日式山药饭0 S% J$ i( C9 X8 k1 i1 M
材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。
8 L, b$ f0 g0 l公仔箱論壇 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M& E4 v3 e6 } @
1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。
( L6 @" Q* P& E w8 L3 N: g7 u 2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。5.39.217.762 }( Z9 ^' B, I& q! ~& u
3、用筷子把调好味的山药糊打匀。
k4 Q- D( }- c公仔箱論壇 4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
, m4 h! S3 ?" e. }( V 5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。公仔箱論壇8 }3 c4 K; t2 ~# K0 j4 C i1 s
6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。5 r; M9 o1 Q; ~
公仔箱論壇2 W, b8 u" i1 p% B
凉拌山药
; _2 T5 a9 `1 W( o5 v% I, ]8 q- e 做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。 G1 P" x) @/ ~# u3 A8 A4 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K/ x8 c" R$ A3 I$ S
小知识:山药的药效
5 n: W1 {% a# f& D5 B" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
1 M( h9 S0 T: v- n; ~4 D* |公仔箱論壇 PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。
3 N6 ^5 ?) k4 w: ]* A5.39.217.76 DIY TIPS5.39.217.76( @% i+ l \" X. E5 o% a
购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。5.39.217.76/ R; t9 ~' s: K+ X. W! m; L* ?4 d
注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。1 y# x; s- F# a) O6 E/ e9 Z7 S
如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
| 