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蛋包饭是用蛋皮包裹炒饭的一种西式料理。除了摊蛋皮难度较大外，炒饭可依个人口味而变化，可做成咖哩炒饭、海鲜炒饭或什锦炒饭等等。冬季天气寒冷，小刘做的蛋包饭色泽金黄，揭开蛋皮后，炒饭不仅热腾腾、香喷喷，而且酸甜适口，诱人得食欲大增。公仔箱論壇8 v4 y6 H6 E5 | p, ?2 q l: o
& ?, P9 u" w# ~" w$ R; ?& h4 U公仔箱論壇烹制材料(两人份)) z8 S' E" A/ }+ H7 L' `/ h7 t
材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)
$ j; }' ]! d" s) M, C7 }tvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)5.39.217.76* h! H: b/ _4 z3 L1 R/ f
做法：tvb now,tvbnow,bttvb. x7 {) d2 {$ f7 N, Q% b/ x, ]! {
1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。/ m8 g# A9 _9 N
2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。
7 E0 N" f- q: Z; j+ L: ^6 C5.39.217.76 3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。" A# j% q9 W; Z3 _. z, K
4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。5.39.217.767 ?# L# |5 c( ?1 v3 R2 V- n7 P
5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。
) D/ Q+ @; @9 n5.39.217.76 6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
( y& t/ D: g# R% o0 x. x公仔箱論壇 7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。( v3 F+ D5 Y8 u; w) v% \! |
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贴士:
8 G6 @0 e" B# r6 l. n6 M 1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [: C8 F" I2 B* F7 z3 i
2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \+ y/ F, @! H; l2 |
3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。公仔箱論壇" x& N, R8 {" _1 W( V
4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。
% e3 t- {' c% p: M7 E 5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。 |
發表於 2009-1-13 10:44 AM
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