回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [6 M. r3 ^8 }# a; }0 q
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6 \* H% H" {$ @1 s0 z4 U7 n烹制材料(三人份)
% P6 m" f) o" Q5 g9 R0 _ 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)6 i. {' G& b7 }3 z4 i K
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w( z/ ?+ Z' M( J- x' e* c+ f, C
做法：5.39.217.76; |9 C" Z9 N1 p+ q* S
! c0 f% F8 m/ L( k 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。公仔箱論壇% n _, R: A: q5 [
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
- V. _9 X. C0 `! Z" n5.39.217.76 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。5.39.217.76( n! X6 W: @2 M' {
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。tvb now,tvbnow,bttvb9 d. n" B9 q9 s. g/ Q3 h
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
9 I3 X! T; A- v) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。4 g: q; V( \3 W) V, b
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- q$ g. x0 ~# d0 Y公仔箱論壇贴士:
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- n3 e$ j# ] a9 n. c6 E: Wtvb now,tvbnow,bttvb 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
: X1 Y* {$ Q# R. x$ Ntvb now,tvbnow,bttvb 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
) i& z% ] u1 V G v; Q 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。5.39.217.762 Q) w% Y h. K1 r
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
% x! L9 D* \5 b( u1 N% d% ` 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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