日式山药饭
5 K1 u( O& f& H7 A+ K0 P" e; e公仔箱論壇 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。- G8 E( @& g! }# A9 e
做法：公仔箱論壇: c9 D, A, }. f* i3 k
1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。5.39.217.762 D, n" J- m4 K( ]
2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。
& n& s* G J3 c7 w" Z- O 3、用筷子把调好味的山药糊打匀。
, c Y. V/ o& [$ M" u1 r公仔箱論壇 4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。tvb now,tvbnow,bttvb( V2 o+ r1 F5 K0 ?" Y& p+ g' {
5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。
, A9 S, e% d) Y! @) u2 y9 |0 x RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。
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凉拌山药TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s4 n* E8 X7 h7 y7 Y
做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。; b( y% _- h7 {6 y K* Y
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小知识:山药的药效
' u4 |# j1 E# g X$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
! H% y5 d* }; _' F9 X" X9 s" p PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。
' {! [1 G+ z- p0 K: r- t: ]公仔箱論壇 DIY TIPS
( I& \: u9 y% u" K/ A- K 购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。
5 E4 K9 ^/ {/ ^( y( H 注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。5.39.217.76$ D3 Q* B: ]4 Y9 d2 H- w6 ~
如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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