏會分解成紅黃油質，再滲透到身體和蟹腳。黃油蟹靚唔靚要視乎油量多少，蟹身和蟹腳要保持完整，若蟹腳斷掉，黃油漏出會減低甘香度。輕打開蟹肚蓋掩，若它和蟹爪關節都飽滿脹起及呈金黃色，代表黃油充足。最後看動作，油質布滿全身的黃油蟹，行動會較遲鈍，若然健步如飛，代表輕身少油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q. o6 ?: A5 m! V d4 |. a
想吃原汁原味的黃油蟹，劉師傅首推清蒸，經猛火蒸煮的黃油蟹，表面金黃，蟹肉有油脂香。也可以岩鹽焗黃油蟹，做法簡單，肉質鹹香，最適合佐酒（需預訂）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a# K4 C+ B4 u
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撰文：林佩婷tvb now,tvbnow,bttvb0 E3 I) d4 r" b- \6 X: B" k
攝影：方偉堅& T9 n2 }3 [$ j$ H6 u1 X' x p. k* c
查詢電話：（a）3606 8818、（b）9663 6345、（c）2376 3322）（d）2323 8386、（e）2628 0890
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& X7 V$ v% U% ^7 G4 W2 B0 a7 gtvb now,tvbnow,bttvb沙煲鹽瓦焗奄仔蟹
7 C p( F( ]8 J4 @2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奄仔蟹以砂紙包好，以粗鹽密封，加點牛油放在鍋內一起蒸，鹹香入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d/ _# i" t' X
( {# ]' x. ^' A5 f/ R& F( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
m/ A% x8 i9 v- ]& e) Y9 z( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金腿蟹肉雪膠冬蓉羮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E, Y S( M# ?' K
老冬瓜湯配嫩冬瓜蓉，在熄火後才加蛋白，入口嫩滑清鮮。
' F' \( B8 M: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O W _/ ]3 \, ?6 }1 t2 U0 T
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荷香蟹肉黃金叉燒飯tvb now,tvbnow,bttvb" I7 {' p2 W4 d( ]7 [2 J
炒飯以鮮荷葉包好蒸煮，配上啖啖肉的叉燒，滲出清新荷香。
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黑豚肉蟹肉蒸石榴果公仔箱論壇, c- x" V4 L+ k
菲律賓肉蟹加黑豚肉、瑤柱和馬蹄做餡，淋上用雞湯和蛋煮的芡汁，層次豐富之餘，鮮香味美。
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; W: h ]3 {1 D1 d: d7 f行政總廚李鎮光師傅tvb now,tvbnow,bttvb6 v. s; n$ l% x% t. W6 F4 m
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9 G" p# f/ n/ n3 z. m( p) u公仔箱論壇餐廳選用的奄仔蟹重約6両至10両的肥美款式入饌。5 n$ G7 U0 `8 k+ C r7 r$ j1 B
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% [ a1 J9 l" b# C0 \公仔箱論壇看看腳關節呈黃色，代表有豐富的蟹膏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d! C' J4 i. m3 ]2 r% Y
( K5 ~4 ~* R8 X9 Y6 M) X( Z( h TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r9 n0 Y# A# V7 E' m4 r
先以冰水浸泡蟹隻再煮，唔怕甩腳甩鉗。
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在蟹後方捉實肚子，不怕被鉗親。
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法式鹽焗奄仔
A4 v. }/ X6 T: l9 Ttvb now,tvbnow,bttvb將牛油抹在蟹身，加鹽焗煮，香氣濃郁。' _6 U. S, g6 D, n" w8 W+ S
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黑椒年糕六月黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o9 \/ S8 Z9 n+ I- c$ M6 n% }
年糕吸收了黑椒和蟹肉的精華，煙韌又惹味。
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5 Q/ Y% f5 }; o- F1 k/ `! t7 A1 X尼泊爾岩米加鎮江醋來煮六月黃，美味而不膩。
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' x/ _% l; X: e. p2 L' R, a1 g清蒸黃油蟹
2 Y8 x* l) l. u' _公仔箱論壇原汁原味的做法，可充分品嘗到蟹油的油脂香。9 m4 T/ S1 ~2 u
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岩鹽焗黃油蟹: X, I% c9 x; P; y- T) Z
岩鹽包圍黃油蟹猛火焗，讓油脂加添鹹香，更能提升鮮味。1 R3 Y3 H) o9 @$ s3 N( H* ?
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, L0 L# d$ V+ V陳年花雕江蘇蟹
: Z5 R0 l- k! Z! c8 k0 i8 ~江蘇風味傳統菜式，蟹肉吸滿酒香，加上蟹膏，無懈可擊。# G$ j' Y% Y. q1 a6 f w
2 h7 p. c+ Y. wtvb now,tvbnow,bttvb滿滿黃油的黃油蟹，動作會遲緩一點。。 |
發表於 2021-8-3 06:57 AM
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