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蛋包饭是用蛋皮包裹炒饭的一种西式料理。除了摊蛋皮难度较大外，炒饭可依个人口味而变化，可做成咖哩炒饭、海鲜炒饭或什锦炒饭等等。冬季天气寒冷，小刘做的蛋包饭色泽金黄，揭开蛋皮后，炒饭不仅热腾腾、香喷喷，而且酸甜适口，诱人得食欲大增。. n8 g R" x+ r3 [ ^% A
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烹制材料(两人份)公仔箱論壇1 M" i/ z, s W0 i) `5 U
材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗): Z- u e! P! a& `& e+ W! ~3 T8 L
调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)* G+ {! c: w4 |4 J& V
做法：5.39.217.767 S$ C" Z9 H6 E, j, z8 Y/ O% ^: v+ C
1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。5.39.217.763 \! N% h4 ]: o1 M2 P
2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。
7 r f0 r+ ~% g( Utvb now,tvbnow,bttvb 3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。
1 u! J- Y7 F# K/ [: n! h* \ 4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。
5 U$ a8 G) ]7 ?5 T* R5.39.217.76 5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。2 y& X0 R* s, n: W" ~
6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。tvb now,tvbnow,bttvb5 t: s$ F8 t$ S" U5 f) \% v
7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。
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{* ~* r1 N" A6 B$ m' B' y8 f: E公仔箱論壇贴士:
- |% @& m5 b* n: \ 1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x1 C4 T/ N& v) b h; g
2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。
; L7 V( \# {; U& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。
8 j+ e: }4 I+ t2 J) d 4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。公仔箱論壇4 a8 ]! c' j ?- I
5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。 |
發表於 2009-1-13 10:44 AM
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