[美食介紹] 京式炸酱面

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! @) r4 m& z- j- J* Z% ?　　炸酱面是一道北京风味小吃，富有浓郁的老北京特色，是用炸酱、配菜拌面条而成。先将肉末、豆干和甜面酱拌炒加水煮成炸酱，然后把面条煮熟置于碗中，放入鸡蛋丝、青瓜丝和毛豆仁，淋入炸酱拌匀，即为炸酱面。
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　　烹制材料(三人份)
8 R" n* v( G, z. |, V5 q　　材料：北方拉面(250克)、猪绞肉(250克)、卤豆干(4块)、青瓜(半根)、鸡蛋(1只)、毛豆仁(100克)、红葱头(3粒)5.39.217.76. j) _/ E( }( c3 g/ b! q% b1 o
　　调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、甜面酱(3汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(半杯). @8 c8 ~7 X/ F# M

1 洗净青瓜刨成细丝，红葱头去皮切碎；毛豆仁放入沸水中烫熟，过冷河沥干水。

2 卤豆干切成丁状，鸡蛋打入碗内，打散成蛋液待用。

3 烧热1汤匙油，倒入蛋液兜匀，以小火煎成蛋饼，盛起切成蛋丝待用。

4 烧热3汤匙油，炒香红葱头末，先倒入猪绞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒匀。

6　加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸酱备用。

6 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入拉面搅散以中火煮沸，连点两次水，捞起过冷河沥干水。

7 将面条夹入大碗中，依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。

8 舀入炸酱料，淋上炸酱汁，食用前拌匀即可。

1 H( b# o7 f1 ?6 `% o" J6 A贴士：公仔箱論壇0 f' ^9 s) Y" ^  J: X, H
　　1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，烹调时会煸出猪油，用来拌面条会顺滑浓香，用全瘦的猪绞肉味道会逊色许多。
& ]& X, N& J2 m5 X+ @- ~3 e　　2、甜面酱是做炸酱必不可少的调料，它是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。tvb now,tvbnow,bttvb* w2 H( ]  h# [4 u3 ^
　　3、甜面酱甜中带咸，兼有酱香和酯香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
5 ~$ n* j8 r- R0 _! x　　4、给炸酱调味时，嗜辣者可加入豆瓣酱，不喜辣者可加入黄豆酱；此外，配菜可以依个人口味改变，如把毛豆仁换成豆芽。