日式山药饭5.39.217.76- R! f* C" `, b% ?" v- }
材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。
7 ]2 i" S0 s h$ u1 L, m r公仔箱論壇 做法：* g- u" P; y5 c
1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。
% A1 K6 I2 r9 S2 i5.39.217.76 2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。tvb now,tvbnow,bttvb" l% F5 L) i! U5 Y- H' j- T! F: ~
3、用筷子把调好味的山药糊打匀。
V' m3 |- A( S3 B5 z6 w: I 4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
o8 p, C7 X9 i& Ctvb now,tvbnow,bttvb 5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。
) H- g+ g' z( p公仔箱論壇 6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。# T! H8 B& A. A7 x
公仔箱論壇4 e6 ?$ x9 E+ q o! w
凉拌山药
- U& H+ U" H3 c0 _8 E8 f, s! _5.39.217.76 做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O: a3 ]4 P `# ~8 \5 \, e5 n
" R% F6 Q; m8 k) g8 t O" q0 {公仔箱論壇小知识:山药的药效
: o# T2 ]3 C; ]1 ^; t% a5.39.217.76 大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
( O6 r( J( F2 ~( ~7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。
: w/ @8 s2 a% P. s DIY TIPStvb now,tvbnow,bttvb! z9 A# U5 ^% s! c: u
购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。
' T4 U/ ~$ g% E7 ? 注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。公仔箱論壇9 z2 @1 x# |" b; P" _ ]
如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
| 