日式山药饭
, [7 R5 ?( D1 W3 N& E& Z+ N6 m. ] 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。tvb now,tvbnow,bttvb! K- n6 i- T7 I7 n+ ^9 S% U& c
做法：
' `* P; ]. S7 B% N, r7 a5.39.217.76 1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。
4 b1 ~) s. Z% `1 \# b" B: X5.39.217.76 2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。
2 b# i* T( X6 Q2 M: [, s+ `5.39.217.76 3、用筷子把调好味的山药糊打匀。
- a8 p$ e9 N! n! S C* ^8 g" x5.39.217.76 4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
6 ?2 U0 I$ @9 z9 v9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。公仔箱論壇6 T+ ~9 B {8 F. u+ A2 S' Q+ ~
6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。
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凉拌山药TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?* W0 X' m9 G O! X+ D1 `
做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。5.39.217.76+ Z# e6 A+ H' w8 n" A5 d$ [! u8 P
+ J, H, d% H5 V5.39.217.76小知识:山药的药效
3 [7 E, X( z Z) c9 J5 \7 I5.39.217.76 大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。5.39.217.76( C# @$ o' T1 ]' C
PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。
/ B& R% S, p0 _( o. utvb now,tvbnow,bttvb DIY TIPS
b9 {$ g ]! F. z6 h 购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。5.39.217.762 W% H. L6 l: v" D: ]# ~ @+ {- B
注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。( l; {: S8 B9 @
如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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