日式山药饭7 U8 c2 ~ r Q" g1 S
材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。; S2 `4 t: C/ F9 t5 s% k+ i
做法：
; u0 F. x: [& N2 O: t; [公仔箱論壇 1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。tvb now,tvbnow,bttvb( Q z i- z! X7 D% P. `, c
2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。% g& Q- N, l- I/ `, [9 u8 t
3、用筷子把调好味的山药糊打匀。
1 [ m! n- u: Y3 g9 t 4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
& d0 S# E* R* M. [4 o1 ?' t 5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。
4 ^- B7 ?8 g4 B, M3 q+ t* C 6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。5 I( y0 l7 S' u" b' E6 x
4 p2 D1 E& f$ z& \; {凉拌山药
6 {, |. B! p' K公仔箱論壇 做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。公仔箱論壇- i& s A* ]% h' a9 F
9 O/ C8 U8 _' C5 p, s+ S小知识:山药的药效
* m' p/ N/ E1 L3 i9 v7 J6 m9 r 大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。tvb now,tvbnow,bttvb4 P/ N* a# b* q
PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。
% Y* e6 d! Y+ U" \# b* i# J* M; }tvb now,tvbnow,bttvb DIY TIPS
* H1 j+ f! h) k1 w公仔箱論壇 购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。5.39.217.764 R* }# W5 ]) t5 Z/ L5 ^
注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。tvb now,tvbnow,bttvb4 `( m# N' o) Q e: k" g, }
如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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