日式山药饭
# F9 R. W8 K1 U# r公仔箱論壇 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。公仔箱論壇% N# s8 E3 T7 _. |! t7 m. L2 I
做法：公仔箱論壇( u' Z" ]: [8 P' B; n
1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。
S+ S C F" ^1 h% _0 p* h3 \1 qtvb now,tvbnow,bttvb 2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。tvb now,tvbnow,bttvb5 S/ g5 T2 w+ _. K
3、用筷子把调好味的山药糊打匀。
. ~, G3 [4 B. w1 btvb now,tvbnow,bttvb 4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。公仔箱論壇7 R5 t0 X& X( M; q r
5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。! g, I* c5 U: I' v( ?/ U5 t& g6 d
6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。
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0 N3 s' F7 X" W I% T& [$ _) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凉拌山药TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }' L# z, i+ `! S- V2 s- L
做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。
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小知识:山药的药效
2 f1 V) y# O& d) F. J( Q, U 大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
N; w3 q0 a/ N5 x公仔箱論壇 PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。
3 B+ Y3 B7 G# _4 A% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 DIY TIPS公仔箱論壇4 u/ `9 F" j7 |7 L) i( K' p+ Y
购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。
/ i' f+ d p/ v J2 Y2 h& F公仔箱論壇 注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。tvb now,tvbnow,bttvb# Q$ E5 Y* ~6 S+ Z& b
如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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