0 s) |; N! Y, w+ n+ e' l4 N i8 S
8 y+ [. d0 E ?/ ytvb now,tvbnow,bttvb香 港 以 廣 東 人 為 主 ， 團 年 飯 年 年 來 去 都 是 幾 味 廣 東 意 頭 菜 ， 今 年 不 如 轉 轉 口 味 ， 試 試淮 揚 菜 ， 而 今 日 介 紹 的 淮 揚 賀 年 菜 ， 更 由 國 宴 級 大 師 主 理 ， 因 為 刀 工 細 膩 ， 一 日 只做 三 席 ， 更 顯 得 這 席 賀 年 菜 矜 貴 。 5.39.217.761 w9 b% g& A' z5 [) d. t
; A1 ^; n* w% \' }5 J. U: i精 巧 揚 州 刀 法公仔箱論壇; D6 X* [' |. B. A7 p7 l8 H+ q5 t
上 海 綠 楊  酒 家 推 出 一 個 由 前 國 家 主 席 江 澤 民 御 廚 彭 高 發 師 傅 ， 聯 同 大 廚 張 永 俊 師 傅 合 作 設 計出 一 個 極 富 揚 州 色 彩 、 講 究 卓 越 刀 工 的 「 迎 春 佳 宴 」 ， 這 個 賀 年 套 餐 是 由 「 錦 繡 花開 」 、 「 群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 、 「 年 蓮 富 有 餘 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 、 「竹 報 歲 平 安 」 、 「 迎 春 喜 接 福 」 等 七 道 大 菜 ， 加 淮 揚 小 點 棗 泥 合 桃 包 、 迷 你  油 餅 等 。 菜 式 不 只 意 頭 十 足 ， 更 展 示 出 神 入 化 的 刀 工 ， 採 訪 當 日 師 傅 親 身 示 範 做 了 幾 個 菜 ， 盡 顯 大 師 級 功 架 ， 到 試 菜 時 ， 差 點 不 捨 得 食 ！
9 M3 H% ?: n( L2 t$ [$ E公仔箱論壇■ 伴 捲 筒 鴨 吃 的 絲 ， 在 大 師 細 緻 的 刀 工 下 ， 儼 如 朵 朵 白 菊 。
; g! j+ C. o8 C1 b# ~9 Htvb now,tvbnow,bttvb
) p& e$ D9 Z/ J6 h+ I k0 { ! `+ g7 }3 j0 z6 t3 Y) M" C
0 Z0 g$ o' V, K9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三 色 賀 歲 圖
7 N. I0 T- g/ H& Y& |% u4 b; v" f公仔箱論壇示 範 菜 式 有 三 個 ， 「 竹 報 歲 平 安 」 靈 感 源 自 傳 統 揚 州 名 菜 「 三 絲 捲 筒 鴨 」 ， 大 廚 用 腐 皮 將 去 骨 的 樟 茶 鴨 連 同 野 生 黑 木 耳 、 冬 菇 及 竹  的 幼 絲 捲 成 筒 狀 ， 再 炸 成 一 個 個 金 黃 小 筒 ， 然 後 拼 出 一 串 鞭 炮 ， 加 上 溫 室 青 瓜 砌 成 的 翠 竹 和 絲 砌 成 的 菊 花 ， 面 前 不 只 是 一 碟 菜 ， 亦 是 一 幅 精 美 賀 歲 圖 。 捲 筒 鴨 外 脆 內 香 ， 蘸 甜  醬 吃 ， 帶 點 烤 鴨 風 味 。1 W1 I6 X% u4 V6 Q7 [! h
公仔箱論壇7 [/ C( w9 G: R4 z. s2 j
' R5 w3 m; H# @% b7 [5.39.217.76 0 p A. _# K L1 b# u' j
/ `3 o* L/ G& l$ @: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九 款 特 色  菜5 d6 b/ G/ D: S
另 一 道 是 一 個 是 由 九 款 菜 砌 成 的 「 錦 繡 花 開 」 ， 包 括 由 髮 菜 砌 成 的 發 財 球 、 蛋 和 蝦 膠 做 的 黃 蝦 糕 、 醃 漬 過 的 蘿 蔔 花 、 拌 綠 西 芹 、 帶 微 辣 的 四 川 芝 麻 怪 牛 肉 ， 刀 工 極 細 膩 的 腐 皮 鬆 、 用 蜜 糖 水 浸 過 做 成 花瓣 的 紅 番 茄 、 花 心 是 加 了 瑤 柱 和 雪 菜 的 豆 瓣 酥 、 下 面 墊 有 馬 蘭 頭 碎 ， 全 個 菜 包 含 甜酸 苦 辣 ， 是 個 很 開 胃 的 前 菜 。
% L2 q& r3 s% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 蘿 蔔 花 以 外 皮 部 份 切 片 醃 浸 ， 特 別 爽 脆 ， 酸 甜 適 口 。
6 o. Y% |6 u& o# Jtvb now,tvbnow,bttvb
+ j3 ~' G" k# r1 ]" Y: x+ M( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! \+ w! d/ `" v5.39.217.76" g! m- }" V- Z) @+ I9 W* `* Y/ A' `1 Y/ v
■ 腐 皮 鬆 用 細 緻 刀 工 把 腐 皮 、 冬 及 冬 菇 切 絲 ， 幼 到 根 本 分 不 出 三 種 材 料 ， 入 口 出 奇 嫩 滑 。
. [% \; J2 i) p& W6 Y+ j% A4 }# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J+ `0 O1 O& k ?1 J+ E
* _# r1 H5 {4 q: K) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- r$ s/ B9 U8 x* O 5.39.217.761 s# I) t- k ^
8 H4 F, U( h) q" @公仔箱論壇桂 魚 變 珊 瑚
0 j1 v2 _% Q* @7 d. Z. c/ g- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三 個 是 「 年 蓮 富 有 餘 」 ， 師 傅 更 展 示 他 的 刀 法 ， 在 廚 房 內 看 他 以 斜 刀 把 原 條 桂 花 魚切 成 絲 ， 之 後 魚 肉 散 開 如 地 拖 一 樣 ， 經 油 炸 香 後 ， 魚 肉 散 開 的 形 狀 ， 有 如 一 個 盛 開的 珊 瑚 ， 再 即 時 加 上 一 個 酸 甜 的 糖 醋 汁 ， 然 後 撒 上 蓮 子 ， 加 上 雞 髀 菇 做 的 小 金 魚 ，和 萵 做 的 綠 珊 瑚 ， 賣 相 奪 目 生 動 。 魚 是 松 鼠 黃 魚 的 變 奏 ， 火 候 控 制 恰 到 好 處 ， 外 皮 金 黃 ， 入 口 酥 脆 。 雞 髀 菇 都 煨 得 十 分 入 味 ， 兩 種 質 感 相 映 成 趣 。
+ [* ?, H/ _; M5 y. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 {. z! }, s R' N) B6 x, d* @/ ftvb now,tvbnow,bttvb
) U2 `$ l7 i, ~7 t" ^ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [" U! H% o) B
! |9 a6 k, p+ z# ~! n* ntvb now,tvbnow,bttvb■ 萵 做 綠 珊 瑚 花 ， 每 片 都 厚 薄 平 均 ， 又 是 刀 工 的 表 現 。
. U% i9 ?; B# q& D. Y7 d5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |5 N7 _; X* e; r' R. H8 I" R: s6 i
3 g6 U) A: Y$ w, r5.39.217.76
5 ~' {4 L" y: M) U8 r9 `5 c5.39.217.76■ 斜 切 桂 魚 ， 但 不 切 斷 魚 皮 ， 是 功 力 所 在 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B4 H8 W. S8 q4 d
& f7 e4 |6 Z( }2 B; X0 w! L8 J w
/ f7 j2 Z% D8 Xtvb now,tvbnow,bttvb
3 H3 H/ O0 z7 y# v5 f5 E! P公仔箱論壇■ 均 勻 撲 上 粉 ， 珊 瑚 形 態 已 出 現 眼 前 。 & I* W! I2 O; o: ^4 Z
: c: e" m# _8 W5 |& ?
$ h/ S% L& K( H2 P# C: O公仔箱論壇
$ w8 M4 a, g% l# |; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 Y9 l2 b4 K4 u5 Y$ C
tvb now,tvbnow,bttvb* t* b+ f& C" [. R1 v0 t$ l' N* H, g
■ 彭 高 發 師 傅
% F; h3 Z1 a1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Z) b* d' s4 Y( I6 S6 S/ h# q0 |tvb now,tvbnow,bttvb
; e/ G' e7 r6 O- b. w( ~/ j5.39.217.76
# ~. b" ]- ?" M5.39.217.76江 澤 民 家 廚 主 理
' n- t8 ^/ P7 N入廚 超 過 27 年 ， 現 任 揚 州 市 烹 飪 協 會 理 事 ， 30 歲 已 獲 揚 州 市 政 府 評 為 全 市 30 佳 名廚 之 一 。 93 年 派 駐 中 南 海 ， 任 江 澤 民 家 廚 達 5 年 ， 之 後 又 進 駐 多 國 大 使 館 ， 包 括美 、 德 、 法 、 以 色 列 、 巴 勒 斯 坦 和 尼 日 利 亞 等 ， 是 少 數 國 家 級 大 師 之 一 。公仔箱論壇- W/ d, K* u) P/ b
■ 彭 師 傅 說 ， 做 江 澤 民 家 廚 多 年 ， 大 家 儼 如 家 人 。5.39.217.76 U, A1 G i5 ]! H+ t- t
8 \4 f" @. H4 D( `) Q# N9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% S2 j. n5 R+ x9 Q- a- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _( `9 e! ]9 y7 Y
■ 彭 師 傅 亦 曾 為 前 國 防 部 長 遲 浩 田 等 作 席 前 廚 藝 表 演 。 公仔箱論壇6 C2 ?' l- C. I0 d
5.39.217.76: j; m- z4 k5 w! R. c
 tvb now,tvbnow,bttvb8 ]5 I/ t& \- i D; y
1 K1 p. ^) J& Z+ N6 f0 a公仔箱論壇 1 k& d U0 t0 {9 K, c/ E
公仔箱論壇, K- g9 ^! k, p# d
迎 春 佳 宴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X L; D, Q4 y* \. m: Z
「迎 春 佳 宴 」 共 七 道 菜 ， 除 上 面 介 紹 的 ， 還 有 「 迎 春 喜 接 福 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 和 「群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 。 一 席 $4,980 （ 12 位 用 ） / 半 席 $2,880 （ 6 位用 ） ， 菜 式 一 樣 。 須 一 日 前 預 訂 ， 每 日 限 量 供 應 三 席 。5.39.217.761 R. N: b2 l9 N1 F8 G+ j
2 g9 V# I6 P# k, P5.39.217.76( [0 j; W9 h( K! O# A$ _& M$ o# N9 m3 I
 tvb now,tvbnow,bttvb2 r. E4 G1 s/ A9 E7 e% z, j% m j
tvb now,tvbnow,bttvb+ g0 l- }# n" `0 i) a4 ?
- y: Q+ V& t+ }$ r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e7 _* S: }1 ~% N% p! \
 - I: Q' D2 _+ c" @- C, f. Z
1 u" i ~* ~) i4 q) ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! \" l3 f% P+ {% g1 b
) ~" n& L% j. v! P# G
2 q# H! u4 m x4 n
( C& y3 F4 J* W8 N 公仔箱論壇' g: O7 C; l( [! A0 B+ K# G8 i
1 z+ b/ u. p V! |. z% t( X' i8 O
; ^1 M; \8 ~* a6 f5 A
上 海 綠 楊 酒 家
2 @5 [, C- z+ _3 w& y5.39.217.76 |
發表於 2009-1-15 01:06 PM
| 