返沙芋头

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　　返沙是潮洲菜中的一种烹调方法，是把白糖融成糖浆，再将炸熟的原料投入糖浆中，待其冷却凝固，原料外层的糖浆变成白霜即成。因为潮州人把白糖称为沙糖，返沙是把沙糖融为糖浆，经冷却后又成为固体的糖粉，便有了“返沙”之名。
6 a2 D1 W# ?# L0 ~　　返沙芋头是最出名的潮洲小吃，经常作为潮菜筵席上的配桌点心。由于返沙芋头是采用富含淀粉的芋头加白糖经返沙制作而成，故吃起来特别粉滑清甜。除了用芋头外，还可用番薯做成返沙菜肴，潮洲人习惯将返沙芋头和番薯同摆于盘中，由于芋头呈白色，番薯呈金黄色，而得“金柱银柱”之美称，也可以称为“金玉满堂”。5.39.217.76' _4 k1 C' s. z" s6 [9 y

/ Y. I( v: r. O  _公仔箱論壇

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蘇絲黃有介紹, 不是說說這麼容易做
9 [0 B9 g  c& o3 Z0 g7 |要把粘滿糖漿的芋頭不斷炒, 不斷炒, 直至糖漿變成糖粉, 沒有氣力, 是做不了的