日式山药饭
* D$ i8 P& J" q6 b4 U2 Qtvb now,tvbnow,bttvb 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。tvb now,tvbnow,bttvb& Y* k% l8 F& T; h C& S
做法：
) Y, \7 o* {+ L! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。 H* i5 a3 c3 q+ n# J: M% G5 W
2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。
2 O1 ]7 S$ ^: c: f/ ~$ Q+ j1 Htvb now,tvbnow,bttvb 3、用筷子把调好味的山药糊打匀。
, H2 Z; T7 F- H; r公仔箱論壇 4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。% H7 J8 @$ U" ^, [# |6 I. ^$ T
5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。tvb now,tvbnow,bttvb" f* b5 ]2 X5 O7 W+ L$ ]! {
6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。5.39.217.76$ {+ i# s: C1 {2 Z) t* G* Y- o( f
2 g: ^! T- W; R" F& g/ U公仔箱論壇凉拌山药
' J& R/ D! C9 [6 r$ g 做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。5.39.217.76% V j3 K+ n) P: R g
$ k0 D" C2 I5 I9 t小知识:山药的药效
; I1 m7 p; b; l0 }2 i* @! x$ G- o- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K" J0 ]5 `6 |3 c" k
PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u+ i8 _2 j, f4 u; S
DIY TIPSTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^* N; L5 B. c
购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。
4 r! @. r% r, u$ R 注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。公仔箱論壇8 l1 n1 \) R% U* q1 q
如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
| 