回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i( E0 P+ I. W( R! y
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烹制材料(三人份)
/ {/ x$ G6 c5 \1 `% v公仔箱論壇 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)" _0 S# n% [& a6 {. C- d
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)+ z- V. h( R# u3 k9 ?! T9 k: j" n, M5 @
做法：1 l- ?: F8 }% D4 v( q7 g* F+ W: c
$ J9 {+ l' I1 @7 t 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
7 V/ j4 J! t5 [* l0 C4 ?+ N 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
, b8 {3 T. r) T( E+ s 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B0 e: \0 z$ e# e& e: p3 S
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
* }' C3 b- H( `7 l" @# \ 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
2 d7 ]# L7 f; F" d7 c: F* M5 atvb now,tvbnow,bttvb 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb5 ]7 }7 |. e; u5 `
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: \2 I4 F& V. Q. s6 y2 h% F贴士:* [3 f$ Z. q( G/ y) b$ V
" ?) S ?& K, a/ k4 q2 y* i 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
, E$ Z1 Z4 G; M7 m公仔箱論壇 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
$ O, n8 g; |+ a 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
0 |+ O9 X4 v& r$ u 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。" I& `$ Z/ n7 E+ k# ?
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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