回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！% c; A; D% q, m, R# z% C k0 y9 r2 C
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烹制材料(三人份)
e* f$ I) |9 _; u' ]% Ftvb now,tvbnow,bttvb 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)0 U$ z) F- k/ T7 F
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
8 z' ?7 m' g4 w, M- R0 M做法：
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1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
4 j: _# K/ j0 o5 f% a公仔箱論壇 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
8 t. D* N9 V# J# U/ h6 htvb now,tvbnow,bttvb 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。5.39.217.768 n r, |* D @8 c. Y3 Y" z
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。tvb now,tvbnow,bttvb/ }* f% f" P# T$ U5 g8 I$ m
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
& b8 C9 o H7 ]( |5 f' ptvb now,tvbnow,bttvb 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
' U" L o! C* \- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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t5 m/ E9 Y1 t ?0 i/ T4 U) _0 p公仔箱論壇 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
0 g* p7 L0 } v2 |; C- x 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。2 `/ j6 t& C* M9 l. h5 X
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
/ d# f9 |# v. ]: P7 q# f) F 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
8 |5 ^1 v* G0 C) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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