[美食介紹] 潮州菜推介｜打冷8大推介！長沙灣黃花魚飯夠入味 九龍城人氣兩面黃 旺角30年老字號 太子地道鹹雞

itsctsu

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _5 k& e2 J8 p. A, W% X1 l
) H% f( t& Z  v% v3 u8 C: J/ C
潮州打冷，「打冷」雖是潮州話，卻源於香港的消夜文化，四五十年代，潮州小販肩挑竹籮，於街邊叫賣滷水、醃物或粿品等，後來落地生根，陸續入舖，遍佈港九新界，成為香港夜景一角。
" n" P7 F6 \. r( utvb now,tvbnow,bttvb2 b4 q0 B" R; V, C
為何把消夜取名為潮州話中的打人(潮語冷即為人)？現今已無從查證，但不論任何年齡階層，都應該有這記憶，入夜後，冷檔上掛滿滷得深沉的滷水鵝、鮮橙色的大墨魚、鮮紅色的大肉腸。冷檔下更豐富，以白滷水浸煮入味的烏頭、大眼雞等魚飯；鹹鮮入味的蜆仔肉；鮮腥難分卻又吸引不少人冒肚瀉危險也要吃的生醃螄蚶；滲滿醬汁的無渣韭菜及嫩滑豬紅。還有即點即製，煎炒炸煮的蠔餅戲棚粥花生豬尾炒薄殼，再配支雪得冰凍的啤酒，在嘈雜環境下談天說地。
! q* ?6 }2 Q% p$ R7 y: }5.39.217.76
6 ?/ G: T' ]. k9 R& m  V今不如昔，消夜時段已成記憶，不少打冷老字號水準、價錢、服務態度經常被人詬病，部份菜式如蠔餅烙亦被扭曲簡化為炸而非傳統的半煎半炸。哪裏還有值得光顧的打冷店？推介以下八間打冷店，有地區名店亦有老字號，今晚一於約久久未見的朋友打冷！
* Q9 Y7 \5 g- b' z: p9 S# H公仔箱論壇
, P4 V* [5 y9 }. ktvb now,tvbnow,bttvb1. 新城潮州飯店tvb now,tvbnow,bttvb9 e0 B% @* B, t9 U7 Y
地址：九龍城衙前塱道30號
3 U$ Q' N! K4 P2 U  y7 R電話：2716 99495.39.217.76" v  H0 g! N- H0 k
營業時間：6pm-4am
3 n# s+ i. _" M! n/ G註：疫情期間為Plan BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u$ T, a& l' M+ c/ v+ ^9 Z0 m
九龍城以往是潮州人聚居地，一向有不少打冷老字號，開業25年的新城就是其一，午間租予另店作茶餐廳，傍晚後才開業，格局地踎，多是街坊熟客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n" v- z, K; ~: `
老闆兼大廚雖是東莞人，但四十多年前起，已在利來、新豪等潮州菜館學廚，做得一手好潮菜，滷水、打冷、煲仔菜和小炒等應有盡有，店內其他廚師亦是潮州人，店內不乏地道口味，如蠔餅選用手指頭咁大粒嘅珍珠蠔及鴨蛋，脆身之餘，鴨蛋獨有蛋香和珍珠蠔的鮮甜混合，不用蘸魚露已夠味。反沙芋是名物，師傅掌握煮糖膠的分寸極佳，糖水滾起，動作開始由慢轉快，翻拌到無水分，糖膠會慢慢轉白色，過程中不停攪拌，鑊鏟越來越貼鑊底，外層甜香中帶點葱油滋味，芋頭鬆化不死硬。
8 ^% ]: E# x% O3 o; c& F公仔箱論壇另有不少創作潮菜，潮式心形糖醋麵外表為心形，兩邊層煎到金黃薄脆，脆卜卜非常香口，更可任意添加砂糖，再加一點鎮江醋，半分酸半分甜、又香脆又軟腍。炸鹹雞、冬瓜魚、冬瓜蟹等都於市面少見。價錢非常親民，每份菜約六七十元已有交易，應該是區內最抵的潮州打冷了。
, X; c1 ~% d2 w/ |7 C公仔箱論壇
% m# K. w& O( j6 {% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 潮匯館5.39.217.76" D! M9 k/ h6 m& G1 T
地址：長沙灣福榮街544-554號聯邦廣場地下
6 K: T( ~; y- o# e' |2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2682 9118
7 B4 Z2 G) s; S' y2 G. b- ytvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至六12nn-12mn，星期日7am-12mn
) l# i# x! n: i: i* P1 G0 @1 ~2 j註：疫情期間為Plan Btvb now,tvbnow,bttvb' k8 l" r" D. b! K4 o
開業十年，提供六十多款潮州菜，由來自汕頭的老闆兼大廚主理，餐牌甚多潮州菜供應，滷水、魚飯、小菜、 粥粉麵飯到醃生蟹生蝦都有。以醃物為主角，幾乎人人都點，醃螄蚶、醃蟹、醃海蝦、醃瀨尿蝦等都於其他餐廳少見，新鮮入味，醬汁有驚喜，鹹酸不過甜，蘸少許來吃，很開胃，建議大家要衡量腸胃能力而吃。
* y; a4 V; i) g公仔箱論壇此店特別多別處少有的潮州打冷菜式，香煎九肚魚鮮茄烙、鹹檸檬燉鴨湯都不是常見潮州打冷菜式，還有少見的戲棚粥，是昔日盂蘭節，潮州人在戲棚賣的粥，跟傳統蠔仔粥不同，材料非常豐富，入口吃到米煲到開花，有吊片、蝦肉、螺肉、炸方魚和滷水鵝肉，口感豐富，粥底很綿滑。& i( o5 x* |7 l: q+ x6 S
當然，常見菜式如滷水鵝、魚飯亦有水準，凍馬友魚皮有光澤，肉質肥美又有魚味，魚鰭最好吃，滑得來不會太油膩，豆醬不是大路貨色，贏在豆味濃，不會死鹹。價錢不便宜，等閒一道菜也要過百元，也有售凍蟹等貴價菜式，惟因出品好，周末經常爆滿，記緊訂位。2 Z) c, ^2 C* p4 c! H4 V

+ N! b  ?& X* L1 ]( e  r2 P3. 陳儀興飯店公仔箱論壇, D8 ~/ e* I3 ?
地址：新蒲崗崇齡街 40號地下
! f- ?5 m  \0 i3 j5.39.217.76電話： 2321 5398
6 e% j+ }0 O- A9 |! i5.39.217.76營業時間： 5:30pm-3:30am（ 2:45am截單）
5 a/ G1 C+ q) o1 x. i# M! ^2 n註：疫情期間為Plan B
, Z! L! n# |# B" B* _' A7 k" Y開店三十七年，創辦人來自潮州澄海，不過別以為叫陳儀興，本名陳億桐，儀字代表潮州鄉里講義氣，興是興盛，故有此名。為新蒲崗最有名的打冷老店，由第二代接手後，近年於太子、將軍澳開設分店，裝修更靚，菜式更多，不過論打冷，終究是老店有風味。
9 m- V* u7 b, Z: c9 D% h5.39.217.76滷水鵝、紅腸、豬大腸、大眼雞、鵝肝鵝腸、鹹酸菜、滷蛋豆腐、韭菜豬紅等傳統潮州打冷菜式，論特別倒是談不上，但口味紮實，第二任主理人陳星從小已跟父親兼創辦人打理餐廳，手勢正宗。得意之作是秘製螄蚶，雖然高危，但螄蚶代表了潮州，因此小店堅持要賣，先洗乾淨，洗乾淨之後用百度大滾水焗幾分鐘，再加入魚露、豉油、玫瑰露等醃製，鮮甜滑溜，幾乎每枱客也柯打。又每日到街市買蔬菜、海鮮，找到新鮮食材便煮，炸蝦棗、煎鯧魚等都有口碑。
1 z" K. c1 L- M' N" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內不止潮州菜，還有剁椒魚頭、缽仔焗魚腸、藕餅、盤龍鱔、避風塘炒蜆，偶爾又推出新菜式如百花釀大腸，與其說打冷，其實更像是小炒店。
3 K$ d8 h6 H9 g- Q9 }3 i
8 z" m! E9 G' W1 \tvb now,tvbnow,bttvb4 t6 n+ _- c' D/ M  S" m

- Y1 S8 `6 z2 q$ A  R& B3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.760 T0 e4 ^3 ]. Z

$ F% `8 U% b- ^$ m- P0 z4. 平發潮洲館tvb now,tvbnow,bttvb. v$ i5 H/ k  {  r+ t& @
地址：長沙灣元州街231-247號潤發大廈地下B3號舖
: c7 J8 d8 z9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：3616 60185.39.217.76. k+ y  S4 Y- i2 ]: _6 L, h- c6 s1 F
營業時間：5pm-3am5.39.217.76) Y( `9 t2 M1 k& Q: U; @7 U( }& U7 V5 X
註：疫情期間為Plan B
1 S. [" L+ g- L1 M5.39.217.762018年開業，老闆姓陳，來自潮州。入口左邊是開放滷水檔，掛滿紅腸鵝腸滷水鵝等，環境平實，茶餐廳格局，服務有效率，惟不是食客慢慢歎的地方。tvb now,tvbnow,bttvb7 |3 V  m  j/ R# B) D; f

8 d& r( y9 c$ ^9 ~( D! g; `! c: Ftvb now,tvbnow,bttvb提供近五十款打冷菜式，包括滷水、魚飯、小菜等，乍看沒多少特別菜式，但小店以份量大、價錢抵見稱，而且水準頗高。每份$108的滷水鵝看似不便宜，但有十多片，滷得入味又不嚡。整隻鹹雞賣$198，足夠兩三人分享，皮爽肉香有嚼勁，不過鹹，$168的黃花魚飯魚肉厚身，魚油充滿光澤，還有甘香魚春。另有過百款鑊氣小炒，不過水準跟大部份茶餐廳相差不遠。
& K7 ^: |' i9 Z3 c+ ~) ~; n公仔箱論壇$ {7 V1 T; X6 W: J2 Y9 ?
5.39.217.76- v. G2 P) t* ]# C) d8 j1 k
0 f7 `; \+ x' [4 V0 |

% P) m0 P8 N! X/ M$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a3 }4 x$ I# j0 P, U
5. 陵發潮州白粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F+ t8 p/ r2 l1 C& s' O7 N
地址：太子新填地街625-627號地下
2 M0 d* N4 e6 utvb now,tvbnow,bttvb電話：6440 7169TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x7 g. o6 h  b3 @# Z
營業時間：6pm-10pm
7 c3 z2 Y# c% J2 V! k+ r5.39.217.76開業六十六年，從新填地街大牌檔經營至入舖，一直由汕頭市潮陽人魏氏一家打理，店雖舊，格局卻光鮮企理，沒有半分老味，相連三個舖位，左右兩舖招呼客人，座無虛席；中間舖是明檔廚房：一碟碟切好的鵝掌翼、凍魚大眼雞烏頭、鹹菜花生蜆仔肉陳列檔前；砧板師傅在起鵝片；熱盤韭菜豬紅炆門鱔炆春菜冒着白煙；滾油炸蠔餅、明火燴蠔仔粥，不消幾分鐘就上桌來，因老闆認為打冷就是快餐，即叫就要即有。
* K  T% K1 `6 V) Q0 d/ j& B5.39.217.76' j; B% `1 t8 e
沒有特別或少見的潮州菜，但水準穩定，滷水鵝肉味豐富，肉質鬆化，凍魚鮮甜不柴，沿用傳統方法在魚水中慢慢浸熟，所謂「魚水」，即用浸過魚的水，定時加鹽加薑，越浸越入味。炸蠔餅蠔肥量足，有的大似鵪鶉蛋，蠔仔粥鮮甜無比，靈魂在於湯底，用大地魚老雞豬骨螺片黃豆，熬足五小時熬出味來。
6 |# w* }6 X/ ^' M9 y1 m" Ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.765 B" i8 o5 H! ~& x1 \
鹹雜雖然花功夫又賣不了錢，但店舖仍有賣，生鹹菜啤水兩小時，搓透撈糖，加入南薑粉、麻油添香；指甲大小的蜆仔肉工夫最多，女工逐粒逐粒揀，啤水啤到無沙無泥，用鹹雜送一碗綿稠潮州白粥，是不少麻甩佬的最愛。
! f) r3 q! b, x% B& K# Q0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 J4 y9 W' z) ^# z) b公仔箱論壇
1 n4 R% n8 r/ C1 p' @- `  eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z& s4 \: u% H8 |
9 T6 Z* `9 Y0 y1 t; S

+ L  Y9 @9 j7 T+ q( {; U9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( p/ R  h* n% d. y4 F公仔箱論壇
& A, W! g$ C4 T! l: m; c" C5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a  |2 [1 z* j- L( F  M( ?* N+ Y

8 i, g2 M, {" j+ d( O5.39.217.76
$ c/ C# k! ]) B' U+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 R( P4 f6 [1 V' o2 O# u1 j& p( \
6. 標記樂園潮州粉麵菜館
; o/ R# ^& o; L* ^" Z3 X公仔箱論壇地址：旺角通菜街12-14號地舖
$ E: G' [/ A9 ?0 T1 t  u2 x" Gtvb now,tvbnow,bttvb電話：6423 3843
% o- {) M) m4 d6 O營業時間：5pm-4:30am5.39.217.762 J4 a+ I9 P; d! U3 N! `; w  J
註：疫情期間為Plan B
% v3 C( h) d% f# T/ d( A1 y1 O. ?+ Atvb now,tvbnow,bttvb旺角一向有多間打冷店，其中一間就是開業三十年的標記，七年前搬至現址，以往已有很多熟客，近年因立場鮮明而被不少同路人追捧，長期爆滿。老闆人稱標叔，兒子自稱細標，偶爾在店內幫手。
" o6 c" T) X8 s, |- G公仔箱論壇公仔箱論壇5 U! h, R" e1 _
門口左邊是冷檔，放滿各類滷水鵝凍盤，店內有兩個可以坐人的空間，以價錢平、份量大為賣點，例牌滷水鵝賣八十元，已有十片，細大眼雞魚飯比手掌大一點，賣九十元，以同區打冷店而言頗抵食，味道亦不錯，滷水鵝入味，皮薄而肉質鬆軟，蠔仔粥湯底重口味，入口滿是胡椒、芹菜香味。菜式選擇非常多元化，羊腩煲籠仔蒸飯炒蟹等通通有齊，銀根有限又想支持同路人，可以考慮。
/ d! Z  D, n' l. C) _- d5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s8 L/ V. z! [7 l

, ~& g6 s9 k- ^3 t+ O4 R& w5.39.217.76
* B/ s$ l$ a' h4 [2 v( W' m& c6 c" Y3 F5.39.217.76: r+ H/ h2 Y& ^0 E' G! C' U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u# ]6 u6 \: ~& g2 J0 f5 K
7. 紅伶飯店
0 W1 F2 S' ^2 Y" Y# k/ _5.39.217.76地址：油麻地砵蘭街14號
: Q* P- k& K$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：3481 2020) Y5 k* l1 @1 T
營業時間：星期一至五 11:30am-12mnTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J* b2 F* M0 ]# z1 C
註：疫情期間為Plan B
' G+ a# O  B4 B/ j, G  ]. }紅伶飯店開業超過五十年，原址於佐敦吳松街19號，歷經四次轉手，2000年起由潮州普寧人陳木宏經營，兩夫婦拍住上，營營役役20餘年，養大四名子女，去年5月，舖頭突然宣佈結業，不過因老闆娘不捨得，加上二子想接手，今年重開，搬往油麻地一個共兩層高、可坐過百人的地址。4 J9 X+ `0 L0 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d% D/ O2 r1 q, @+ ~
紅伶原有的菜式，如招牌的冰鎮芥辣墨魚片、蒜茸炒番薯苗、滷水鵝等均繼續供應，另外亦加入過百款小菜，就連海鮮、煲仔菜、粥粉麵飯都有。傳統潮州菜是強項，冰鎮墨魚片是新鮮貨，灼熟冰鎮，蘸上芥末豉油，爽口幼滑，入口不韌；蠔肉採用陳年滷水膽，加上豐富的香料，鵝片啖啖肉香；蠔仔粥即叫即滾，因為加入較多大地魚碎，所以味道較濃；還有醬煮牙帶魚、炆豬腳及多款魚飯。搬往新店後，價錢貴了不少。tvb now,tvbnow,bttvb- \0 h# I9 Y& V2 E
tvb now,tvbnow,bttvb0 b. `- w1 _$ k3 g1 U# t

2 k7 Z0 t& U8 `公仔箱論壇
# |; h. }% Z2 z1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: O# W3 D- m- [( S  X" Q$ Z. i
1 X) q' ]; l, x  \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# p, ^/ h, f  _+ `/ P4 f+ b  [
- u: m; p' ^7 @( o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B# s6 a$ R4 Z
8. 創發潮州飯店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {% S* U$ u* g, z
地址：九龍城城南道60-62號5.39.217.76, q) M" S9 K! j
電話：2383 3114
1 N8 b) G/ {+ y營業時間：11am-12mn5.39.217.76! M1 j+ V4 L$ z" }6 f% l
註：疫情期間為Plan B公仔箱論壇0 x" V" h1 t7 c; W
1971年開業，相信是城中最大爭議的潮州打冷檔，以海鮮價、服務差、只照熟客等惡習而為人熟知。但如論打冷，不能少了這間人稱打冷王的老字號，冷檔是創發的王牌，食物超過六十款，因應時令變換款式，有鷹鯧、斑頭腩、花錦鱔、涼瓜黃豆、糯米大腸、芋泥……琳瑯滿目，令人食指大動；家常潮菜亦出色，煎水瓜烙用正宗潮式薯粉，鮮甜香脆；炒魚麵為自製魚麵，爽滑不黐牙；豆醬雞入味軟腍，豆醬和芝麻醬味香濃；鵝腸拼鵝肝只用新鮮鵝腸，嫩身夠爽，獅頭鵝鵝肝，滑香豐腴，滷水味香濃。
# W8 j/ u" \0 Y1 r( P) r8 [6 [1 Y! L! rtvb now,tvbnow,bttvb8 M1 Y; G& l$ O8 A) T+ x
最大爭議的海鮮價，的確不是年輕一代消費習慣那一套，記住可以先問後再決定點菜與否，反正問後不點又不會招來白眼。總之這兒就是貴買貴賣，凍花蟹只取香港水域艇貨紅花公蟹，肉質結實爽滑、鮮甜無比；芹菜蒜仔半煎煮方利：方利兩邊經煎煮，索了上湯和芹菜的味道，甜美滑溜；清蒸琵琶蝦肉質實淨，蘸以桔油提味；鹹菜響螺片湯味鮮濃，響螺清甜爽彈。