 | | 鱼头：一个（约500克，最好用鳙鱼头） |
 | | 腐竹（干）：100克 |
 | | 鲜淮山：400克（一条左右） |
 | | 姜：3片 |
 | | 葱：1条 |
 | | 水：5碗 |
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“住家汤”除了着重营养、味道，材料易准备也非常重要 ，那些汤料多、耗时长的如炖汤通常只能一月做几次，平时还是以“快、靓、正”为标准。鱼头汤味鲜营养丰富，且制法不复杂，是适合家庭常喝的汤水。今天试试用鲜淮山腐竹煲鱼头，材料易备，是一道简单却又营养好味的靓汤。
) J v# ^( v/ C* h" P1 a# ` 调味料：
& g$ z% A& F8 Q3 T0 s$ k1 H公仔箱論壇 油：2汤匙4 C' k4 \! S. f9 ?' p! ?' t
麻油：1/3汤匙公仔箱論壇5 b3 _7 Q/ i [3 x) H t$ ^1 c
盐：适量5.39.217.76 [4 k' _* X& K; m2 Q; v$ |
做法：# A! l7 b* o) u8 \. w) R
1. 腐竹洗净，用水泡一小时，至软；公仔箱論壇* Q4 R/ R: A% X+ g
2. 鲜淮山洗净去皮，切块，用冷水浸泡待用；
, o' g# \' n% j2 _) ~+ Ltvb now,tvbnow,bttvb 3. 鱼头洗净沥干水，斩开两半；起锅，放两汤匙油，待油热，放入姜片和鱼头，文火煎，待一面呈淡黄色后，翻转，另一面也煎至淡黄色，加入5碗水，先以大火将水煮沸，放入鲜淮山，转小火慢慢熬至汤呈粉白色，约需20分钟或以上；tvb now,tvbnow,bttvb# r0 \2 u L) N
4. 放入泡好的腐竹，煮至全软即可下盐和麻油调味食用。
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靓汤心水5.39.217.762 \/ @$ n5 F6 `8 i! R) {: f( _; h+ H
1. 鱼头可选用鳙鱼头、鲢鱼头，这两种鱼头大而肥，肉质较细嫩。0 J' E1 P8 y) ]2 q: y# g
2. 腐竹易煲烂，煮时要注意看火候，不然太烂影响口感和味道。 |
發表於 2009-1-13 10:27 AM
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