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- i8 C. B2 ]3 F$ x2 D3 \ 蛋包饭是用蛋皮包裹炒饭的一种西式料理。除了摊蛋皮难度较大外，炒饭可依个人口味而变化，可做成咖哩炒饭、海鲜炒饭或什锦炒饭等等。冬季天气寒冷，小刘做的蛋包饭色泽金黄，揭开蛋皮后，炒饭不仅热腾腾、香喷喷，而且酸甜适口，诱人得食欲大增。
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% n/ s# {" R0 u公仔箱論壇烹制材料(两人份)/ E8 I5 l/ F$ T( B
材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)
+ N0 N4 V3 g5 P 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
5 `0 o6 N" S* w公仔箱論壇做法：
- t7 b" i7 n! V) P, h3 q: F& Ptvb now,tvbnow,bttvb 1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。
! Q1 I6 H( s7 g5.39.217.76 2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。tvb now,tvbnow,bttvb" j3 Y S$ o! @5 @9 c9 Q
3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。
3 C) m- ~/ {$ i5 \& |. G/ J9 Z5.39.217.76 4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。tvb now,tvbnow,bttvb. Y# B" P* \9 K) M ?% I
5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。
, Y; t' Q9 [9 J+ J; \ 6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。5.39.217.76* x6 u; |: V% ?3 X, \6 k
7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n4 x: m! E+ A, ?6 X6 Q
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贴士:
( o9 f1 l* x# t- K 1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。
# q+ B1 Z0 X) Qtvb now,tvbnow,bttvb 2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。
6 K# w6 a! F3 g# d( e% s7 |公仔箱論壇 3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。5 w+ U) B$ e" w9 F) u' B5 j3 b9 |3 c
4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。
8 S @' c; c# \! A9 O公仔箱論壇 5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。 |
發表於 2009-1-13 10:44 AM
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