回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！
) z) [. _( ]6 O; V) y( Ytvb now,tvbnow,bttvb; R' \0 y! `, @* p2 F& y
5.39.217.76; l! U" d- @' B' j6 S1 G
 9 v- Z6 A' `/ _" S0 S" y/ s
烹制材料(三人份)
! t; J% t/ S0 l9 b6 P& `& p, Rtvb now,tvbnow,bttvb 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)公仔箱論壇, t m4 X6 Z) ^+ f
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb. Y9 z/ Z% G9 ?/ R6 ^/ C V
做法：
2 H1 o% J4 R7 ^# z6 T' d2 ]公仔箱論壇
7 U& l/ A+ ?. ltvb now,tvbnow,bttvb 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
. S. k s; _- b* D0 m$ E1 g5.39.217.76 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
X9 L. Q y( L: G$ l6 P" V1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。7 f1 k z: Z5 c0 X
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。公仔箱論壇2 ] I' G+ }7 {' j
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
( w1 C( {7 G$ T. U3 a+ | 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
4 x/ C9 b% G: a7 p" j" s
/ O' ?3 r: i5 t `( B! P5.39.217.76 公仔箱論壇' i" i* z! I7 r
贴士:
: J1 ]3 x4 O/ E, @+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `/ C3 s& p. \. j1 ~7 w
1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。3 S0 E7 L/ n t- S, q4 o
2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
& w( y+ |# O: I. U& ], Q9 v 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
; j0 b: b) ^: j5.39.217.76 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V( w1 i* a4 \
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
| 
