回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！公仔箱論壇" a/ K5 n& l9 B% ?1 N6 X- r2 N
5.39.217.76! L; g7 `0 R5 |! P# h5 m
. X6 q% x1 H) N6 V: }0 a% o0 Z0 Z
- H' e) H0 ~- O+ s烹制材料(三人份)
! I+ m1 p9 w* V 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
- o# E: u7 {& J. h8 u" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)5.39.217.76 h8 ]$ w3 B8 O& Z* _
做法：
: n7 Z8 h) G# Z+ N* Y6 T9 |: o$ v) D _0 s6 \
1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
2 w) ?* } t" A: \ c+ ~公仔箱論壇 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。5.39.217.76! }1 x7 K( r+ `5 l
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
5 o$ R9 m" K& U: Y( z( f; \tvb now,tvbnow,bttvb 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
" I- ?4 Y8 O& }; z5 k3 [2 B' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
% W4 ~0 c3 E" \5 u5 v* h7 O8 {. [5.39.217.76 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。8 Y8 U0 \7 x g* F, h
/ _ N& U6 G: ^; h5 Z3 d5.39.217.76 $ c$ f y" b7 P( a( a5 f7 B
贴士:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y# X; T6 ?) x7 t3 |, a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |7 S) U8 `: R5 k
1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J3 ^; ^2 ]( Z
2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
& U7 i/ ?+ o% z) f; \& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
* F; h( S0 A, C1 ^8 Xtvb now,tvbnow,bttvb 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
. y5 H3 M% R) c" I/ r" ~5 p" X 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
| 
