湛江以本地鸡而闻名，湛江鸡金黄油亮，皮爽肉滑，鸡味浓郁，是广州人最爱的盘中餐。, @* v" t- B. \3 r
烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb' G4 l6 P) m0 w; `; |, ? ]
材料：三黄鸡(1只，约500克)、啤酒(1瓶，600ml)、沙姜(1小块)、洋葱(1/2只)、香菜(3棵)
/ [+ L( d5 |8 }/ X, P0 ^! ? 调料：油(2汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、盐(1汤匙)
$ ?. j$ V$ R# B6 j- m1 O2 _- Y, w公仔箱論壇做法：公仔箱論壇/ W4 M X( G2 n7 X% K
1 洗净三黄鸡，斩成块状，加入2汤匙海天海鲜酱油和1/3汤匙盐抓匀，腌制20分钟。) V1 Q- V. c; |
2 洋葱洗净切成，沙姜去皮切末，香菜去根，洗净沥干水。
) T4 W6 E2 w* Z, [0 ?, Stvb now,tvbnow,bttvb 3 烧开2汤匙油，炒香沙姜和洋葱丝，倒入鸡块拌炒至肉变色。 w3 E8 Q c( {/ ]8 r
4 倒入1瓶啤酒搅拌均匀，加入1/5汤匙盐调味。5.39.217.766 P9 M6 ]8 b( n. ]& b
5 加盖大火煮沸，改小火焖煮15分钟。5.39.217.761 L: q; g9 L D l9 E% [; |8 U% H% C
6 放入香菜，煮至菜叶变软，便可熄火装盘！tvb now,tvbnow,bttvb- ~' z R( i: M. m' _
贴士：
& G- Y, h0 c: g) W( ltvb now,tvbnow,bttvb 1、三黄鸡出自湛江信宜县，故又名湛江鸡，购买时可让师傅帮忙宰杀干净，可省时省力。5.39.217.769 ^- d' G$ s" [: w" v2 M
2、应选一斤左右的三黄鸡入菜，重达两斤的三黄鸡，虽然鸡味较浓，但肉质较烟韧，短时间内不易煮烂。
1 O! ]3 M/ E# ]3 r, e8 y) C% W 3、啤酒与肉类同烹，具有软化肉质、提升菜肴鲜味的作用，加上经过高温加热，酒味差不多散发掉，成菜虽然酒香四溢，但酒味并不浓。
) D7 _4 i- }0 @$ ^+ H& L; [! _- btvb now,tvbnow,bttvb 4、用啤酒来烹调鱼类，不仅有去腥提鲜的作用，而且啤酒和鱼能产生脂化反应，使鱼肉非常嫩滑鲜美。
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發表於 2009-1-12 02:07 PM
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