[美食介紹] 西環美食｜意大利菜新餐廳 80後會計師30歲轉行赴美學廚 朝8晚12無薪實習 耗盡30萬積蓄

itsctsu

來到西營盤近海旁的干諾道西，最近新開一間三層高的意大利餐廳。開業數月，口碑不俗，「疫市」下，平日晚市都座無虛席。tvb now,tvbnow,bttvb9 \. k$ v1 a  C% H9 s& z
3 T' C4 Q; d. b7 o- b* Y9 u
這間標榜每日鮮製手工意粉的餐廳，老闆兼行政總廚Anthony雖然外表年輕，但餐廳事無大小都親力親為，一時在客人群中穿梭，一時在廚房中埋頭苦幹。看他做意粉時技巧純熟，實在看不出七年前，他是坐寫字樓、歎冷氣的專業會計師。tvb now,tvbnow,bttvb* k' u+ C" B0 R2 O" v6 O
5.39.217.76' f, }' q! {( F
三十而立 人生逆轉
7 H: _, I, d0 c7 c8 T5 j1 A9 n5.39.217.76很多人認為三十歲是人生分水嶺，老闆Anthony亦一樣，他就在這年齡為自己作出逆轉性決定︰「當時我已做了八年會計師，但到了三十歲那一年，就覺得工作永遠一樣，不會有進步的空間，覺得要不是就現在轉行，要不是就永遠不會再轉。」! g! r4 @( p4 _6 h  U6 |9 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K: u# R3 s3 W# A5 U2 t+ i) Y0 N" m! T
他坦言自己跟很多人無異，三十歲前從沒規劃將來，因大學讀商科，見身邊同學多選擇會計，便順理成章入行，渾渾噩噩過日子︰「因為所有人都是做這一行，所以當時就覺得選擇這行業是對的，但當我後來當上會計師後，就發覺完全不是自己想做的東西。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a3 O2 N0 f# V0 [* q
) d5 ~" L- C6 n! z9 x5 H7 d' F* D! t
決定辭職重啟人生後，Anthony選擇了自己的喜好﹕學廚﹗原來他一直對開餐廳頗有興趣︰「我覺得，找到一間自己很喜歡去的餐廳，有找到真愛的感覺，因為可以經常光顧這間餐廳，在裏面找到滿足感和快樂，我希望可以創造一間這樣的餐廳。」
3 W- ^. w5 G' Z5 _
6 f- ^+ H: N7 C* B; ?5 k0 `; ]9 S. ?公仔箱論壇0 N7 s9 x/ v$ p, g$ `, a
公仔箱論壇% P$ `7 {' d( m8 c
老闆兼行政總廚Anthony六年前原是會計師，後來一個人前往紐約學習廚藝。. M) ~( ?: Q9 Y2 X' z* o$ D
tvb now,tvbnow,bttvb7 Y5 n# t3 Z9 |' }3 N; ~+ d1 c* o: a0 u
; C0 y8 v1 W9 Z( M- U( |: Y; ?

) Y, [3 Q+ ^* q# y' K7 S5 Y3 O, wtvb now,tvbnow,bttvb紐約學藝 用盡$300,000盤川
) l5 \1 ?. p# H( Z6 Ltvb now,tvbnow,bttvb辭職後，就買了一張單程機票，一個人前往紐約學習廚藝。到了紐約，他選擇在當地頗有名氣的The International Culinary Center上了三個月短期課程，「在美國紐約及加州，是除了法國外，法國菜最前線的地方，很多知名高級餐廳都在這兒。」他跟其他同學一樣，為了吸取實戰經驗，Anthony絕不放過任何機會，早上上課，晚上到餐廳實習。
' D  U0 t( I6 c8 m4 {公仔箱論壇
. R0 i" j) s* ?「通常早上八時到五時上課，吃一個快餐就去上班，六時至十二時上班，每天如是，沒有一天停過下來。」畢業後，實習餐廳決定將Anthony派遣到集團另一間米芝蓮三星餐廳實習半年，機會難逢，聽起來彷彿一帆風順，但原來這九個月，他連一元薪金都未曾領取﹕「因為實習期間，我是用學生簽證居留，所以不能發工資，純粹用我之前的儲蓄去生活。」最後整個實習過程共花掉近三十萬積蓄！盤川用盡後，雖然餐廳店東想正式聘請他，但因簽證問題，Anthony惟有回港繼續學廚生涯。5.39.217.76" B8 L: n. M" N7 ?: M" e

2 D7 y! M. X" P9 t6 m  |回港後，Anthony幸運地在中環米芝蓮兩星法國菜Amber找到工作，今次終於有糧出﹗他由配菜部從低做起，邊學邊做邊吸收，因為表現穩定，更試過有一段短時間，Amber送他到曼谷的其他姊妹餐廳學藝，前後累積了四年經驗：「那時候餐廳有位同事很擅長做意粉，曾在意大利學習，他就教會了我如何去做手工意粉，及其他意大利元素的食物。」因此他今年創業，就選了意大利菜。5.39.217.76! S/ R) \( ]  C( Y: [
/ d# k, z& c* z6 P9 S: ?7 {1 k7 {% L
主打手製意粉 鴨胸肉醬闊麵全數自家製公仔箱論壇+ w# p6 L4 ~" s6 |5 o
餐廳主打意大利菜，手工意粉是招牌菜之一，主要材料跟大部份意菜館無異，都是意大利00麵粉、Semolina麵粉和意大利蛋黃，製作時間長，每次製成品份量少，城中亦已有不少餐廳有做，但他卻捨易取難︰「製作手工意粉，最重要是能夠感覺到它的彈性，那感覺不能直接用紙寫下，雖然搓5分鐘就完成，但每次溫度不同，空氣濕度不同，每次都需要憑感覺，才知道甚麼時候才有足夠彈性。」每天早上，他都和同事用人手和機器壓製麵糰十多次，才做出四客意粉的份量，很花時間。
) {7 h/ ^1 J  z$ n# t公仔箱論壇公仔箱論壇. h9 a6 l2 y' v, }2 @
鴨胸肉醬闊麵 （$178）為自製Pappardelle意粉，廚師先將鴨胸煎香，然後拆肉，再用意大利番茄醬和烤鴨汁炆煮五六小時製成肉醬，並加入雞肝醬，意粉麵質滑溜帶有蛋黃香，用鴨胸製成的肉醬濃厚而且有層次，既吃到芝士香亦嚐到淡淡的葡萄酒風味，醬汁掛麵，每一啖都很滋味。公仔箱論壇; t, u0 ?# C0 s7 y
8 S* @/ j& n9 K( y. i% O
海鮮意大利扁意粉 ($178）是招牌貨，先用蜆高湯、蝦高湯和魚高湯製成海鮮醬汁，另外炒香鮮蝦和魷魚，加入新鮮製作的手工意粉，待意粉都吸收醬汁的味道，再加入初磨欖油、番茄乾等等加以調味，上枱香噴噴。意粉既有海鮮鹹香，同時有番茄乾帶來的酸香，滑溜而入味。牛尾意大利雲吞($188)皮薄餡足，入口豐富有肉香。部份菜就融合兩地精髓，意式煮鱈魚（$248) 中的蜆肉就選用本地花蛤，肥美飽滿，再用傳統意大利西西里Acqua Pazza處理黑鱈魚，鮮嫩甜香。
- ^5 f5 t# W! c9 G4 A+ ^/ Utvb now,tvbnow,bttvb$ K* y# b* R5 s  R" }. H8 R
出品好，自然不乏識食的食客如Shawn：「我自己都有煮意粉，我知道這裏賣手工意粉，真的不同，很美味。」Anthony亦指餐廳反應相當好︰「預約比我想像中好很多，其實我們剛開業時，有很多挫折，當時可能只有十數位客人光顧。」但現在卻是座無虛席。8 o+ B' i& O7 }3 [! v
0 T/ N7 I+ l/ r; W: Y# R
放棄高薪厚職，走進熱廚房，還投資近7位數字開業，相信很多人都覺得辛苦又低回報，根本不值得，不過Anthony卻不以為然：「值得，很值得，如果沒有這段經驗，就不會有現在這間餐廳。」他笑言自己極喜歡自己的餐廳：「整間店舖我最喜歡甚麼地方？我整間都喜歡﹗其實整間餐廳想法，就是想像我擁有的一所房子，客人來到，我煮食，就像來到我家。」
' R# f% k: Z$ E% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 N! P# G# k) z, V% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 f7 O! ~* W8 G% {' T; {3 a, X4 xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.761 _4 l- G3 x" t/ @% J) u6 y+ l
手工意粉自然是招牌菜之一，製作時間長，每次製成品份量少。
6 \6 @) n2 G1 ?. }; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v" A( B) t4 {, X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O# y5 a  v1 T! n) ]; h# S% a

' Y( B* x2 K& @2 B1 H
( P6 p7 X& ^8 l3 J  A5.39.217.76主打意大利菜，食物賣相吸引，餐廳開業數個月已經贏盡口碑，連平日晚市都座無虛席。
' ~1 ~+ e& p. U0 k+ c5.39.217.76
/ \& z% k) Y  e, T1 i: w, D5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb2 h( `0 P: U  Y0 N. K3 q( h" @. w

9 M* Y1 Z1 i7 Z. E- f4 m  P8 E" Wtvb now,tvbnow,bttvb
: U* c* {7 W8 _1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴨胸肉醬闊麵 （$178），醬汁掛麵，每一啖都很滋味。tvb now,tvbnow,bttvb) X+ R+ |: `$ b! k9 @
5.39.217.76% h- g& X; T7 Q1 [" Q2 K. X
tvb now,tvbnow,bttvb5 G" w- `& D$ k
! o+ U6 r$ ~% w; h; L1 v
Casa Cucina & Bar
3 e& I% Q( i! H8 {地址：西環干諾道西158A號均益大廈3期地下8-9號舖5.39.217.768 [& y+ W: ^+ h# @
電話：2887 9666
) u2 w& @6 P; a' N% m公仔箱論壇營業時間：星期二至日 3pm-10pm，歡樂時光時段 3pm-8pm，晚市 6pm-10pm，逢星期一休息
$ Y7 G, y0 ~/ G% Y  t& _採訪、攝影：《飲食男女》