日式山药饭
$ e2 P8 v- \5 e1 D5.39.217.76 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。
2 s# A% R# r0 N- R9 E5 O$ j公仔箱論壇 做法：
( g+ `9 Q9 p* ?4 b3 F: H) P7 a5.39.217.76 1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。
. ^ n3 E' X3 ~tvb now,tvbnow,bttvb 2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。tvb now,tvbnow,bttvb" r, c U% W& N u" @: Z
3、用筷子把调好味的山药糊打匀。
3 G6 ^: M9 o: R6 I* E* U# a- z公仔箱論壇 4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
3 ^$ i) z# h# _. utvb now,tvbnow,bttvb 5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E' ]9 x4 l9 e/ r
6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。
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" D; z K1 |( i/ U% }5 \凉拌山药
8 B$ A& j% O" D2 v2 btvb now,tvbnow,bttvb 做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。
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小知识:山药的药效
7 H+ f" c5 m; P 大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。公仔箱論壇+ g$ E7 m |# \/ {3 m
PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。5 F/ g9 i, a& F$ i
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购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。公仔箱論壇( |2 f6 U" f; V/ l2 F
注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。5.39.217.76' v6 @. i3 u4 |4 H$ ]# ~5 a6 F
如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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