回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！公仔箱論壇! ~7 A& y" f I6 @$ c
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6 Z+ J2 Z! G7 t烹制材料(三人份)
$ J/ H3 C: _! w7 c% Z: V 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
1 b) h' G, n+ t 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
+ I+ w. Y) ?% `$ D/ p$ v9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇4 @( q+ m- V5 q U" I0 B
6 u6 @; @4 F- ?$ ~, B5 J 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。5.39.217.761 G; ^# d- j. X0 ?
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
) S( z8 V5 K% B/ V- F8 R 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
9 O: F3 n7 f7 @- w. v 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。, n: Y/ B- h$ ]7 l( x
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
; }2 J$ s( O: T5 Y0 J 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
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. P, D& q9 K9 X5 z# X3 {. C _贴士:
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; {# {! R3 u' C! C 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
. B. Y; L7 j% O+ j9 o1 A* `5.39.217.76 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。公仔箱論壇- q* }2 I6 ~4 Y
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x) q3 r6 v0 J7 K8 }
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。6 }; o( r* X/ ~3 L
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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