[美食介紹] 潮州菜推介｜打冷8大推介！長沙灣黃花魚飯夠入味 九龍城人氣兩面黃 旺角30年老字號 太子地道鹹雞

itsctsu

公仔箱論壇( \; g, b6 B# c- j- W. |

- ^( o+ c8 t+ W3 @7 m2 d5.39.217.76潮州打冷，「打冷」雖是潮州話，卻源於香港的消夜文化，四五十年代，潮州小販肩挑竹籮，於街邊叫賣滷水、醃物或粿品等，後來落地生根，陸續入舖，遍佈港九新界，成為香港夜景一角。公仔箱論壇0 {- H  L3 e5 y# ~

- x: V, T' N2 n+ }2 t9 q為何把消夜取名為潮州話中的打人(潮語冷即為人)？現今已無從查證，但不論任何年齡階層，都應該有這記憶，入夜後，冷檔上掛滿滷得深沉的滷水鵝、鮮橙色的大墨魚、鮮紅色的大肉腸。冷檔下更豐富，以白滷水浸煮入味的烏頭、大眼雞等魚飯；鹹鮮入味的蜆仔肉；鮮腥難分卻又吸引不少人冒肚瀉危險也要吃的生醃螄蚶；滲滿醬汁的無渣韭菜及嫩滑豬紅。還有即點即製，煎炒炸煮的蠔餅戲棚粥花生豬尾炒薄殼，再配支雪得冰凍的啤酒，在嘈雜環境下談天說地。
& p5 n* r# t% `9 p  K3 d
% g& W" v( E  M; H: G公仔箱論壇今不如昔，消夜時段已成記憶，不少打冷老字號水準、價錢、服務態度經常被人詬病，部份菜式如蠔餅烙亦被扭曲簡化為炸而非傳統的半煎半炸。哪裏還有值得光顧的打冷店？推介以下八間打冷店，有地區名店亦有老字號，今晚一於約久久未見的朋友打冷！
" f- Y) P% r" {0 Z5.39.217.765.39.217.769 L$ c) ?( }9 z& V
1. 新城潮州飯店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [# _7 g  U) U
地址：九龍城衙前塱道30號TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v8 x6 c& Q7 _. m# f0 P# c8 P/ E
電話：2716 9949公仔箱論壇2 w! b7 i% r: m6 m4 H
營業時間：6pm-4am
$ i+ b$ u0 w) G5 c% p公仔箱論壇註：疫情期間為Plan B公仔箱論壇4 }# c4 g5 [3 B( @5 ^* d$ X& \" L
九龍城以往是潮州人聚居地，一向有不少打冷老字號，開業25年的新城就是其一，午間租予另店作茶餐廳，傍晚後才開業，格局地踎，多是街坊熟客。$ b" p/ {( G" d
老闆兼大廚雖是東莞人，但四十多年前起，已在利來、新豪等潮州菜館學廚，做得一手好潮菜，滷水、打冷、煲仔菜和小炒等應有盡有，店內其他廚師亦是潮州人，店內不乏地道口味，如蠔餅選用手指頭咁大粒嘅珍珠蠔及鴨蛋，脆身之餘，鴨蛋獨有蛋香和珍珠蠔的鮮甜混合，不用蘸魚露已夠味。反沙芋是名物，師傅掌握煮糖膠的分寸極佳，糖水滾起，動作開始由慢轉快，翻拌到無水分，糖膠會慢慢轉白色，過程中不停攪拌，鑊鏟越來越貼鑊底，外層甜香中帶點葱油滋味，芋頭鬆化不死硬。, y3 j! I0 ^7 |2 X. T
另有不少創作潮菜，潮式心形糖醋麵外表為心形，兩邊層煎到金黃薄脆，脆卜卜非常香口，更可任意添加砂糖，再加一點鎮江醋，半分酸半分甜、又香脆又軟腍。炸鹹雞、冬瓜魚、冬瓜蟹等都於市面少見。價錢非常親民，每份菜約六七十元已有交易，應該是區內最抵的潮州打冷了。公仔箱論壇$ `* V# c% {  f* ]2 K
! K$ h* u0 O/ q0 ^7 o, `. S$ H
2. 潮匯館& i  j8 J( `! G/ y2 @
地址：長沙灣福榮街544-554號聯邦廣場地下
' a* Y7 P- H" C公仔箱論壇電話：2682 9118
' S- B) Z5 S8 h! [tvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至六12nn-12mn，星期日7am-12mn
: h, s% m9 Q. B) w0 ^- S" Htvb now,tvbnow,bttvb註：疫情期間為Plan B
2 o" [1 u2 p0 W4 B; q5.39.217.76開業十年，提供六十多款潮州菜，由來自汕頭的老闆兼大廚主理，餐牌甚多潮州菜供應，滷水、魚飯、小菜、 粥粉麵飯到醃生蟹生蝦都有。以醃物為主角，幾乎人人都點，醃螄蚶、醃蟹、醃海蝦、醃瀨尿蝦等都於其他餐廳少見，新鮮入味，醬汁有驚喜，鹹酸不過甜，蘸少許來吃，很開胃，建議大家要衡量腸胃能力而吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y6 y9 \2 Z0 q! i6 M! c" h' q
此店特別多別處少有的潮州打冷菜式，香煎九肚魚鮮茄烙、鹹檸檬燉鴨湯都不是常見潮州打冷菜式，還有少見的戲棚粥，是昔日盂蘭節，潮州人在戲棚賣的粥，跟傳統蠔仔粥不同，材料非常豐富，入口吃到米煲到開花，有吊片、蝦肉、螺肉、炸方魚和滷水鵝肉，口感豐富，粥底很綿滑。
, R( J' b. p2 t$ N$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然，常見菜式如滷水鵝、魚飯亦有水準，凍馬友魚皮有光澤，肉質肥美又有魚味，魚鰭最好吃，滑得來不會太油膩，豆醬不是大路貨色，贏在豆味濃，不會死鹹。價錢不便宜，等閒一道菜也要過百元，也有售凍蟹等貴價菜式，惟因出品好，周末經常爆滿，記緊訂位。, @/ l1 t7 \+ J3 J' l) r9 o

  R/ l9 B( i2 w& t3 b3 {3 |) A1 [, z' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 陳儀興飯店5.39.217.765 w5 b2 I3 A+ v, Y8 a
地址：新蒲崗崇齡街 40號地下
8 R7 O. ?+ Q! v2 `1 Q電話： 2321 5398
) J2 Q  P" t9 |3 E6 X6 q- {5 {公仔箱論壇營業時間： 5:30pm-3:30am（ 2:45am截單）; B8 }" g+ ?1 d4 }( v# |
註：疫情期間為Plan B
% f7 K9 d' h" Y9 `0 n1 W  R7 {公仔箱論壇開店三十七年，創辦人來自潮州澄海，不過別以為叫陳儀興，本名陳億桐，儀字代表潮州鄉里講義氣，興是興盛，故有此名。為新蒲崗最有名的打冷老店，由第二代接手後，近年於太子、將軍澳開設分店，裝修更靚，菜式更多，不過論打冷，終究是老店有風味。
5 r" w$ s4 ^; s: a4 o, r公仔箱論壇滷水鵝、紅腸、豬大腸、大眼雞、鵝肝鵝腸、鹹酸菜、滷蛋豆腐、韭菜豬紅等傳統潮州打冷菜式，論特別倒是談不上，但口味紮實，第二任主理人陳星從小已跟父親兼創辦人打理餐廳，手勢正宗。得意之作是秘製螄蚶，雖然高危，但螄蚶代表了潮州，因此小店堅持要賣，先洗乾淨，洗乾淨之後用百度大滾水焗幾分鐘，再加入魚露、豉油、玫瑰露等醃製，鮮甜滑溜，幾乎每枱客也柯打。又每日到街市買蔬菜、海鮮，找到新鮮食材便煮，炸蝦棗、煎鯧魚等都有口碑。公仔箱論壇$ z- c; Z2 q' [, K
店內不止潮州菜，還有剁椒魚頭、缽仔焗魚腸、藕餅、盤龍鱔、避風塘炒蜆，偶爾又推出新菜式如百花釀大腸，與其說打冷，其實更像是小炒店。
; q4 w/ Z- [! i% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M' g" e1 [/ [% _9 G3 w
  L# @; a0 B1 ~) o* n
5.39.217.76; g; _% W1 z" z, p4 [7 b8 h/ N! O

8 C: b! |: x/ j" @: F# }1 \
5 ], y& M  {$ _* A5 H- M0 W4. 平發潮洲館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \' n. Q# l# n8 s
地址：長沙灣元州街231-247號潤發大廈地下B3號舖
- Z" x; y' l# N9 O$ q8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：3616 6018
, U, t5 I0 N* J5 `營業時間：5pm-3am
8 L" X; Y1 Q. m4 n# `; qtvb now,tvbnow,bttvb註：疫情期間為Plan B
$ l/ R2 f; g4 a4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2018年開業，老闆姓陳，來自潮州。入口左邊是開放滷水檔，掛滿紅腸鵝腸滷水鵝等，環境平實，茶餐廳格局，服務有效率，惟不是食客慢慢歎的地方。tvb now,tvbnow,bttvb7 I" [$ R) I' }9 O( T7 O0 P

$ y: H2 G  s: S# Itvb now,tvbnow,bttvb提供近五十款打冷菜式，包括滷水、魚飯、小菜等，乍看沒多少特別菜式，但小店以份量大、價錢抵見稱，而且水準頗高。每份$108的滷水鵝看似不便宜，但有十多片，滷得入味又不嚡。整隻鹹雞賣$198，足夠兩三人分享，皮爽肉香有嚼勁，不過鹹，$168的黃花魚飯魚肉厚身，魚油充滿光澤，還有甘香魚春。另有過百款鑊氣小炒，不過水準跟大部份茶餐廳相差不遠。/ p) |. l) d$ ]+ a8 |/ T4 c

: `" [  q4 G. z4 ~3 ?7 P
. I$ D/ b# w. D& E5 ktvb now,tvbnow,bttvb& X3 P+ w4 q# y8 ]+ j" p7 F7 B: |

' p, r/ B, A/ @5 T) l, l1 @tvb now,tvbnow,bttvb4 x+ h4 Q  @# s" o
5. 陵發潮州白粥
, P7 P% ]$ h2 o8 o; V, M公仔箱論壇地址：太子新填地街625-627號地下公仔箱論壇7 S  A, @" R. _2 v
電話：6440 7169& R. x) R3 K9 G( |; |
營業時間：6pm-10pm
$ o0 Y% c( J! H, R9 l, Z# k開業六十六年，從新填地街大牌檔經營至入舖，一直由汕頭市潮陽人魏氏一家打理，店雖舊，格局卻光鮮企理，沒有半分老味，相連三個舖位，左右兩舖招呼客人，座無虛席；中間舖是明檔廚房：一碟碟切好的鵝掌翼、凍魚大眼雞烏頭、鹹菜花生蜆仔肉陳列檔前；砧板師傅在起鵝片；熱盤韭菜豬紅炆門鱔炆春菜冒着白煙；滾油炸蠔餅、明火燴蠔仔粥，不消幾分鐘就上桌來，因老闆認為打冷就是快餐，即叫就要即有。5.39.217.76- |# I7 u) o: i! l$ Y" `

8 J& D* t2 ^; x& K# Z: E( R$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沒有特別或少見的潮州菜，但水準穩定，滷水鵝肉味豐富，肉質鬆化，凍魚鮮甜不柴，沿用傳統方法在魚水中慢慢浸熟，所謂「魚水」，即用浸過魚的水，定時加鹽加薑，越浸越入味。炸蠔餅蠔肥量足，有的大似鵪鶉蛋，蠔仔粥鮮甜無比，靈魂在於湯底，用大地魚老雞豬骨螺片黃豆，熬足五小時熬出味來。
& _( U3 W4 j' n& z( C0 e
) S7 m5 a7 s' L& M/ {鹹雜雖然花功夫又賣不了錢，但店舖仍有賣，生鹹菜啤水兩小時，搓透撈糖，加入南薑粉、麻油添香；指甲大小的蜆仔肉工夫最多，女工逐粒逐粒揀，啤水啤到無沙無泥，用鹹雜送一碗綿稠潮州白粥，是不少麻甩佬的最愛。
& }, y6 y) ]2 k7 D- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* R' P3 ~# p0 L1 \2 K) b8 \& Q
1 d, [1 P5 z+ h. g/ m1 A. z: ^
6 j- o: ~3 ~5 A. _
公仔箱論壇3 k! \' P# U8 R& `1 r5 f1 Q

& p# Z% x! j. A公仔箱論壇
: p5 o* L% R6 U- q' R' Dtvb now,tvbnow,bttvb4 [, e$ i1 D) y% x
% l; D, J$ Y/ @* q
8 X3 n- f% D, T. u: K

5 I" x: C. t) a) {- `% w5 {2 jtvb now,tvbnow,bttvb# k1 Q+ Y' m$ e+ n& Q8 ~" e/ x
6. 標記樂園潮州粉麵菜館
" U6 ^! d; Z6 V" z7 s. j3 z/ D9 {地址：旺角通菜街12-14號地舖9 A- @' u  t9 i/ G! A$ v- d+ ]- }
電話：6423 38435 }7 ]; J- G+ V1 v8 \- a
營業時間：5pm-4:30am; e! j! M  q6 F! _" t! |
註：疫情期間為Plan B公仔箱論壇7 R8 ~, K2 }: v$ |6 B8 \
旺角一向有多間打冷店，其中一間就是開業三十年的標記，七年前搬至現址，以往已有很多熟客，近年因立場鮮明而被不少同路人追捧，長期爆滿。老闆人稱標叔，兒子自稱細標，偶爾在店內幫手。5 o) p) G7 }5 F+ D, F, _4 z

& u7 \- q& N9 h+ z4 v( [9 b, Ntvb now,tvbnow,bttvb門口左邊是冷檔，放滿各類滷水鵝凍盤，店內有兩個可以坐人的空間，以價錢平、份量大為賣點，例牌滷水鵝賣八十元，已有十片，細大眼雞魚飯比手掌大一點，賣九十元，以同區打冷店而言頗抵食，味道亦不錯，滷水鵝入味，皮薄而肉質鬆軟，蠔仔粥湯底重口味，入口滿是胡椒、芹菜香味。菜式選擇非常多元化，羊腩煲籠仔蒸飯炒蟹等通通有齊，銀根有限又想支持同路人，可以考慮。5.39.217.766 k0 E9 _/ [- r# a9 O6 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G# I. W1 O  p4 u3 a/ c
5.39.217.769 v: k7 g. n. w: p$ R. D- O7 g" S

: Y! t) U# n0 P0 {; z# G公仔箱論壇1 `1 ?( D$ E/ X& x: a% T  m
5 }: A* {' E/ t* y( h
7. 紅伶飯店
  v( P) `" e# z- T6 ~tvb now,tvbnow,bttvb地址：油麻地砵蘭街14號
) ^% P+ w/ d+ B) ]3 y電話：3481 2020
4 q& N- }8 T  m" ?0 K營業時間：星期一至五 11:30am-12mn公仔箱論壇  l5 q+ f+ Y  v. z, H, z& A/ P6 F* `
註：疫情期間為Plan B公仔箱論壇* [' `  m$ W4 [
紅伶飯店開業超過五十年，原址於佐敦吳松街19號，歷經四次轉手，2000年起由潮州普寧人陳木宏經營，兩夫婦拍住上，營營役役20餘年，養大四名子女，去年5月，舖頭突然宣佈結業，不過因老闆娘不捨得，加上二子想接手，今年重開，搬往油麻地一個共兩層高、可坐過百人的地址。
" b+ W1 \, p3 K' F/ T# P1 Itvb now,tvbnow,bttvb% Z% z& A1 r( Z2 t! F6 Y& e
紅伶原有的菜式，如招牌的冰鎮芥辣墨魚片、蒜茸炒番薯苗、滷水鵝等均繼續供應，另外亦加入過百款小菜，就連海鮮、煲仔菜、粥粉麵飯都有。傳統潮州菜是強項，冰鎮墨魚片是新鮮貨，灼熟冰鎮，蘸上芥末豉油，爽口幼滑，入口不韌；蠔肉採用陳年滷水膽，加上豐富的香料，鵝片啖啖肉香；蠔仔粥即叫即滾，因為加入較多大地魚碎，所以味道較濃；還有醬煮牙帶魚、炆豬腳及多款魚飯。搬往新店後，價錢貴了不少。公仔箱論壇9 d) l5 E  p. P  R- V; f* H' m
tvb now,tvbnow,bttvb0 l5 l! _* `, z2 ]) n+ E, E
公仔箱論壇4 y+ ^! G/ \0 A" [, M
公仔箱論壇3 o5 x$ l  B8 H# k' W) L

- V/ B7 m& c/ k5.39.217.769 |; Y- Z, ]( |; @7 L

3 G  o2 @% n8 E( h3 d+ q- u/ _tvb now,tvbnow,bttvb
& E) N/ o7 h) z/ k0 ]
! t& ^- R0 V+ z7 i3 T3 h8. 創發潮州飯店5.39.217.765 h  s! D- W3 H
地址：九龍城城南道60-62號! Q9 @/ O/ O/ [6 m+ @& w; Q
電話：2383 3114$ C$ Z( p3 c3 C+ x5 @) @0 Z
營業時間：11am-12mntvb now,tvbnow,bttvb2 G8 K, @9 g. z0 T/ t: z9 u" t
註：疫情期間為Plan B
! v  t" ~1 U7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1971年開業，相信是城中最大爭議的潮州打冷檔，以海鮮價、服務差、只照熟客等惡習而為人熟知。但如論打冷，不能少了這間人稱打冷王的老字號，冷檔是創發的王牌，食物超過六十款，因應時令變換款式，有鷹鯧、斑頭腩、花錦鱔、涼瓜黃豆、糯米大腸、芋泥……琳瑯滿目，令人食指大動；家常潮菜亦出色，煎水瓜烙用正宗潮式薯粉，鮮甜香脆；炒魚麵為自製魚麵，爽滑不黐牙；豆醬雞入味軟腍，豆醬和芝麻醬味香濃；鵝腸拼鵝肝只用新鮮鵝腸，嫩身夠爽，獅頭鵝鵝肝，滑香豐腴，滷水味香濃。
/ `1 T! a) N% j  B) r3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, a* j" S  H/ G, T- r3 f
最大爭議的海鮮價，的確不是年輕一代消費習慣那一套，記住可以先問後再決定點菜與否，反正問後不點又不會招來白眼。總之這兒就是貴買貴賣，凍花蟹只取香港水域艇貨紅花公蟹，肉質結實爽滑、鮮甜無比；芹菜蒜仔半煎煮方利：方利兩邊經煎煮，索了上湯和芹菜的味道，甜美滑溜；清蒸琵琶蝦肉質實淨，蘸以桔油提味；鹹菜響螺片湯味鮮濃，響螺清甜爽彈。