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蛋包饭是用蛋皮包裹炒饭的一种西式料理。除了摊蛋皮难度较大外，炒饭可依个人口味而变化，可做成咖哩炒饭、海鲜炒饭或什锦炒饭等等。冬季天气寒冷，小刘做的蛋包饭色泽金黄，揭开蛋皮后，炒饭不仅热腾腾、香喷喷，而且酸甜适口，诱人得食欲大增。
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" Q% C* O# N+ Z7 Z# ?9 {2 k" |5.39.217.76烹制材料(两人份)
" D0 A) p% u8 Q7 e3 E" c( g7 ` atvb now,tvbnow,bttvb 材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)" ~4 w6 f, j4 o, q& f* g. m
调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb, \( a, F) v F; C" j
做法：公仔箱論壇! }* I; D7 r5 \
1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。
3 u1 ^( |4 p0 |$ O. h) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。tvb now,tvbnow,bttvb6 s+ w- r9 F; |+ N N5 u; d
3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。
2 |% v6 }( u4 @ 4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。
/ ?4 K9 d7 |3 }. ~9 | v z 5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。5.39.217.767 t, f% E4 s) ~
6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
7 a D o& P" c6 I 7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。
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( s- F7 S* B5 h5 U E: [2 Q贴士:
% e+ q$ F% s3 k" M! s5 z6 B 1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。公仔箱論壇, w, r: F. c f( o- [$ R
2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。5.39.217.761 w; X, N' u( x7 t2 V) u
3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。
0 h1 X! W4 f1 S: E5.39.217.76 4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。
7 {# E: Q: d, J; c" e5 e 5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。 |
發表於 2009-1-13 10:44 AM
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