回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！
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' ^9 e/ C! b) ]3 J& M/ s6 G8 rtvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(三人份)
2 a2 s0 w, y# P9 @. ^5.39.217.76 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)5.39.217.76+ s$ @: r# F. e: r- j6 A
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
& @4 b8 ?& r7 d' r& a* n做法：# m/ p+ b! r3 g7 s, B
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1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
' V' E. u4 |( x5 ^" k# a 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。5.39.217.765 T6 B- C+ P/ C" y# z" U
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
! i# `* f X; ?4 w S1 X6 q8 H 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。! x# I7 H6 a+ h6 \
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。8 p, ] h) [% o* y
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
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1 V; a0 B3 A* m5.39.217.76贴士:
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1 c3 b n! F; ]6 Y公仔箱論壇 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
+ D9 U/ e: h% x, O+ \- e6 m 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。1 J0 g0 [. e$ U& T6 r5 R
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。tvb now,tvbnow,bttvb8 L: u: N% r* E# `6 A4 B4 a% j8 ]
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
+ K% M) ~) c$ Y( y5.39.217.76 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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